Chuyện xảy ra vàohôm qua, khi Front Street Coffee đang thay gioăng của máy pha cà phê, chúng tôi phát hiện kích thước của đầu chiết xuất và kích thước của phễu lọc dường như rất gần nhau,thế là liền lấy phễu V60 ra để so sánh.
Kết quả phát hiện, đường kính của cả hai hoàn toàn giống nhau, khớp một cách hoàn hảo! Sau đó, một ý tưởng táo bạo bỗng nảy ra: ý tôi là cái móncà phê pha tay... liệu có thể dùng máy pha cà phê để pha được không?
Tạm gác chuyện cà phê pha bằng máy pha cà phê có thể gọi làcà phê pha tayhay không, trước tiên chúng ta hãy bàn về tính khả thi của việc này. Về mặt lý thuyết thì hoàn toàn có thể,vìnhiệt độ nước của hầu hết máy pha cà phê đều có thể điều chỉnh, hoàn toàn đáp ứng đượcnhiệt độ chiết xuất mà cà phê pha taycần. Đồng thời, nước nóng của máy pha cà phê có thể kiểm soát tự do, và dòng nước ra là dạng nhỏ giọt trên diện rộng, nên còn có thể giúp việc chiết xuất trở nên đồng đều hơn.Chỉ có một nhược điểm duy nhất, đó là do nước nóng đều nhỏ giọt xuống, nên không có lực xuyên thấu, không thể khuấy đảo bột cà phê.Việc thiếu khuấy đảo sẽ khiến hiệu suất chiết xuất tổng thể giảm xuống, cà phê pha ra dễ rơi vào tình trạng chiết xuất không đủ.
Nhưng may thay, sự thiếu hụt này có thể được bù đắp bằng cách điều chỉnh các thông số khác. Ví dụ: tăng nhiệt độ nước, xay mịn hơn, hoặc kéo dài thời gian chiết xuất. Tất nhiên, chúng ta cũng có thể dùng vật ngoài để khuấy đảo vật lý.Tóm lại, về mặt lý thuyết là khả thi! Vậy nên không chần chừ nữa,tranh thủ lúc chưa có quá nhiều khách, Front Street Coffee sẽ thực hành ngay, xem dùng máy pha cà phê espresso có thể pha ra được loạicà phê pha taynhư thế nào nhé!Suy nghĩ hồi lâu, cuối cùng quyết định dùng cà phê Catuai của Estates Aldeia để làm hạt thí nghiệm lần này! Với mức rang medium-light, xử lý dry thông thường, nó sẽ giúp chúng ta uống ra rõ hơn sự khác biệt giữa cà phê pha bằng máy espresso và cà phê pha tay thông thường.Thông số chiết xuất như sau:Lượng bột dùng: 20g
Độ xay: 10 vạch trên Ek43, tỷ lệ lọt qua rây số 20 là 80%, độ xay như đường cát mịn
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Nhiệt độ nước pha: 94°C (nhiệt độ nước thực tế ra khỏi máy pha cà phê sẽ giảm xuống)
Phễu lọc dùng: V60 (01)
Cách pha: ba giai đoạn
Dụng cụ pha: máy pha cà phê
Dù mọi người có thể sẽ không thử, nhưng Front Street Coffee vẫn phải nhắc nhở ở đây: trước khi dùng máy pha cà phê để pha cà phê pha tay, nhất định phải vệ sinh sạch sẽ đầu chiết xuất, nếu không bột cà phê còn sót lại trên đó có khả năng sẽ rơi vào phễu lọc, ảnh hưởng đến biểu hiện của cà phê pha ra. Vậy theo thông lệ, trước tiên chúng ta làm ướt giấy lọc!
Sau đó đổ bột cà phê vào, rồi đặt phễu lọc lên trên bình chia sẻ. Do khoảng cách giữa bể nước và lưới chia nước của máy pha cà phê espresso Lelite3 mà Front Street Coffee sử dụng quá gần, nên ở đây cần tháo bể nước ra mới có thể đặt bình chia sẻ, phễu lọc và cân điện tử lên được.Vậy khi chuẩn bị xong, chúng ta có thể bắt đầu chiết xuất rồi. Đầu tiên, chúng ta mở van nước, xả ra 40ml nước nóng để ủ bột cà phê trong 30 giây.
Sau khi ủ xong, chúng ta mở van nước để rót giai đoạn nước nóng thứ hai, giai đoạn này dùng dòng nước nhỏ để rót「tốc độ chảy 4ml mỗi giây」, tổng cộng 140ml. Do sau khi ủ, diện tích tầng bột đã được mở rộng, nước nóng nhỏ giọt từ lưới chia nước không thể chạm tới toàn bộ bột cà phê, nênkhi rót nước, chúng ta có thể xoay phễu lọc một cách thích hợp, để nước nóng có thể thấm đều toàn bộ bột cà phê, từ đó đạt được chiết xuất đồng đều.
Khi đã rót đủ lượng nước cần cho giai đoạn thứ hai, chúng ta chờ cà phê thấm qua. Khi thấm gần xong, chúng ta mở van nước để rót giai đoạn nước nóng thứ ba, giai đoạn này tổng cộng 120ml, sẽ được rót với tốc độ 6ml mỗi giây.
Đến gần phút thứ 3 thì cà phê nhỏ giọt xong, tiếp theo chúng ta có thể nhấc phễu lọc ra, bắt đầu thưởng thức thôi!
Khá ổn! Hương vị Catuai pha bằng máy pha cà phê trong bình này được thể hiện rất tốt: đào mật, cam, nho khô, tỷ lệ chiết xuất đo được cũng lên tới 20,25%.Nhưng vì không khuấy đảo và thời gian khá dài, nên so với cà phê pha tay thủ công vẫn có chút kém hơn, hậu vị mang chút đắng và tạp vị. Thế nên Front Street Coffee lập tức pha lại một bình, thêm khuấy đảo ở giai đoạn rót nước thứ hai, rút ngắn thời gian chiết xuất, kết quả so với bình trước tốt hơn rất nhiều, vị đắng, tạp vị đều không còn, kết cấu cũng mượt mà hơn, hậu vị là trà xanh sạch sẽ.
Vậy có thể thấy, máy pha cà phê espresso thực sự có thể dùng để pha cà phê pha tay! Vậy thì, lúc này chúng ta có thể bàn về câu hỏi ban đầu: cà phê pha tay làm bằng máy pha cà phê espressocà phê pha tay, còn có thể gọi làcà phê pha taykhông?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
