Nhắc đến vải lọc flannel, có lẽ nhiều bạn chỉ từng thấy qua trong một số phim ảnh Nhật Bản hoặc trong các video về cách pha cà phê kiểu Nhật do các blogger giới thiệu, chứ chưa thực sự tiếp xúc. Bởi vì so với vải lọc, phần lớn mọi người khi pha cà phê đều sử dụng giấy lọc và phễu lọc - bộ dụng cụ lọc phổ biến nhất, nên cách biết đếnvải lọc flannelchủ yếu là qua văn hóa cà phê liên quan đến Nhật Bản.Điều này không khỏi khiến nhiều bạn tò mò, tại sao người Nhật lại thích dùng vải lọc flannel để pha cà phê đến vậy, miếng vải lọc nhỏ bé này rốt cuộc pha ra cà phê khác gì so với giấy lọc?Đặc điểm của vải lọc flannel là gì?Vẫn là câu nói đó
, nếu là những bạn thường xuyên đọc bài đăng của Front Street Coffee thì hẳn đã biết, đặc điểm của việc pha bằng vải lọc flannel nằm ở chỗ "nó có thể pha ra ly cà phê có hương thơm đậm đà hơn". Nguyên nhân là vì vải lọc flannel không lọc triệt để như giấy lọc.Flannel（Flannel）là một loại vải có bề mặt mềm mại, xù lông, ra đời tại xứ Wales, Anh Quốc. Kể từ khi được phát minh, nó đã được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực nhờ tính ứng dụng vô cùng linh hoạt. Thời điểm nó được dùng làm dụng cụ lọc cà phê sớm nhất có thể truy ngược về thế kỷ 17, khi đó vì giấy lọc chưa ra đời, nên các nước châu Âu đều dùng vải lọc flannel để lọc cà phê đã nấu chín.Nhưng đúng như Front Street Coffee đã nói, vào thời điểm đó, chức năng của vải lọc flannel chỉ là lọc cà phê đã pha sẵn. Phải đến khicà phê pour-overtruyền đến Nhật Bản, vải lọc flannel mới chính thức được sử dụng rộng rãi như dụng cụ lọc/phacà phê pour-over.So với giấy lọc, các khe hở sợi của vải lọc flannel lớn hơn một chút, điều này cho phép lipid trong cà phê cùng một số chất không hòa tan đi qua. Trong lipid của cà phê có chứa một lượng hương thơm tan trong dầu nhất định, nên sự hiện diện của chúng có thể mang lại cho cà phê biểu hiện hương thơm phong phú hơn. Không chỉ vậy, lipid và các chất không hòa tan còn có thể nâng cao cảm giác trong miệng của cà phê, khiến cà phê uống vào càng thêm đậm đà. Đây chính là lý do chính khiến vải lọc flannel được ưa chuộng。Và vải lọc flannel có phân biệt mặt nhung và mặt bông, mặt bông khi chạm vào sẽ có cảm giác thô ráp do vân dệt, còn mặt nhung khi chạm vào sẽ có cảm giác mềm mượt do lông tơ mịn.Cả hai mặt đều có thể dùng làm túi trong để đựng bột cà phê, nhưng so với mặt nhung, mọi người đều thiên về dùng mặt bông làm túi trong. Bởi vì nếu mặt nhung dính bột cà phê thì sẽ khiến việc vệ sinh khó khăn hơn không ít. Nên bao gồm cả Front Street Coffee, nhiều bạn khi pha cà phê bằng flannel đều ở trạng thái nhung ngoài bông trong.Sau đó, vì vải lọc flannel thường được cố định trên một tay cầm kim loại đặc biệt, nên chúng ta có thể chọn cầm tay để pha, hoặc chọn cách nhàn nhã hơn - treo vải lọc flannel lên bình chia giống như phễu lọc để pha. Nói chung, những bạn dùng vải lọc flannel để pha đều chọn cách sau, vừa vì như vậy đủ tính nghi thức, đồng thời thao tác cũng linh hoạt hơn.Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ cách dùng vải lọc flannel để pha ra một bình cà phê thơm ngon nhé!Làm thế nào để pha một ly cà phê ngon bằng flannel?Thực ra dùng flannel pha cà phê không khác biệt mấy về thông số và cách làm so với dùng phễu lọc giấy, nhưng nếu bạn chọn cầm tay để pha, thì cần điều chỉnh tỷ lệ bột-nước thành tỷ lệ bột-dịch. Bởi vì vải lọc không tiếp xúc với bình chia, nên cân điện tử chỉ đo được trọng lượng dịch cà phê rỉ ra từ vải lọc.