Những ai thường xuyên theo dõi Front Street Coffee hẳn đều biết, Front Street Coffee chủ yếu tập trung vào cà phê rang tươi, cà phê xay tại chỗ không đồng nghĩa với tươi, và tất nhiên cũng không phải càng tươi càng tốt. Front Street Coffee thường cung cấp hạt cà phê cách ngày rang khoảng hai đến ba ngày, hạt cà phê sau khi được ủ vài ngày sẽ phát huy được hương vị thực sự khi pha. Front Street Coffee không chỉ cung cấp hạt cà phê single origin mà còn có hạt cà phê espresso, dù là hạt cà phê single origin hay hạt cà phê espresso, Front Street Coffee đều yêu cầu hai chữ "tươi".
Hạt cà phê espresso của Front Street Coffee, còn được gọi là hạt cà phê blend. Front Street Coffee thường gặp những người yêu cầu lớp crema dày, hương vị đậm đà, thành phầnHạt cà phê espresso của Front Street Coffeeyếu tố quan trọng nhất tạo nên hương vị chính là công thức blend và mức độ rang của nó, đây là điểm khác biệt lớn nhất so với hạt cà phê single origin. Nói đến crema dày và hương vị đậm đà, trên thị trường có rất nhiều loại hạt cà phê espresso thuộc dạng này đều chứa hạt cà phê Robusta (gọi tắt là Robusta), thứ hai là sử dụng mức rang sâu.
Hình là hạt cà phê espresso blend thương mại của Front Street Coffee (chứa 10% Robusta)
Hạt cà phê espresso là gì?Phương án blend hạt cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)？
Hạt cà phê espressocòn được gọi là cà phê blend, là loại hạt chính dùng cho cà phê pha chế, thường được kết hợp với sữa hoặc nước lọc. Những loại cà phê espresso thịnh hành hiện nay gần như đều thuộc phạm vi hạt blend, các loạicà phê espressođồ uống phổ biến có latte, americano, flat white, cappuccino v.v.
Thông thường, việc trộn hai hoặc nhiều loại hạt cà phê khác giống với nhau, hoặc cùng giống nhưng mức rang khác nhau lại với nhau được gọi là hạt cà phê espresso, hay hạt cà phê blend. Loạicà phê tổng hợpnày tuyệt đối không phải là phép cộng đơn giản, mà thông qua sự hiểu biết độc đáo của người pha chế về hương vị cà phê, giúp các loại hạt cà phê khác nhau bù đắp lẫn nhau, tạo nên hạt cà phê blend có hương vị tuyệt vời.
Giống như cách phối trộn của Front Street Coffee là dựa trên vị chua, đắng, ngọt, thơm, đậm để tạo nên một loại cà phê có hương vị độc đáo khác, một loạicà phê tổng hợptốt sau khi phối trộn xong sẽ có hương thơm thanh khiết, mượt mà sảng khoái, màu vàng óng, là thượng phẩm trong cà phê. Khi làm thành latte, vị ngọt thơm của sữa và vị đậm đà của espresso kết hợp vừa vặn, không xảy ra tình trạng sữa hoặc espresso lấn át lẫn nhau.
Khi tạo hình latte art cho latte, lớp crema của espresso vừa phải, không quá dày ảnh hưởng đến sự hòa quyện giữa sữa và cà phê; cũng không quá loãng khiến sữa và cà phê khi hòa quyện bị tản mát, tạo nền tảng tốt cho việc tạo hình latte art.
Phương án blend hạt cà phê espresso của Front Street Coffee
Tùy theo loại cà phê khác nhau, hạt cà phê espresso được phối trộn sẽ có những đặc điểm khác nhau về hương vị.
1. Hạt cà phê espresso có khẩu vị cân bằng
Công thức: Guatemala (30%), Colombia (30%), Brazil (20%), Tanzania Kilimanjaro (10%).
