Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Thông thường khi pha chếcà phê pour-overchúng ta đều sẽ tiến hành ủ trước (blooming), đặc biệt là phổ biến hơn trong các phương pháp pha cà phê kiểu lọc, vậy trong cà phê chiết xuất kiểu ngâm thì có cần ủ trước không?
Ủ trước là gì?
Là chỉ khi pha chếcà phê pour-overđổ nước nóng nhẹ nhàng, êm ái, nhanh và đều lên bột cà phê, khiến bột cà phê "được kích hoạt", giúp cà phê giải phóng một lượng lớn khí CO2, bột cà phê sẽ hình thành một quá trình nở phồng lên trên, nói cách khác ủ trước thực chất là một quá trình để bột cà phê thải ra khí CO2.
Còn trong phương pháp chiết xuất kiểu ngâm thì chính là làm ướt bề mặt cà phê, khiến bánh bột cà phê nhanh chóng nở ra thải khí CO2, giúp bánh bột hình thành một lớp lọc tốt, về mặt lý thuyết không gian nở của bột cà phê khoảng 1-2mm, sự nở ra khiến giữa các hạt bột cà phê hình thành các khoảng trống bọt nước đều nhau, giúp nước thấm qua nhanh chóng và đều đặn. Tác dụng mà ngâm trước mang lại chính là để các hạt cà phê này nở ra, hình thành các khoảng trống có kích thước đồng nhất, giúp hương thơm của cà phê được giải phóng trọn vẹn.
Thí nghiệm pha chế
Vậy chúng ta sử dụng Clever Cup, lần lượt dùng Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Red Cherry và Indonesia Front Street Coffee PWN Golden Mandheling để thử nghiệm.
Quá trình thao tác
Hai loại hạt này lần lượt được thử nghiệm với hình thức ủ trước và rót nước trực tiếp, chi tiết như sau:
Độ xay: Yirgacheffe 【xay trung bình mịn, tỷ lệ lọt sàng rây tiêu chuẩn số 20 là 80%】
PWN Golden Mandheling 【xay trung bình, tỷ lệ lọt sàng rây tiêu chuẩn số 20 là 70%】
Lượng bột cà phê: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Nhiệt độ nước: Yirgacheffe 92°C, Golden Mandheling 88°C
Bản ủ trước: Đầu tiên rót 30g nước ủ trước 30 giây, sau đó rót đến 225g chờ 3 phút 30 giây, tổng thời gian chiết xuất là 4 phút. Sau đó chuyển Clever Cup lên bình chia để lọc.
Bản rót nước trực tiếp: Rót trực tiếp 225g nước chờ 4 phút, sau đó chuyển Clever Cup lên bình chia để lọc.
So sánh hương vị
Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng
Bản ủ trước: Nồng độ: 1,37%, cảm giác đậm đà, vị ngọt của quả mọng, hương lên men nồng đậm.
Bản rót nước trực tiếp: Nồng độ 1,33%, vị chua của cam quýt, quả mọng, hương vị cân bằng, thoang thoảng hương trái cây.
PWN Golden Mandheling
Bản ủ trước: Nồng độ: 1,40%, cảm giác êm đậm, hương vị hạt dẻ, ca cao, caramel nồng đậm, có hương thảo mộc.
Bản rót nước trực tiếp: 1,33%, cảm giác đậm đà, hương vị đường mía, sô-cô-la, uống vào thấy dễ chịu hơn.
Về hương vị, bản có thêm bước ủ trước khi uống sẽ đậm đà và dày hơn so với bản ngâm rót nước trực tiếp. Front Street Coffee cho rằng, vì dùng một lượng nước nhỏ để ủ trước, sau đó lực tác động của việc rót nước tiếp theo sẽ có tác dụng khuấy lớp bột, so với việc rót nước một lần với dòng nước lớn sẽ mang lại hiệu suất chiết xuất lớn hơn, từ đó khiến cà phê trở nên êm đậm và nồng đậm hơn.
Thực ra Front Street Coffee cho rằng, với các phương pháp pha kiểu ngâm như Clever Cup, không ngại thử dùng que khuấy khuấy một chút, để tất cả bột đều có thể được chiết xuất đồng đều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
