Trong bài đăng hôm qua, Front Street Coffee đã đề cập rằng,cà phê pha phinmột trong những ưu điểm của nó là khả năng kiểm soát cực cao, trong quá trình pha chế chúng ta có thể điều chỉnh cách rót nước dựa trên tình hình thực tế, từ đó giúp hương vị cà phê không bị lệch khỏi vị ngon vốn có.Nhận định này không phải là vô căn cứ, có rất nhiều kỹ thuật có thể giúp chúng ta làm được điều này. Và hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ chính là một kỹ thuật nhỏ trong số đó -- học cách chia nhỏ việc rót nước, tức là rót nước thành nhiều giai đoạn.Kỹ thuật này được Front Street Coffee sử dụng thường xuyên trong rất nhiều phương pháp pha chế được chia sẻ! Cái gọi là rót nước theo giai đoạn chính là chia lượng nước nóng chúng ta sẽ rót thành nhiều giai đoạn, ví dụ khi pha 15g bột cà phê, theo tỷ lệ 1:15 thì lượng nước cần rót là 225ml, nhưng thông thường 225ml nước nóng này chúng ta sẽ không rót một lần, mà chia thành nhiều giai đoạn theo nhu cầu. Ví dụ phương pháp ba giai đoạn là chia việc rót nước thành ba giai đoạn, phương pháp bốn sáu thì chia thành năm giai đoạn...... Đây chính là cách làm mà mọi người vẫn thường dùng.Nhưng có những lúc, chúng ta không nhất thiết phải làm theo đúng trình tự như vậy. Khi trước hoặc trong quá trình pha cà phê chúng ta phát hiện có tình huống nằm ngoài dự tính, cũng có thể điều chỉnh số giai đoạn rót nước một cách thích hợp. Vậy khi nào cần điều chỉnh số giai đoạn rót nước? Trước tiên chúng ta cần biết, việc rót nước theo giai đoạn có những ưu điểm gì.Một, kiểm soát thời gian chiết xuấtVới điều kiện tốc độ rót nước không đổi, khi chúng ta sử dụng càng nhiều giai đoạn rót nước thì thời gian chiết xuất cũng càng dài. Bởi vì việc tăng số giai đoạn sẽ mang lại cho chúng ta nhiều thời gian chờ đợi hơn, mỗi giai đoạn rót nước đều cần chờ nước nóng của giai đoạn trước thấm gần hết rồi mới bắt đầu rót, và sự xuất hiện của những khoảng thời gian chờ đợi này sẽ kéo dài thời gian chiết xuất tổng thể.Ngoài ra, vì chia thành nhiều giai đoạn hơn, nên lượng nước rót vào mỗi giai đoạn được giảm bớt. Do lượng nước tích tụ trong phễu lọc ít hơn, nên áp lực nước nhỏ hơn, điều này khiến nước nóng cần nhiều thời gian hơn để thấm ra ngoài. Kết hợp với việc kéo dài thời gian chờ đợi, thời gian chiết xuất tổng thể của cà phê vì thế mà tăng lên.Hai, nâng cao hiệu suất chiết xuấtVậy thời gian chiết xuất ảnh hưởng đến điều gì? Đúng vậy! Chính là hiệu suất chiết xuất. Thời gian chiết xuất chỉ thời gian nước tiếp xúc với bột cà phê, khi thời gian chiết xuất càng dài thì hiệu suất chiết xuất cũng càng cao, nước nhờ đó có thể hòa tan được nhiều chất hương vị hơn từ bột cà phê.Không chỉ vậy, do số giai đoạn rót nước tăng lên, điều này còn khiến nồng độ chất lỏng trong phễu lọc được làm mới nhiều lần. Tốc độ hòa tan các chất hương vị trong cà phê sẽ chịu ảnh hưởng của chênh lệch nồng độ, khi nồng độ chất lỏng càng thấp thì tốc độ hòa tan các chất hương vị ra khỏi cà phê càng nhanh. Và bằng cách tăng số giai đoạn rót nước, chúng ta có thể làm mới nồng độ chất lỏng nhiều lần, so sánh ra thì điều này có thể giúp nước nóng có hiệu suất chiết xuất cao hơn.Ba, tránh sự xuất hiện của nước bypassRất nhiều phễu lọc giống như V60, được thiết kế có các gân nổi ở mặt trong thành phễu, một trong những tác dụng của các gân này là nâng đỡ giấy lọc, để bột cà phê có kênh thoát khí trong quá trình pha, nhờ đó tốc độ thoát nước được nâng cao.Nhưng sự tồn tại của những kênh này có một nhược điểm, đó là khi mực nước trong phễu lọc vượt qua bột cà phê, hoặc khi nước nóng rót vào thành phễu không có bột cà phê, nước nóng dễ dàng lén "trốn đi" từ những kênh này, tránh né bột cà phê, không tham gia vào quá trình chiết xuất, mà rơi thẳng xuống bình dưới.Và loại nước đi theo "đường tắt" này thường được gọi là 「nước bypass」, Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ rằng, nhữngbị độngnước bypass xuất hiện sẽ làm giảm tỷ lệ chiết xuất của cà phê, ảnh hưởng đến hương vị, đồng thời làm giảm trải nghiệm về cảm giác miệng. Vậy thì rót nước theo giai đoạn có thể cải thiện rất tốt hiện tượng này. Bởi vì khi số giai đoạn rót nước được tăng lên, lượng nước nóng rót vào mỗi giai đoạn sẽ được giảm bớt. Một lượng nhỏ nước nóng không đủ để nâng mực nước vượt qua giường bột, vậy thì đương nhiên, có thể giảm bớt sự xuất hiện của nước bypass.Sau khi mọi người đã hiểu rõ ba ưu điểm mà việc rót nước theo giai đoạn mang lại ở trên, chúng ta có thể biết cách vận dụng linh hoạt kỹ thuật này trong pha cà phê rồi.Làm thế nào để vận dụng kỹ thuật chia giai đoạn?