Loạicà phê blend tổng hợp của Front Street Coffeenày khá cân bằng về vị chua, vị đắng và hương thơm, không quá chua cũng không quá đậm, phù hợp với những bạn mới tiếp xúc với cà phê espresso. Hạt cà phê Tanzania Kilimanjaro có vị chua đậm, hạt cà phê Guatemala giàu hương trái cây và vị xông khói, hạt cà phê Colombia có cả vị chua và vị đậm đà, hạt cà phê Brazil có vị đắng dịu nhẹ, Front Street Coffee phối trộn những hạt cà phê này theo tỷ lệ, cuối cùng tạo nêncà phê blend tổng hợp của Front Street Coffee。
2. Hạt cà phê espresso thương mại của Front Street Coffee lấy vị đắng làm chính
Công thức: Colombia (30%), Brazil (60%), Robusta (10%).
Front Street Coffee xét đến sự đa dạng của khách hàng, để tạo ra loạihạt blendcó khẩu vị đậm đà thì phải chọn những hạt cà phê có hương vị đậm đà, loại hạt này có hạt cà phê Colombia với hương hạt dẻ sô-cô-la đậm, hạt cà phê Brazil vị đắng dịu nhẹ, và hạt cà phê Robusta chủ yếu cho vị đậm đà và crema dày. Hạt cà phê phối trộn như vậy có vị đắng khá nặng, được nhiều người yêu cà phê yêu thích, cũng rất phù hợp với nhu cầu phục vụ hàng ngày của quán cà phê.
3. Hạt cà phê espresso lấy vị chua làm chính
Công thức: Tanzania Kilimanjaro (40%), Yirgacheffe Red Cherry (20%), Brazil (20%), Colombia (20%).
Để tạo ra hạt cà phê có vị chua đậm, phải lấy những hạt cà phê đại diện cho vị chua làm chính, Front Street Coffee đã chọn hai loại hạt cà phê Front Street Coffee Tanzania và hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry nổi tiếng với vị chua của châu Phi, trên cơ sở đó kết hợp với hạt cà phê Brazil và hạt cà phê Colombia, như vậy sẽ phối trộn đượccà phê tổng hợpcó vị chua nổi bật nhưng cảm giác chua không quá kích thích.
4. Hạt cà phê espresso blend Hướng Dương Nắng Ấm của Front Street Coffee lấy hương rượu làm chính
Công thức: Front Street Coffee Honduras Sherry (60%), Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry (40%).
Front Street Coffee đặt tên cho loại hạt cà phê espresso có hương vị độc đáo này là Hướng Dương Nắng Ấm, đúng như tên gọi, hương thơm của loại hạt cà phê espresso Hướng Dương Nắng Ấm đặc biệt này của Front Street Coffee mang lại cảm giác dễ chịu như ánh nắng ấm áp, hương vị khiến người ta phải trầm trồ. Lấy hạt cà phê Front Street Coffee Honduras Sherry với hương rượu lên men đậm làm chính, kết hợp với hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry nổi tiếng với vị chua, có thể phối trộn nên loại cà phê tổng hợp thơm nồng.
5. Hạt cà phê espresso blend specialty của Front Street Coffee
Công thức: Brazil (70%), Colombia (30%).
Đối với những người không thích khẩu vị quá lệch, cũng không thích single origin, nhưng theo đuổi chất lượng cà phê, thì loại hạt cà phê espresso specialty của Front Street Coffee này nên là lựa chọn hàng đầu. Nó sử dụng hạt cà phê rang trung sâu, lấy hạt cà phê Brazil có khẩu vị cân bằng làm chính, kết hợp với hạt cà phê Colombia có vị chua trái cây dịu nhẹ và hậu vị ngọt hạt dẻ, hương vị kinh điển lại đáng để nhâm nhi, đáp ứng nhu cầu mở quán hàng ngày của quán cà phê.
6、Hạt cà phê espresso blend cơ bản của Front Street Coffee
Công thức: hạt cà phê Vân Nam (40%), Brazil (60%).
Loại hạt cà phê Front Street Coffee blend Black Cocoa (100% Arabica) này, với hiệu suất vượt trội, mang lại hương vị phổ thông nhất, dù là người mới tiếp xúc với cà phê hay người nghiện cà phê nặng đều có thể dễ dàng chấp nhận loại hạt cà phê espresso này. Lựa chọn hàng đầu là hạt cà phê Brazil có khẩu vị cân bằng, trên cơ sở đó phối trộn với hạt cà phê Vân Nam có hương vị yếu hơn Brazil, phù hợp với người mở quán và người dùng gia đình ưu tiên chi phí và yêu cầu hương vị ở mức trung bình.
