Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Front Street Coffee dám cá rằng, trong tất cả các loại đồ uống cà phê tự làm tại nhà của những ai sở hữu máy pha cà phê, cà phê sữa chắc chắn luôn nằm trong nhóm dẫn đầu, trong đó, latte càng là "gương mặt đại diện" được mọi người yêu thích nhất. Chính vì vậy, Front Street Coffee luôn nhận được rất nhiều câu hỏi liên quan đến latte tự làm, chẳng hạn như "chọn loại sữa nào thì tốt", "làm sao để đánh bọt sữa", "làm sao để vẽ latte art", và một thắc mắc được hỏi nhiều nhất: rốt cuộc latte dùng tỷ lệ nào mới ngon?
Một ly latte ngon có những đặc điểm gì?
Nhiều khách hàng cho biết, so với latte uống ở quán cà phê, phiên bản tự làm tại nhà hoặc là quá đắng, hoặc là thiếu hương thơm cà phê và độ đậm đà. Theo Front Street Coffee, muốn làm ra ly latte giống như ở quán cà phê thật ra không hề khó, chỉ cần chúng ta chọn nguyên liệu tươi ngon, tìm ra một tỷ lệ chiết xuất espresso vừa phải, và để chúng kết hợp hài hòa, là có thể dễ dàng tái tạo được phiên bản tương tự.
Trước tiên, tên gốc của latte là "Caffè Latte" đã cho chúng ta biết, nhân vật chính của ly đồ uống này vừa là cà phê, vừa là sữa, muốn thể hiện hương vị tuyệt vời nhất của nó, hương vị của cả hai phải đạt được trạng thái cân bằng trong ly, tức là dùng sữa để trung hòa vị đắng kích thích của espresso, và dưới sự hòa quyện đồng đều, khiến cà phê uống vào trở nên dịu dàng hơn, đậm đà và mượt mà hơn. Và đây cũng là một trong những lý do khiến latte luôn được người tiêu dùng yêu thích nhất.
Tương ứng với đó, còn có cappuccino và mocha thường xuất hiện ở quán cà phê, vì đều chứa sữa và espresso, nên nhiều bạn mới thường nhầm lẫn chúng. Thật ra chúng đều có những đặc điểm riêng, cappuccino vừa làm xong sẽ có lớp bọt sữa dày mịn, giống như một cây nấm trên đầu, uống vào có cảm giác mềm mại xen lẫn vị đắng của cà phê; còn mocha thì là trên nền latte thêm nguyên liệu hương vị sô-cô-la, nên uống vào vừa ngọt vừa thơm.
Tỷ lệ espresso
Những ai có kinh nghiệm pha chế đều biết, hương vị của một ly latte phần lớn phụ thuộc vào hạt cà phê được dùng, tiếp theo là tỷ lệ chiết xuất espresso, sau đó mới đến sữa (có thể tham khảo bài trước đó "Đánh giá sữa! Cà phê làm từ các loại sữa tươi khác nhau khác biệt lớn đến mức nào?").
Việc chọn hạt cà phê quan trọng là vì suy cho cùng nó có thể trực tiếp dẫn đến hương vị cuối cùng của một ly latte, mà muốn cà phê ngon, trước tiên phải đảm bảo độ tươi, tiếp theo là tỷ lệ chiết xuất espresso, vì nó không chỉ liên quan đến nồng độ của nền cà phê mà còn ảnh hưởng đến "vị cà phê" của cả ly latte như thế nào.
Nếu bạn dùng hạt cà phê rang vừa đến đậm để làm latte, hương vị thường thiên về đậm đà, thơm cháy, có chút vị hạt dẻ, Front Street Coffee gợi ý mọi người trước tiên áp dụng công thức cơ bản mà chúng tôi đã nhắc trong nhiều bài viết: tỷ lệ bột trên chất lỏng 1:2 (20g bột cà phê chiết xuất 40g chất lỏng cà phê/18g bột thì tương ứng 36g trọng lượng chất lỏng), thời gian khoảng 25 đến 30 giây, và đảm bảo toàn bộ quá trình không bị bắn tóe hay tốc độ dòng chảy không ổn định. Dưới tỷ lệ này, chất lỏng cà phê có nồng độ cao hơn, hương thơm vừa phải, có thể thích ứng tốt với các loại cà phê pha chế như latte.
Nếu bạn dùng hạt cà phê rang vừa để làm latte, chẳng hạn như Front Street Coffee Hoa Khôi SOE nhấn mạnh hương hoa quả, lúc này chúng ta sẽ theo đuổi nhiều hơn một ly latte dịu nhẹ, thanh hương, đồng thời ít đắng hơn, vậy muốn cung cấp đủ hương thơm cà phê, trong chiết xuất cần có điều chỉnh tương ứng.
Xét đến việc hạt cà phê rang càng nhạt cần tỷ lệ chiết xuất càng cao, kéo dài thời gian chiết xuất chắc chắn là một cách hay, khi tỷ lệ bột trên chất lỏng vẫn nằm ở 1:2, chúng ta có thể thông qua việc điều chỉnh độ xay mịn hơn để thời gian rơi vào 30 đến 35 giây, espresso làm ra như vậy có thể khiến cà phê sữa thể hiện hương vị hoa quả phong phú hơn. (PS: Đối với chiết xuất espresso, hạt cà phê rang nhạt (rang cực nhạt) có độ tương thích không cao, dễ bị bắn tóe, không có hương thơm, Front Street Coffee ở đây không đưa vào phạm vi thảo luận)
Sử dụng tỷ lệ cà phê và sữa khác nhau quyết định điều gì?
