Trong vô vàn lựa chọn cà phê Ý, nếu có ai hỏi loại cà phê Ý nào có hàm lượng sữa cao nhất, thì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chắc chắn sẽ trả lời đó là latte, mà latte lại chia thành latte đá và latte nóng, cách làm của chúng có đôi chút khác biệt, nhưng công thức thì hoàn toàn giống nhau. Vậy tiếp theo trong bài viết này, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giải thích xem latte uống đá ngon hơn hay uống nóng ngon hơn cũng nhưTỷ lệ pha chế lattenhé.
Nguồn gốc của latte
Theo hiểu biết của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), sự xuất hiện của latte sớm hơn nhiều so với espresso. Từ thế kỷ 17, người châu Âu đã không ngừng pha trộn cà phê với sữa, đặc biệt là người Ý, khái niệm cà phê Ý cũng bắt nguồn từ nước Ý.
Chẳng hạn như William Dean · Howells (William Dean Howells) đã lần đầu tiên sử dụng thuật ngữ "cà phê latte" trong bài luận năm 1867 của ông có tên "Hành trình nước Ý". Vào thời điểm này trong lịch sử, cà phê bắt đầu gây tiếng vang khắp thế giới, nhưng do máy pha espresso chưa được phát minh, nên phương pháp pha chế vẫn còn rất thô sơ.
Latte thực ra là phiên âm của từ "Latte" trong tiếng Ý, có nghĩa là sữa, nên nếu gọi một ly latte tại Ý, có thể bạn sẽ nhận được một ly sữa. Vì vậy ở Ý, latte thực chất có nghĩa là cà phê sữa. Và cùng với sự xuất hiện của máy pha cà phê Ý, vòi đánh sữa trở thành trang bị tiêu chuẩn của máy espresso, có thể dễ dàng đun nóng sữa trên máy pha cà phê, từ đó latte hiện đại cũng được định hình. Đến mức vào thập niên 1980, các barista đến từ Seattle, bang Washington bắt đầu "tô màu" bằng lớp sữa có kết cấu đậm đặc, đây chính là nguyên mẫu của nghệ thuật latte.
Và vì mỗi quán cà phê sử dụng loại hạt blend Ý có hương vị khác nhau, model máy pha cà phê Ý cũng khác nhau, nên tỷ lệ sữa và cà phê, loại hạt dùng, thông số chiết xuất của latte tại mỗi quán đều có sự khác biệt nhỏ. Nhưng nhìn chung, latte là một loại đồ uống cà phê pha một lượng lớn sữa vào espresso. Latte làm từ các loại hạt cà phê khác nhau sẽ có hương vị khác nhau, latte làm từ các loại sữa khác nhau cũng có hương vị khác nhau, thậm chí thông qua tỷ lệ cà phê và sữa khác nhau cũng có thể thể hiện hương vị không giống nhau.
Latte dùng loại hạt cà phê gì
Vậy latte nên dùng loại hạt cà phê nào để pha chế? Nói chung, hạt cà phê dùng để làm latte đều phải phù hợp với máy pha espresso, vì vậy cà phê rang quá nhạt không phù hợp để làm latte. Hạt cà phê rang càng đậm thì latte làm ra càng đậm vị cà phê (caramel, đắng). Ngược lại, hạt cà phê càng nhạt thì latte làm ra càng rõ vị sữa. Do đó nên chọn mức rang vừa phải, để cà phê và sữa hòa quyện tốt hơn.
Vì máy pha cà phê Ý có một đặc điểm rất rõ ràng là sẽ khuếch đại hương vị vốn có của hạt cà phê, mà hạt cà phê rang nhạt vốn đã có độ chua khá nổi bật, nếu dùng máy pha cà phê Ý để chiết xuất thì độ chua sẽ càng rõ rệt, vì vậy không phù hợp để làm cà phê Ý.
Chẳng hạn như dòng Hướng Dương Nắng Ấm tự blend mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang sử dụng trong quán, là tác phẩm blend cà phê tâm đắc nhất hiện nay của Front Street Coffee, được blend từ cà phê Honduras Sherry và cà phê Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng, khi hòa vào sữa sẽ làm nổi bật hương vị chocolate đậm đà, caramel, và chút men say.
