Cốc thông minh Clever Coffee Dripper là một dụng cụ lọc cà phê được phát minh bởi công ty EK INTL của Đài Loan, phần đáy của phễu lọc có van điều khiển đóng mở, có thể tự do điều chỉnh thời gian ngâm chiết, sử dụng thuận tiện dễ dàng, vì vậy được đặt tên là "cốc thông minh". Trên thị trường có rất nhiều phễu lọc có van đóng mở đều được các thương gia gắn tên "cốc thông minh" để bán, nhưng về nguyên tắc chỉ có sản phẩm bán ra với thương hiệu Mr.Clever mới được gọi là "cốc thông minh".
Cảm hứng thiết kế của cốc thông minh bắt nguồn từ một sản phẩm khác của công ty EK INTL dùng để pha trà - HandyBrew, chiết xuất kiểu ngâm là điểm nổi bật lớn nhất của nó. Cốc thông minh thường có thể chia thành hai lớp trong và ngoài, lớp ngoài là khung đỡ phễu lọc, lớp trong là thân cốc có van đóng mở kiểu nhấn. Chỉ cần đặt phẳng trên mặt bàn, van sẽ ở trạng thái đóng, nước cà phê không thể chảy xuống, bột và nước ở trạng thái ngâm. Khi ngâm xong, phần giữa của đế sẽ bị nhấn, kích hoạt van piston mở ra, cho nước cà phê chảy vào bình chứa.
So với các phễu lọc kiểu nhỏ giọt trực tiếp như v60, cốc thông minh có thêm chức năng chiết xuất kiểu ngâm, tức là để nước và bột cà phê tiếp xúc liên tục trong bình chứa. Kiểu ngâm ít bị ảnh hưởng bởi thủ pháp rót nước, đối với người mới bắt đầu cũng dễ dàng sao chép hương vị cơ bản của cà phê hơn. Các chất hương vị sẽ thay đổi hương vị và nồng độ của cà phê theo nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước, độ mịn của hạt xay, thời gian ngâm.
Cốc thông minh pha lọc cà phê cũng giống như dùng phễu lọc giấy để pha cà phê, cùng một loại hạt cà phê ở cùng nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước và thời gian chiết xuất, độ xay quá thô, hương vị cà phê dễ bị chiết xuất không đầy đủ, dẫn đến hương vị nhạt nhòa, thiếu tầng lớp. Xay quá mịn, hương vị cà phê dễ bị chiết xuất quá mức, tức là sau khi các chất hương vị được chiết xuất hết, bột cà phê vẫn còn tiếp xúc với nước nóng, giải phóng ra mùi vị gỗ khó chịu, dẫn đến hương vị cà phê đậm nhưng có tạp vị.
Front Street Coffee gợi ý độ xay cho cốc thông minh pha lọc hạt cà phê rang nhạt đến trung bình là xay trung bình mịn (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 75%-80%); hạt cà phê rang trung bình đậm dùng độ xay trung bình thô (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 65%-70%)
Nhiệt độ nước quá cao sẽ tăng tốc độ giải phóng hương vị cà phê, dễ xuất hiện chiết xuất quá mức, nhiệt độ nước quá thấp sẽ làm chậm tốc độ giải phóng hương vị cà phê, dễ xuất hiện chiết xuất không đủ. Front Street Coffee gợi ý dùng cốc thông minh pha lọc hạt cà phê rang nhạt đến trung bình dùng 90°C-91°C; hạt cà phê rang trung bình đậm dùng 88°C-89°C.
Front Street Coffee dựa theo tiêu chuẩn chiết xuất Golden Cup của SCA, sử dụng các tỷ lệ bột nước khác nhau và phễu lọc để tiến hành thí nghiệm pha, phát hiện tỷ lệ chiết xuất cà phê pha theo 1:15 đại khái trong khoảng 17.79%-18.73%. Mặc dù trên Golden Cup chỉ ở mức sát ngưỡng đạt chuẩn, nhưng qua kiểm tra cảm quan phát hiện hương vị rất phù hợp, thích ứng với việc pha chế của tuyệt đại đa số các loại hạt cà phê.
Tiếp theo Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Blueberry của Costa Rica Los Santos estate để trình diễn pha lọc. Nhiệt độ nước: 90°C, lượng bột: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ xay: xay trung bình mịn (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 75%)
①Gấp giấy lọc đặt vào trong cốc thông minh, đặt cốc thông minh lên bình chứa, dùng nước nóng làm ướt giấy lọc đồng thời có thể làm nóng sơ dụng cụ.
②Di chuyển cốc thông minh đến cân điện tử (lúc này van sẽ tự động đóng), đổ bột cà phê đã xay vào giữa phễu lọc. Lần đầu rót vào 30g nước nóng, nhấn đồng hồ bấm giây, ủ 30 giây; sau khi ủ rót nước nóng đến 225g, sau đó ngâm 1'50".
Sau khi ngâm xong di chuyển cốc thông minh lên bình chứa mở van, lọc ra nước cà phê trong phễu lọc, toàn bộ quá trình kéo dài khoảng 15 giây, tổng thời gian chiết xuất cà phê là 2'05".
Do chiết xuất kiểu ngâm, nồng độ cà phê có thể điều chỉnh theo sở thích của bản thân bằng tỷ lệ bột nước hoặc thời gian ngâm, cà phê pha bằng cốc thông minh có độ sạch cao, cùng độ đậm đà khá tốt, vị ngọt tròn trịa.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê specialty vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
