"Nồng độ cực cao, trên bề mặt có một lớp crema dày màu vàng óng", đây chính là đặc điểm chính giúp espresso khác biệt so với các loại cà phê khác.Vì nồng độ rất cao, nên espresso thường được dùng làm nền, thêm vào nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo ra các loại cà phê pha chế. Latte, cappuccino, flat white và nhiều loại cà phê khác đều được làm từ nền espresso - những món ngon kinh điển. Nhưng nhược điểm duy nhất là máy pha cà phê espresso để làm ra espresso có giá không hề rẻ, với nhiều người đây không phải là khoản đầu tư cần thiết. Vì vậy, thông thường, những ai muốn có cà phê đậm đặc thường sẽ hướng ánh mắt về chiếc bình moka!Bình moka cũng giống như máy pha cà phê espresso, sử dụng phương pháp chiết xuất bằng áp suất, nên nó cũng có thể chiết xuất ra loại cà phê có nồng độ cao tương tự, bề mặt có lớp crema vàng óng. Trong khi giá của nó chỉ khoảng vài trăm nghìn, so với máy pha espresso hàng triệu đến hàng chục triệu, giá của bình moka rõ ràng phải chăng hơn rất nhiều. Chính vì vậy, bình moka thường được mọi người mệnh danh là "bản thay thế giá rẻ của máy pha espresso".Nhưng vấn đề đặt ra là, giá chênh lệch nhau nhiều như vậy, liệu cà phê pha bằng bình moka có thực sự có thể thay thế espresso chiết xuất từ máy pha cà phê espresso không? Đây là câu hỏi mà Front Street Coffee thường xuyên nhận được gần đây.Nói kết luận trước nhé! Nếu bạn chỉ muốn cà phê pha bằng bình moka trở thành nền giống như espresso để làm ra các loại cà phê pha chế, thì tất nhiên là được.Nhưng nếu bạn muốn dùng cà phê bình moka để tái tạo hoàn toàn biểu hiện của espresso, như hương vị, mùi vị, thì không nói là không làm được, ít nhất sẽ rất khó. Tại sao? Vì áp suất chiết xuất của bình moka không cao bằng máy pha cà phê!Mặc dù bình moka và máy pha espresso đều là chiết xuất bằng áp suất, nhưng áp suất sử dụng khi chiết xuất của bình moka sẽ nhỏ hơn máy pha espresso rất nhiều! Thông thường áp suất chiết xuất của máy pha espresso sẽ vào khoảng 9bar, còn bình moka van đôi thì khoảng 3~4bar. Chênh lệch 2~3 lần. Nguyên nhân chính dẫn đến sự khác biệt này là do nguyên lý thiết kế của chúng khác nhau.Áp suất của máy pha espresso được cung cấp bởi máy bơm áp suất độc lập bên trong thân máy, sau khi bắt đầu chiết xuất, máy bơm sẽ bắt đầu hoạt động, tạo áp suất cao lên dòng nước để chiết xuất cà phê nhanh chóng và hiệu quả; còn bình moka thì dựa vào áp suất hơi nước sinh ra từ việc đun nóng nước để đẩy dòng nước thực hiện chiết xuất, nhưng vì áp suất bị giới hạn bởi nguồn nhiệt và cấu trúc thân bình, nên áp suất chiết xuất của bình moka sẽ không cao như vậy.Vì áp suất không cao bằng máy pha espresso, nên bình moka không thể chiết xuất nhanh chóng một ly cà phê nồng độ cao trong thời gian ngắn như máy pha cà phê. Front Street Coffee thường chia sẻ một ví dụ, đó là dùng cùng lượng bột, cùng độ xay rồi lần lượt dùng bình moka và máy pha cà phê để chiết xuất ra cùng trọng lượng chất lỏng. Khi chiết xuất bằng bình moka, Front Street Coffee sẽ đặc biệt giảm lửa khi ra chất lỏng để kéo dài