Vàcà phê phinCũng giống như cách pha cà phê phin, latte art cũng mang trong mình một sức hút phi thường khiến mỗi tín đồ cà phê đều bị cuốn hút. Lắc lắc, đung đưa, một bức họa latte art tinh xảo liền hiện ra trên mặt tách. Rất nhiều bạn bè ngoài ngành chính vì bị latte art thu hút mà bước chân vào giới, trở thành một tín đồ cà phê trong đó~Nhưng Front Street Coffee tin rằng không ít bạn khi mới bắt đầu học latte art đều từng gặp phải tình huống này: tuy bọt sữa khi vừa đánh xong vô cùng mịn, độ chảy cực cao. Nhưng một khi đến lúc vẽ latte art, nó lại trở nên đặc quánh vô cùng, độ chảy cực kém.Hình vẽ cuối cùng thường thuộc kiểu dưới đây:
Có thể thấy, bức họa này hoàn toàn không thành hình. Và như Front Street Coffee đã nói, bọt sữa khi vừa đánh xong vô cùng mịn, vấn đề đương nhiên không thể nằm ở khâu đánh bọt. Vậy vấn đề nằm ở đâu? Rất đơn giản,vấn đề nằm ở chỗ sữa và bọt sữa đã hoàn toàn tách rời nhau, tức là hiện tượng "phân tầng" mà Front Street Coffee thường nhắc đến, chính vì thế mới dẫn đến tình trạng này!Nguyên nhân gây ra phân tầng bọt sữa là gì?
Ai cũng biết, các bước đánh bọt sữa chủ yếu chia thành ba giai đoạn: tạo bọt, làm mịn, hòa quyện, trong đó làm mịn và hòa quyện diễn ra đồng thời. Nhờ sử dụng hơi nước, khiến sữa trong ca tạo thành xoáy nước, rồi những bong bóng to được tạo ra từ trước đó sẽ bị cuốn vào xoáy nước và liên tục bị cắt nhỏ, dần trở nên mịn màng. Bọt sữa trong khi nhỏ đi còn nhờ tác dụng của xoáy nước mà hòa quyện với sữa,nên sau khi đánh xong, bọt sữa được chất lỏng bao bọc có được độ chảy tương đối cao. Chính vì vậy, khi làm latte art chúng ta mới có thể đổ cả sữa lẫn bọt sữa ra ngoài.
Nhưng nếu bọt sữa sau khi đánh xong để lâu không dùng, bong bóng sẽ vì liên tục nổi lên mà cuối cùng tách hoàn toàn khỏi sữa, mất đi độ chảy. Nếu lúc này chúng ta lại dùng bọt sữa đã phân tầng hoàn toàn để làm latte art, thì phần lớn chỉ xảy ra hai trường hợp: hoặc vì lượng đổ ra quá nhỏ, chỉ có thể đổ ra phần sữa không thể vẽ hình, còn bọt sữa thì bị giữ lại trong ca; hoặc vì lượng đổ ra quá lớn, khiến cả cục bọt sữa bị đổ ra một hơi,sau đó liền xuất hiện tình trạng như ảnh bìa.Nên Front Street Coffee khuyên mọi người khi làm cà phê sữa nóng, tốt nhất là chiết xuất espresso trước, rồi sau đó mới đánh bọt sữa, như vậy bọt sữa sẽ không vì thời gian chờ quá lâu mà xuất hiện phân tầng. Còn nếu là những bạn đã có hiểu biết nhất định về chiết xuất cà phê và đánh bọt sữa, thì có thể thông qua việc tính toán thời gian riêng của hai việc để làm được vừa chiết xuất espresso vừa đánh bọt sữa cùng lúc, như vậy cả espresso lẫn bọt sữa đều có thể ở trạng thái tốt nhất để làm hình latte art, hiệu quả càng xuất sắc.
Lấy ví dụ chiết xuất của Front Street Coffee, thời gian Front Street Coffee chiết xuất một phần espresso là 30 giây, thời gian đánh một phần bọt sữa latte là 15 giây. Vậy Front Street Coffee chỉ cần bắt đầu đánh bọt sữa khi espresso chiết xuất được 16 giây, thì bọt sữa sẽ hoàn tất đánh xong sau khi espresso chiết xuất xong, mỗi thứ đều ở trạng thái tốt nhất(Nếu máy cà phê giống như Front Street Coffee là loại bật tắt thủ công, thì thời gian tốt nhất nên lệch nhau 1~2 giây)。Nhưng nếu thực sự có việc bị trì hoãn, dẫn đến bọt sữa phân tầng, tình huống này cũng không sao, vì chúng ta sẽ có cách giải quyết tương ứng~ hai động tác, giúp bọt sữa của bạn lập tức "hồi xuân".
Lắc ca sữa:Thông qua việc lắc ca sữa, khiến bọt sữa trong ca lại tạo thành xoáy nước, như vậy có thể phát huy tác dụng giống như hiệu quả hòa quyện khi đánh bọt sữa, giúp sữa và bọt sữa hòa quyện trở lại. Nếu trong quá trình xuất hiện bong bóng nhỏ, thì có thể dùng cách gõ ca để loại bỏ.Đổ ca:Đổ ca chắc mọi người đã rất quen thuộc, chính là đổ sữa trong ca này sang một ca sữa khác, cách này cũng có thể giúp sữa và bọt sữa hòa quyện trở lại, khôi phục độ chảy của bọt sữa.
Nhưng mà, dù là lắc ca sữa hay đổ ca, bọt sữa được hòa quyện lần hai đều có cùng một nhược điểm: đó là lần này tốc độ phân tầng sẽ nhanh hơn một chút! Nên khi chúng ta "đánh" lại bọt sữa xong, cần cố gắng nhanh chóng đưa bọt sữa vào sử dụng để làm latte art.Cuối cùng, Front Street Coffee chúc mọi người năm mới vui vẻ, năm mới khí tượng mới, vạn sự như ý~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
