Front Street Coffee mỗi khi pha chế pour-over cho khách, chỉ cần bột cà phê trong giai đoạn bloom nở phồng lớn, thì sẽ có khả năng khiến khách hàng đặt câu hỏi như thế này: "Tại sao khi tôi pha cà phê, bột cà phê lại không nở phồng lớn như vậy?"Đây là một chủ đề mà Front Street Coffee thường chia sẻ! Nói một cách công bằng, mặc dù độ lớn của bột cà phê nở phồng trong giai đoạn bloom không trực tiếp phản ánh hương vị của cà phê, nhưng từ trạng thái của nó, chúng ta có thể đọc được nhiều thông tin khác, chẳng hạn như tình trạng của hạt cà phê hoặc các thông số được sử dụng khi pha chế, bởi vì chính chúng quyết định mức độ nở phồng của bột cà phê.Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người về cách những yếu tố này ảnh hưởng đến mức độ nở phồng, và tại sao độ lớn của bột cà phê nở phồng lại không thể trực tiếp phản ánh hương vị của cà phê.Một, độ tươi mới và mức độ rang của hạt cà phêĐầu tiên chúng ta cần biết rằng, nguyên nhân hình thành hiện tượng nở phồng khi bloom cà phê chủ yếu là do carbon dioxide. Hạt cà phê sẽ tích lũy một lượng lớn carbon dioxide trong quá trình rang, lượng carbon dioxide này sẽ từ từ thoát ra ngoài sau khi hạt cà phê rang xong. Nếu bột cà phê tiếp xúc với nước nóng, thì tốc độ thoát ra của lượng carbon dioxide này sẽ tăng lên đáng kể.Và bước mà chúng ta gọi là bloom chính là một bước được thiết kế đặc biệt để thải carbon dioxide, bằng cách sử dụng một lượng nhỏ nước nóng để làm ướt bột cà phê, carbon dioxide sẽ nhanh chóng thoát ra ngoài, điều này cho phép nước nóng chúng ta rót vào sau đó chiết xuất các hợp chất hương vị trong cà phê tốt hơn.Và ngay trong quá trình carbon dioxide thoát ra, sức căng bề mặt của các phân tử nước cùng với hiện tượng mao dẫn giữa các hạt bột cà phê sẽ cùng nhau dệt nên một "rào chắn" kín không thấm khí. Lý do là kín không thấm khí, bởi vì "rào chắn" này sẽ "giam giữ" carbon dioxide trong lòng bột cà phê không thể thoát ra. Do bị "giam giữ", carbon dioxide sẽ tích tụ ngày càng nhiều trong bột cà phê, sau đó bột cà phê sẽ giống như một quả bóng bay, vì lượng khí bên trong tăng lên mà ngày càng phồng to. Và đây chính là nguyên lý của việc bột cà phê nở phồng.Qua nguyên lý này, chúng ta có thể biết được rằng, nguyên nhân bột cà phê nở phồng chủ yếu là do ảnh hưởng của carbon dioxide, và hàm lượng carbon dioxide trong hạt cà phê chính là một trong những yếu tố quyết định độ lớn của bột cà phê nở phồng. Trong điều kiện các thông số chiết xuất không đổi, hạt cà phê chứa càng nhiều carbon dioxide, thì mức độ nở phồng khi bloom sẽ càng lớn; carbon dioxide càng ít, mức độ nở phồng sẽ càng nhỏ.Thực ra rất dễ hiểu, bởi vì hạt cà phê càng chứa nhiều carbon dioxide, thì lượng carbon dioxide thải ra khi bloom sẽ càng nhiều, do đó bột cà phê nở phồng đương nhiên sẽ được tăng lên nhờ sự gia tăng của carbon dioxide. Và có hai yếu tố chính quyết định hàm lượng carbon dioxide trong hạt cà phê: mức độ rang và độ tươi mới. Khi hạt cà phê càng tươi mới/càng rang đậm, thì hàm lượng carbon dioxide sẽ càng nhiều, ngược lại thì càng ít.Vì vậy nếu hạt cà phê chúng ta sử dụng có mức độ rang đủ đậm hoặc đủ tươi mới, thì chúng ta có thể thấy