Giới thiệuCà phê pour-over, Front Street Coffee cho biết đây là một phương pháp pha chế có thể làm nổi bật hương vị nguyên bản của cà phê specialty. Đối với những bạn mới bắt đầu, việc chọn một dụng cụ pha chế phù hợp là đặc biệt quan trọng, ở đây Front Street Coffee gợi ý Clever Cup. Lý do đề xuất dụng cụ này là vì nó rất dễ làm quen, bạn không cần quá nhiều thao tác và kỹ thuật pha chế, điều này rất thân thiện với người mới, bất kể pha chế cà phê bằng phương pháp chế biến nào, đều có thể kiểm soát tốt tình hình, cà phê pha ra có hương vị tròn đầy và vững chắc. Vậy Clever Cup khác gì so với phễu V60 thường thấy của chúng ta?
Clever Cup (Clever Coffee Dripper)
Clever Cup, có nguồn gốc từ Đài Loan, tên đầy đủ là "Clever Coffee Dripper", là phễu có van đóng mở có thể điều khiển ở đáy. Vì trong tên có "Clever", và cũng vì cốc sử dụng thuận tiện, "Clever Cup" đã trở thành tên gọi thay thế của nó. (Về nguyên tắc, chỉ có phễu của thương hiệu Mr. Clever này mới có thể gọi là "Clever Cup", các loại cốc tương tự của thương hiệu khác chỉ có thể gọi là "cốc van đóng mở" hoặc "cốc kiểu Clever".) "Coffee Dripper" đại diện cho việc cốc này có thể được sử dụng như phễu pour-over. Vì trong tên có "Clever", và cũng vì cốc sử dụng thuận tiện, "Clever Cup" đã trở thành tên gọi thay thế của nó.
Clever Cup kết hợp ưu điểm của French Press và ấm pour-over, đơn giản, thuận tiện, dễ sử dụng. Nếu tạm thời khó thành thạo dòng nước ổn định, lại không chấp nhận được bột mịn của French Press, thì Clever Cup là một lựa chọn dễ thao tác, cũng cân bằng được hương vị. Chỉ cần năm phút, dù bạn là chuyên gia cà phê hay người mới, đều có thể dễ dàng có được một ly cà phê ngon chất lượng.
Nguyên lý của Clever Cup
Điểm thiết kế then chốt nằm ở van piston ở đáy phễu, sau khi nước sôi đổ vào phễu, áp lực nước sẽ khiến van piston tự động khép kín chặn nước, bột cà phê có thể ngâm hoàn toàn trong đó; sau khi hoàn tất ngâm, đặt phễu lên cốc, đế bị ép xuống khiến van piston mở ra, cà phê sẽ từ từ chảy vào cốc.
Clever Cup chiết xuất bằng phương pháp ngâm, thực ra không cần quá nhiều kỹ thuật. Nếu tạm thời khó thành thạo dòng nước ổn định, lại không chấp nhận được bột mịn của French Press, thì Clever Cup là một lựa chọn dễ thao tác, vừa giữ được dầu cà phê giúp hương vị đầy đặn tròn trịa, lại cân bằng chức năng lọc của phễu pour-over, có thể lọc hoàn toàn bã bột cà phê tránh ảnh hưởng đến khẩu vị.
Clever Cup, bí quyết là ở đáy cốc có một piston, bình thường ở trạng thái chìm xuống (bên dưới có bốn chân, để nó lơ lửng), sau khi đổ nước vào thì đóng kín dưới tác dụng của áp lực, piston liền chặn chắc chắn dòng nước, khi đặt lên vật chứa thì piston bên dưới bị đẩy lên, cà phê liền chảy ra.
Tiếp theo Front Street Coffee pha chế cà phê Ethiopia Yirgacheffe Red Cherry chế biến tự nhiên.
