Có thể là để pha chế cà phê đặc biệt, cũng có thể chỉ là muốn nhấp một ngụm cà phê cho biết mùi vị~ Thỉnh thoảng có bạn bè nảy ra ý tưởng "chỉ dùng một lượng nhỏ hạt cà phê để pha ra một tách cà phê nhỏ".Nhưng nếu đã thực sự thao tác qua, Front Street Coffee tin rằng mọi người không khó để nhận ra: so với việc chiết xuất với lượng bột lớn, việc pha một tách cà phê ngon với lượng bột nhỏ rõ ràng khó hơn rất nhiều.Mấy ngày nay có bạn bè phản hồi với Front Street Coffee rằng, anh ấy thử chỉ dùng 5g hạt cà phê để pha chế, nhưng dù pha thế nào cà phê cũng không ngon! Dù là cảm giác trong miệng hay hương vị, đều khác biệt hoàn toàn so với cà phê pha bằng lượng bột thông thường.Lý do khiến cà phê với lượng bột ít lại khó pha đến vậy, chủ yếu là vì lượng bột quá ít, khiến việc chiết xuất của chúng ta gặp thêm nhiều khó khăn ngoài dự liệu.Khó khăn của việc chiết xuất với lượng bột ít là gì?Front Street Coffee trong một bài viết trước đây có đề cập rằng, các loại phễu lọc khác nhau có lượng bột sử dụng phù hợp nhất riêng. Ví dụ phễu V60 loại 01 sẽ phù hợp hơn để chiết xuất 10~20g bột cà phê, loại 02 thì là 20~30g.Điều này không có nghĩa là chúng không thể chiết xuất các lượng bột khác ngoài khoảng đó, chỉ là khi chúng ta dùng những lượng bột này để chiết xuất, sẽ dễ dàng pha ra một tách cà phê ngon hơn. Tại sao?Đầu tiên là vì những lượng bột này có thể tạo nên trong phễu lọc một lớp bột có độ dày vừa phải! Độ dày của lớp bột sẽ ảnh hưởng đến lượng bột cà phê mà nước nóng có thể tiếp xúc. Khi lớp bột trong phễu càng dày, nước nóng khi thấm xuống sẽ tiếp xúc với càng nhiều bột cà phê.Trong điều kiện các thông số khác không đổi, cùng một lượng nước sẽ hòa tan ra số lượng chất khác nhau do độ dày lớp bột khác nhau. Lớp bột càng dày, thì nước nóng khi thấm xuống sẽ do tiếp xúc với nhiều bột cà phê hơn mà hòa tan ra nhiều chất hương vị hơn, hiệu suất cao hơn; lớp bột càng mỏng, thì nước nóng khi thấm xuống tiếp xúc với lượng bột tương đối ít hơn, chất hòa tan ra đương nhiên không nhiều như vậy, hiệu suất tương đối thấp.(Bên trái là 5g bột, bên phải là 15g bột)Lớp bột quá dày hoặc quá mỏng đều sẽ làm tăng độ khó chiết xuất, vì lớp bột quá dày dễ khiến nước nóng tiếp xúc với quá nhiều bột cà phê mà pha ra một tách cà phê chiết xuất quá mức; lớp bột quá mỏng thì dễ vì nước nóng tiếp xúc với quá ít bột cà phê mà pha ra một tách cà phê chiết xuất không đủ.Vậy nên lượng bột phù hợp của phễu lọc mà Front Street Coffee đề cập trước đó, chính là chỉ những lượng bột này có thể tạo nên trong phễu một lớp bột có độ dày vừa phải. Còn khi chúng ta dùng lượng bột ngoài khoảng này để chiết xuất, độ khó để pha một tách cà phê ngon sẽ vì thế mà tăng lên.Ngoài độ dày của lớp bột ra, lượng nước nhiều hay ít cũng quyết định độ khó dễ khi chiết xuất. Khi lượng bột dùng càng nhiều, lượng nước cũng càng nhiều; ngược lại, lượng bột càng ít, lượng nước cũng càng ít. Với tiền đề cách rót nước không đổi, lượng nước nhiều hay ít ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất. Lượng nước càng nhiều, thời gian rót nước, thấm nước sẽ càng dài; lượng nước càng ít, thời gian rót nước, thấm nước sẽ càng ngắn.Nhiều bạn bè không thể dùng lượng bột ít để pha ra một tách cà phê ngon, chính là vì lượng nước quá ít, dẫn đến việc rót hết nước trong chốc lát, rồi vì không có đủ thời gian chiết xuất, nên khiến cà phê xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ. Sau đó lại cộng thêm vấn đề lớp bột đã đề cập trước đó, cà phê lượng bột ít mới khó pha ngon hơn.Nhưng khó pha không có nghĩa là không pha được! Chúng ta đương nhiên có thể dùng lượng bột ít như 5g để pha ra một bình cà phê ngon như với 15g bột. Vì chúng ta chỉ cần điều chỉnh thông số chiết xuất một cách thích hợp, hoặc thay đổi chút ít tư duy rót nước, là có thể chiết xuất ra một bình cà phê có tỷ lệ chiết xuất, nồng độ đồng nhất như nhau.(Hoặc nên nói là một tách......)Nhiệt độ nước, độ xay, thời gian, tỷ lệ, dòng nước, là những yếu tố quyết địnhcà phê pour-overhiệu suất chiết xuất của năm yếu tố chính. Khi cà phê vì hiệu suất chiết xuất của một trong các yếu tố không đạt mà xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ, chúng ta chỉ cần thông qua việc nâng cao hiệu suất chiết xuất của các thông số khác để sửa chữa, là có thể pha ra một tách cà phê có hương vị, nồng độ đều thích hợp.