Dù nóng hay lạnh, tỷ lệ cà phê và sữa đều là chìa khóa ảnh hưởng đến việc ai chiếm vị trí chủ đạo trong một ly latte. Nói đơn giản, thêm quá nhiều sữa sẽ che lấp vị cà phê, latte uống vào trở nên nhạt nhẽo, không có độ đậm đà; dùng quá ít sữa, vị đắng của cà phê sẽ trở nên rõ rệt, thậm chí khiến nó mất đi vị ngọt; chỉ khi cả hai phối hợp hài hòa, hương vị latte mới đạt được cân bằng. Vì vậy, tỷ lệ phù hợp thật ra chính là tìm ra điểm cân bằng giữa sữa và chất lỏng cà phê.
Trong nhiều hướng dẫn làm latte trên internet, cà phê và sữa thường có một khoảng tỷ lệ đại khái, có khi là 1:4 đến 1:6, có khi là 1:4 đến 1:8, nói chung không có một tiêu chuẩn cố định. Front Street Coffee cho rằng, những dữ liệu này "mơ hồ" như vậy chủ yếu là vì hạt cà phê mỗi cửa hàng/thương hiệu sử dụng khác nhau, xuất xứ, phương pháp chế biến, độ rang, công thức phối trộn ít nhiều đều có sự khác biệt nhất định, điều này khiến espresso chiết xuất ra có tông hương vị khác nhau, từ đó thay đổi phong cách tổng thể của một ly latte.
Muốn làm ra ly latte đậm hương thơm đồng thời có hương vị đậm đà, khuyến nghị sử dụng Front Street Coffee cà phê phối trộn espresso kinh điển, đây là một công thức kết hợp từ ba xuất xứ Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang đậm, như vậy có thể tối đa hóa làm nổi bật hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp crema cà phê phong phú và mịn màng, dù là làm americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể mua đặt hàng tại cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee.
Latte tự làm dùng tỷ lệ nào thì phù hợp?
Ở đây Front Street Coffee kết hợp sự khác biệt về độ rang và khác biệt về hương vị nóng lạnh của latte, để đơn giản phân chia cho mọi người cách nhanh hơn tìm ra "bí phương" phù hợp với bản thân.
Nếu dùng hạt espresso đen bóng để chiết xuất, chất lỏng cà phê thường có vị thơm cháy rõ rệt, cảm giác đắng nặng hơn, vậy muốn duy trì hương vị cân bằng của latte, tốt nhất nên tăng tỷ lệ sữa, để cà phê và sữa rơi vào khoảng tỷ lệ 1:7 đến 1:8. Như Front Street Coffee từng thử dùng robusta rang đậm nhất để làm latte nóng, sẽ trước tiên dùng 18g bột chiết xuất 36g chất lỏng cà phê, sau đó thêm vào 288g sữa nóng đã đánh bọt, hương vị đậm đà chắc chắn; còn khi làm latte đá, vì có sự hỗ trợ của đá viên, hương vị khá thanh mát, tỷ lệ sẽ đổi thành 1:7, tức là đổ vào 252g sữa tươi, lúc này vị đắng của cà phê sẽ dịu đi nhiều.
Khi dùng hạt cà phê rang vừa đến đậm có hương vị chủ đạo là hạt nướng, sô-cô-la trắng, vani, kem, bánh quy, kẹo bơ cứng để làm latte, thường thì về hương vị chúng nhấn mạnh hơn vị ngọt thơm, mượt mà, lúc này có thể đặt tỷ lệ vào khoảng 1:5 đến 1:6, chẳng hạn như Front Street Coffee Hướng Dương · Ánh Nắng Ấm phối trộn tiêu chuẩn của cửa hàng khi ra ly latte nóng, cà phê và sữa sẽ rơi vào 1:5, hương sữa mịn màng mà không mất đi độ đậm đà của cà phê; nếu là đồ uống đá, 40g chất lỏng cà phê sẽ tương ứng 180g sữa tươi, tỷ lệ là 1:4.5, hương vani và sô-cô-la ngay lập tức trở nên thanh mát.
Cuối cùng là đối với hạt rang vừa thuộc nhóm hương hoa quả, hương thơm của espresso vốn khá dịu nhẹ, hương vị cũng không quá nồng, đôi khi còn có độ chua cao hơn, muốn nó và sữa tạo thành một cặp đôi ăn ý, có thể thông qua việc giảm tỷ lệ sữa để làm nổi bật "sự hiện diện" của cà phê.
Như khi Front Street Coffee làm latte Hoa Khôi SOE, để thể hiện tông hương quả mọng cam quýt thơm lừng của nó, sẽ trực tiếp dùng tỷ lệ 1:4 để thể hiện, thêm 160g sữa vào 40g chất lỏng cà phê, vừa vào miệng đã có thể cảm nhận vị ngọt của sữa, sau đó là hương thơm tươi mới do espresso mang lại, tổng thể rất dịu nhẹ; nếu muốn làm SOE latte đầy hương trái cây, khuyến nghị chọn Front Street Coffee hạt cà phê Hy Vọng để làm, trước tiên dùng 20g bột cà phê chiết xuất 40g chất lỏng cà phê trong 28 giây, sau đó thêm 200g sữa tươi, làm ra Front Street Coffee Hy Vọng latte uống vào đầy hương trái cây, mượt mà như kem vị chanh dây.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