bột cà phê nở phồng tương đối lớn hơn khi bloom.Nhưng những người bạn tinh ý chắc đã nhận ra, Front Street Coffee trong phần trên luôn nhấn mạnh một tiền đề, đó là "trong điều kiện các thông số chiết xuất không đổi". Tại sao vậy? -- Bởi vì thông số chiết xuất là một yếu tố khác ảnh hưởng đến độ lớn của bột cà phê nở phồng!Hai, hiệu suất chiết xuất khi pha chếNói một cách chính xác thì phải là hiệu suất chiết xuất! Khi hiệu suất chiết xuất chúng ta sử dụng khi pha chế càng cao, thì các hợp chất trong cà phê sẽ được hòa tan ra càng nhanh, và trong đó, bao gồm cả carbon dioxide. Do đó, hiệu suất chiết xuất càng cao, tốc độ thoát ra của carbon dioxide càng nhanh, trong cùng một khoảng thời gian mức độ nở phồng của bột cà phê sẽ càng lớn.Nhiều người bạn có bột cà phê không nở phồng lớn khi bloom, là bởi vì hiệu suất chiết xuất khi bloom không đủ cao, điều này khiến carbon dioxide không thể thoát ra nhanh chóng trong thời gian ngắn. Vì vậy cho dù sử dụng hạt cà phê rất tươi mới hoặc rang rất đậm, nhưng mức độ nở phồng cũng không quá xuất sắc.Và mọi người cần biết rằng, mặc dù có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất, như thời gian, độ xay, khuấy, nhiệt độ nước v.v. Nhưng khi bloom, yếu tố chính ảnh hưởng đến độ lớn của bột cà phê nở phồng là nhiệt độ nước cao thấp và độ xay thô mịn. Nhiệt độ nước càng cao, độ xay càng mịn, mức độ nở phồng khi bloom càng lớn, ngược lại cũng vậy.Tóm lại, mọi người có thể biết được rằng, yếu tố chính ảnh hưởng đến độ lớn của bột cà phê nở phồng khi bloom là độ tươi mới, mức độ rang của hạt cà phê, và hiệu suất chiết xuất cao thấp khi pha chế. Nhưng vẫn là câu nói đó, độ lớn của bột cà phê nở phồng không thể trực tiếp phản ánh hương vị của cà phê!Ví dụ như Front Street Coffee phân giới trang viên·Xizhua trong danh sách cà phê của Front Street Coffee, lần trước Front Street Coffee đã sử dụng cùng một thông số để pha chế riêng biệt Xizhua rang 2 ngày và Xizhua rang 25 ngày để làm một lần so sánh cho khách. Mặc dù Xizhua tươi mới rang 2 ngày sẽ có bột cà phê nở phồng lớn hơn Xizhua rang 25 ngày, nhưng hương vị của nó lại không phong phú bằng.Và loại cà phê này rang 25 ngày mặc dù mức độ nở phồng khi bloom nhỏ, nhưng các tầng hương vị của nó phong phú và nổi bật. Lấy hương vị làm ví dụ, ngoài các biểu hiện hương vị nho, chanh dây, mơ đào, hương rượu, Front Street Coffee còn nếm được từ đó một chút hương hoa, cũng như hương rượu trái cây tròn trịa hơn. Điều gây ra sự khác biệt này chính là việc quá nhiều carbon dioxide cản trở chiết xuất mà Front Street Coffee thường đề cập, nhưng vì không phải là nội dung chính được chia sẻ trong bài viết này, nên ở đây không nói quá nhiều.Vì vậy, mọi người tốt nhất không nên lấy độ lớn của bột cà phê nở phồng khi bloom làm một tiêu chuẩn để đánh giá hương vị cà phê tốt hay xấu, bởi vì điều này không thể trực tiếp phản ánh hương vị của cà phê, điều nó phản ánh vẫn là tình trạng của hạt cà phê, thông số pha chế mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, chúng ta xem mức độ nở phồng như một "hồ sơ" để đọc hai thông tin này sẽ thỏa đáng hơn một chút~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
