Những người bạn thường xuyên uống cà phê chắc hẳn đã từng tìm hiểu, hương vị của espresso rất đậm đà, mùi vị cũng rất mạnh mẽ, nếu để nguội sẽ càng khó chấp nhận hơn. Nhưng nếu thêm đá viên có thể khiến nhiệt độ của espresso giảm nhanh chóng, hoặc pha vào nước đá sẽ lập tức làm nổi bật hương vị tươi mát, vị đắng trở nên không còn nặng nề, thưởng thức vào mùa hè lại càng giải khát tiêu thử, đó chính là sức hấp dẫn của cà phê Americano đá.
Tỷ lệ cà phê Americano đá và nước
Cà phê Americano đá chắc chắn là món phổ biến đơn giản nhất trong quán cà phê, chỉ cần kết hợp espresso, đá viên và nước, đồng thời cũng thường là thức uống có giá thấp nhất trên menu, thường từ 18 đến 25 tệ. Lúc này có thể có bạn tò mò, tỷ lệ của mỗi thành phần là bao nhiêu? Về tỷ lệ pha chế cà phê Americano đá không có tiêu chuẩn cụ thể, có nghĩa là mỗi quán cà phê pha chế Americano đều có thể khác nhau, mọi người sẽ dựa vào đặc điểm hương vị của hạt cà phê được sử dụng và kích thước ly để xác định.
Ví dụ như cà phê Americano do cửa hàng Front Street Coffee sản xuất sử dụng hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Noãn Dương do Front Street Coffee tự rang, khi chiết xuất lý tưởng sẽ có hương rượu, hương vanilla, kem, sô-cô-la, quả mọng. Để làm nổi bật những hương thơm này, Front Street Coffee đã qua nhiều lần so sánh, cuối cùng xác định tỷ lệ 1:4.5. Khi pha chế, dùng 20g bột cà phê chiết xuất 40g espresso, đổ vào ly đã làm nóng trước, thêm 180g nước nóng, nhiệt độ kiểm soát ở 80～85°C.
Khi pha chế cà phê Americano đá, Front Street Coffee sẽ xem xét tình huống sau khi ướp lạnh và đá tan chảy, đá càng chắc thì tốc độ tan chảy trong nước càng chậm, vì vậy đá viên mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng đều được đông lạnh tạo hình trước, sau khi lấy ra bảo quản đông trong tủ lạnh, loại "đá già" này tan chảy chậm hơn, ngay cả mùa hè cũng không đến mức tan hết nhanh chóng, làm loãng nồng độ khiến hương vị cà phê quá nhạt. Ở đây Front Street Coffee sẽ chọn đá viên lớn hơn, 1 viên nặng khoảng 25g, thay phần nước nóng trong Americano nóng bằng 100g đá viên lớn và 120g nước thường, tức 1:2.5:3, cà phê Americano đá như vậy có nồng độ vừa phải, chua ngọt tươi mát.
Ngoài cà phê Americano đá, espresso và đá còn có thể kết hợp thành những loại cà phê đá nào?
Trong số khách đến Front Street Coffee uống cà phê, có một số ít bạn sẽ gọi đồ với nhân viên pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) như thế này, "Ông chủ, làm ơn cho tôi một ly cà phê Americano đá không thêm nước, cảm ơn!" Cách làm cũng rất đơn giản, chính là cà phê Americano đá chỉ giữ lại đá viên mà bỏ nước. Tuy nhiên cách làm mà Front Street Coffee đề xuất là đổ dung dịch espresso vào đá viên, hoặc trực tiếp chiết xuất espresso trên ly đã đựng đầy đá viên.
Như vậy espresso sẽ qua đá viên giảm nhiệt nhanh chóng trở nên lạnh, hương vị và cảm giác miệng thu được sẽ ngon hơn. Vì vậy cà phê Americano đá bỏ nước, tức là espresso đá, uống vào vẫn khá đậm đà, hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Noãn Dương lần lượt pha chế espresso nóng và espresso đá để so sánh, so với espresso nóng, nó có vẻ không đắng bằng, thêm một chút cảm giác chua ngọt, cả ly là cảm giác tươi sáng bay bổng.
Ngoài ra những năm gần đây trên các nền tảng cũng thịnh hành "cà phê Americano đá cát chảy" và "cà phê Americano đá thác nước". "Cát chảy" là chỉ lớp dầu của espresso dưới tác dụng đánh bọt bằng hơi nước, biến thành lớp bọt vàng óng mịn màng, đổ vào ly để yên chờ cà phê phân tầng, tạo thành hiệu ứng thị giác như cát mịn từng lớp trượt xuống.
