Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Muốn chiết xuất một ly espresso ngon, không thể thiếu hạt cà phê phù hợp, lượng bột, tỷ lệ, thời gian, độ mịn xay, nhiệt độ nước và áp suất thích hợp. Mặc dù hiện nay rất phổ biến việc sử dụng hạt cà phê single origin để chiết xuất espresso, nhưng nếu là người mới bắt đầu chiết xuất/vừa mới tiếp xúc với espresso thì nên chọn hạt cà phê blend để chiết xuất.
Ưu điểm của hạt cà phê blend espresso
Sự ra đời của hạt cà phê blend là vì cà phê thuộc loại nông sản, môi trường sinh trưởng, thổ nhưỡng, khí hậu mỗi năm đều ảnh hưởng đến biểu hiện hương vị của cà phê, nên để tránh những khuyết điểm của hạt single origin (tức là một vùng trồng duy nhất) thể hiện hương vị không dễ chịu dưới áp suất chiết xuất, người ta sẽ dựa vào đặc điểm hương vị của các vùng trồng khác nhau, phối trộn theo tỷ lệ khác nhau để bù đắp cho nhau, và thông qua rang medium-dark, giúp espresso có thể thể hiện được vị đậm đà, ổn định lâu dài.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang bán 4 loại hạt cà phê với đặc điểm hương vị khác nhau, mọi người có thể lựa chọn theo sở thích khẩu vị của mình.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê blend Nuan Yang (Ánh Nắng Ấm)」, một loại hạt cà phê lấy hương rượu làm chủ đạo. Được pha trộn từ hạt cà phê Ethiopia natural Red Cherry (30%) + hạt cà phê Honduras ủ thùng rượu Sherry (70%), có hương rượu nồng đượm, kem vani, vị chua ngọt của quả mọng, và hương vị hạt rang.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê blend đặc sản Front Street Coffee 100% Arabica」: một loại hạt cà phê espresso lấy hương hạt làm chủ đạo. Được pha trộn từ hạt cà phê Colombia washed (30%) + hạt cà phê Brazil semi-washed (70%), có hương vị hạt, socola đen, caramel.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê blend thương mại Front Street Coffee」, một loại hạt cà phê espresso lấy độ đậm đà làm chủ đạo. Được pha trộn từ hạt cà phê Robusta washed (10%) + hạt cà phê Colombia washed (30%) + hạt cà phê Brazil semi-washed (60%), có hương vị hạt, cacao, caramel, độ đậm đà cao.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê blend cacao đen Front Street Coffee (100% Arabica)」, một loại hạt cà phê espresso hơi chua và đậm đà. Được pha trộn từ hạt cà phê Vân Nam washed small bean (30%) + hạt cà phê Brazil semi-washed (70%), có vị chua trái cây nhẹ nhàng, caramel, hạt.
EspressoNhững điều cần lưu ý khi pha chế
Hiệu suất của mỗi máy pha cà phê và máy xay đều khác nhau, dù là áp suất hay mức độ xay đều có sự khác biệt nhất định, nên không có thông số cố định chính xác về mức độ xay và độ thô mịn. Ở đây lấy hạt cà phê blend thương mại Front Street Coffee rang dark chuyên về lớp crema phong phú của Front Street Coffee làm tham khảo.
Nếu là giai đoạn ban đầu, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị một thông số chiết xuất trung bình, mọi người có thể điều chỉnh dữ liệu dựa trên biểu hiện hương vị cà phê: dùng 20g bột với tỷ lệ 1:2 & áp suất 9bar chiết xuất ra 40g dung dịch cà phê, thời gian 25-30 giây. Dựa trên biểu hiện hương vị cà phê sau khi chiết xuất thực tế, tiến hành điều chỉnh tương ứng.
Độ mịn xay và thời gian khác nhau sẽ khiến hương vị espresso có sự khác biệt rõ rệt. Máy pha cà phê kiểm tra mức độ xay rất nhạy bén, xay hơi thô sẽ dẫn đến tốc độ chảy quá nhanh, thời gian chiết xuất ngắn lại, cà phê có vị nhạt; xay hơi mịn sẽ dẫn đến tốc độ chảy quá chậm, thời gian chiết xuất kéo dài, cà phê có vị cháy đắng.
EspressoCác bước chiết xuất
1. Xay và hứng bột
Trước khi xay và hứng bột, Front Street Coffee khuyến nghị nên xay 1g hạt cà phê trước để làm sạch bột cà phê còn sót lại trong máy xay. Sau đó lau sạch tay cầm cà phê, giữ cho rổ bột không có bột thừa và ở trạng thái khô ráo. Sau đó bắt đầu mở công tắc máy xay, bắt đầu xay hạt cà phê. Và dùng rổ bột cà phê để hứng bột cà phê.
2. Phân phối bột & nén chặt
Mục đích của việc phân phối bột là để đảm bảo bột cà phê phân bố đều trong rổ, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị sử dụng dụng cụ phân phối bột để phân phối, đối với người mới có thể đảm bảo ổn định và nhanh chóng. Đặt dụng cụ phân phối bột phẳng trên rổ bột cà phê, xoay vài vòng rồi nhấc lên.
Mục đích của việc nén bột là giảm không khí giữa các hạt, tăng mật độ bánh bột, chống lại sự tác động của dòng nước dưới áp suất cao. Khi nén, lực và hướng phải vuông góc với rổ bột, cách tốt nhất là cánh tay vuông góc, sử dụng lực của cánh tay để nén, lực nén không cần quá lớn, chỉ cần nén bánh bột cà phê đến vạch lõm trong rổ bột là được.
3. Xả nước đầu pha
Trước khi chiết xuất mỗi phần espresso, chúng ta không cần vội vàng gắn vào. Trước tiên mở công tắc để nước đọng trên lưới chia nước của đầu pha chảy ra, đảm bảo nhiệt độ nước đồng nhất trong quá trình chiết xuất.
4. Gắn chặt tay cầm và nhanh chóng nhấn nút chiết xuất
Nhẹ nhàng gắn tay cầm cà phê lên đầu pha, chú ý nhất định phải xác nhận xem đã gắn chặt chưa, tránh hiện tượng rò rỉ nước. Sau khi gắn lên đầu pha phải nhanh chóng nhấn nút chiết xuất, tránh đầu pha nhiệt độ cao làm cháy bề mặt bột cà phê. Vào khoảng giây thứ 4 sau khi nhấn nút chiết xuất, đáy rổ bột bắt đầu xuất hiện dung dịch cà phê đặc sánh, từ từ vài dòng chảy hợp thành một dòng, và từ màu nâu đậm chuyển sang màu vàng óng.
Cho đến khi cân điện tử hiển thị gần 40g dung dịch cà phê, có thể gạt xuống (nhấn) nút chiết xuất để kết thúc pha chế, lúc này có thể thấy lớp bọt màu vàng óng đẹp mắt nổi trên bề mặt, dung dịch cà phê bằng mắt thường có thể thấy được độ đậm đà, sánh mịn, và tỏa ra hương thơm ngào ngạt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
