Kiến thức cà phê chuyên nghiệp, trao đổi thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Xưởng Cà Phê (tài khoản WeChat: cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê đặc sản hơn, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
"Tại sao các ngôi sao đều uống cà phê Americano như vậy!" Gần đây có bạn bè trò chuyện với barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) và hỏi như vậy. Các ngôi sao thích uống cà phê Americano, một là vì caffeine trong đó có thể tỉnh táo, hai là vì cà phê Americano không thêm bất kỳ nguyên liệu nào khác, uống xong có thể đạt hiệu quả giảm cân, giảm phù nề, ba là thời gian pha chế nhanh.
Cà phê Americanolà gì？
Là một trong những loại cà phê đen thịnh hành toàn cầu, cà phê Americano có thể nói đã chứng kiến gần ba làn sóng cà phê. Nguồn gốc của cà phê Americano có nhiều ý kiến khác nhau, có người nói rằng người Mỹ thích nồng độ của loại cà phê đen này, nên được gọi là cà phê Americano; có người nói rằng lính Mỹ trong Thế chiến thứ hai vì không quen uống loại cà phê pha bằng áp suất cực cao của Ý, nên đã pha thêm nước vào, làm loãng nồng độ cà phê.
Theo định nghĩa của Từ điển Oxford về Americano: a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee. Nghĩa là thêm nước nóng vào cà phê espresso (espresso) —— mới là Americano, nói đơn giản, espresso được pha loãng bằng nước chính là cà phê Americano.
Từ cách giải thích như vậy có thể thấy,cà phê Americanoviệc pha chế không thể tách rời cà phê espresso, nói cách khác, quan điểm cho rằng nguồn gốc của cà phê Americano là ở Ý sẽ tương đối phù hợp.
Cà phê espresso là gì?
Cà phê espresso là một loại cà phê có nồng độ cao được chiết xuất qua máy cà phê espresso trong môi trường áp suất cao.
Trong thời đại công nghiệp mà ai cũng theo đuổi sự nhanh chóng, người lao động Ý rất cần một loại đồ uống cà phê có thể pha chế nhanh và giúp tỉnh táo, có thể tỉnh táo trong thời gian nghỉ ngơi ngắn ngủi, kích thích tinh thần một chút. Vì vậy, có người Ý vào năm 1884 đã đăng ký một bằng sáng chế về máy chạy bằng hơi nước dùng để pha chế cà phê.
Vì được chiết xuất nhanh chóng, nên loại cà phê được pha chế từ chiếc máy này được đặt tên là "espresso". Tên bắt nguồn từ phân từ quá khứ của từ tiếng Ý esprimere, bắt nguồn từ tiếng Latin exprimō, có nghĩa là "ép ra". Nhưng cũng có nhà ngôn ngữ học cho rằng ý nghĩa của nó tương tự như từ express trong tiếng Anh, có nghĩa là "nhanh chóng, dành riêng cho cá nhân". Mặc dù hai cách giải thích về nguồn gốc từ khác nhau, nhưng lại phản ánh chính xác hai đặc điểm lớn của espresso.
Cà phê được pha chế nhanh thì đúng là nhanh, chỉ là mùi vị thì... vừa cháy vừa đắng, khiến người ta khó nuốt, nên lính Mỹ pha thêm nước để uống cũng không phải là không có lý.
Nhưng cà phê espresso hiện nay đã khác xưa rất nhiều, dù là thiết kế máy cà phê hay cách pha chế espresso đều đã có những yêu cầu kỹ lưỡng. Vào năm 1910, một nhà thiết kế người Ý ở Milan tên là Luigi Bezzera (Bezerra) đã mua lại bằng sáng chế máy cà phê chạy bằng hơi nước, thêm tay cầm và giỏ đựng bột vào máy cà phê nồi hơi nguyên bản, nghiên cứu điều chỉnh độ mịn của hạt cà phê.
Để hạt cà phê có thể thông qua lực bên ngoài tạo áp lực, khiến độ chặt của bản thân (lớp bột) có thể chống lại dòng nước áp suất cao chảy qua nhanh, có thể phân bố tốt hơn dòng nước áp suất cao xung xuống, để dòng nước có thể chảy đều qua toàn bộ lớp bột rồi "ép ra" một ly cà phê có hương vị cân bằng. Cấu trúc như vậy và cách chiết xuất espresso cũng được sử dụng cho đến ngày nay.
Cùng với sự lan truyền của văn hóa cà phê đặc sản, con người cũng có nhiều yêu cầu hơn đối với hạt cà phê dùng để pha chế espresso, và cũng có theo đuổi lớn hơn đối với biểu hiện hương vị của espresso.
Pha cà phê Americano chọn hạt cà phê gì?