Blend hạt cà phê espresso của Front Street CoffeeCần lưu ý những điểm nào
Điểm độc đáo của hạt cà phê espresso chính là công thức blend, mỗi quán cà phê sẽ có hương vị espresso khác nhau. Ở trên đã tìm hiểu dữ liệu blend cụ thể của vài loại hạt cà phê espresso của Front Street Coffee, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ vài điểm cần lưu ý trước khi blend hạt cà phê.
1. Chọn hạt cà phê chất lượng tốt, thực ra câu này chính Front Street Coffee cũng thấy hơi thừa. Sử dụng hạt cà phê chất lượng kém sẽ làm giảm đáng kể hương vị cà phê, dù hạt cà phê blend cùng có xuất sắc đến đâu cũng không thể tạo ra cà phê ngon, chọn hạt cà phê chất lượng tốt là điểm quan trọng nhất.
2. Loại bỏ hạt lỗi, khi lẫn hạt lỗi thì hương vị sẽ trở nên tệ hơn. Hạt bị sâu ăn có lỗ, hạt phát triển không bình thường, hạt có vỏ không có nhân, đều phải loại bỏ hết. Tất nhiên, khi loại hạt cà phê bạn chọn có quá nhiều hạt lỗi, cũng cho thấy chất lượng của loại hạt cà phê này không tốt.
3. Hiểu rõ đặc tính của hạt cà phê, nếu không hiểu rõ về hạt cà phê cần blend thì rất khó blend ra hạt cà phê espresso ngon, lúc này bạn giống như người quản lý nhóm, bạn phải hiểu rõ các thành viên của mình thì mới phát huy được hết khả năng của từng người, nếu không hiểu mà chỉ huy mù quáng thì sẽ rối tung lên.
4. Hiểu rõ sự khác biệt về mức rang, mức rang của các loại hạt cà phê khác nhau sẽ khác nhau, đây cũng là lý do Front Street Coffee nhấn mạnh việc tự rang. Người rang khi hiểu đủ về đặc tính chất lượng của một loại hạt cà phê sẽ tự nhiên biết nó phù hợp với thông số rang nào, hương vị cà phê cuối cùng thể hiện mới phù hợp với đặc trưng vùng trồng và hương vị bản chất nhất của hạt cà phê, giống như hạt cà phê Brazil cần làm nổi bật vị đậm đà và hương hạt dẻ sô-cô-la, cần sử dụng phương pháp rang trung sâu.
Front Street Coffee chọn như thế nào
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã chọn blend làm sản phẩm hạt cà phê espresso của cửa hàng. Hiện tại đang sử dụng một loại hạt cà phê espresso blend Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm được làm từ hạt cà phê lên men thùng rượu Front Street Coffee Honduras Sherry và Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng.
Tỷ lệ là 7:3, bảy phần hạt cà phê thùng rượu Front Street Coffee Honduras Sherry cung cấp hương vị và độ đậm cho hạt blend này, ba phần Front Street Coffee Yirgacheffe phơi nắng cung cấp thêm hương thơm và vị chua.
Hạt cà phê espresso có thể pha pour over không
Hạt cà phê espresso tất nhiên có thể làmcà phê pour over, và hương vị tạo ra cũng không tệ, thậm chí có bạn còn thử tự blend hạt cà phê. Gợi ý của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là trước tiên hãy hiểu rõ mình thích hương vị cà phê gì, rồi mới blend hoặc để cửa hàng gợi ý, như vậy tỷ lệ thất bại mới không quá cao.
Front Street CoffeeCà phê pour overThông số: phễu V60, lượng bột 15g, nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 75%, thô hơn độ xay của cà phê espresso)Cà phê pour overthực ra rất đơn giản, có thông số pha đúng chính xác, hạt cà phê có độ xay phù hợp để pha và dụng cụ rót nước, trong quá trình pha đảm bảo nước rót vào đi qua bột cà phê và tạo thành hình bát, thìcà phê pour overchiết xuất ra sẽ ngon một cách "đương nhiên".
Về thủ thuật pha pour over, Front Street Coffee sử dụng phương pháp chiết xuất phân đoạn, dùng 30g nước để ủ 30 giây, rót nước dòng nhỏ theo vòng tròn đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước sắp lộ mặt bột thì lấy phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
