Nhiều người khi pha mì ăn liền đều tuân thủ nghiêm ngặt "phương pháp pha mì khoa học", bấm đồng hồ bấm giây dùng nước sôi 100°C ngâm mì ăn liền trong 3 phút, mục đích là để sợi mì có được hương vị xuất sắc nhất.Còn khi chúng ta pha cà phê cũng sẽ canh thời gian tương tự, mục đích cũng giống nhau, chính là để có thểổn địnhpha ra một ly cà phê ngon. Bởi vì đối với cà phê, thời gian cũng là một thông số quan trọng ảnh hưởng đến hương vị. Nên thường có bạn bè hỏi Front Street Coffee như thế này: "cà phê pha taycó thời gian chiết xuất tối ưu không?"Muốn biết câu trả lời cho câu hỏi này, trước tiên chúng ta cần hiểu, thời gian ảnh hưởng đến cà phê là gì.Front Street Coffee thường chia sẻ, thời gian chiết xuất cà phê chính là thời gian bột cà phê tiếp xúc với nước. Trong điều kiện các thông số khác không đổi, độ dài thời gian chiết xuất quyết định lượng chất hòa tan của cà phê. Thời gian chiết xuất càng dài, chất hòa tan được chiết ra càng nhiều, thời gian chiết xuất càng ngắn, chất hòa tan được chiết ra càng ít. Nhưng nếu chúng ta muốn pha ra một ly cà phê ngon, thì những thứ được hòa tan ra từ cà phê không thể quá ít, đồng thời cũng không thể quá nhiều.Bởi vì khi chất hương vị được hòa tan ra ít, cà phê dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ như vị nhạt nhẽo, cảm giác mỏng manh; còn khi chất được hòa tan ra từ cà phê quá nhiều, cà phê dễ xuất hiện những biểu hiện tiêu cực của chiết xuất quá mức như đắng, tạp, chát. Nên nếu chúng ta muốn pha ra một ly cà phê có cảm giác và hương vị đều được yêu thích, thì cần phải kiểm soát quá trình chiết xuất cà phê.Nhưng đúng như Front Street Coffee đã chia sẻ trong《Pha cà phê thật sự có cần canh thời gian không?》bài viết này: ngoài thời gian ra, còn có nhiệt độ nước, độ xay, lượng nước, dòng nước và các thông số khác ảnh hưởng đến chiết xuất, nên thời gian không phải là yếu tố duy nhất quyết định hương vị cà phê, chỉ cần các thông số khác được điều chỉnh thích hợp, thì dù bạn pha lâu/ngắn thế nào, thật ra đều có thể pha ra một ly cà phê ngon.Nói cách khác, chỉ cần thời gian pha của bạn có thể phối hợp thích hợp với các thông số khác, thì thời gian đó chính là "thời gian tối ưu" có thể pha ra cà phê ngon.Sau đó tin rằng các bạn không khó nhận ra, thời gian xuất hiện nhiều nhất trong các bài viết của Front Street Coffee chính là 「2 phút」. Điều này là vì các thông số khác mà Front Street Coffee sử dụng với thời gian 2 phút vừa khéo có thể tạo thành một công thức chiết xuất pha ngon hầu hết các loại cà phê, nên nó là thời gian xuất hiện thường xuyên nhất trong các bài viết của Front Street Coffee, chúng ta cũng có thể hiểu đây là "thời gian chiết xuất tối ưu" trong công thức này.
Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee pha hạt cà phê rang nhạt Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi trong danh sách hạt cà phê, nhiệt độ nước sử dụng là 92°C, độ xay của bột cà phê là tỷ lệ qua sàng 80% của rây số 20, tỷ lệ bột nước là 1:15, cách pha làba giai đoạn. Dưới một công thức như vậy, kết hợp với thời gian chiết xuất 2 phút có thể pha ra một bình cà phê có nồng độ và hương vị đều khá tốt, đồng thời biểu hiện hương vị còn rất nổi bật, có hậu vị của quả mọng, cam quýt, hương hoa, và trà ô long.
