Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
Espresso là linh hồn của cà phê Ý, dân gian gọi nó là cà phê espresso, như tên gọi cho thấy, nó đến từ Ý, nồng độ cao, hương vị đậm. Một tách cà phê ngon giống như một loại rượu nền ngon, có thể pha chế ra bất kỳ loại cà phê pha chế nào, như cappuccino được ưa chuộng nhất và latte phổ biến nhất đều được pha chế từ espresso. Tuy nhiên ở Ý cũng có rất nhiều người uống espresso trực tiếp, Front Street Coffee sẽ nói về cách uống cà phê espresso đúng chuẩn.
Single espresso cà phê espresso
Thông thường một phần cà phê espresso có lượng bột khoảng 1 ounce (30ml), khi đến quán cà phê gọi đồ người ta cũng không nói espresso mà nói shot, "shot" chính là đơn vị của cà phê espresso, một shot nghĩa là 1 phần cà phê espresso. Nếu bạn cảm thấy 30ml quá ít, thì có thể nói double shot, nghĩa là hai phần cà phê espresso, khoảng 2 ounce.
Cà phê espresso rất đậm đà, Front Street Coffee thông qua máy đo nồng độ đo được nồng độ của nó khoảng từ 9-11%, trong khicà phê pha thủ côngcó nồng độ thường khoảng 1,3%, vì vậy người bình thường uống cà phê espresso sẽ cảm thấy rất đắng, không biết uống thứ này để làm gì.
Ở Ý, nhiều người chọn uống cà phê espresso, chủ yếu là vì nó có thể bổ sung caffeine một cách rẻ tiền, nhưng sau khi lan truyền từ Ý ra ngoài, cà phê espresso cũng bắt đầu chú trọng đến hương vị và cảm giác trong miệng.
Uống cà phê espresso là uống cái gì?
Cà phê espresso không thể giống nhưcà phê pha thủ côngở chỗ có thể phân biệt các hương vị khác nhau ở giai đoạn nhiệt độ cao, trung bình, thấp, dù sao một phần cà phê espresso cũng chỉ mười mấy hai mươi gram, chưa đợi đến lúc nguội đã uống hết rồi~ Thứ hai là do chiết xuất cà phê espresso là sử dụng bột cà phê xay cực mịn được chiết xuất nhanh ở nhiệt độ cao, áp suất 9bar tạo ra cà phê nồng độ cao, hương vị mạnh mẽ và kích thích vị giác trong khoang miệng, vì vậy những người uống cà phê espresso chú trọng hơn đến hương thơm, cảm giác trong miệng và hậu vị của tách cà phê này.
Độ sạch và độ cân bằng là điểm chí mạng của một tách cà phê! Độ sạch chỉ việc tách cà phê này không có mùi lạ, cảm giác chát và những hương vị khó chịu khác. Độ cân bằng chỉ việc các hương vị khác nhau của cả tách cà phê đều có thể hài hòa với nhau/ở trạng thái hài hòa, mang lại cho người ta cảm giác không đột ngột, thoải mái dễ chịu.
Cảm giác trong miệng đến từ đâu? Lớp dầu trên cà phê espresso. Cà phê espresso được chiết xuất dưới áp suất cao, carbon dioxide trong bột cà phê do áp suất quá lớn sẽ ở trạng thái siêu bão hòa, vì không thể thoát ra ngoài, carbon dioxide hòa tan vào dung dịch cà phê. Khi quá trình chiết xuất cà phê kết thúc, áp suất khí quyển trở lại bình thường, những carbon dioxide còn lưu lại trong dung dịch cà phê khi chuẩn bị trở về không khí đã gặp lớp dầu trong dung dịch cà phê, thế là bị lớp dầu bao bọc chảy vào tách rồi dần dần trở về không khí.
Hậu vị là gì? Sau khi cà phê vào khoang miệng được nước bọt xúc tác, các phân tử hương thơm ẩn trong lớp dầu cà phê được giải phóng ra, thông qua khoang miệng đi vào ống mũi họng vào khoang mũi mang lại trải nghiệm khứu giác. Nhiều người sẽ lầm tưởng rằng hương vị cà phê là do vị giác nếm ra, thực tế vị giác chỉ có thể phân biệt được chua ngọt đắng mặn umami. Hương thơm cảm nhận được qua khứu giác kết hợp với vị giác cảm nhận được, khiến chúng ta có thể liên tưởng đến những loại thực phẩm, hoa cụ thể.
Uống cà phê espresso như thế nào?
Front Street Coffee vừa nói, cà phê espresso tuy biểu hiện hương vị đậm mạnh, nhưng không cản trở độ sạch, độ cân bằng, hương thơm, hậu vị của cả tách cà phê. Vậy làm thế nào để cảm nhận tốt hơn những điểm quyến rũ này của cà phê espresso?
1. Trước khi nếm thử cà phê espresso, chúng ta dùng nước lọc/nước đá làm sạch khoang miệng, loại bỏ hương vị còn sót lại trong khoang miệng.
2. Thông thường khi phục vụ cà phê espresso sẽ kèm theo thìa. Do cà phê espresso khi nhỏ giọt vào tách nồng độ đều khác nhau, sẽ hình thành trạng thái đáy đặc quánh bề mặt loãng, vì vậy cần khuấy đều mới có thể nếm thử cà phê espresso tốt hơn. Tất nhiên cũng có thể không khuấy để cảm nhận cảm giác trong miệng và tầng lớp khác nhau.
3. Tiếp theo chia cà phê espresso thành ba đến bốn ngụm uống hết, dùng lưỡi cọ xát vòm miệng cảm nhận xúc giác của cà phê espresso, dùng hai bên lưỡi cảm nhận độ chua của cà phê espresso, kết hợp các giác quan vị giác khác nhau để thưởng thức trạng thái tổng thể của cà phê espresso.
4. Sau khi nuốt cà phê xuống thì ngậm miệng thở ra, để cảm nhận hương thơm và hậu vị của cà phê espresso. Cuối cùng uống một ngụm nước lọc, cảm nhận vị ngọt hậu trên vị giác của cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
