Nếu bạn thường xuyên lui tới các diễn đàn cà phê lớn, Front Street Coffee tin rằng về cappuccino, bạn luôn có thể bắt gặp những nhận định như thế này: "Trên thị trường có gần 90% cappuccino được làm không đúng cách."Nhiều bạn bè nhìn thấy điều này liền tỏ ra rất thắc mắc: "Cappuccino chẳng phải chỉ là một ly cà phê sữa có bọt sữa sao? Chẳng phải chỉ cần rót bọt sữa vào cà phê là xong sao?"Nói thì đúng là như vậy, nhưng khi pha chế vẫn có không ít điều cần lưu ý! Như chúng ta đều biết, cappuccino được tạo thành từ ba yếu tố: espresso, sữa và bọt sữa, và trong hệ thống pha chế kiểu Ý, sự kết hợp này có rất nhiều biến thể. Ngoài cappuccino ra, còn có latte, flat white, piccolo,cortadov.v.......Lý do cappuccino có thể tách biệt khỏi những loại cà phê sữa khác chính là vì nó có những đặc trưng mà người khác không có, có những đặc điểm mà người khác không có. Nhưng nếu cappuccino mất đi những đặc trưng này, thì nó chẳng khác gì những loại cà phê sữa khác, và đương nhiên, một ly "cappuccino" như vậy có thể nói là đã làm không đúng.Nhưng rõ ràng, con số 90% là quá phóng đại. Phần lớn cappuccino của các quán trên thị trường đều không có vấn đề gì, bạn có thể nói hương vị của chúng không đủ chính gốc(dẫu sao cũng không thể dùng nhiều robusta để pha chế như ở Ý), nhưng những đặc điểm của cappuccino đều được thể hiện rất tốt. Vậy thì vấn đề đặt ra là: cappuccino có những đặc điểm gì?"Cảm giác mịn màng đặc quánh", "vị cà phê đậm đà", "đầy đến mức 11 phần" - đây chính là ba đặc trưng khiến cappuccino khác biệt với các loại cà phê sữa khác! So với những loại cà phê sữa khác, cappuccino có vị cà phê đậm đà hơn, đồng thời có cảm giác mịn màng đặc quánh vô cùng, bởi vì lớp bọt sữa của nó dày hơn. Và lớp bọt sữa dày như vậy mang lại cho ly cà phê "trọng lượng" lớn hơn, vì bề mặt đều là bọt sữa, nên dù có rót đầy đến mức 11 phần, cà phê cũng sẽ không tràn ra khỏi ly.Còn những ly cappuccino mà Front Street Coffee nhìn thấy trên mạng bị mọi người lên án, không có ngoại lệ, đều dẫm chính xác vào những vùng cấm này: độ dày bọt sữa tương tự latte, rồi thể tích ly cũng lớn bằng latte, có hình vẽ latte rất tinh xảo và phức tạp, uống vào không có vị cà phê rõ ràng, cứ như thể quán đưa cho bạn một ly latte vậy.Vậy nên nếu chúng ta muốn làm ra một ly cappuccino tương đối chuẩn, thì có những khía cạnh sau cần lưu ý khi pha chế. Đầu tiên là tỷ lệ giữa sữa và cà phê! Vì cappuccino là một loại cà phê sữa làm nổi bật vị cà phê, nên chúng ta không thể để sữa lấn át vị cà phê, cũng không thể để cả hai đạt được sự cân bằng. Vì vậy, chúng ta cần kiểm soát chính xác tỷ lệ cà phê và sữa.Ngoài ra, chúng ta cần kéo dài thời gian đánh bọt để tạo ra một lớp bọt sữa dày mịn. Vì như Front Street Coffee đã nói ở trên, cảm giác mịn màng đặc quánh và đầy đến mức 11 phần đều là những đặc trưng tiêu biểu của cappuccino. Thông thường độ dày bọt sữa của cappuccino sẽ nằm trong khoảng 2cm~2.5cm, gấp đôi bọt sữa của latte, độ dày cụ thể tùy theo nhu cầu.Nếu bạn muốn làm ra một ly cappuccino có hình vẽ latte đơn giản, thì độ dày bọt sữa không được quá dày, khoảng 2cm là được. Vì bọt sữa càng dày thì độ linh động càng thấp, độ linh động càng thấp thì càng khó vẽ latte, nên nếu bạn muốn vẽ latte, thì bọt sữa không được quá dày(nhưng bọt sữa mỏng nhất của cappuccino cũng chỉ có thể vẽ được hình latte đơn giản, như hình trái tim trắng lớn. Nếu bạn nhìn thấy một hình vẽ latte rất phức tạp, rất tinh xảo, thì điều đó chứng tỏ bọt sữa của ly cappuccino này không đủ dày, không đủ chuẩn)；Còn nếu bạn muốn làm ra một ly cappuccino có "vòng tròn vàng cà phê", thì bọt sữa có thể dày hơn một chút, khoảng 2.5cm. Vì việc tạo vòng tròn vàng cà phê không coi trọng độ linh động, nên dù bọt sữa có dày hơn một chút cũng không ảnh hưởng quá lớn, ngược lại còn khiến cappuccino trông càng chính gốc hơn.