Nhưng nếu thời gian thấp hơn 2 phút, ở mức 1 phút 30 giây, thì nồng độ cà phê pha ra sẽ không cao như vậy, hương vị không cân bằng bằng, không đầy đặn bằng. Cà phê uống vào sẽ nhạt nhẽo, loãng, hương vị cũng không phong phú lắm; còn nếu thời gian vượt xa 2 phút, ví dụ ở mức 2 phút 40 giây, thì cà phê pha ra có thể sẽ có vị đắng, tạp rõ rệt. Nên nhìn tổng thể, 「2 phút」chính là thời gian tối ưu khi dùng bộ thông số này để pha Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi(có thể có sai số nhất định, nhưng cố gắng đừng quá lớn, như vượt quá 20 giây)。Nên nếu mọi người giống như Front Street Coffee, khi pha cà phê rang nhạt sử dụng cách rót nước truyền thống ba giai đoạn, sau đó các thông số giống với Front Street Coffee, thì 2 phút sẽ là một lựa chọn khá tốt.Nhưng Front Street Coffee không khuyến khích mọi người cứng nhắc bám theo bộ thông số này, bởi vì trạng thái của hạt cà phê mỗi loại mỗi khác, cùng một thông số không thể pha ngon tất cả các loại cà phê. Giống như khi pha hạt cà phê rang đậm, chúng ta cần giảm nhiệt độ nước để tránh chiết xuất quá mức, đối với một số loại cà phê, thông số như vậy không thể hòa tan hết những chất hương vị mà chúng ta muốn, ví dụ một số hạt cà phê có mật độ cao hơn. Thì lúc đó, chúng ta cần điều chỉnh thông số dựa theo hương vị của cà phê.Ví dụ khi Front Street Coffee pha Front Street CoffeeYirgacheffe · Guodingdingtrong danh sách hạt cà phê, dùng bộ thông số này pha ra Guodingding tuy ngon nhưng biểu hiện tổng thể vẫn hơi yếu một chút(ý là có thể ngon hơn), nguyên nhân là vì nó rang nhạt hơn, mật độ cao hơn, chất hương vị không dễ hòa tan ra như Hoa Khôi, nên cà phê pha ra sẽ hơi kém hơn.Vậy nếu chúng ta muốn pha ra Guodingding có hương vị đầy đặn hơn, hương thơm nồng đậm hơn, thì cần nâng cao hiệu suất chiết xuất để hòa tan ra nhiều chất hương vị hơn. Và lúc này chúng ta có thể chọn rất nhiều phương án, ví dụ tăng nhiệt độ nước, xay nhuyễn hơn, tăng cường khuấy, hoặc kéo dài thời gian chiết xuất. Cụ thể chọn theo ý tưởng của bạn.Ví dụ khi bạn cố định thời gian ở 2 phút, thì cần điều chỉnh là các thông số khác, như nhiệt độ nước, độ xay. Còn nếu bạn không định cố định thời gian, thì có thể chọn thay đổi phễu lọc hoặc cách chiết xuất phân đoạn để kéo dài thời gian chiết xuất nâng cao tỷ lệ chiết xuất. Dù là cách nào, đều có thể nâng cao hiệu suất chiết xuất khi pha, tăng thêm chất hương vị được hòa tan ra, giúp cà phê biểu hiện xuất sắc hơn.Nói cách khác, có rất nhiều giải pháp, chúng ta không cần cứng nhắc bám theo một thông số nào đó, dù là thời gian hay các thông số khác. Khi cà phê pha ra có hương vị không đúng như bạn mong đợi, thì chúng ta cần kịp thời điều chỉnh dựa theo hương vị, như vậy chúng ta mới có thể pha ra một bình cà phê ngon hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