Vậy tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu đặc điểm của loại hạt cà phê này nhé!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Hướng Dương Nắng Ấm Blend
Hương vị:Vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng, hương rượu, vị chocolate đậm đà, hậu vị ngọt rõ.
Công thức:Honduras Sherry : Yirga Red Cherry = 7:3
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng và Honduras Sherry để blend thành. Triết lý thiết kế loại hạt blend này của Front Street Coffee là có thể dùng cho cả cà phê Ý và pour-over. Khi dùng để pha espresso, hương vị tỏa ra có hương rượu lên men rõ rệt, khi nếm vào vị chua của cam quýt và quả mọng lập tức ùa đến, mang theo hương whisky, hậu vị là chocolate đen.
Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) còn nghiên cứu phát triển thêm ba loại hạt blend cà phê Ý khác để những người yêu thích lựa chọn, mỗi loại hạt blend đều có đặc tính riêng, chỉ cần chọn theo hương vị mình thích là được.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee Blend Cao Cấp 100% Arabica
Hương vị:Chua nhẹ dịu dàng, ngọt thanh, hậu vị hạt khô, cảm giác tổng thể không quá kích thích, êm dịu, lớp crema ở mức trung bình.
Công thức:Colombia : Brazil = 3:7
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng Brazil và Colombia để blend, khi nếm có hương cỏ rang nhẹ, thơm thanh thoát kèm chút đắng, ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta thoải mái. Điều này là vì hạt cà phê vùng Huila Colombia có vị chua dễ chịu, hương thơm nồng, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng
để thưởng thức, hạt cà phê vùng Cerrado Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng cực kỳ mượt mà. Nên khi kết hợp lại thì vô cùng tuyệt diệu.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee Blend Thương Mại
Hương vị:Vị ngọt caramel, hương vị hạt khô và ca cao, chocolate đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút đắng ngọt, hậu vị kéo dài.
Công thức:Colombia : Brazil : Robusta = 3:6:1
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Brazil, Colombia và 10% hạt Robusta. Hương vị kinh điển, Front Street Coffee cho rằng loại blend này khi nếm có lớp crema đậm đà và cảm giác miệng cùng vị ngọt caramel, còn mang hương vị hạt khô và ca cao, chocolate đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút đắng ngọt, hậu vị kéo dài. Loại Front Street Coffee Blend Thương Mại này cũng giống như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee Blend Cao Cấp 100% Arabica là sử dụng tỷ lệ hạt cà phê Colombia và Brazil, điểm khác là còn thêm Robusta giúp cung cấp lớp crema phong phú, khiến cà phê có cảm giác miệng đậm đà hơn.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee Blend Ca Cao Đen (100% Arabica)
Hương vị:Mang vị chua trái cây dịu nhẹ, vị ngọt caramel, hương vị hạt khô, chocolate đen, mượt mà sánh đặc, nhưng vị hơi nhạt.
Công thức:Vân Nam : Brazil = 3:7
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng Brazil và Vân Nam để blend, Front Street Coffee cho rằng khi nếm mang vị chua trái cây dịu nhẹ và vị ngọt caramel, cùng hương vị hạt khô, chocolate đen, mượt mà sánh đặc, nhưng vị hơi nhạt. Điều này là vì điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc dạng nồng thơm, độ chua vừa phải, hương vị thơm nồng đậm đà, hạt đều, chứa nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng và cảm giác miệng tương tự cà phê Colombia. Nhưng vẫn hơi nhạt hơn Colombia một chút, mà hạt cà phê vùng Cerrado Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng cực kỳ mượt mà. Do đó hai loại hạt cà phê này trộn lại hương vị cũng không tệ, và loại hạt Front Street Coffee Blend Ca Cao Đen (100% Arabica) này có tỷ lệ giá/chất lượng rất cao, phù hợp cho người mới bắt đầu với cà phê Ý và các quán cà phê nhỏ sử dụng.
Trên đây là bốn loại hạt blend cà phê Ý mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) giới thiệu, vậy tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻ tỷ lệ pha chế latte cho mọi người nhé.
