Hôm qua Front Street Coffee có trò chuyện với một khách quen, hỏi rằng tại sao anh ấy luôn phải đi một quãng đường xa đến Front Street Coffee để uống cà phê. Dù sao thì vị trí cửa hàng Front Street Coffee cũng khá hẻo lánh, hơn nữa trên Taobao online cũng có bán cà phê túi lọc có thể tự pha tại nhà, hoàn toàn không cần ngày ngày tốn công sức như vậy để chuyên tâm đến đây.Và đúng lúc Front Street Coffee đã chuẩn bị tâm lý sẵn sàng để đón nhận một loạt lời khen như "người đẹp giọng ngọt", "pha cà phê đặc biệt ngon" thì anh ấy thốt ra một câu: "Vì uống cà phê nhà bạn không bị mất ngủ, không bị tim đập nhanh......"Sau đó anh ấy bắt đầu hỏi ngược lại: "Tại sao tôi uống cà phê ở nhà khác thì rất dễ mất ngủ, tim đập nhanh, mà uống ở nhà bạn thì không? Rồi hình như uống Americano cũng dễ mất ngủ hơn so với pour-over? Tại sao vậy?"Câu trả lời rất đơn giản, chính là do hàm lượng caffeine khác nhau gây ra！Những người bạn thuộc kiểu này chính là nhóm người điển hình nhạy cảm với caffeine，Cho nên khi lượng caffeine nạp vào cơ thể nhiều hơn, sẽ xuất hiện tình trạng mất ngủ, tim đập nhanh.Và lý do khiến cà phê uống ở các quán khác nhau lại có hiệu quả khác nhau, chính là vì hàm lượng caffeine của những loại cà phê này không giống nhau! Có loại thấp hơn, có loại cao hơn, nên mới dẫn đến tình trạng có loại uống vào bị mất ngủ có loại thì không. Vậy tại sao lại có sự khác biệt này?Chịu ảnh hưởng của rất nhiều yếu tố, ví dụ như lượng bột, cách chiết xuất, loại hạt... Như mọi người đều biết, caffeine đến từ quả cà phêquả cà phê（hạt), nói chung, khi lượng hạt cà phê sử dụng càng nhiều thì hàm lượng caffeine chiết xuất ra càng cao. Lấy Americano làm ví dụ, có quán cà phê sử dụng 18g bột để chiết xuất espresso, có quán lại dùng 20g, vậy thì sự khác biệt về lượng bột có thể mang đến sự khác biệt về hàm lượng caffeine.
Ngoài ra, cách chiết xuất cũng ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine. Ví dụ cũng đều là 20g bột, nhưng khi chúng ta sử dụng cách chiết xuất khác nhau thì hàm lượng caffeine thu được sẽ khác nhau. Chẳng hạn như Front Street Coffee sử dụng cách pour-over để chiết xuất, thì tỷ lệ chiết xuất có thể là 20%, còn nếu dùng cách espresso để chiết xuất thì tỷ lệ chiết xuất có thể là 22%. So sánh ra thì nồng độ caffeine của pour-over sẽ thấp hơn espresso, nên khi chúng ta uống pour-over sẽ không dễ bị mất ngủ như Americano(ở đây chỉ là ví dụ, thực tế còn rất nhiều yếu tố ảnh hưởng khác)。Hoặc là đều dùng để pha chế cà phê espresso, nhưng ly thứ nhất pha với nhiệt độ nước 92°C, còn ly thứ hai thì dùng nhiệt độ nước 94°C, vậy thì hàm lượng caffeine của ly cà phê thứ hai phần lớn sẽ cao hơn ly thứ nhất. Vì hiệu suất chiết xuất của nó cao hơn, sẽ có nhiều caffeine hòa tan ra từ hạt cà phê hơn.Tất nhiên, cũng có thể là do nguyên nhân từ chính hạt cà phê. Giống như các loại trái cây vậy, cà phê cũng được chia thành nhiều giống khác nhau, hàm lượng caffeine của những giống khác nhau này cũng không giống nhau. Hiện nay trên thị trường cà phê thương mại chủ yếu được chia thành hai loại lớn:Arabicavà Robusta.Arabica là giống được sử dụng nhiều nhất trong các quán cà phê, hàm lượng caffeine của nó ít hơn, chiếm khoảng 0,9%~1,2% trọng lượng hạt. Sau đó nó còn có lượng đường phong phú và dầu béo dồi dào, điều này khiến cà phê được pha chế từ nó có hương thơm vô cùng phong phú. Chính vì vậy, Arabica mới được các quán cà phê lớn ưa chuộng.(bên trái là Arabica, bên phải là Robusta)So với Arabica, caffeine của Robusta thì nhiều gấp đôi, thường là khoảng gấp hai lần giống Arabica. Không chỉ vậy, hàm lượng axit amin vàaxit chlorogeniccủa nó đều cao hơn Arabica. Điều này khiến cà phê được pha chế từ nó có hương vị và cảm giác rất đậm đà, nên rất phù hợp để làm nguyên liệu cà phê hòa tan hoặc thêm vào hỗn hợp để nâng cao chất lượng và tăng hương vị cho cà phê. Trong danh sách hạt của Front Street Coffee, 「Front Street Coffee hỗn hợp thương mại」 chính là đã thêm 10% hạt Robusta để cà phê có hương vị đậm đà hơn cùng lớp dầu béo dày dặn hơn.Nếu hạt cà phê mà quán sử dụng có chứa Robusta, thì hàm lượng caffeine của nó sẽ cao hơn một chút so với dùng thuần Arabica. Nhưng cần lưu ý, Robusta không phải là đại diện của chất lượng kém, nó có rất nhiều ưu điểm, nhưng vì đây không phải là bài giới thiệu về Robusta, nên Front Street Coffee không nói quá nhiều.Tóm lại, chúng ta có thể biết được: cách chiết xuất, lượng bột, loại hạt sử dụng... đều là những yếu tố chính ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine cao hay thấp. Đối với nhóm người nhạy cảm với caffeine, tốt nhất nên chú ý đến lượng cà phê uống mỗi ngày là thỏa đáng nhất. Hoặc là, thay đổi cà phê nạp vào thành cà phê decaf. Vì hàm lượng caffeine của cà phê decaf cực thấp, nên dù không cần kiểm soát nhiều cũng sẽ không dễ xuất hiện tình trạng mất ngủ, tim đập nhanh.Cà phê decaf được chia thành nhiều loại khác nhau, hiện nay phổ biến là khử caffeine nhân tạo. Trong danh sách hạt của Front Street Coffee có một loại cà phê decaf đến từ Colombia, nó sử dụngxử lý nước Thụy Sĩ. Caffeine trong hạt cà phê không chỉ được loại bỏ một cách tốt(khử đến 3% caffeine của hạt nguyên bản), mà đồng thời còn giữ lại được một phần hương vị. Nếu là những người bạn nhạy cảm với caffeine, thì cà phê decaf vẫn đáng để thử một lần~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
