Hay! Lại là một chủ đề mà mọi người rất quan tâm. Hôm qua có một người bạn khi mua hạt tại cửa hàng đã phản hồi với Front Street Coffee rằng anh ấy phát hiện ra cà phê espresso không đá được đặt ở các quán cà phê khác nhau có lượng khác nhau.Một số quán cà phê sau khi bỏ đá thì cà phê đầy ly, một số quán sau khi bỏ đá thì chỉ đầy bảy phần, thậm chí có quán chỉ còn nửa ly. Anh ấy thấy khó hiểu, tại sao giữa các quán cà phê lại có sự khác biệt lớn đến vậy?Thực ra sự khác biệt này chủ yếu phụ thuộc vào triết lý kinh doanh của quán cà phê -- họ muốn mang đến cho khách một ly cà phê như thế nào. Nhiều quán cà phê khi bỏ đá mà không đầy ly không hẳn là để tiết kiệm chi phí, mà là họ muốn mang đến cho khách một ly cà phê có hương vị và cảm giác miệng hoàn hảo.Chúng ta đều biết, dù là cà phê Americano hay cà phê latte, khi pha chế, tỷ lệ giữa cà phê và sữa/nước là rất quan trọng, vì tỷ lệ quyết định hương vị và cảm giác miệng của ly cà phê cuối cùng.Lấy cà phê Americano làm ví dụ, Front Street Coffee khi pha chế cà phê Americano sử dụng tỷ lệ 1:4, sẽ dùng 40ml cà phê espresso và 160ml nước để pha chế. Cà phê làm ra theo cách này sẽ có cảm giác miệng khá đậm đà, đồng thời có vị cà phê khá nồng;Còn nếu Front Street Coffee giảm tỷ lệ xuống 1:5, dùng 40ml cà phê espresso và 200ml nước để pha chế cà phê Americano. So với cách trước, ly Americano này sẽ có cảm giác miệng không đậm đà bằng, và vị cà phê cũng không nồng bằng.Có thể thấy, tuy chỉ chênh lệch 40ml nước, nhưng cảm giác miệng và hương vị của ly cà phê cuối cùng đã thay đổi. Nguyên nhân là do lượng nước tăng lên đã làm giảm tỷ lệ cà phê trong ly, pha loãng nồng độ cà phê, từ đó ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác miệng của cà phê. Ví dụ này có thể áp dụng cho hầu hết các loại cà phê, như latte, cappuccino......Còn cà phê đá, phần lớn đều là sự điều chỉnh dựa trên cà phê nóng. Lấy cà phê espresso làm ví dụ, những loại cà phê đá espresso như Americano, latte chính là thêm đá vào cà phê nóng, thông qua đá để giảm nhiệt độ cà phê, từ đó có được một ly cà phê đá mát lạnh.(Nghe có vẻ hơi thừa nhưng thực ra không phải)Vẫn lấy cà phê Americano của Front Street Coffee làm ví dụ, cà phê Americano đá mà Front Street Coffee pha chế vẫn giữ nguyên tỷ lệ ban đầu để pha chế, tức là tỷ lệ cà phê và nước là 1:4, 40ml cà phê espresso kết hợp với 160ml nước thường, sau đó trên cơ sở này, thêm 100g đá.Tại sao lại là 100g đá? Vì lượng này vừa đủ để đảm bảo nhiệt độ cà phê giảm nhanh, đồng thời lượng đá nhiều có thể giảm hiệu quả tốc độ ấm lại của cà phê, điều này ngăn đá tan chảy thành nước quá nhanh trong thời gian ngắn, gây pha loãng quá mức nồng độ/hương vị/cảm giác miệng của cà phê.Sau đó vì có thêm đá, lượng cà phê trong ly tăng từ 200ml lên 300ml, vậy đương nhiên chúng ta cần dùng ly lớn hơn để đựng, đây là lý do tại sao lượng ly cà phê đá lại lớn hơn cà phê nóng.Và khi khách yêu cầu bỏ đá, lượng chất lỏng cà phê sẽ giảm về 200ml, nếu lúc này vẫn dùng ly cà phê 300ml để đựng, thì sẽ xuất hiện tình trạng bỏ đá chỉ đầy bảy phần. Tất nhiên, lúc này người bán cũng có thể chọn tiếp tục thêm nước hoặc sữa cho đầy ly, nhưng như Front Street Coffee đã đề cập trước đó, những chất lỏng thêm vào này đều sẽ pha loãng hương vị cà phê, vì dù sao cũng không ai thêm cà phê vào. Nên Front Street Coffee mới nói, cuối cùng chọn cách nào, phải xem triết lý kinh doanh của người bán.
Đọc đến đây, có thể nhiều bạn sẽ nói, vậy tại sao cà phê đá của một số quán sau khi bỏ đá chỉ còn nửa ly?Điều này liên quan đến nguyên liệu họ sử dụng, như chất lượng đá, độ rang của hạt cà phê, độ đậm đặc của sữa, v.v. Trong《Sự khác biệt giữa các loại đá》bài viết này Front Street Coffee có chia sẻ rằng, tốc độ tan chảy của đá sẽ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, kích thước, hình dạng của đá, nếu người bán sử dụng đá có tốc độ tan chảy nhanh, thì cần dùng nhiều đá hơn để giảm và duy trì nhiệt độ cà phê.Vậy khi khách chọn bỏ đá, trong trường hợp không thêm đầy, cà phê sẽ vì ly lớn mà chỉ còn nửa ly. Về độ rang của hạt cà phê, độ đậm đặc của sữa cũng có lý lẽ tương tự. Khi hạt cà phê rang nhạt, hương vị không nồng bằng, thì lượng sữa dùng phải ít hơn một chút; hoặc khi nồng độ sữa cao hơn, thì tỷ lệ dùng có thể lớn hơn, sữa ít hơn, từ đó cân bằng hương vị.......Những tình huống này đều khiến cà phê đá sau khi bỏ đá trở thành nửa ly, nên mọi người có thể hiểu, tại sao cà phê của một số quán sau khi bỏ đá thì đầy ly, một số thì đầy bảy phần, còn một số thì nửa ly. Những điều này có liên quan mật thiết đến triết lý kinh doanh của quán cà phê -- rốt cuộc muốn mang đến cho khách một ly cà phê như thế nào.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
