"Nó có thể thay thế máy pha espresso" - đây là lý do khiến nhiều người bạn quyết tâm mua ấm Moka. Vì ấm Moka cũng giống như máy pha espresso, đều sử dụng phương pháp chiết xuất có áp suất, nên nó có thể tạo ra cà phê có nồng độ cao hơn so với chiết xuất ở áp suất thường. Và lý do nhiều người bạn cần loại cà phê có nồng độ cao này chính là để có thể thêm sữa vào, tạo ra một ly "latte" thơm ngon đậm đà(cà phê sữa)。Nhưng! Vấn đề là đây: nhiều người bạn phát hiện ra rằng "latte" mà họ làm từ cà phê ấm Moka pha với sữa lại khác xa so với mong đợi. Không chỉ không thơm ngon đậm đà như latte uống ở quán cà phê, mà còn có cảm giác rất loãng, uống vào cứ như là sữa có vị cà phê pha với lượng lớn nước.Front Street Coffee tất nhiên đã lường trước được kết quả này, có hai nguyên nhân. Đầu tiên chúng ta cần biết rằng, tuy cùng là chiết xuất có áp suất, nhưng áp suất sử dụng khi chiết xuất bằng ấm Moka thì kém xa so với máy pha espresso, nên nó không thể tạo ra loại cà phê có nồng độ cao như espresso, chỉ có thể nói là gần hơn một chút so với các loại cà phê khác;Thứ hai là, chưa sử dụng đúng thông số! Nhiều người bạn khi làm cà phê ấm Moka đã sử dụng thông số do nhà sản xuất khuyến nghị hoặc do các blogger khác khuyến nghị, những thông số này không sai, nhưng chỉ phù hợp để làm một ly cà phê đen, vì nồng độ không đủ cao.Nếu muốn dùng cà phê ấm Moka làm nền để thêm sữa vào tạo thành cà phê sữa, thì như Front Street Coffee đã luôn đề cập, chúng ta cần sửa đổi thông số, tăng nồng độ cà phê, như vậy hương vị cà phê mới không bị sữa lấn át, đồng thời cảm giác khi uống cũng không trở nên mỏng manh vì sự tồn tại của lượng lớn nước.Cách làm cụ thể rất đơn giản! Vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee chia sẻ cách sử dụng ấm Moka để tạo ra một ly "latte" thơm ngon đậm đà(cà phê sữa)。Siêu đơn giản! Dùng ấm Moka tạo ra cà phê sữa thơm ngon đậm đà!Hạt cà phê quyết định hương vị và phong cách của cà phê, nên bước đầu tiên, chúng ta cần chọn một loại hạt cà phê theo sở thích để làm cà phê ấm Moka.Rất đơn giản, nếu là người thích loại cà phê sữa đậm đà, thơm ngon, không chua, thì lựa chọn hạt cà phê có thể là loại hạt espresso/hạt phối trộn rang vừa đến đậm truyền thống hơn. Ví dụ như trong danh sách hạt của Front Street CoffeeFront Street Coffee phối trộn cổ điển, dùng nó làm espresso sẽ có lớp crema dày, cảm giác đậm đà, cùng hương vị không chua như sô-cô-la, hạt dẻ, kem, bánh quy;Còn nếu là người thích cà phê sữa có hương vị nổi bật hơn, cảm giác không quá đậm đà, tương đối tươi mới hơn, thì hạt cà phê có thể chọn loại rang vừa nhạt hơn một chút. Ví dụ như trong danh sách hạt của Front Street Coffee, Front Street Coffee phối trộn espresso · Kẹo dâu Espresso, dùng nó làm espresso sẽ có hương thơm của dâu tây, hoa trắng, và quả mọng, hương vị cân bằng, cảm giác mượt mà tròn trịa.Sau khi chọn xong hạt cà phê, tiếp theo chúng ta có thể bắt đầu chiết xuất. Vì cần làm một phần cà phê nồng độ cao có thể tạo ra cà phê sữa ngon, nên chúng ta cần tăng nồng độ lên mức cao nhất có thể. Và cách tốt nhất để tăng nồng độ là kiểm soát lượng nước sử dụng khi chiết xuất.Với điều kiện tỷ lệ chiết xuất không đổi, khi lượng nước sử dụng khi chiết xuất càng ít, thì nồng độ cà phê chiết xuất ra sẽ càng cao. Nhưng việc giảm lượng nước sử dụng khi chiết xuất sẽ làm giảm hiệu suất chiết xuất cà phê, điều này sẽ khiến tỷ lệ chiết xuất bị giảm. Còn nếu chúng ta muốn duy trì tỷ lệ chiết xuất đồng thời giảm lượng nước để tạo ra cà phê nồng độ cao, thì "điều chỉnh xay nhuyễn hơn" sẽ là một lựa chọn rất tốt.Thông qua việc điều