Cà phê ngon phải uống khi còn nóng, như vậy mới cảm nhận được hương vị và kết cấu phong phú của cà phê, đây là câu cửa miệng mà Front Street Coffee thường xuyên nhắc đến.
Mặc dù cho đến nayFront Street Coffeevẫn chưa hoàn toàn thoát khỏi áo ngắn tay, nhưng cùng với bước chân mùa thu đông đang đến gần, trong không gian trong nhà se lạnh,ly cà phê nóng vừa pha xongchỉ mới uống được một lúc đã nguội lạnh, khi vào miệng không chỉ hương thơm giảm mạnh, kết cấu cũng không ngon như khi vừa pha ra, đúng là ăn thì vô vị, bỏ thì tiếc. Thế là những người bạn tiết kiệm lập tức nghĩ đến việc hâm nóng lại.
Cà phê từ nóng chuyển sang lạnh sẽ trải qua những thay đổi gì?
Nói chung, trong quá trình chiết xuất, các chất hương vị của cà phê sẽ bị nước nóng cuốn ra ngoài và tồn tại dưới dạng "chuyển động". Lý do chúng ta cảm thấy cà phê ngon, thứ nhất là vì chúng ta ngửi thấy hương thơm cà phê lan tỏa trong không khí, thứ hai là vì vị giác cảm nhận được vị chua ngọt đắng mà cà phê mang lại. Vậy cà phê từ nóng đến lạnh chủ yếu sẽ tạo ra những thay đổi gì?
Ở các nhiệt độ khác nhau, mức độ nhạy cảm của giác quan con người đối với vị chua, ngọt, đắng là khác nhau, trong đó vị đắng luôn đứng đầu. Khi nếm cà phê ở giai đoạn trung cao nhiệt, cảm giác nóng bỏng khi chất lỏng tiếp xúc với khoang miệng sẽ lấn át sự cảm nhận của gai lưỡi, từ đó làm giảm độ nhạy cảm với vị đắng, nhưng một khi chất lỏng tiếp xúc đã nguội hoàn toàn, hiệu quả lại hoàn toàn ngược lại, vị đắng sẽ tăng theo đường thẳng, dung dịch cà phê sẽ trở nên khó uống.
Còn vị ngọt thì lại là trường hợp khác. Khi nhiệt độ cà phê gần với nhiệt độ cơ thể người, chúng ta sẽ dễ cảm nhận vị ngọt hơn, khi nhiệt độ hạ xuống, độ nhạy cảm của gai lưỡi với vị ngọt dần giảm đi, do đó càng làm nổi bật vị chua và vị đắng. Ngoài ra, sau khi cà phê nguội, một phần dầu sẽ dần bị oxy hóa theo nhiệt độ giảm xuống, khiến kết cấu không còn mượt mà, một phần chất hòa tan khác cũng bắt đầu xảy ra hiện tượng ngưng tụ, khiến cà phê hình thành kết cấu chua chát.
Ngoài sự thay đổi cảm nhận về nhiệt độ của bản thân, cà phê sau khi nguội không ngon còn vì các chất hương thơm trong đó đã thất thoát đáng kể. Front Street Coffee trong các bài viết trước đây từng đề cập, hương vị cà phê là một loại chất dễ bay hơi, bất kể là cà phê hạt được xay thành bột, hay một ly cà phê được pha bằng nước nóng, kể từ khoảnh khắc tiếp xúc với không khí, hương thơm đều sẽ theo đó mà thất thoát nhanh hơn.
Lấy ví dụ một ly Sidamo Alo mà Front Street Coffee vừa pha buổi sáng, trong khoảng 50～70°C, trước tiên có thể ngửi thấy hương hoa ngọc lan, cam ngọt, khi vào miệng có kết cấu chua ngọt của dứa, xoài; khi nhiệt độ giảm xuống gần khoảng 35～50°C của cơ thể người, vị chua sáng rõ của họ cam quýt càng nổi bật hơn, kèm theo dư vị hồng trà; nhưng một khi nhiệt độ giảm xuống dưới 30°C, uống vào không những không còn hương thơm đã đề cập ở trên, dung dịch cà phê rõ ràng trở nên đục, khi vào miệng có vị chua đắng rõ rệt, và độ đậm đà thiếu hụt, khiến người ta sau khi nuốt không nhịn được mà rùng mình.
Hâm nóng lại cà phê có ý nghĩa gì?
Về mặt lý thuyết, khi cà phê nguội được hâm nóng lại, sự cảm nhận vị ngọt của gai lưỡi sẽ được "kích hoạt", sau đó một lần nữa lấn át vị đắng, đồng thời ở một mức độ nhất định cũng ức chế cảm giác kích thích do vị chua và vị chát mang lại, khiến cà phê trở lại trạng thái dễ uống hơn.
Vì vậy, nếu cà phê đã nguội, chúng ta thực sự có thể thông qua cách hâm nóng lại để cố gắng "cứu vãn", mặc dù kết cấu không còn phong phú như ban đầu, nhưng lại có thể giúp chúng ta uống hết phần cà phê còn lại mà không lãng phí, cớ sao không làm.
Nhưng đúng như Front Street Coffee đã trình bày ở trên, cà phê khi nhiệt độ giảm xuống, các chất hương vị dễ bay hơi đã cạn kiệt đáng kể, lúc này tiến hành hâm nóng lần hai, đối với hương thơm đã thất thoát cũng không còn ích gì, vẫn chỉ còn lại "mùi cà phê" nhạt nhòa. Hơn nữa, trong quá trình hâm nóng lại, các thành phần vị không dễ chịu xuất hiện sau khi cà phê nguội cũng sẽ cùng tham gia vào việc tăng nhiệt và tụ hội lại với nhau, từ đó làm nặng thêm biểu hiện mùi vị tiêu cực của cà phê.
Hâm nóng lần hai cần chú ý điều gì?
Để thoát khỏi kết cấu không thân thiện này, Front Street Coffee khuyên khi hâm nóng cà phê lần hai tốt nhất nên tránh vượt quá nhiệt độ cơ thể người quá nhiều, tức là đừng để cà phê trở nên quá nóng. Ngoài ra, vì các loại hạt cà phê khác nhau có đặc điểm biểu hiện khác nhau, nên chúng ta có thể dựa vào phong cách hương vị của chúng để điều chỉnh khoảng nhiệt độ hâm nóng lại.
Cà phê rang nông trung bình có hương vị chủ yếu là vị chua trái cây và kết cấu nhẹ nhàng, khi hâm nóng chúng ta có thể nâng nhiệt độ của nó lên 50～70°C, như vậy vị chua sẽ dễ trở lại sáng rõ hơn; còn đối với cà phê rang trung sâu theo đuổi body đậm đà, không ngại khi hâm nóng lần hai kiểm soát nhiệt độ trong khoảng 35～50°C gần với nhiệt độ cơ thể người, vì lúc này lưỡi sẽ cảm nhận vị ngọt rõ ràng nhất, cà phê uống vào cũng sẽ dễ uống hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
