Những ai từng đến cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều dễ dàng nhận thấy, barista của Front Street Coffee khi pha chếcà phê pour-overthường chỉ sử dụng hai loại phễu lọc, một là Hario V60, và loại còn lại là KONO. Tuy nhiên, những phễu lọc này đều có yêu cầu nhất định về kỹ thuật rót, nếu bạn chưa học được cách kiểm soát dòng nước ổn định, thì việc sử dụng các loại phễu như Hario V60, KONO sẽ có chút khó khăn.
Và để nhiều người hơn có thể uống được một tách cà phê pha chế không bị "thất bại", phễu thông minh đã ra đời. Với sự hỗ trợ của loại phễu này, ngay cả người mới học pha cà phê cũng có thể dễ dàng sử dụng.
Phễu thông minh là gì
Tên đầy đủ của phễu thông minh là 「Clever Coffee Dripper」, trên thị trường có nhiều loại phễu lọc có van piston được bán với danh nghĩa "phễu thông minh", nhưng về nguyên tắc, chỉ có phễu thông minh do thương hiệu Mr. Clever bán ra mới được gọi là phễu thông minh.
Nguyên lý pha chế của phễu thông minh
Điểm đặc biệt của phễu thông minh nằm ở thiết kế phần đáy. Đáy phễu thông minh chia làm hai phần, lớp ngoài có tác dụng nâng đỡ; còn lớp trong là thiết kế van piston, sau khi bắt đầu rót nước, trọng lượng của nước sẽ tự động làm van piston khép kín để chặn nước, khiến bột cà phê được ngâm hoàn toàn trong nước nóng ở lớp trên.
Sau khi hoàn tất quá trình ngâm, đặt phễu thông minh lên bình chia sẻ hoặc vật chứa khác đựng dịch chiết cà phê, sau khi đế bị ấn xuống, van piston mở ra, dịch chiết cà phê từ từ chảy vào vật chứa. Nhìn từ đó, phễu thông minh có thể nói là sở hữu ưu điểm của cả bình French press và phễu pour-over, vừa có thể cung cấp môi trường ngâm hoàn toàn như bình French press, giữ lại nhiều dầu cà phê hơn giúp hương vị cà phê đầy đặn hơn, lại vừa có chức năng lọc của phễu pour-over, lọc sạch hoàn toàn bã cà phê mịn, tránh ảnh hưởng đến khẩu vị.
Các bước pha chế bằng phễu thông minh
①Sau khi gấp các gân dưới và gân bên của giấy lọc, đặt vào phễu thông minh. Thêm nước để làm ướt giấy lọc và giúp nó bám vào thành trong của phễu thông minh.
②Đặt phễu thông minh trên mặt phẳng để đóng van piston, rót 15g bột cà phê vào phễu thông minh và lắc cho phẳng.
③Nhấn đồng hồ bấm giây, rót đoạn nước nóng đầu tiên 30g, ủ 30 giây, nhiệt độ nước là 90°C. Sau khi ủ xong, tiếp tục rót nước nóng đến 225g.
④Đợi đến 1 phút 30 giây, đặt phễu thông minh lên cốc hoặc bình chia sẻ để mở van piston cho dịch cà phê chảy ra, tổng thời gian chiết xuất khoảng 1 phút 50 giây đến 1 phút 55 giây.
Cà phê pour-overlà gì
Đầu bài viết cũng đã đề cập, cà phê do cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha chếcà phê pour-overthường dùng hai loại phễu lọc, phễu Hario V60 và phễu KONO. Đặc điểm pha chế của loại phễu này là sử dụng phễu kết hợp với giấy lọc để lọc bã cà phê.Cà phê pour-overbắt nguồn từ một ý tưởng bất chợt của bà Melitta ở Đức. Bà Melitta rất thích uống cà phê, nhưng lại ghét cảm giác bã cà phê, nên đã kết hợp giấy thấm mực của con trai mình với một ấm đồng có lỗ để tạo thành bộ lọc, đây có lẽ là phễu lọc cà phê đầu tiên trong lịch sử.
Cà phê pour-overDụng cụ cần thiết
Để pha chếcà phê pour-over, dụng cụ cần thiết bao gồm: cân điện tử có chức năng bấm giờ, nhiệt kế, ấm rót, phễu lọc, giấy lọc, bình chia sẻ, máy xay cà phê. Trong đó cân điện tử chịu trách nhiệm cân trọng lượng bột cà phê và nước, cũng như hiển thị thời gian chiết xuất.
Nhiệt kế dùng để đo nhiệt độ của nước, về lựa chọn nhiệt độ nước, barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chọn dùng nước nóng 90°C đến 93°C để pha chế hạt cà phê rang nhạt; còn với hạt cà phê rang đậm, barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chọn dùng nước nóng 86°C đến 88°C để pha chế.
