Cà phê Mỹ có vị gì?Câu trả lời đã quá rõ ràng, hương vị của cà phê Mỹ bắt nguồn từhạt cà phê。
Cà phê Mỹ pha chế đơn giản, chú trọng sự tiện lợi nhanh chóng, tự do phóng khoáng, so với cà phê Ý thì cà phê Mỹ có vị thanh mát hơn, cũng càng tái hiện được hương vị vốn có của hạt cà phê. Vì vậycà phê Mỹvề cơ bản là "trang bị tiêu chuẩn" của mỗi quán cà phê.
Có quán cà phê Mỹ của họ thơm ngon ngọt ngào, nhưng có quán lại đắng cháy khó nuốt. Tại sao vậy? Điều gì tạo nên sự khác biệt to lớn như vậy? Front Street Coffee cho rằng chủ yếu có hai yếu tố lớn:
1/ Chất lượng hạt cà phê;
2/ Trình độ chiết xuất của barista
Cà phê Mỹđược tạo thành từ espresso và nước, nước không màu không vị, chỉ có tác dụng pha loãng, hương vị ngon dở phụ thuộc vào espresso, mà hương vị của espresso tốt hay xấu chủ yếu nhìn vào hạt cà phê và chiết xuất. Vì hương vị của cà phê Mỹ phụ thuộc vào hạt cà phê dùng để chiết xuất espresso, nên một ly cà phê Mỹ ngon, tổng thể phải cân bằng đậm đà, không xuất hiện cảm giác loãng nước, đắng cháy, chua gắt.
PS：Khi chúng ta uống cà phê Mỹ mà cảm thấy đắng chátthì nên suy nghĩ xem có phải làdo espresso chiết xuất quá mứckhông?Chua gắt là do espresso chiết xuất chưa đủ,còncảm giác loãng nước là do pha quá nhiều nước.
Cà phê Mỹ có những cách pha nào?
Chúng ta đã biết thành phần của cà phê Mỹ chỉ có hai thứ là espresso và nước, vậy thì cách pha phổ biến sẽ có hai kiểu:
1/ Rót nước vào espresso;
2/ Rót espresso đã chiết xuất vào nước.
Kiểu trước chúng ta thường gọi là Americano , kiểu sau thường gọi là long black.
Cà phê Mỹ chỉ có espresso và nước, càng tái hiện hương vị cà phê, hương vị không đậm đà như espresso, cũng không khó chấp nhận như espresso.
Sựkhác biệt
giữa Americano và longblackCà phê Mỹ
longblackthì rót nước vào cốc trước, sau đó đổ espresso đã chiết xuất vào, như vậy lớp crema của espresso được giữ lại, tỷ lệ espresso và nước là 1:3. Do mật độ của espresso và nước khác nhau, khi không khuấy thì mức độ đậm đà của một ly cà phê thể hiện quá trình chuyển biến dần dần, vì vậylongblackkhi uống ngụm đầu tiên là đậm đà nhất, hơn nữa còn có cảm giác mượt mà do lớp crema mang lại, hương vị ở phần sau đều thể hiện rõ ràng sạch sẽ hơn.
Hương vị khác nhau của cà phê Mỹ và Long black
Tại cửa hàng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), espresso được chiết xuất hàng ngày sử dụnghạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm, thông số chiết xuất là 20g bột, chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất 28 giây, hương vị của espresso thể hiện: hương rượu Sherry, vị chua quả mọng dịu nhẹ, cảm giác miệng như kem vani cùng hậu vị hạt phỉ sô cô la.
Pha thành cà phê Mỹ nóng với tỷ lệ cà phê và nước là 1:6,
hương vị và cảm giác miệng của nó: có hương rượu Sherry rõ ràng và sống động, vị chua quả mọng không rõ, hậu vị hạt phỉ, sô cô la vani.
Pha thành Long Black với tỷ lệ cà phê và nước là 1:3,
hương vị và cảm giác miệng của nó: khi vào miệng mượt mà như kem cùng hương rượu Sherry mạnh mẽ, hậu vị caramel, sô cô la rõ ràng, khi vào miệng đậm đà, phần sau sạch sẽ.
