Như mọi người đều biết, nếu chúng ta muốn tạo ra một bức tranh latte art tinh xảo, thì ngoài việc phải có kỹ thuật latte art điêu luyện, một lớp bọt sữa mịn màng cũng là điều không thể thiếu!Nhưng ngay cả những cao thủ đã đạt đến đỉnh cao cũng đôi khi có lúc đánh bọt sữa không tốt, có thể vì một phút sơ suất khiến bọt sữa trở nên thô ráp, quá dày, quá mỏng, hoặc đột nhiên có việc gấp khiến việc latte art bị trì hoãn dẫn đến bọt sữa bị phân tầng...... Những tình huống này đều khiến bọt sữa trở nên không còn phù hợp để latte art.Mọi người sẽ xử lý thế nào với bọt sữa không phù hợp để latte art?Đổ đi thì chắc chắn sẽ không đổ đi, nhưng nếu cố ép dùng loại bọt sữa này để latte art, thì bức tranh cuối cùng nhận được phần lớn sẽ giống như hình trên, không đẹp được đến đâu. Vậy nên trong những lúc như thế này, chúng ta cần thông qua một số biện pháp đặc biệt để "sửa chữa" phần bọt sữa này, giúp nó lấy lại khả năng tạo ra những bức tranh tinh xảo!Vậy thì hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, khi chúng ta đánh bọt sữa không đạt(khiến bọt sữa quá dày, quá thô ráp hoặc sữa và bọt sữa bị phân tầng)thì nên thông qua cách nào để cải thiện bọt sữa~Lắc và gõ là hai kỹ thuật nhỏ mà chúng ta thường dùng khi làm latte art hàng ngày, chúng ám chỉ việc lắc và gõ vào bình đánh sữa.Trước khi latte art, lắc nhẹ bọt sữa trong bình có thể nâng cao hiệu quả mức độ hòa quyện giữa sữa và bọt sữa, giúp bọt sữa có độ linh động cao hơn, từ đó tạo ra những bức tranh latte art tinh xảo hơn. Khi chúng ta đánh bọt sữa xong rồi vì việc gì đó khiến giữa bọt sữa và sữa xuất hiện sự phân tầngnhẹ, độ linh động không còn cao như vậy, thì có thể thông qua cách này để cải thiện.(Lắc đến khi bề mặt bọt sữa có thể phản chiếu ánh sáng là được~)Còn tác dụng của việc gõ bình là thông qua việc gõ để loại bỏ những bong bóng lớn trong bình sữa! Đôi khi chúng ta có thể vì một phút lơ đễnh, hoặc thao tác không tốt, khiến một phần bong bóng lớn không được cuốn vào xoáy để bị cắt và loại bỏ, khi sữa đánh xong trên bề mặt vẫn còn sót lại một lượng nhỏ bong bóng lớn. Vậy thì trong trường hợp như thế này chúng ta có thể thông qua cách gõ bình để làm vỡ những bong bóng này, nếu không những bong bóng này sẽ cản trở việc tạo hình bức tranh khi chúng ta latte art.Nhưng cần lưu ý rằng, sau khi gõ bình sẽ đẩy nhanh tốc độ phân tầng giữa sữa và bọt sữa. Số lần gõ càng nhiều, lực càng lớn thì tốc độ phân tầng cũng càng nhanh! Vì vậy sau khi gõ bình xong chúng ta cần lắc thêm một lần nữa để tăng mức độ hòa quyện giữa chúng.Hai, múc bớt một phần bọt sữaNếu vì vô tình khi tạo bọt mà "xịt" quá nhiều khí, khiến bọt sữa đánh ra quá dày, thì chúng ta cần thông qua cách khác để loại bỏ phần bọt sữa dư thừa này. Ví dụ-- dùng thìa múc ra.Nghe có vẻ hơi trừu tượng, nhưng cách này thực sự có thể giải quyết hiệu quả vấn đề bọt sữa quá dày. Thông qua việc múc bớt bọt sữa dư thừa, chúng ta có thể nhanh chóng làm mỏng bọt sữa, giúp nó lấy lại độ linh động cao. Tất nhiên, nếu bọt sữa đánh ra rất thô ráp, cũng có thể thông qua cách này để loại bỏ những bọt sữa thô ráp đó.Nhưng cũng giống như gõ bình, vì việc múc bọt sữa cần một khoảng thời gian nhất định, điều này sẽ khiến sữa và bọt sữa phân tầng, nên sau khi múc bọt sữa xong, tốt nhất chúng ta nên lắc để sữa và bọt sữa hòa quyện lại.Dù là những bạn mới chập chững vào nghề, hay những barista đã gắn bó nhiều năm trong ngành, đều thường xuyên sử dụng kỹ thuật rót bình để nâng cao chất lượng bọt sữa khi latte art, từ đó tạo ra những bức tranh phức tạp một cách đơn giản hơn. Còn cái gọi là rót bình, tức là rót bọt sữa từ bình sữa này sang bình sữa khác.Front Street Coffee trước đây đã từng chia sẻ rằng, mức độ khó dễ khi tạo hình latte art thực ra cũng liên quan đến dung tích của bình đánh sữa. Trong trường hợp trọng lượng sữa không đổi, dung tích bình đánh sữa sử dụng càng lớn thì tỷ lệ sữa trong bình càng nhỏ, điều này khiến khi latte art bình đánh sữa cần nghiêng nhiều góc độ hơn mới có thể rót sữa và bọt sữa ra ngoài. Mà góc nghiêng càng lớn thì miệng bình có thể càng sớm áp sát bề mặt cà phê, tương đối mà nói, điều này giúp chúng ta vẽ được nhiều đường nét/họa tiết hơn.Nhưng lúc này lại xuất hiện một vấn đề, đó là khi lượng sữa dùng để latte art chiếm tỷ lệ quá nhỏ trong bình đánh sữa lớn, thì không thể đánh bọt sữa tốt được. Vì thanh hơi nước không đủ dài/lượng sữa không đủ nhiều, thanh hơi nước có thể không cách nào chìm hoàn toàn vào sữa hoặc tạo thành xoáy. Nên lúc này người ta nghĩ ra, trước tiên rót sữa vào bình đánh sữa nhỏ để đánh, sau khi hoàn thành thì rót vào bình đánh sữa lớn để bắt đầu tạo hình latte art.
