Cà phê Latte, Cappuccino,Flat WhiteBa loại này gần như là những món cà phê sữa thường trực tại các quán cà phê. Bài viết này sẽ giúp mọi người phân biệt rõ sự khác nhau giữa ba loại cà phê sữa này.
Vì mọi người ít nhiều đều đã từng tiếp xúc với ba loại cà phê sữa này, nên ở đây xin giới thiệu sơ lược về nguồn gốc của chúng. Cà phê Latte hiện đại và Cappuccino đều bắt nguồn từ Ý, là những món cà phê sữa phổ biến và được yêu thích nhất trong cà phê Ý. Latte là phiên âm của từ "latte" trong tiếng Ý, có nghĩa là "sữa", cà phê Latte tức là cà phê sữa, cà phê Latte kiểu Ý là thức uống kết hợp giữa espresso và sữa.
Còn Cappuccino, lấy từ phiên âm của "Cappuccino", "Capuchin" là chiếc mũ trắng nhỏ trên lễ phục của dòng tu Phanxicô, Cappuccino được đặt tên như vậy vì lớp bọt sữa trắng trên bề mặt cà phê trông rất giống chiếc mũ của các tu sĩ.
Flat Whitecà phê, tên gốc "Flat White" sẽ được nhiều người biết đến hơn, tất nhiên,Fu Rui Bai, Ao Rui Bai, Bình Bạch cà phê, Tiểu Bạch cà phê đều là những tên dịch của "Flat White". Cà phê Flat White bắt nguồn từ châu Đại Dương (còn tranh cãi là từ Úc hay New Zealand). Cà phê Flat White có thể được xem như phiên bản Latte của Úc.
Để mọi người học cách phân biệt Latte, Cappuccino, Flat White, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dự định bắt đầu từ câu chuyện ra đời của từng loại, và so sánh về thành phần nguyên liệu, kích thước cốc, độ dày bọt sữa, hương vị và cảm giác khi uống.
Trước khi phân biệt, chúng ta hãy nói về hạt cà phê được dùng để pha chế chúng. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại sản phẩm, nhưng nếu muốn cà phê Latte, cà phê Flat White, cà phê Cappuccino đều thể hiện hương vị đậm đà, thì khuyến nghị Front Street Coffee hỗn hợp cà phê Ý cổ điển, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp crema phong phú và mịn màng, dù là pha Americano pha loãng với nước hay Latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể mua online tại cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee.
Sự ra đời của Cappuccino thời xưa
Thực tế, hiện nay đã rất khó để xác minh ai là người đã phát minh ra thức uống Cappuccino, nhưng tra cứu tài liệu có thể thấy, từ "Cappuccino" bắt nguồn từ "Kapuziner", trong tiếng Đức có nghĩa là "tu sĩ", cũng chỉ một loại cà phê cổ điển. Tương truyền, loại đồ uống này bắt nguồn từ quán cà phê ở Vienna vào thế kỷ 18. Lúc đó cà phê được uống cả bột lẫn nước, để dễ uống hơn, một người Ba Lan tên là Kulczycki đã dùng túi vải để lọc bỏ bã cà phê, sau đó cho vào một chiếc cốc thủy tinh, rồi thêm mật ong, gia vị và kem. Không chỉ khiến cà phê ngon hơn, mà còn có màu nâu đỏ đặc biệt, về mặt thị giác rất giống màu lễ phục của các tu sĩ dòng Phanxicô Capuchin ( Order of Capuchin Friars Minor), vì vậy người Vienna gọi nó là "Kapuziner".
Khi nó du nhập vào Ý, cùng với sự phát triển của công nghệ máy pha cà phê áp suất, người Ý bắt đầu chuyển sang dùng espresso, sữa được đánh thành bọt mịn thay thế cho kem, sau đó dùng thìa tạo hình lớp bọt sữa trên bề mặt cà phê thành hình chiếc mũ nhọn. Dần dần, nó cũng có tên gọi tiếng Ý của riêng mình, đó chính là Cappuccino mà chúng ta biết. Còn "tiền thân" của nó là Kapuziner, mọi người thường quen gọi là cà phê Vienna (Viennese Coffee).
Cà phê Flat White đến từ đâu?
Về việc phát minh ra Flat White, người Úc và người New Zealand đều có ý kiến riêng, khẳng định loại đồ uống này xuất phát từ đất nước của họ, và công thức pha chế cà phê Flat White của các barista ở hai nước cũng khác nhau. Mặc dù chúng ta thực sự không thể xác minh Flat White đến từ quốc gia nào, nhưng có thể chắc chắn rằng, loại đồ uống này bắt nguồn từ việc mọi người theo đuổi cà phê chất lượng cao hơn.
Trước những năm 1970, các quán cà phê ở Úc đều dùng French press, phương pháp nhỏ giọt thủ công để pha cà phê đen. Đến đầu những năm 70, người Ý đã mang máy pha cà phê Ý đến Úc, chính thức mở ra làn sóng cà phê mới. So với cà phê Latte và Cappuccino truyền thống, người Úc theo đuổi thức uống sữa có bọt sữa mỏng hơn, vị cà phê đậm hơn. Thế là cà phê sữa bắt đầu được "cải tiến" liên tục ở Úc, New Zealand và các khu vực khác, khi lớp bọt sữa trên cà phê sữa ngày càng phẳng, cho đến khi trở thành một lớp mỏng, đầy cốc và ngang bằng hoàn toàn với miệng cốc, nên được đặt tên là Flat White. Flat có nghĩa là "phẳng", White chỉ cà phê trắng có thêm sữa.