thời gian chiết xuất. Nhưng dù vậy, nồng độ cà phê thu được cuối cùng vẫn sẽ thấp hơn espresso rất nhiều.Loại hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là Front Street Coffee classic blend trong danh sách hạt, lượng bột 20g, độ xay là 1.0 của Galileo Q18, sau đó ra 40ml chất lỏng. Qua đo lường, nồng độ cà phê bình moka sẽ thấp hơn espresso một khoảng lớn.Về mùi vị thì hai loại khá giống nhau, dù sao cũng dùng cùng một loại classic blend, đậm đà không chua, có hương vị socola, caramel, hạt dẻ, kem, bánh quy. Nhưng sự khác biệt về nồng độ vẫn khiến chúng rất khác nhau khi làm cà phê pha chế cũng như thành phẩm cà phê pha chế tạo ra.(Bên trái là cà phê bình moka, bên phải là espresso)Trong《Cách dùng cà phê bình moka để làm một ly "latte" ngon》bài viết này Front Street Coffee có chia sẻ rằng, khi dùng espresso để làm latte, tỷ lệ cà phê và sữa sẽ là 1:5. Vì nồng độ espresso đủ cao, nên dù thêm nhiều sữa, mùi vị cà phê cũng không dễ bị che lấp, đồng thời cảm giác trong miệng cũng không bị nhạt;Còn khi Front Street Coffee dùng cà phê pha bằng bình moka để làm "latte", tỷ lệ sẽ được điều chỉnh thành 1:4, vì nồng độ cà phê bình moka không cao như vậy, nên cần giảm lượng sữa một cách thích hợp, như vậy mùi vị cà phê mới không bị sữa che lấp. Nhưng dù vậy, "latte" làm từ cà phê bình moka vẫn sẽ kém hơn một chút so với làm từ espresso, dù là cảm giác trong miệng hay mùi vị.Không chỉ vậy, khi chúng ta làm một số loại nhưDirtycần cà phê nồng độ cao, thì cà phê bình moka không thể thay thế được. Vì nồng độ không cao như vậy, nên khi chúng ta dùng cà phê bình moka để làmDirtythì hiệu ứng phân tầng sẽ nhanh chóng mất đi.Và không chỉ nồng độ, từ hình so sánh ở trên chúng ta còn có thể phát hiện, "crema" của cà phê bình moka cũng sẽ mỏng hơn espresso. Tương tự, điều này cũng do nguyên nhân áp suất không đủ gây ra.Mặc dù chúng ta có thể thấy khi cà phê bình moka ra chất lỏng, cà phê có "crema" rất phong phú, nhưng thực tế, phần lớn đó là bọt do van ép tạo ra. Độ ổn định của chúng so với bọt của espresso(crema)sẽ thấp hơn không ít, nên sau khi cà phê được làm ra không lâu, chúng sẽ nhanh chóng tan biến.Vậy nên chúng ta có thể biết, cà phê bình moka có thể giống như espresso làm nền để làm phần lớn các loại cà phê pha chế, nhưng nó không thể thay thế hoàn toàn, không thể thay thế được.Suy cho cùng, bình moka/cà phê bình moka sinh ra vốn không phải để thay thế máy pha cà phê/espresso(cũng không thể thay thế), mà là để mang đến cho mọi người một công cụ làm cà phê tiện lợi hơn. Chỉ cần đơn giản thêm nước, cho bột, đun nóng, chúng ta có thể dễ dàng có được một ly cà phê nồng độ cao.Ngoài ra, giá cả vô cùng phải chăng cũng làm giảm độ khó tiếp cận của mọi người. Không cần "động gân động cốt", là có thể mua một công cụ làm cà phê đậm đặc khá tiện lợi. Vậy nên, nếu bạn chỉ muốn tìm một dụng cụ để làm cà phê, bổ sung cơn nghiện cà phê cần thiết hàng ngày, miễn là lượng không quá lớn, thì bình moka hoàn toàn đủ đáp ứng nhu cầu của bạn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