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi pha chế cappuccino, Front Street Coffee sử dụng tỷ lệ cà phê và sữa là 1:4. Vì hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng làFront Street Coffee sự pha trộn cổ điểnrang trung sâu, nên cà phê pha ra sẽ có hương caramel, chocolate, bánh quy bơ khá đậm đà, vì vậy không cần quá lo lắng sẽ bị hương vị sữa lấn át. Các thông số chiết xuất espresso như sau:Thời gian chiết xuất: 30 giâyLượng dịch chiết xuất: 40mlVì trọng lượng dịch espresso là 40ml, nên nếu pha chế theo tỷ lệ cà phê và sữa 1:4 thì sữa sẽ là 160ml. Sau đó vì Front Street Coffee muốn làm ra cappuccino có vòng tròn vàng cà phê, nên bọt sữa được đánh sẽ dày hơn, khoảng 2.5cm. Còn về nhiệt độ cũng ở khoảng 65°C, điều này có thể kích thích vị ngọt của lactose, giúp cà phê có biểu hiện xuất sắc hơn.Sau khi đánh bọt xong, chúng ta có thể bắt đầu tạo vòng tròn vàng cà phê. Đầu tiên rót cà phê vào chiếc ly đã chuẩn bị sẵn.(ở đây cần lưu ý, miệng ly chúng ta chuẩn bị tốt nhất không nên quá rộng, vì miệng ly quá rộng sẽ làm giảm độ dày của bọt sữa trong ly.)Sau đó lấy thìa múc một thìa bọt sữa đặt vào chính giữa ly cà phê.Tiếp theo chúng ta lắc bình rót một chút, để sữa và bọt sữa trong bình hòa quyện lại, điều này có thể giúp độ linh động được nâng cao phần nào. Sau đó chúng ta lập tức rót sữa bọt sữa vào giữa.Chỉ cần bọt sữa của bạn đủ dày mịn, thì có thể rót trực tiếp đến mức 11 phần. Khi bọt sữa đạt đến mức 11 phần, chúng ta đã hoàn thành việc pha chế cappuccino có vòng tròn vàng cà phê! Nếu cảm thấy chỉ có vòng tròn vàng quá đơn điệu, cũng có thể rắc bột chocolate lên bề mặt để trang trí.Khi thưởng thức chúng ta cần uống một ngụm lớn, vì bọt sữa quá dày mịn, nếu chỉ nhấp một ngụm nhỏ, thì chúng ta chỉ có thể uống được bọt sữa mà không uống được cà phê.Còn ly cappuccino được làm như vậy có những đặc điểm vô cùng rõ ràng! Khi vào miệng, điều đầu tiên bạn cảm nhận được là cảm giác mịn màng như mây trời mà lớp bọt sữa dày mịn mang lại, kèm theo hương thơm đậm đà của cà phê. Sau đó là tiếp xúc với cà phê sữa. Cà phê khi vào miệng vô cùng mượt mà, khác với latte, vị cà phê của cappuccino vô cùng đậm đà, nhưng vì có sữa cân bằng vị đắng, nên cà phê uống vào đậm mà không đắng, hương vị rõ ràng, kèm theo chút vị ngọt.Cappuccino được pha chế theo tỷ lệ này của Front Street Coffee có vị cà phê vừa vặn, đậm mà không đắng. Nhưng nếu mọi người sử dụng hạt cà phê có mức rang không sâu như vậy, thì có thể giảm bớt một chút lượng sữa so với tỷ lệ gốc. Ví dụ khi sử dụng hạt cà phê rang trung nhạt để pha chế, có thể áp dụng tỷ lệ 1:3.5 để làm. Vì rang càng nhạt, vị cà phê càng dễ bị hương vị sữa lấn át.Vậy thì, trên đây chính là cách pha chế một ly cappuccino tương đối chuẩn. Vị cà phê đậm đà, cảm giác mịn màng đặc quánh, đầy đến mức 11 phần, khi pha chế cappuccino chỉ cần lưu ý ba điểm này là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
