Nhắc đến Mandheling, ấn tượng đầu tiên có thể là một loại cà phê khá đắng, mang hương vị thảo mộc và thuốc bắc. Với người thích kiểu hương vị này, đó là loại cà phê tuyệt hảo; còn với người không thích, uống một lần là không quay lại nữa. Nhiều khách nghe danh đến Front Street mua cà phê Mandheling thắc mắc: trước hai dòng single origin cùng tên nhưng giá chênh lệch rất xa, vì sao Golden Mandheling lại đắt hơn Lintong Mandheling, và nó thật sự “vàng” ở chỗ nào?
Ai biết đến cà phê Mandheling có lẽ cũng biết cái tên này ra đời từ một câu chuyện khá thú vị. Khác với phần lớn hạt single origin vốn được đặt tên theo vùng trồng hoặc giống như cà phê Blue Mountain hay Kenya, Mandheling đến từ đảo Sumatra của Indonesia, nhưng nơi đây lại không có địa danh nào tên Mandheling, vì cái tên ấy gắn với một câu chuyện không được công nhận chính thức.
Nguồn gốc tên gọi Mandheling
Câu chuyện bắt đầu từ thời Thế chiến thứ hai khi Nhật chiếm Indonesia. Theo lưu truyền địa phương, một binh sĩ Nhật uống được tách cà phê vô cùng thơm ngon ở một quán và hỏi chủ quán tên loại cà phê ấy. Chủ quán tưởng ông hỏi quê ở đâu nên trả lời: mandheling, tức tộc Mandailing. Sau khi về nước, người lính ấy mãi không quên được loại cà phê mang tên mandheling. Đến năm 1968, một thương nhân Nhật đến thăm công ty cà phê Pwani của Indonesia (N.V. Pawani Medan company) và nhập 15 tấn cà phê Mandheling Sumatra; khi đưa ra thị trường Nhật, nó được đón nhận nồng nhiệt. Từ đó, cà phê Mandheling và công ty Pwani vang danh, và người ta chính thức gọi hạt Arabica trồng ở Sumatra là Mandheling.
Vào thời điểm đó, Mandheling chủ yếu chỉ hạt cà phê Indonesia thượng hạng trồng ở vùng cao nguyên 750 đến 1500 mét. Khi rang sâu, cà phê có hương thơm phong phú chắc nịch, hậu vị đầy và mạnh mẽ, thể chất đặc sánh, hậu ngọt rõ. Chính vì Mandheling có hương vị thơm ngon không gì thay thế, năm 1995 hãng UCC của Nhật đã hợp tác với nhà cà phê nổi tiếng Sumatra là PT Gunung Lintong để vận hành trang trại cà phê đầu tiên của họ ở châu Á, cho thấy Mandheling được người Nhật yêu thích đến mức nào.
Mandheling có bao nhiêu loại?
Về vùng trồng Mandheling, cách phân loại sớm nhất là hai hồ hai man. Hai hồ chỉ vùng hồ Gayo, hồ Tawar và hồ Toba, còn hai man nghĩa là man già có lịch sử trồng lâu hơn và man trẻ trồng muộn hơn. Thường cho rằng quanh hồ Toba sản sinh man già, còn quanh hồ Tawar là man trẻ.
Khi nhu cầu về cà phê chất lượng cao tăng lên, thị trường cũng ngày càng chi tiết hóa, và các loại Mandheling được phân thành nhiều nhóm theo đặc trưng nổi bật: Mandheling Lintong đặt theo vùng trồng, Aged Mandheling đặt theo cách xử lý, Havana Mandheling đặt theo nông trại, cùng các dòng độc quyền của từng nhà sản xuất như Tiger Mandheling, Golden Mandheling, Dingshang Mandheling, thậm chí cả Long Berry Dragon Fruit Mandheling đặt theo hình dạng hạt. Nói chung, thị trường Mandheling có vô vàn cái tên khiến người ta hoa mắt.
Nhưng nếu phải kể tên loại Mandheling nổi tiếng nhất thì không thể thiếu PWN Golden Mandheling. Từ khi Mandheling vào thị trường Nhật, người Nhật rất coi trọng khâu sản xuất, đặt ra tiêu chuẩn sàng lọc nghiêm ngặt và cách loại bỏ khiếm khuyết, xét từ mật độ, kích cỡ, hình dạng đến giá trị màu sắc của hạt. Mọi hạt nhân xanh đều được máy và nhân công loại lỗi, đảm bảo Mandheling thành phẩm có hạt nguyên vẹn đều đặn, căng mọng và trong, đồng thời giảm mùi đất và mùi cỏ, rồi đặt tên cho hạt là Golden Mandheling. Không lâu sau, công ty Pwani cũng áp dụng tiêu chuẩn tuyển chọn này cho dòng Mandheling của mình và nhanh chân đăng ký tên làm nhãn hiệu độc quyền, thế là Golden Mandheling trở thành dòng riêng của PWN.
PWN Golden Mandheling đắt hơn Lintong Mandheling ở chỗ nào
Front Street Lintong Mandheling là dòng Mandheling nhập môn. Nhờ dùng phương pháp chế biến ướt đặc trưng của Indonesia, cà phê giữ được hương vị Mandheling cổ điển, sau đó chúng tôi rang sâu để làm nổi bật vị ít chua và đậm đà; vừa vào miệng đã cảm nhận được tầng gỗ rất dễ nhận biết cùng hương gia vị, caramel và cam thảo.
Front Street PWN Golden Mandheling có giá cao hơn, tuy không liên quan gì đến vàng thật, nhưng thật sự là hạng cao nhất trong các dòng Mandheling, tức loại thượng hạng của Mandheling. Indonesia chủ yếu phân hạng hạt xanh theo tỷ lệ khiếm khuyết, G1 là hạng cao nhất; Golden Mandheling được làm từ G1, sàng máy chọn hạt trên 18 mesh, rồi qua ít nhất 3 lần chọn thủ công để lấy những hạt căng mọng nhất, màu sắc đều nhất. Cần lưu ý: PWN Golden Mandheling nhấn mạnh sự đều đặn, gọn gàng và ít lỗi, chứ không phải hạt to.
Vì Front Street PWN Golden Mandheling trải qua nhiều vòng sàng lọc thủ công và bằng máy như vậy, nên về độ ngọt, độ sạch, độ đầy và độ tầng lớp đều nhỉnh hơn Mandheling G1 (Grade-1) một chút, giá vì thế cũng đắt hơn lô thông thường.
Cũng vì Golden Mandheling quá nổi tiếng nên trên thị trường có nhiều sản phẩm kém chất lượng không phải do PWN sản xuất trà trộn. Vì vậy, muốn mua được Front Street PWN Golden Mandheling chính hãng, bạn cần tìm đúng nhà rang xay chính quy và có giấy tờ chứng minh liên quan, bởi hạt Golden Mandheling thật khi đóng trong bao gai luôn kèm một chứng nhận. Nhờ đó chúng ta có thể biết cà phê là thật hay giả. Front Street PWN Golden Mandheling, dù là bao gai hay bên trong bao, đều có logo và chứng nhận của PWN; để mọi người thấy rõ giấy tờ, cả sàn thương mại điện tử lẫn cửa hàng thực tế đều có thể xem.
- END -
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