Do espresso có mùi vị đậm đà, sau khi thêm đá viên đánh bọt, vị đắng của dung dịch cà phê được giảm bớt, thay vào đó làm nổi bật hương vanilla nhẹ nhàng và vị chua ngọt tươi mát của quả mọng, cộng với lớp bọt mịn màng trơn mượt, có chút cảm giác miệng của bia đen. Đổ dung dịch cà phê vào "ly đá" đã đông lạnh trước, rồi để nó nổi đều trên mặt nước, chờ dung dịch espresso từ bên trong "phun trào" ra. Đây chính là cà phê Americano đá thác nước từng gây sốt, thông qua đá viên chuyển từ thể rắn sang thể lỏng để thể hiện hiệu ứng thị giác động.
Cà phê Americano đá có đắng không?
Front Street Coffee cho rằng một ly cà phê Americano đá ngon, nền tảng espresso chất lượng cao chính là then chốt, vì vậy chọn đúng hạt cà phê rất quan trọng. Do cà phê espresso thuộc dạng chiết xuất áp suất, những điều chỉnh nhỏ của thông số cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị espresso cuối cùng, vì vậy Front Street Coffee đề xuất sử dụng hạt cà phê phối trộn rang vừa đến đậm.
Hạt cà phê phối trộn espresso là hạt chín được nhà rang kỹ lưỡng lựa chọn các hạt cà phê từ các nguồn gốc khác nhau, có phong cách hương vị khác nhau để rang trộn (hoặc rang riêng rồi phối trộn theo tỷ lệ) mà thành. Mục đích là làm nổi bật hương thơm đậm đà của Espresso, duy trì hương vị cân bằng, đồng thời khiến hương vị cà phê espresso do cửa hàng sản xuất ổn định hơn. Hiểu biết của Front Street Coffee về hạt phối trộn là duy trì hương vị ổn định và cảm giác miệng cân bằng, để cà phê phối trộn thể hiện hiệu quả một cộng một lớn hơn hai, về mùi vị có tác dụng bù đắp lẫn nhau, từ đó tạo ra cà phê có hương vị mới phong phú hơn.
So với cà phê Americano vị đắng kinh điển của nhiều cửa hàng, cà phê espresso do cửa hàng Front Street Coffee sản xuất là sử dụng "hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Noãn Dương" tự rang, được phối trộn từ hạt cà phê Honduras Sherry + hạt cà phê Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng. Espresso khi chiết xuất lý tưởng nên có hương rượu whisky, vanilla, kem, vị chua của quả mọng, hương thơm phong phú, cảm giác miệng mềm mại, rất dễ uống, ngay cả những bạn không uống cà phê nhiều cũng dễ chấp nhận. Tất nhiên ngoài phối trộn Noãn Dương, Front Street Coffee còn có ba loại hạt cà phê phối trộn espresso có hương vị đậm đà, cảm giác miệng cân bằng, cũng rất phù hợp để pha chế cà phê Americano.
1.Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-Hạt cà phê phối trộn đặc sản Front Street Coffee 100% Arabica:
Hạt cà phê Colombia rửa ướt (30%) + Hạt cà phê Brazil bán phơi nắng (70%)
Trên hương hạt dẻ của cà phê Brazil kinh điển thêm cà phê Colombia, espresso thể hiện hương vị sô-cô-la đen, vị ngọt caramel, hương rang đầy đặn.
2.Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-Hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee:
Hạt cà phê Robusta rửa ướt (10%) + Hạt cà phê Colombia rửa ướt (30%) + Cà phê Brazil bán phơi nắng (60%)
Espresso được pha chế có lớp dầu vàng óng dày, hương hạt dẻ. Khi thưởng thức sẽ có vị đắng cà phê rang thơm, nhưng kèm theo nhiều hơn là cảm giác miệng đầy đặn như kem, và sau khi nuốt xuống, vị đắng cũng tan biến theo, hương thơm lưu lại nơi môi răng.
3.Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-Hạt cà phê phối trộn ca cao đen Front Street Coffee (100% Arabica):
Hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam rửa ướt (30%) + Hạt cà phê Brazil bán phơi nắng (70%)
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam với vị chua nhẹ nhàng kết hợp hương thơm đậm đà của cà phê Brazil Cerrado, espresso có hương vị caramel, hạt dẻ, vị chua mận nhẹ nhàng.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê xin theo dõi Phòng Cà Phê (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