Sau đó phát hiện ra rằng, một cách như vậy sẽ giúp độ linh động của bọt sữa được nâng cao, đồng thời càng mịn màng hơn! Vì trong quá trình rót sẽ sinh ra va chạm, điều này không chỉ khiến bọt sữa và sữa có mức độ hòa quyện cao hơn, đồng thời một phần bọt sữa đặc biệt là những phần có hạt lớn hơn cũng sẽ vỡ ra do va chạm, khiến độ linh động tổng thể của bọt sữa cao hơn(độ dày trở nên mỏng hơn)và càng mịn màng hơn. Kết hợp với lợi thế mà Front Street Coffee đã đề cập trước đó về bình đánh sữa lớn mang lại, sau khi rót bình chúng ta latte art lại càng như cá gặp nước.Vậy nên, chúng ta có thể biết được rằng, nếu bạn vô tình đánh bọt sữa hơi dày, hơi thô ráp, hoặc là muốn có được hiệu quả latte art tốt hơn, thì có thể thông qua cách rót bình để cải thiện, nâng cao chất lượng bọt sữa. Nhưng cách sau cần đánh bọt sữa dày hơn một chút so với bình thường, để bù lại phần bọt sữa bị loại bỏ khi rót bình.Tương tự, điều này cũng có những lưu ý cần chú ý. Cũng giống như gõ bình, sau khi rót bình tốc độ phân tầng giữa bọt sữa và sữa sẽ được đẩy nhanh, nên chúng ta cần sau khi rót bình xong nhanh chóng đưa bọt sữa vào việc tạo hình latte art, tránh việc phân tầng ảnh hưởng đến việc latte art; còn một điều nữa là, bình đích khi rót bình cần được làm nóng trước khi sử dụng, dùng thanh hơi nước xịt không một lúc để nâng nhiệt độ bình, như vậy khi sữa và bọt sữa được rót vào thì bình sữa mới không vì nhiệt độ quá thấp mà lấy đi nhiệt độ của sữa.Có thể nhiều bạn lúc này sẽ hỏi rằng, Front Street Coffee Front Street Coffee, nếu bọt sữa đánh ra mỏng thì phải làm sao?Nói lý ra, bọt sữa chỉ cần không đánh ra quá mỏng, không phải kiểu mỏng hơn cả flat white, thì vẫn có thể trực tiếp dùng để latte art (nếu quá mỏng thì khuyên không nên latte art, hoặc trực tiếp đánh lại một phần mới). Nếu bạn lo lắng độ linh động quá cao sẽ làm không tốt bức tranh, thì cũng có thể thử hòa quyện trước.Hòa quyện trước là gì? Chính là trước khi hòa quyện chính thức cho latte art, trước tiên cho một ít sữa vào cà phê, sau đó lắc nhẹ cốc để lượng sữa nhỏ này có thể hòa quyện với cà phê.Mà lợi ích của việc làm này là có thể giảm độ linh động của bề mặt chất lỏng, đồng thời cũng có thể giảm ảnh hưởng do lớp dầu cà phê bị vón cục mang lại, giúp bọt sữa mỏng cũng có thể tạo ra bức tranh tốt. Nhưng vì giới thiệu về hòa quyện trước dễ dẫn đến dài dòng, nên nếu bạn nào quan tâm có thể nhấp vào《Tiết lộ! Bí quyết hòa quyện mà các barista đều đang dùng》bài viết trong chữ xanh để tìm hiểu~Vậy thì trên đây, chính là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee. Nếu còn có những cách cải thiện nào khác cũng hoan nghênh mọi người để lại bình luận chia sẻ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