Còn tại cửa hàng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha chếespressothì sử dụng espresso gấp đôi.
Việc chọn một loại hạt phối trộn Ý phù hợp cũng vô cùng quan trọng.Cà phê phối trộn còn được gọi là cà phê hỗn hợp,tức là trộn các loại hạt cà phê đơn nguyên lại với nhau, từ đó phát huy tối đa sở trường của từng loại hạt cà phê đơn nguyên, hạt phối trộn được tạo thành từ các loại hạt cà phê có nguồn gốc khác nhau, tạo ra hương vị cân bằng hơn.
Ví dụ, một loại hạt cà phê có cảm giác miệng mượt mà nhưng thiếu hương thơm, thì có thể thêm một loại hạt khác giàu hương thơm, lấy ưu điểm của từng loại hạt cà phê bù đắp lẫn nhau, về hương vị hoặc bổ sung cho nhau, hoặc tăng cường, từ đó tạo ra một loại cà phê Ý với hương vị mới phong phú hơn.
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Pegasus E98, thông số chiết xuất
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90,5~96°C
Thời gian: 25~33 giây
Tỷ lệ bột và nước: 1:1,7~1:2
Lượng bột: 12g (espresso đơn) 20g (espresso gấp đôi)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (đơn) 40ml (gấp đôi)
Tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ đưa mọi người tìm hiểu chi tiết về vài loại hạt cà phê phối trộn Ý tại cửa hàng của chúng tôi.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, trước khi tiến hành phối trộn hạt cà phê, phải biết trước các giống cà phê khác nhau trên thế giới có hương vị như thế nào, hạt cà phê thì tùy theo nguồn gốc mà có đặc điểm khác nhau. Bởi vì các loại hạt cà phê khác nhau do giống khác nhau, nguồn gốc khác nhau mà có cá tính khác nhau, các hương vị như chua, đắng, ngọt, hương thơm, độ đậm đà đều có sự khác biệt tinh tế, hạt cà phê đơn nguyên thường chú trọng thể hiện đặc sắc riêng có của một loại cà phê nào đó.
Lợi ích của phối trộn rang chín nằm ở chỗ sau khi rang xong có thể dựa vào biểu hiện hương vị của hạt cà phê để bù đắp lẫn nhau, căn cứ vào tình hình thực tế để điều chỉnh nhẹ tỷ trọng phối trộn của hạt cà phê, thể hiện ra một hương vị cà phê ổn định.
Phương án phối trộn hạt cà phê Ý giới thiệu chi tiết (bao gồm công thức cụ thể)
Hạt cà phê phối trộn là gì?Tùy theo loại cà phê khác nhau, hạt cà phê Ý được pha trộn ra cũng sẽ có đặc điểm khác nhau về hương vị.Hạt cà phê phối trộnlà hỗn hợp nhiều loại hạt cà phê có nguồn gốc khác nhau. Mục đích của phối trộn là gì? Một là tạo thành hương vị ổn định, một là tạo ra hương vị mà đơn nguyên không có. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang bán vài loại hạt cà phê Ý đều là loại phối trộn, lần lượt làFront Street Coffee phối trộn Hắc Khả Khả (100% Arabica), Front Street Coffee phối trộn cao cấp 100% Arabica, Front Street Coffee phối trộn thương mại và hạt cà phê phối trộn Nắng Ấm。
1/ Cơ bảnphối trộn hạt cà phê Ý
Hương vị: kem hạt dẻ sô cô la
Công thức: 60% hạt cà phê Brazil, 40% hạt cà phê Vân Nam
Hạt cà phê cơ bản của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có giá trị vượt trội. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn hạt cà phê Brazil có hương vị cân bằng, trên cơ sở đó thêm hạt cà phê Vân Nam có hương vị yếu hơn hạt cà phê Brazil để điều hòa. Thể hiện ra hương vị phổ biến nhất, dù là bạn lần đầu tiếp xúc với cà phê, hay là người yêu cà phê nghiện nặng lâu năm, đều có thể dễ dàng chấp nhận loại hạt cà phê Ý này.