Đã dùng vải lọc flannel, thì Front Street Coffee đương nhiên sẽ chọn một loại hạt cà phê rang đậm để pha. Bởi vì những đặc điểm mà flannel mang lại đều là thứ mà cà phê rang đậm cần, nên lần này loại hạt cà phê mà Front Street Coffee pha là Front Street Coffee Sumatra · PWN Golden Mandheling rang đậm trong danh sách hạt. Thông số chiết xuất như sau:Tỷ lệ bột-dịch: 1:13 (chuyển thành tỷ lệ bột-nước là 1:15)Độ mịn xay: mức 10.5 trên Ek43, tỷ lệ lọt sàng 70%~75% với rây số 20 (sẽ mịn hơn một chút so với dùng pour-over)Cách rót nước: ba giai đoạnVì đo theo tỷ lệ bột-dịch, chúng ta không thấy được lượng nước rót vào, nên khi ủ nở, chúng ta không rót lượng nước gấp đôi bột nữa, mà chỉ cần làm ướt bột cà phê là được. Nhưng làm ướt cũng có kỹ thuật, trước tiên tập trung nước nóng rót vào giữa một lúc, sau đó chậm rãi xoay vòng ra ngoài, cho đến khi toàn bộ bột cà phê trên bề mặt đều được thấm ướt. Mục đích của việc này là để ngăn hiện tượng kênh dẫn xuất hiện khiến ủ nở không đều, sau đó thời gian cũng là 30 giây.Sau 30 giây, chúng ta có thể bắt đầu chiết xuất cà phê thỏa thích! Dùng dòng nước vừa phải rót chậm rãi xoay vòng từ trong ra ngoài, sau khi đến vòng ngoài lại xoay vòng vào trong, rồi liên tục lặp đi lặp lại việc xoay vòng rót nước từ trong ra ngoài, cho đến khi mực nước sắp ngập mặt bột, chúng ta có thể ngừng rót nước. Đợi nước trong vải lọc thấm gần hết, lúc này chúng ta lại bắt đầu rót giai đoạn nước nóng tiếp theo.Từ giai đoạn rót nước thứ ba trở đi, trọng tâm chiết xuất của chúng ta cần tập trung vào giữa mặt bột. Nên khi rót nước, biên độ xoay vòng có thể thu nhỏ lại thích hợp, khoảng trong phạm vi một đồng xu thì liên tục xoay vòng rót vào. Sau đó rót đến khi đạt trọng lượng dịch mục tiêu thì gỡ vải lọc ra, ngừng rót nước, tổng thời gian 2 phút 21 giây.(Front Street Coffee đã dùng 20g bột, tỷ lệ bột-dịch là 1:13, nên trọng lượng dịch mục tiêu là 260ml)Front Street Coffee lại dùng giấy lọc kết hợp phễu lọc Kono pha ra một bình Golden Mandheling với cùng thông số để so sánh! Và qua nếm thử so sánh, Front Street Coffee phát hiện, Golden Mandheling pha bằng flannel quả thực sẽ thơm đậm hơn một chút so với pha bằng bộ giấy lọc phễu lọc. Ngửi sẽ có hương thơm nổi bật hơn, uống sẽ có cảm giác mượt mà hơn, cùng với dư vị kéo dài hơn sau khi nuốt(đều hơn một chút xíu, không so sánh thì uống không ra)。Biểu hiện hương vị của cà phê thì nhất quán giống nhau(dù sao cũng là cùng một loại hạt), các hương vị chocolate, hạt dẻ, gỗ thông, gia vị của Golden Mandheling đều được thể hiện rất tốt. Chỉ là về độ tinh khiết, Golden Mandheling pha bằng vải lọc sẽ không cao bằng pha bằng giấy lọc.Tóm lại, chúng ta có thể thấy, vải lọc flannel và giấy lọc pha ra cà phê có những đặc điểm khác nhau, không có tốt xấu. Có lẽ đọc đến đây sẽ có bạn hỏi, vậy nếu đã có những đặc sắc khác nhau, tại sao hiện nay ở trong nước lại có ít quán cà phê dùng flannel để làm pour-over đến vậy?Rất đơn giản, vì vải lọc flannel dùng cho pour-over không phải là sản phẩm dùng một lần! Để có thể liên tục đưa vào sử dụng(có tuổi thọ sử dụng), chúng ta cần thực hiện một loạt biện pháp khử trùng vệ sinh cho vải lọc sau khi dùng xong. So với đặc tính dùng xong là vứt của giấy lọc, việc sử dụng vải lọc rõ ràng phiền phức hơn nhiều.Nên không chỉ trong nước, mà bao gồm cả những người yêu cà phê ở Nhật Bản, nhiều người đã chọn bộ giấy lọc phễu lọc đơn giản tiện lợi để pha cà phê. Nhưng Front Street Coffee vẫn giữ câu nói đó, vải lọc flannel và giấy lọc mỗi thứ có lợi ích riêng, không có tốt xấu, chúng ta cứ chọn dùng theo sở thích của mình là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
, nếu là những bạn thường xuyên đọc bài đăng của Front Street Coffee thì hẳn đã biết, đặc điểm của việc pha bằng vải lọc flannel nằm ở chỗ "nó có thể pha ra ly cà phê có hương thơm đậm đà hơn". Nguyên nhân là vì vải lọc flannel không lọc triệt để như giấy lọc.