Giấy lọc và phễu lọc có tác dụng tách bã cà phê, còn về lựa chọn giữa Hario V60 và KONO, nếu là hạt cà phê rang nhạt, barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ dùng V60 để pha chế; nếu là hạt cà phê rang đậm, thì sẽ chọn phễu KONO.
Cà phê pour-overQuá trình pha chế
Những ai thường xuyên xem bài viết của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hẳn đã rất quen thuộc với quy trình pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Để thể hiện hương vị thuần khiết nhất của từng vùng sản xuất và từng loại hạt cà phê, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều cố gắng kiểm soát các yếu tố có thể kiểm soát, từ đó giúp mọi người có thể nếm được giống, hương vị vùng trồng thuần khiết nhất của hạt cà phê.
Khi pha chế, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trước tiên sẽ cân 15g hạt cà phê, tỷ lệ bột nước là 1:15, rót 225g nước nóng.
①Đặt giấy lọc vào phễu lọc, dùng nước nóng làm ướt, giúp giấy lọc bám vào thành trong của phễu.
②Rót 15g bột cà phê đã xay vào phễu lọc và lắc cho phẳng.
③Rót đoạn nước nóng đầu tiên 30g, làm ướt hoàn toàn bột cà phê, ủ trong 30 giây, giúp bột cà phê thải ra khí CO2, để dòng nước sau có thể chiết xuất cà phê tốt hơn.
④Rót đoạn nước nóng thứ hai đến 125g.
⑤Khi dịch cà phê trong phễu hạ xuống còn một nửa, sắp lộ ra lớp bột, rót đoạn nước nóng thứ ba đến 225g, tổng thời gian chiết xuất là 2 phút.
Sự khác biệt về hương vị giữa cách pha bằng phễu thông minh vàcà phê pour-overlà gì
Để mọi người hiểu rõ hơn về sự khác biệt hương vị giữa pha bằng phễu thông minh và pha pour-over, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ở đây chọn cùng một loại hạt để mọi người thấy sự so sánh rõ hơn.
Lấy Yirgacheffe tự nhiên Red Cherry của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ví dụ:
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Yirgacheffe · Red Cherry
Vùng trồng: Yirgacheffe, Ethiopia
Độ cao: 1700m～2200m
Giống: giống bản địa
Phương pháp chế biến: phương pháp chế biến tự nhiên
Lý do hạt cà phê này của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được gọi là Red Cherry là vì nó đến từ một dự án Red Cherry tại địa phương. Dự án Red Cherry này do công ty Trabocca của Hà Lan chủ trì, một nửa vốn do chính phủ Hà Lan tài trợ. Từ năm 2005, đã hợp tác với nhiều hợp tác xã cà phê nhỏ, khuyến khích và hỗ trợ người sản xuất cải thiện hết mức có thể các phương pháp chế biến ướt, bán ướt, tự nhiên hoặc thử nghiệm khác, để nâng cao chất lượng cà phê. Mỗi khi đến mùa thu hoạch, Trabocca sẽ mời các tổ chức/người sản xuất nhỏ đã được tuyển chọn tham gia sản xuất cà phê lô siêu nhỏ (khoảng 1500 đến 3000 kg), chọn lọc thủ công tỉ mỉ từng lần 100% quả cà phê chín đỏ (do đó gọi là dự án Red Cherry).
Hạt cà phê này sử dụng phương pháp chế biến tự nhiên. Front Street Coffee cho rằng, hạt cà phê do Yirgacheffe sản xuất, dù chế biến ướt hay tự nhiên, đều có ưu điểm riêng. Yirgacheffe chế biến ướt sẽ mang lại cảm giác miệng sạch hơn, độ chua sáng; còn hạt cà phê Yirgacheffe chế biến tự nhiên có cảm giác nước ép và độ ngọt nổi bật hơn, ngoài ra hương thơm cũng đầy đủ hơn một chút,
So sánh hương vị
【Hương vị pha bằng phễu thông minh】Độ chua của cam quýt, cảm giác miệng như nước ép, đầy đặn, mượt mà, hương rượu lên men, hậu vị mật ong.
【Hương vị pha bằng V60】Có hương rượu lên men nhẹ, có hương cam quýt, vị ngọt mật ong, hương ca cao, hậu vị kéo dài.
Từ so sánh hương vị pha ra, phễu thông minh có thể chiết xuất hương vị trong cà phê tốt hơn, cảm giác miệng đậm đà phong phú, so với đó V60 lại thể hiện hương vị tươi mới nhẹ nhàng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