Loại hạt phối trộncà phê này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)sử dụngrồirang trung sâu。Khi làm espresso, cảm giác miệng sẽ có chút chua, ngọt thanh, hậu vị ngọt của hạt dẻ, tổng thể cảm giác êm dịu, không quá kích thích. Lớp crema thuộc mức trung bình, có thể đáp ứng yêu cầu hàng ngày của hầu hết cửa hàng khi ra ly cà phê latte.
Như đã đề cập ở trên,hạt cà phê Ý cao cấp của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)là một loại hạt cà phê phối trộn Ý rất ổn định và chất lượng cao, vô cùng phù hợp cho một số quán cà phê độc lập làm sản phẩm hàng ngày tại cửa hàng. Còn hạt cà phê Ý cơ bản của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thì là lựa chọn thứ hai có giá trị vượt trội mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cung cấp cho mọi người.
Vận hành cửa hàng cà phê không thể tách rời chi phí。Trong khi cố gắng hạ thấp chi phí nhất có thể, cung cấp sản phẩm cà phê ổn định là điều mà mỗi người kinh doanh đều mong đợi. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) loại hạt cà phê cơ bản này là một loại hạt cà phê có giá trị rất cao. Đã chọn hạt cà phê Brazil và hạt cà phê Vân Nam để phối trộn. Hạt cà phê của hai nguồn gốc Vân Nam và Brazil đều thiên về hương điệu hạt dẻ, hạt cà phê Brazil khiến loại hạt cà phê Ý cơ bản này có cảm giác miệng đầy đặn hơn và lớp crema phong phú.
2/ Thương mạiphối trộn hạt cà phê Ý
Hương vị:thơm đậm hạt dẻ kết hợp với sữa có vị ngọt mạnh
Công thức: 60% Brazilhạt cà phê,30% Colombiahạt cà phê,10% Robusta
Loại phối trộn này khi nếm thử có lớp crema đậm đà và cảm giác miệng cùng vị ngọt caramel, còn mang hương vị hạt dẻ và ca cao, sô cô la đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, hậu vị lâu dài. Thêm một lượng nhỏ hạt cà phê Robusta, tăng thêm độ phong phú của lớp crema, do lượng ít, cũng không thay đổi quá nhiều hương vị.
Front Street Coffee gọi loại hạt phối trộn này là "hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee", là vì dù làm cà phê Mỹ hay cà phê sữa đều có biểu hiện rất tốt, cộng thêm ưu thế về giá cả, vô cùng phù hợp cho quán cà phê thương mại sử dụng, lớp crema của espresso vô cùng phong phú, cảm giác miệng êm dịu hơi đắng, chất cảm vô cùng đậm đà.
3/ Hạt cà phê phối trộn Nắng Ấm
Hương vị:Hắc Khả Khả cam quýt hương rượu lên men
Công thức: 60%hạt cà phê Ethiopia phơi nắng Anh Đào Đỏ, 40%hạt cà phê Honduras Sherry
Ngoài Front Street Coffee phối trộn cao cấp 100% Arabica và Front Street Coffee phối trộn Hắc Khả Khả (100% Arabica) ra, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cung cấp một loại hạt cà phê phối trộn có hương điệu độc đáo hơn, thợ rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã phối trộn hạt cà phê thùng rượu Sherry của Honduras và hạt cà phê phơi nắng Yirgacheffe Anh Đào Đỏ, hơn nữa định lại riêng đường cong rang, tỷ lệ hai loại hạt cà phê là 7:3, thông qua cách phối trộn rang chín để thể hiện lại thành một loại hạt cà phê phối trộn, đặt tên là "phối trộn Nắng Ấm".
Cùng với sự phát triển dần dần phổ biến của cà phê cao cấp, các barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trong quá trình vận hành cửa hàng phát hiện, không ít khách hàng đã không còn thỏa mãn với sự ổn định mà Front Street Coffee phối trộn cao cấp 100% Arabica mang lại, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) suy nghĩ lại, có lẽ đã đến lúc mang đến nhiều loại phối trộn mới mẻ hơn để làm sôi động sản phẩm của cửa hàng.