Tỷ lệ pha chế latte
Như đã nói ở trên, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trong quán đều sử dụng hạt blend cà phê Ý Hướng Dương Nắng Ấm. Khi chiết xuất espresso, Front Street Coffee sử dụng máy pha espresso Pegasus E98 , thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90,5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột/nước: 1:1,7~1:2
Lượng bột: 12g (espresso đơn) 20g (espresso đôi)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (đơn) 40ml (đôi)
Front Street Coffee khi làm latte sử dụng espresso đôi, hương vị của hạt cà phê sau khi chiết xuất thể hiện: có vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng quẩn quanh, hương rượu và hương chocolate đậm đà, hậu vị ngọt thoải mái.
Làm thế nào để pha một ly latte nóng?
Sữa: sữa tươi nguyên kem (Front Street Coffee sử dụng sữa tươi Vitasoy)
Nhiệt độ đánh sữa: 50-60°C (quá thấp không thể kích thích lactose trong sữa phát huy, quá cao sẽ khiến protein trong sữa bị phá hủy, tạo cảm giác cặn)
Độ dày bọt sữa: 1cm (bọt sữa mỏng hơn 1cm là để làm flat white, bọt sữa dày hơn 1cm là để làm cappuccino)
Làm thế nào để đánh bọt sữa cho latte nóng?
Kỹ thuật đánh bọt sữa - xả vòi trước khi bật công tắc hơi: để vòi hơi xả, thải hết hơi nước phía trước, tránh bọt sữa quá ướt (dùng khăn sạch che lại, tránh xịt lung tung.)
Cắm vòi hơi vào sữa lạnh: để hơi nước phun vào sữa. (Độ sâu của vòi: nếu cắm vòi quá sâu, chỉ làm nóng mà không tạo bọt sữa, ngược lại, nếu cắm vòi quá cao, sẽ tạo bọt lớn, nghệ thuật latte không đẹp, có thể gõ nhẹ xuống mặt bàn, để bọt lớn vỡ ra.)
Vị trí đặt vòi hơi: điểm phun hơi hoàn hảo nhất và không thể sai là khi cắm vòi hơi vào ca thép, vòi hơi dựa vào miệng nhỏ của ca thép, đầu phun hướng vào chính giữa rồi lệch nhẹ 1cm.
Bật công tắc hơi: bắt đầu đánh bọt sữa (khi hơi phun vào, tai phải chú ý lắng nghe - phải có âm thanh như thổi vào ống hút khi uống nước, không được có cảm giác giòn tan của bọt khí đập vào ca thép, nhiệt độ đến 50--60 độ là có thể tắt được rồi.)
Gợi ý tỷ lệ pha chế latte nóng
Front Street Coffee gợi ý tỷ lệ cà phê/sữa khi làm latte là 1:6,5, 40ml espresso : 260ml sữa nóng. Bằng cách xoay vòng để sữa và espresso hòa quyện hoàn toàn là có thể có được một ly latte nóng. Sữa tươi khi đun nóng tạo ra phân tử ngọt lactose được giải phóng tốt hơn, sau khi hòa đều với espresso, cả ly latte mang vị ngọt sữa tự nhiên, cũng không lấn át espresso, ngược lại dưới sự tôn lên của sữa càng thể hiện rõ hương vị của espresso.
Cảm giác miệng và đặc điểm của latte nóng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):Hương rượu whisky, lactose và vị chua cà phê va chạm tạo ra vị ngọt như milkshake, hậu vị là hậu vị hạt dẻ và các loại hạt khô.
Làm thế nào để pha một ly latte đá?
Sữa: sữa tươi nguyên kem
Nhiệt độ sữa: sữa để trong tủ lạnh
Đá viên: tỷ lệ 1:3 trộn với sữa
Lượng sữa và cà phê: Front Street Coffee gợi ý 300ml hỗn hợp sữa đá : 40ml espresso
Cho đá viên và sữa tươi vào, tổng lượng là: 300ml, sau đó chiết xuất espresso đôi, đổ sữa đá vào là được. Nếu cho ít đá thì nhớ cho thêm sữa.
Cảm giác miệng và đặc điểm của latte đá Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):Hương rượu whisky, cùng hương hạt khô phong phú, khi đá viên tan ra, độ đậm đà tổng thể của cà phê sẽ giảm dần.
Trên đây là những kiến thức liên quan và phương pháp pha chế latte mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tổng hợp, hy vọng có thể giúp những người yêu cà phê chọn được loại hạt cà phê Ý phù hợp với khẩu vị của mình để làm latte.
Muốn biết thêm nhiều loại hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
