Giấy lọc, có thể nói làcà phê pha phincông cụ lọc phổ biến nhất hiện nay. Nó không chỉ có hiệu quả lọc xuất sắc mà giá cả còn rất phải chăng. Hơn nữa, vì là vật liệu tiêu hao dùng một lần, sau khi sử dụng chúng ta có thể vứt bỏ trực tiếp, không cần rửa, mang lại độ tiện lợi rất cao. Kết hợp ba ưu điểm này, giấy lọc đã trở thành công cụ lọc pha phin thiết yếu trong mọi gia đình.Nhưng giấy lọc cũng không phải không có nhược điểm! So với cà phê pha bằng lưới lọc, vải lọc hay các công cụ lọc bằng chất liệu khác, cà phê pha bằng giấy lọc sẽ không thơm bằng, độ đậm đà so sánh cũng có phần kém hơn. Nguyên nhân là do hiệu quả lọc của giấy lọc quá xuất sắc, lọc luôn cả những chất có thể giúp cà phê thêm hương tăng độ đậm(Lưu ý: không phải nói giấy lọc không tốt!). Và chất này Front Street Coffee tin rằng mọi người đều đã quá quen thuộc, đó chính là -- dầu cà phê.Khi nhắc đến dầu cà phê, có thể mọi người nghĩ ngay đến lớp Crema vàng óng, dày mịn nổi trên bề mặt espresso(dầu). Một sản phẩm đặc thùchỉ có thể sinh ra qua chiết xuất áp suất, cũng chính vì vậy, nó còn được gọi là "linh hồn của espresso".Đúng vậy, Crema có thể mang lại cho espresso hương thơm đậm đà hơn, cùng cảm giác mượt mà hơn. Nhưng Front Street Coffee nói không hoàn toàn là nó, mà là một trong những thành phần chính cấu thành nên lớp Crema này, dầu của bản thân cà phê.Trong quá trình chiết xuất cà phê, sẽ xảy ra hiện tượng nhũ hóa. Dầu vốn ẩn chứa trong cà phê sẽ bị phân tách thành những giọt cực nhỏ, hòa vào dung dịch cà phê, tạo thành hỗn hợp giống như nhũ tương. Và chính lớp hỗn hợp này bao bọc lấy khí thoát ra từ bột cà phê, tạo thành bọt khí, cuối cùng biến thành lớp Crema vàng óng nổi trên bề mặt espresso trong tách.Nói cách khác, Crema có hai thành phần chính: dầu và khí carbon dioxide. Và thứ có thể giúp cà phê thêm hương tăng độ đậm, chủ yếu chính là dầu cà phê.Chỉ cần chúng ta sử dụng thông số hợp lý, dù không phải chiết xuất áp suất, cũng có thể chiết xuất ra dầu cà phê, giúp cà phê có hương thơm đậm đà hơn cùng cảm giác đậm đà mượt mà hơn. Nhưng lượng dầu trong cà phê nhiều hay ít sẽ chịu ảnh hưởng của công cụ lọc. Khi hiệu quả lọc của công cụ càng xuất sắc, thì lượng dầu cuối cùng có thể hòa vào cà phê càng ít, và ngược lại.Tóm lại, cà phê pha bằng giấy lọc không thơm đậm bằng cà phê pha bằng công cụ lọc khác, nguyên nhân chính là do hiệu quả lọc của nó quá xuất sắc, khiến dầu bị chặn lại với số lượng lớn, không thể hòa vào cà phê. Vậy nên nếu chúng ta muốn cà phê pha ra thơm hơn, uống đậm đà mượt mà hơn, có thể thử dùng lưới lọc, vải lọc và các công cụ khác để pha cà phê. Và lý do cà phê làm bằng French press, siphon và các công cụ khác thơm đậm cũng một phần là như vậy.Nhưng Front Street Coffee ở đây không phải nói giấy lọc không tốt, giấy lọc có rất nhiều ưu điểm, ví dụ như những điều Front Street Coffee đã đề cập ở đầu bài đều là. Đồng thời, cà phê pha bằng nó vì không có quá nhiều dầu, cũng không có bột mịn, nên dù nhìn hay uống đều mang lại trải nghiệm rất sạch sẽ, là cảm giác hoàn toàn khác biệt so với các dụng cụ khác!Dưới đây Front Street Coffee lần lượt dùng giấy lọc và giấy lọc không dệt kết hợp cùng thông số giống nhau để pha mỗi loại một bình cà phê, mọi người có thể thông qua mô tả thẩm vị của Front Street Coffee để đối chiếu sự khác biệt giữa hai loại.Lần pha này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Front Street Coffee Emerald Estate · Green Label Geisha trong danh sách hạt, thông số chiết xuất như sau:Độ xay: 10 vạch của Ek43, tỷ lệ lọt sàng 75% của rây số 20, 24~26 vạch của C40(Vì giấy lọc không dệt thoát nước nhanh hơn, nên độ xay cần điều chỉnh mịn hơn 1 vạch so với những mức trên)Quá trình pha như cũ, trước tiên dùng 30ml nước nóng ủ 30 giây, sau khi ủ xong dùng dòng nước nhỏ xoay vòng lớn rót giai đoạn hai nước nóng, tổng cộng 120ml. Khi nước nóng rót ở giai đoạn hai thấm gần hết, chúng ta có thể dùng dòng nước tương tự xoay vòng nhỏ rót giai đoạn ba nước nóng, nước nóng giai đoạn ba là 75ml. Cuối cùng chúng ta chỉ cần chờ dung dịch cà phê nhỏ giọt xong, là có thể nhấc dụng cụ lọc ra, kết thúc pha chế.Từ so sánh trong hình trên chúng ta có thể thấy sự khác biệt rất rõ ràng giữa hai loại, một bình cà phê có bề mặt dung dịch sạch không tì vết, bình kia thì đầy dầu, nên từ ánh phản chiếu trên bề mặt dung dịch chúng ta có thể thấy rất nhiều điểm dầu. Và công cụ lọc tương ứng của chúng chính là giấy lọc và vải lọc.Nhóm giấy lọc Green Label:Green Label pha bằng giấy lọc có cảm giác rất sạch, hương vị rõ ràng và nổi bật, có thể nếm được hậu vị hoa nhài, cam quýt, mật ong, cùng trà ô long.Dụng cụ lọc nhóm vải lọc:Green Label pha bằng vải lọc uống cóbiểu hiện hương vị tuy không nổi bật,rõ ràng bằng loại trước, nhưng hậu vị sẽ kéo dài hơn, độ đậm đà cao hơn, mượt mà hơn, hương thơm cũng đậm hơn một chút.Vì đặc điểm của hai tách cà phê khác nhau, nên không có gì để so sánh. Nếu là bạn thích cà phê có độ đậm đà cao, hương thơm đậm đà hơn, thì có thể dùng vải lọc, lưới lọc và các công cụ lọc khác để pha cà phê; còn nếu là bạn thích cà phê có độ sạch cao, tầng hương vị rõ ràng nổi bật, thì giấy lọc là lựa chọn không thể phù hợp hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