Vùng trồng: Ethiopia · Yirgacheffe
Độ cao: 1700-2200m
Phương pháp chế biến: Chế biến tự nhiên
Giống: Giống bản địa
Thông số pha chế của Front Street Coffee
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Nhiệt độ nước: 90-91°C
Độ xay: EK43s mức 9.5 (nhỏ hơn đường cát mịn một chút)
1. Gấp giấy lọc, đặt lên Clever Cup, dùng nước nóng làm ướt giấy lọc, để giấy lọc dính sát thành cốc.
2. Đổ bột cà phê đã xay vào cốc, đổ vào 225ml nước nóng (93°C), đậy nắp lại, chờ 4 phút.
3. Sau 4 phút, đặt Clever Cup lên bình chia, van piston sẽ tự động mở ra, để toàn bộ cà phê nhỏ giọt vào bình chia, lúc này có thể thưởng thức cà phê rồi.
Phễu V60
Phễu V60 do công ty Hario Nhật Bản thiết kế, có thể nói là một trong những dụng cụ nhất định phải có của mọi người mới học pour-over. Tên V60, lấy ý nghĩa góc hình nón 60 độ, khá trực quan. Dữ liệu góc nhọn 60 này, là do công ty Hario qua không ngừng kiểm chứng đưa ra, có thể khiến bột cà phê phân bố tập trung, khi rót nước cũng có thể khiến dòng nước chảy về trung tâm phễu tụ lại, đảm bảo thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê đủ, từ đó chiết xuất được cà phê phù hợp.
Nguyên lý của phễu V60
Đặc điểm cấu trúc khác của phễu V60, là các gân bên trong thân phễu, hình xoắn ốc kéo dài từ đáy lên đến đỉnh, tác dụng là dẫn dòng, để giữa giấy lọc và phễu có khe hở đủ, khiến dòng nước lưu thông tốt, tốc độ chảy tương đối nhanh, cũng là phễu có tốc độ dòng nước chảy nhanh hơn trong nhiều loại phễu. Ngoài ra, gân của phễu V60 xoay theo chiều kim đồng hồ, khi rót nước theo chiều kim đồng hồ, thuận theo vân sẽ chảy mượt hơn, nếu rót nước ngược chiều kim đồng hồ, sẽ làm chậm tốc độ dòng nước. Lỗ lớn ở đáy phễu V60, cũng là để thúc đẩy tốc độ dòng nước.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường pha chế cà phê rang nhạt đến trung bình đều sử dụng phễu V60. Miệng phễu V60 hình nón tương đối lớn, cộng thêm gân cong xoắn ốc độc đáo của nó, khiến không khí dễ được thoát ra hơn từ đó nâng cao chất lượng chiết xuất. Khẩu vị có thể không đủ đầy đặn, nhưng vị chua ngọt và hương thơm rõ rệt mà nồng độ cao mang lại là đặc sắc lớn của nó.
Thông số pha chế của Front Street Coffee
Lượng bột: 15g
Nhiệt độ nước: 90～91°C
Độ xay: EK43s mức 10 (cỡ đường cát mịn)
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Thao tác pha chế của Front Street Coffee: Đoạn đầu rót 30g nước để ủ 30 giây, tiếp theo rót 95g (cân điện tử hiển thị khoảng 125g), khoảng 1 phút rót xong, khi mực nước giảm xuống 2/3 tầng bột thì rót 100g còn lại (cân điện tử hiển thị khoảng 225g), khoảng 1 phút 40 giây rót xong. 1 phút 55 giây ~ 2 phút nhỏ giọt hoàn tất, nhấc phễu ra, hoàn thành chiết xuất.
【Hương vị pha bằng Clever Cup】Vị chua của cam quýt, khẩu vị như nước ép, đầy đặn, mượt mà, hương rượu lên men, dư vị mật ong.
【Hương vị pha bằng V60】Có hương rượu lên men nhẹ, có hương cam quýt, vị ngọt mật, hương ca cao, dư vị kéo dài.
Từ so sánh hương vị pha ra, Clever Cup pha chế có thể chiết xuất hương vị trong cà phê tốt hơn, khẩu vị đậm đà phong phú, so ra thì V60 pha chế thể hiện hương vị tươi mới nhẹ nhàng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
