Câu hỏi bất ngờ từ Front Street Coffee: Khi bạn đổ bột cà phê vào phễu lọc mà lại đổ ra tình trạng như hình dưới đây, bạn sẽ chọn làm gì?Tin rằng hầu hết mọi người đều giống như Front Street Coffee, sẽ chọn cách gõ vào phễu lọc để làm cho lớp bột phân bố không đều này trở nên phẳng hơn
. Điều này không chỉ để trông đẹp hơn, mà còn vì mọi người cho rằng làm phẳng lớp bột sẽ giúp chiết xuất đều hơn.Và thực tế đúng là như vậy! So với lớp bột không phẳng, lớp bột phẳng giúp nước nóng dễ dàng đạt được chiết xuất đồng đều hơn, giúp chúng ta dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon hơn.Nhưng! Là! Cách làm phẳng lớp bột cũng rất có chú trọng, nếu không chú ý, thì cà phê pha ra sau khi làm phẳng lớp bột lại có thể không ngon bằng! Ví dụ khi chúng ta gõ quá nhiều lần, có thể vì «hiệu ứng hạt Brazil» xuất hiện mà ảnh hưởng đến chiết xuất.Cái gọi là «hiệu ứng hạt Brazil», tức là khi chúng ta trong điều kiện bình thường thông qua lắc, hoặc gõ v.v. hành vi tác động ngoại lực lên một vật chứa đựng các hạt có kích thước khác nhau, trong vật chứa sẽ xuất hiện hiện tượng như sau: các hạt có thể tích lớn hơn sẽ dần dần nổi lên bề mặt, còn các hạt có thể tích nhỏ hơn trong vật chứa sẽ chìm xuống đáy.Front Street Coffee thường xuyên chia sẻ về hiệu ứng này, vì hiện tượng này trong cà phê là rất phổ biến! Nó không chỉ áp dụng cho hạt cà phê, mà còn áp dụng cho bột cà phê!Bột cà phê do máy xay xay ra không đồng nhất về kích thước, có hạt lớn, cũng có hạt nhỏ. Khi sự khác biệt này tồn tại, sẽ dẫn đến sự xuất hiện của hiệu ứng hạt Brazil! Khi chúng ta gõ vào phễu lọc, các hạt bột cà phê nhỏ hơn sẽ tích tụ ở đáy phễu lọc, các hạt bột cà phê lớn hơn sẽ tập trung lên lớp trên. Và điều này dễ dẫn đến hai vấn đề trong chiết xuất:Một, chiết xuất không đềuKhi các hạt bột cà phê nhỏ hơn đều tích tụ ở đáy, nước nóng khi ủ ướt sẽ rất khó thấm đều tất cả bột cà phê, từ đó ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất sau đó.Vì khe hở giữa các hạt nhỏ sẽ càng hẹp hơn, đặc biệt là sau khi gõ nhiều lần, «mối liên hệ» giữa các hạt sẽ càng chặt chẽ hơn, không gian di chuyển của nước nóng trong bột cà phê sẽ bị thu hẹp đáng kể. Như mọi người đều biết, nước có tính trơ, nó sẽ tập trung chảy ở những nơi dễ chảy. Vì vậy khi lớp bột ở đáy vì chứa đầy các hạt bột cà phê nhỏ mà trở nên rất chặt, nước nóng sẽ ưu tiên chảy về phía rìa phễu lọc v.v. những nơi có khe hở lớn hơn, dễ chảy hơn.Nếu lượng nước đổ vào đủ nhiều, thì ảnh hưởng này hoàn toàn có thể bỏ qua, ví dụcà phê pour overở giai đoạn chiết xuất chính, nó vì lượng nước đổ vào đủ nhiều mà không cần lo lắng sẽ giống như cà phê espresso, bị ảnh hưởng bởi hiệu ứng kênh trong khi chiết xuất.Nhưng khi ủ ướt thì không giống vậy, vì khi ủ ướt chúng ta sử dụng lượng nước không nhiều(thường là gấp đôi lượng nước so với bột), vì vậy khi lớp bột quá chặt, một lượng nhỏ nước nóng sẽ vì tính trơ mà rất khó làm ướt tất cả bột cà phê, vì nước nóng sau khi tiếp xúc với lớp bột chặt sẽ chạy về những nơi dễ chảy khác.Front Street Coffee đã làm nhiều lần thử nghiệm vì điều này, và phát hiện, khi chúng ta sử dụng phễu lọc hình nón v.v. loại phễu lọc có thể làm tăng độ dày lớp bột cũng như bột cà phê có mật độ cao hơn, gõ phễu lọc nhiều lần rất dễ dẫn đến tình trạng nước nóng không thể làm ướt hết bột cà phê. Khi thời gian ủ ướt kết thúc rồi đào bột cà phê lên, luôn có thể thấy một phần bột cà phê ở đáy vẫn đang ở trạng thái khô.Vậy sự xuất hiện của tình trạng này sẽ khiến những bột cà phê này không thể thoát khí đầy đủ trong khi ủ ướt, trong quá trình chiết xuất không thể giải phóng đủ lượng chất hương vị, cà phê cuối cùng chúng ta pha ra sẽ vì thế mà không ngon bằng! Vì tỷ lệ chiết xuất giảm xuống, hương vị không nổi bật bằng, cảm giác trong miệng cũng không đầy đặn bằng.Thứ hai là, gõ quá nhiều cũng dễ dẫn đến cà phê bị chiết xuất quá mức! Nguyên nhân cũng rất đơn giản, ở trên Front Street Coffee đã đề cập, hiệu ứng hạt Brazil sẽ khiến các hạt bột cà phê nhỏ hơn chìm xuống, và những hạt bột cà phê nhỏ hơn này tất nhiên cũng bao gồm bột cà phê siêu mịn, khi chúng ta thông qua gõ mà khiến những bột siêu mịn này chìm xuống đáy, chúng rất dễ làm tắc lỗ lọc của giấy lọc!Số lần gõ càng nhiều/lực càng lớn, thì xác suất tắc càng cao. Khi lỗ lọc của giấy lọc bị tắc, không gian nước chảy sẽ càng bị thu hẹp, thì điều này sẽ khiến thời gian chiết xuất cà phê bị kéo dài. Mà thời gian chiết xuất quá dài sẽ mang lại hiệu suất chiết xuất cao hơn, cuối cùng chúng ta sẽ rất dễ pha ra một ly cà phê bị chiết xuất quá mức.Trên đây, chính là những tình huống tiêu cực có thể xảy ra sau khi làm phẳng bột cà phê. Vậy Front Street Coffee tin rằng lúc này sẽ có bạn nói, tổng hợp lại, có phải khi chúng ta gặp bột cà phê không phẳng thì chỉ có thể thông qua các cách khác để làm phẳng nó mà không phải gõ cho phẳng nó không?Tất nhiên là không! Gõ cũng có thể gõ, chỉ là số lần khi chúng ta gõ phễu lọc tốt nhất không nên quá nhiều, lực không nên quá lớn, như vậy sẽ không khiến quá nhiều bột cà phê di chuyển, tự nhiên cũng sẽ không xuất hiện những tình huống tiêu cực ở trên. Vậy chúng ta tất nhiên cũng có thể chọn các cách khác để làm phẳng nó, nhưng nguyên lý giống nhau, không cần phải làm quá mạnh tay là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
. Điều này không chỉ để trông đẹp hơn, mà còn vì mọi người cho rằng làm phẳng lớp bột sẽ giúp chiết xuất đều hơn.