Năm 2019 loại hạt cà phê phối trộn Nắng Ấm này sau nhiều lần điều chỉnh cuối cùng đã lên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), và đổi Front Street Coffee phối trộn cao cấp 100% Arabica tại cửa hàng thành hạt cà phê phối trộn Nắng Ấm. Các barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, trong ba loại hạt cà phê phối trộn này, Front Street Coffee phối trộn cao cấp 100% Arabica thuộc lựa chọn theo đuổi sự ổn định, Front Street Coffee phối trộn Hắc Khả Khả (100% Arabica) là lựa chọn vì giá trị vượt trội, còn phối trộn Nắng Ấm là lựa chọn vì hương vị, mục tiêu của ba loại khác nhau, khách hàng phù hợp đương nhiên cũng khác nhau.
Hương vị độc đáo của phối trộn Nắng Ấm đến từ hạt cà phê thùng rượu Sherry của Honduras, quả cà phê sau khi trải qua một phần các bước xử lý ướt, sẽ được cho vào thùng rượu Sherry để lên men nhiệt độ thấp, cuối cùng mới tiến hành sấy khô. Cách xử lý như vậy đã ban cho hạt cà phê Sherry hương rượu rõ ràng, còn thợ rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã phối trộn vào bốn phần hạt cà phê phơi nắng Yirgacheffe, cung cấp thêm độ chua cho hạt cà phê phối trộn Nắng Ấm, tăng thêm tầng lớp cho toàn bộ hạt phối trộn.
4/ Cao cấpphối trộn hạt cà phê Ý
Hương vị:thơm đậm hạt dẻ kết hợp với sữa có vị ngọt mạnh
Công thức:70% Brazilhạt cà phê,30% Colombiahạt cà phê
Đối với những khách hàng không thích hương vị quá lệch, cũng không thích cà phê đơn nguyên, nhưng theo đuổi chất lượng cà phê, thì loại hạt cà phê Ý cao cấp này sẽ là lựa chọn hàng đầu.Loại phối trộnFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）nàysử dụngrang trung sâu。Lấy hạt cà phê Brazil có hương vị cân bằng làm chính, kết hợp với hạt cà phê Colombia có vị chua trái cây dịu nhẹ, hậu vị ngọt hạt dẻ, hương vị kinh điển.
Loại hạt phối trộn này là loại hạt phối trộn mà cửa hàng chúng tôi cũng đang dùng. Từ khoảng nửa năm sau khi mở cửa hàng đến nay vẫn luôn dùng. Khi thảo luận về loại hạt phối trộn này, chúng tôi hy vọng dùng hạt cà phê châu Mỹ làm chủ thể để tăng cường cảm giác miệng hạt dẻ, ngọt thơm của hạt phối trộn, cố gắng giảm thiểu cảm giác quá đắng xuất hiện.
Cà phê Mỹ là gì?
Cà phê Mỹ bắt nguồn từ thời Thế chiến thứ hai, quân đội Mỹ ở châu Âu không uống quen espresso vô cùng đậm đà, bèn rót nước vào cà phê để pha loãng. Vì vậy cà phê Mỹ về bản chất là để pha loãng nồng độ cà phê đến nồng độ mà người Mỹ thời đó thấy phù hợp để uống.
Sau đó người Ý di cư đến Mỹ, tại Mỹ hưng khởi quán cà phê Ý, bèn phát dương quang đại cà phê Mỹ lấy espresso làm nền tảng, về "rót nước" cũng đưa ra thứ tự rót cà phê trước rồi rót nước sau để biểu đạt quan điểm pha loãng cà phê đậm đặc như vậy. Cho đến nay, cách làm cà phê Mỹ về thứ tự cũng không có quá nhiều chú trọng, không ngoài sự khác biệt giữa giữ lại lớp crema và phá vỡ lớp crema.
Để biết thêm thông tin về hạt cà phê, xin theo dõi Phòng Cà Phê (tài khoản WeChat cafe_style)
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, xin thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