Ở đây Front Street Coffee xin lấy đặc điểm rót nước theo giai đoạn có thể nâng cao tỷ lệ chiết xuất của cà phê làm ví dụ. Khi trong quá trình pha chế chúng ta phát hiện tốc độ hạ xuống của nước nóng rót vào rất nhanh, hoặc trong quá trình chuẩn bị phát hiện bột cà phê được xay quá thô, nhiệt độ nước không đạt nhiệt độ mục tiêu, thì có thể điều chỉnh số giai đoạn rót nước.Bởi vì những trường hợp này đều sẽ làm giảm hiệu suất chiết xuất, khiến tỷ lệ chiết xuất của cà phê thu được cuối cùng không cao như vậy, hương vị vì thế mà trở nên không đầy đặn như vậy. Nên trong những lúc như thế, chúng ta có thể thông qua việc tăng số giai đoạn để nâng cao hiệu suất chiết xuất, từ đó có được một bình cà phê có tỷ lệ chiết xuất bình thường.Hoặc là như cáchtiết kiệm bột cà phêmà Front Street Coffee đã đề cập mấy hôm trước, ví dụ trong đó là do lượng bột quá ít, khi pha rất dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ. Sau đó Front Street Coffee đã thông qua cách rót nước thành nhiều giai đoạn để nâng cao hiệu suất chiết xuất, từ đó dùng một lượng nhỏ（5g）bột cà phê để pha ra một bình cà phê ngon.Còn có một điều nữa là khi chúng ta pha những hạt cà phê có mật độ cao, cũng có thể sử dụng kỹ thuật rót nước thành nhiều giai đoạn này. Rất nhiều bạn mới khi pha Front Street Coffee Yirgacheffe · Rửa Ướt Guodingding trong danh sách hạt của Front Street Coffee, sẽ điều chỉnh ba giai đoạn rót nước ban đầu thành bốn giai đoạn rót nước. Tại sao vậy?Bởi vì mật độ của hạt cao, trong trường hợp chưa thành thạo kiểm soát nước, việc rót một lượng lớn nước nóng rất dễ khiến mực nước vượt qua giường bột, tạo ra nước bypass. Hoặc là do dòng nước quá lớn khuấy động bột mịn xuống đáy, làm tắc giấy lọc, cuối cùng khiến cà phê bị chiết xuất quá mức.Vậy thì thông qua việc rót nước theo giai đoạn có thể cải thiện rất tốt điểm này. Bởi vì lượng nước mỗi giai đoạn được giảm bớt, nên cho dù không cần quá cố ý kiểm soát dòng nước, mực nước cũng sẽ không dễ dàng vượt qua giường bột. Đồng thời, cũng sẽ không khiến giường bột bị đảo trộn quá nhiều(bị khuấy động), không dễ xuất hiện tình trạng tắc nghẽn.Sau đó Guodingding được pha theo cách này vì không có nước bypass, nên cà phê dù là hương vị hay cảm giác miệng đều có biểu hiện vô cùng xuất sắc. Vị chua ngọt, cảm giác miệng đầy đặn, hương vị có cam quýt, quả mọng, trà ô long, cùng chút hương hoa nhẹ nhàng, tầng lớp sẽ phong phú hơn so với khi họ pha theo phương pháp ba giai đoạn ban đầu.Vậy trên đây, chính là ứng dụng của kỹ thuật rót nước theo giai đoạn trong quá trình pha chế. Mọi người có thể tham khảo, sau đó trong quá trình pha chế tùy theo tình hình thực tế mà đưa vào sử dụng.Nhưng cần lưu ý là, kỹ thuật rót nước theo giai đoạn này không phải là vạn năng, không phải mọi trường hợp đều phù hợp để sử dụng hoặc chỉ sử dụng rót nước theo giai đoạn để cải thiện. Ở trên Front Street Coffee đã đề cập, rót nước theo giai đoạn sẽ làm tăng tỷ lệ chiết xuất của cà phê, khi không có giới hạn mà sử dụng một cách liều lĩnh, rất dễ dẫn đến tình trạng cà phê bị chiết xuất quá mức.Ví dụ như thông số chiết xuất quá cực đoan, hoặc là ví dụ Guodingding mà Front Street Coffee đề cập cuối cùng. Ví dụ pha Guodingding đó sử dụng không chỉ đơn thuần là kỹ thuật rót nước theo giai đoạn này, trong quá trình pha chế, chúng ta còn cần hạ thấp một cách thích hợp độ cao rót nước cũng như tần suất xoay vòng. Bởi vì thông số sử dụng khi pha vốn đã khá cực đoan, nếu không giảm tần suất khuấy động, thì cà phê sẽ rất dễ vì thời gian pha quá lâu mà xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức.Chính vì vậy, Front Street Coffee mới luôn nhấn mạnh việc sử dụng kết hợp với tình hình thực tế. Nhưng cũng không phức tạp như mọi người tưởng tượng, thử nhiều một chút, là có thể biết nó cụ thể mang lại hiệu quả như thế nào cũng như khi nào nên đưa vào sử dụng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