Từ những năm 1980, người Úc bắt đầu đưa Flat White vào thực đơn cố định, không lâu sau đó lan truyền đến các quán cà phê ở châu Âu và Mỹ. Flat White có thể trở thành sản phẩm phổ biến tại Trung Quốc là nhờ Starbucks giới thiệu nó vào năm 2015, và đặt tên là "Fu Rui Bai" như một trong những đồ uống chủ lực, điều này cũng có nghĩa là loại cà phê sữa này đã trở thành xu hướng chính.
Về cách làm, ba loại cà phê này có gì khác nhau?
Đầu tiên là kích thước cốc, theo tiêu chuẩn pha chế của Front Street Coffee, cà phê Latte sử dụng cốc gốm miệng rộng dung tích 300ml, Cappuccino là cốc gốm miệng hẹp 180ml,Cách làm cà phê Flat Whitethì là cốc thủy tinh 210ml. Tiếp theo là phân biệt thành phần của ba loại cà phê này. Cà phê Latte sử dụng 2 phần espresso (40g) cộng với 260ml sữa hấp cùng bọt sữa. Cà phê Cappuccino được tạo thành từ 1 phần espresso (20g) cộng với 160ml sữa hấp cùng bọt sữa. Cà phê Flat White là 2 phần Ristretto (30g) cộng với 180ml sữa hấp cùng bọt sữa. Trong đó Ristretto là phần đầu và giữa của espresso, hương vị phong phú và đậm đà hơn.
Độ dày bọt sữa luôn là một đặc điểm quan trọng để mọi người phân biệt cà phê Latte,Cappuccino và Flat White. Trong ba loại này, Cappuccino có bọt sữa dày nhất (khoảng 1-1,5cm), đặc điểm rõ ràng nhất là "đầy 11 phần", tức là bọt sữa của Cappuccino cao hơn miệng cốc tạo thành hình dạng như chiếc hamburger nhô ra; cà phê Flat White có bọt sữa mỏng nhất (khoảng 0,3cm), vì bọt sữa của cà phê Flat White mỏng nên bề mặt chất lỏng cơ bản ngang bằng với miệng cốc, do đó có tên "Bình Bạch cà phê"; còn độ dày bọt sữa của cà phê Latte thì ở giữa hai loại này (0,5cm), độ dày bọt sữa của cà phê Latte rất phù hợp để tạo hình latte art, một trong những lý do chọn cốc miệng rộng là để tạo hình latte art đẹp hơn.
Về hương vị và cảm giác khi uống, cà phê Latte vì có nhiều sữa nhất nên vị sữa nổi bật khá đậm, còn cà phê Flat White vì là Ristretto cộng với ít sữa hơn, nên làm nổi bật hương thơm đậm đà của cà phê. Cappuccino thì ở giữa hai loại. Về cảm giác khi uống, cà phê Cappuccino có cảm giác đầy đặn nhất, nhờ lớp bọt sữa mịn màng dày dặn, cộng với sự hòa quyện với crema cà phê, trở nên đặc biệt mượt mà và đầy đặn. Tiếp theo là cà phê Flat White, cuối cùng là cà phê Latte.
Những loại cà phê này đều có thể làm đá được không?
Thông thường khi chúng ta gọi Latte, sẽ thông báo cho barista biết muốn làm đồ uống đá hay nóng, nhưng Cappuccino và cà phê Flat White truyền thống chỉ cung cấp đồ uống nóng. Điều này chủ yếu là vì trong quá trình phát minh và phổ biến, các barista không "tiện thể phát minh" cách làm cà phê đá, và mặc định là phục vụ dưới dạng đồ uống nóng. Thứ hai, vì các barista mong muốn mọi người khi uống, mỗi ngụm đều có thể cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo giữa bọt sữa và cà phê sữa bên dưới, chỉ khi bọt sữa rất mịn, tương đối mỏng, nhiệt độ phù hợp để uống thì mới có thể mỗi ngụm đều đồng thời uống được bọt sữa và chất lỏng cà phê thơm đậm, và uống hết nhanh chóng trước khi bọt sữa tách lớp. Sau khi thêm đá, cà phê sữa đã nguội sẽ bị pha loãng nhất định, không thể đạt được hiệu quả trên.
Nếu bạn thực sự muốn theo đuổi cà phê sữa đậm đà với cảm giác lạnh, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gợi ý mọi người có thể thử mónDirtycà phê khá hot trong những năm gần đây, tức là nhỏ espresso vừa chiết xuất lên trên lớp sữa tươi đã làm lạnh hoặc sữa tinh chế, tạo cảm giác "bẩn bẩn", cảm giác nóng lạnh xen kẽ rất độc đáo.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Cà phê Công phòng (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