chỉnh xay nhuyễn hơn, chúng ta có thể tăng lực cản của bánh cà phê để kéo dài thời gian chiết xuất, đồng thời tăng diện tích tiếp xúc với nước của bột cà phê, giúp nước nóng dễ dàng hòa tan các chất hương vị trong cà phê ra hơn, từ đó đạt được việc giảm lượng nước mà tỷ lệ chiết xuất không giảm quá nhiều, nồng độ cà phê sẽ nhờ đó mà được nâng cao đáng kể.Nói đơn giản thì, chính là giảm lượng nước, điều chỉnh xay nhuyễn hơn, kéo dài thời gian chiết xuất, như vậy là có thể có được một phần cà phê ấm Moka nồng độ cao có thể làm ra cà phê sữa thơm ngon đậm đà! Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo hãy để Front Street Coffee thực tế trình diễn các thông số cụ thể và các bước thực hiện! Lần này Front Street Coffee chọn hạt cà phê chính là Front Street Coffee phối trộn cổ điển mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, thông số như sau:Mức độ xay: xay dạng bột mì dùng cho espresso, nếu là người bạn nhờ cửa hàng xay hộ thì nhận được chắc chắn là mức độ xay như thế này (ít nhất Front Street Coffee là dùng mức xay này, như hình trên).Lượng bột sử dụng: 20g, nếu ấm Moka của các bạn nhỏ hơn, có thể điều chỉnh giảm xuống cho phù hợp.Tỷ lệ bột nước: 1:4, 20g bột thì lượng nước sử dụng là 80ml.Nhiệt độ nước ban đầu: 100°C. Nhiệt độ nước ban đầu tức là nhiệt độ nước đổ vào ngăn dưới của ấm Moka, không cần 100°C cũng được, cố gắng dùng nước nóng là tốt nhất~Khi mọi thứ đã chuẩn bị xong, chúng ta có thể làm cà phê ấm Moka theo thứ tự:①、Đổ nước nóng vào ngăn dưới;②、Cho bột cà phê vào giỏ đựng bột, sau khi nén đơn giản thì lắp giỏ bột vào ngăn dưới;③、Lắp ráp ấm Moka lại, đặt lên nguồn nhiệt;④、Mở lửa lớn, cho đến khi ra chất lỏng;Sau khi ra chất lỏng, giảm lửa hoặc tắt lửa, sử dụng nhiệt dư để hoàn thành chiết xuất.Đến đây, chúng ta đã làm ra một phần cà phê ấm Moka nồng độ cao, tổng cộng 45ml. Vậy điều cuối cùng cần làm là kết hợp với lượng sữa thích hợp để tạo thành cà phê sữa.Vì nồng độ của cà phê ấm Moka không cao bằng espresso, nên chúng ta không thể sao chép tỷ lệ trong espresso để làm, cần giảm lượng sữa cho phù hợp, như vậy mới tránh được hương vị cà phê bị sữa che lấp.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee ở đây sử dụng phối trộn cổ điển là vì đây là loại hạt cà phê rang vừa đến đậm, cà phê làm ra có đủ hương rang để cân bằng với hương vị sữa, nên có thể sử dụng tỷ lệ 1:4 để làm, tức là 45ml cà phê ấm Moka có thể thêm 180ml sữa.(Hình dưới là "latte" làm từ cà phê ấm Moka)Nếu mọi người dùng cà phê ấm Moka làm "latte nóng", thì có thể đánh sữa đến 65°C để kích hoạt vị ngọt của lactose rồi mới hòa quyện với cà phê, làm như vậy cà phê sữa sẽ ngọt ngào hơn; còn nếu muốn làm "latte đá" và muốn thêm đá viên, thì có thể giảm một lượng sữa nhất định để thay bằng đá viên, như vậy cà phê sẽ không bị loãng vì đá tan.Còn nếu mọi người sử dụng loại như Front Street Coffee phối trộn espresso · Kẹo dâu Espresso có hương vị tương đối không đậm đà bằng, thuộc loại tươi mới hơn, thì tỷ lệ có thể phóng to hơn một chút, sử dụng tỷ lệ 1:3.5 để làm, như vậy mới có thể đặt hương vị sữa lấn át hương vị cà phê.Đại khái là cách làm như vậy, đơn giản thế thôi. Và ý tưởng tương tự thực ra cũng có thể áp dụng cho các phương pháp chiết xuất khác, như túi lọc treo, ấm French Press, v.v. Chúng cũng có thể sử dụng cùng cách thức để chiết xuất ra một phần cà phê nồng độ cao(nhưng sẽ không đậm đà bằng ấm Moka, máy pha cà phê làm ra), sau đó thêm sữa vào, làm thành một phần cà phê sữa thơm ngon đậm đà~ Mọi người hãy tự mình thử một chút nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