Ở đây Front Street Coffee lấy một ví dụ đơn giản, chúng ta trước tiên số hóa hiệu suất chiết xuất của các yếu tố này, như vậy sẽ trực quan hơn một chút. Lấy nhiệt độ nước và độ xay làm ví dụ, khi chúng ta dùng nhiệt độ nước 92°C kết hợp với độ xay như đường cát mịn có thể pha ra một tách cà phê có tỷ lệ chiết xuất, nồng độ đều thích hợp. Giả sử cường độ chiết xuất mà hai yếu tố này cung cấp đều là 「5」, thì tổng giá trị của chúng là 「10」. Chỉ khi đạt đến cường độ chiết xuất 10 này, chúng ta mới có thể pha ra một tách cà phê ngon.Nhưng khi có một ngày, vì sơ suất nhất thời của chúng ta mà xay bột cà phê thành hạt như đường cát thô, khiến cường độ chiết xuất do độ xay cung cấp giảm xuống 「3」. Nếu chúng ta muốn dùng loại hạt này để pha ra một bình cà phê ngon tương tự, thì chúng ta có thể chọn nâng nhiệt độ nước khi chiết xuất lên 94°C hoặc 96°C, để cường độ chiết xuất do nhiệt độ nước cung cấp đạt 「7」, như vậy cộng với cường độ chiết xuất do độ xay cung cấp cũng là 「10」, thì đương nhiên, có thể pha ra tách cà phê ngon như nhau.Mặc dù khi thao tác thực tế sẽ vì các lý do khác nhau mà có chút khác biệt so với ví dụ này, nhưng ý nghĩa đại khái là như vậy. Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách dùng 5g bột để chiết xuất ra một tách cà phê ngon nhé!Nếu các bạn thường xuyên phải chiết xuất cà phê với lượng bột nhỏ, thì Front Street Coffee sẽ khuyên mua một chiếcphễu V30. Vì góc kẹp của V30 nhỏ hơn, cùng một lượng bột có thể chất đống trong nó thành lớp bột dày hơn. Mà lớp bột dày hơn ngoài việc giúp nước chiết xuất được nhiều bột cà phê hơn, còn có thể vì sự khác biệt trong chiết xuất mà khiến cà phê có nhiều tầng lớp hơn.Nhưng vì nhiều bạn bè trong tay chỉ có một chiếc V60 hoặc phễu lọc khác, nên lần chia sẻ chiết xuất này Front Street Coffee vẫn dùng phễu lọc thông thường để chia sẻ. Sau đó hạt cà phê mà Front Street Coffee dùng trong lần chia sẻ này là Front Street Coffee Ethiopia·Hoa Khôi trong danh sách hạt. Thông số như sau:Nhiệt độ nước chiết xuất: 92°CĐộ xay: tỷ lệ qua sàng 85% của sàng số 20(Khi chiết xuất với 15g bột, tỷ lệ qua sàng mà Front Street Coffee dùng là 75%)Mọi người có thể thấy, Front Street Coffee chỉ điều chỉnh ở độ xay, ngoài ra các thông số khác đều giống như khi chiết xuất 15g. Tại sao?Vì Front Street Coffee sẽ thông qua việc rót nước nhiều đoạn để kéo dài thời gian đến 2 phút, như vậy có thể tránh vấn đề lượng nước quá ít dẫn đến thời gian quá ngắn. Nhưng vì lượng nước chia cho mỗi đoạn bị giảm, không thể thông qua việc khuấy động lớp bột để tăng tỷ lệ chiết xuất, nên đã thông qua việc xay mịn hơn để bù đắp hiệu suất chiết xuất thiếu do không có khuấy.Vậy thì trước tiên, chúng ta vẫn dùng lượng nước gấp đôi bột（10ml）để làm ẩm bột cà phê tiến hành ủ nở, thời gian 30 giây. Do lượng nước dùng ít hơn（10ml）, nên chúng ta phải giảm dòng nước để chậm~ chậm~ rót~ nó~Sau khi ủ nở kết thúc, chúng ta chia 65ml nước nóng còn lại thành 3~4 đoạn để rót. Mỗi đoạn đều dùng dòng nước nhỏ để rót, rót đến khi mực nước sắp ngập lớp bột là có thể dừng lại, sau đó chờ nước nóng hoàn toàn thấm ra khỏi phễu rồi rót đoạn tiếp theo.Khi lượng nước mục tiêu đã rót hết, chúng ta chỉ cần chờ dịch cà phê nhỏ hết là có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.(Đổ ra vừa đúng một tách)Tổng thời gian 2 phút 05 giây, thời gian không khác gì so với khi chiết xuất 15g bột, mà hương vị cũng như vậy! Tách cà phê pha bằng 5g bột này không chỉ có hương vị rất cân bằng, mà biểu hiện hương vị cũng rất nổi bật. Hương dâu tây, cam quýt, kem, trà ô long v.v. của Hoa Khôi đều được thể hiện tốt. Sau đó toàn bộ quá trình không có bất kỳ hương vị tiêu cực nào xuất hiện.Để thận trọng, Front Street Coffee lại thông quamáy đo nồng độđo tỷ lệ chiết xuất của cà phê. Cuối cùng nồng độ mà máy đo nồng độ hiển thị là 1.59%, tỷ lệ chiết xuất là 21.90%, đều vừa vặn thích hợp.Vậy tóm lại chúng ta có thể biết, chỉ cần thông số và cách làm sử dụng thích hợp, thì dù là 5g bột cũng có thể pha ra một tách cà phê ngon. Cách chiết xuất 6g, 7g hạt mà Front Street Coffee chia sẻ trước đây cũng là cách như vậy. Rất đơn giản, mọi người có thể tự mình thử nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