Cà phê Americano có ngon hay không, phụ thuộc vào việc một loại hạt cà phê có thể thể hiện hương vị cà phê cân bằng dưới phương pháp chiết xuất áp suất cao hay không. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi sản xuất các sản phẩm cà phê espresso hàng ngày sẽ chọn sử dụng hạt cà phê blend.
Ưu điểm của hạt cà phê blend là có thể ổn định chất lượng hương vị của sản phẩm cà phê, thông qua cách bù đắp lẫn nhau để cân bằng nhược điểm của hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất, cũng như giảm chi phí sản phẩm.
Hạt cà phê là nông sản, cho dù là cùng một giống, trồng ở cùng một khu vực, biểu hiện hương vị cà phê mỗi năm đều sẽ khác nhau. "Điểm yếu" về hương vị của hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất có thể cũng sẽ bị phóng đại dưới phương pháp chiết xuất áp suất cao, vì vậy trộn một số loại hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau theo tỷ lệ khác nhau có thể giải quyết tốt vấn đề hương vị không ổn định.
Hiện tại Front Street Coffee đang bán bốn loại hạt cà phê blend đều rất phù hợp để pha chế cà phê Americano, sản phẩm cà phê espresso ~ lần lượt có:
"Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê blend Ánh Nắng Ấm": Hạt cà phê anh đào đỏ phơi nắng Ethiopia (30%) + Hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras (70%), có hương rượu nồng đậm, kem vani, vị chua ngọt của quả mọng, biểu hiện hương vị hạt nướng.
"Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee blend đặc sản 100% hạt cà phê Arabica": Hạt cà phê rửa ướt Colombia (30%) + Hạt cà phê bán phơi nắng Brazil (70%), có biểu hiện hương vị hạt, sô cô la đen, caramel.
"Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê blend thương mại Front Street Coffee": Hạt cà phê rửa ướt Robusta (10%) + Hạt cà phê rửa ướt Colombia (30%) + Cà phê bán phơi nắng Brazil (60%), có biểu hiện hương vị hạt, cacao, caramel.
"Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee blend cacao đen (100% Arabica) hạt cà phê": Hạt cà phê hạt nhỏ rửa ướt Vân Nam (30%) + Hạt cà phê bán phơi nắng Brazil (70%), có biểu hiện hương vị vị chua trái cây nhẹ nhàng, caramel, hạt.
Cà phê Americano pha chế như thế nào？
Từ những điều trên chúng ta có thể hiểu rằng, linh hồn của cà phê Americano nằm ở espresso, chỉ khi chiết xuất đúng vị thì cà phê Americano mới ngon ~ hiệu suất của mỗi máy cà phê và máy xay hạt đều khác nhau, nên thông số pha chế cà phê espresso không có câu trả lời tiêu chuẩn, cần mọi người điều chỉnh theo tình hình thực tế.
Khi chúng ta sử dụng một loại hạt cà phê mới, hoặc một máy xay hạt/máy cà phê mới, cách tốt nhất là bắt đầu điều chỉnh từ điểm chuẩn. Thường thì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ dùng 20g bột cà phê xay cực mịn, chiết xuất ra 40g chất lỏng, áp suất sử dụng 9bar, số giây chiết xuất 25-30 giây.
Mỗi lần chiết xuất đều cần nếm thử, xác định biểu hiện hương vị cà phê. Nếu cà phê uống rất chua và chiết xuất không đủ, mọi người có thể thử giảm số gam bột, nhưng giữ nguyên số gam chất lỏng, hoặc bạn có thể kéo dài số gam chất lỏng chiết xuất, nhưng giữ nguyên số gam bột không đổi.
Lấy cách pha chế của cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ví dụ, cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng hạt cà phê blend Ánh Nắng Ấm Hướng Dương làm hạt dùng cho espresso, mỗi ngày barista đều phải điều chỉnh theo trạng thái của hạt, để làm nổi bật mùi thùng rượu Sherry, đã chọn phương án chiết xuất 20g hạt cà phê, chiết xuất 40g cà phê lỏng, thời gian 27 đến 28 giây.
Đối vớicà phê Americanotỷ lệ pha nước cũng cần quyết định theo biểu hiện nồng độ hương vị của espresso cuối cùng. Nếu thực sự khó nắm bắt tỷ lệ, đề nghị bắt đầu từ 1:5, nếu cà phê biểu hiện đậm thì tăng tỷ lệ nước, nếu nhạt thì giảm tỷ lệ nước là được.
Công dụng của cà phê Americano
Cà phê Americano không thêm đường sữa và cà phê đen chứa khoảng 5 – 15 calo, thuộc loại đồ uống ít calo. Caffeine trong cà phê có thể thúc đẩy trao đổi chất, còn axit chlorogenic có thể làm chậm quá trình cơ thể hấp thụ carbohydrate, có tác dụng nâng cao hiệu quả đốt cháy mỡ và giảm cân! Sau bữa ăn uống một ly cà phê Americano có thể đạt được hiệu quả tiêu hóa, giảm ngấy ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
