Những người yêu cà phê thường uống cà phê espresso đều biết rằng các loại như mocha, cappuccino, latte… sử dụng tỷ lệ espresso và sữa khác nhau, có loại thêm một shot espresso, có loại thêm hai shot, vậy độ mịn xay của một shot và hai shot espresso có gì khác biệt? Espresso nên được làm bằng loại hạt cà phê nào? Bài viết tiếp theo này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ lần lượt giải đáp cho các bạn yêu cà phê.
Espresso là gì?
Espresso còn được gọi là Espresso, là một loại đồ uống được tạo ra bằng cách buộc dòng nước nóng áp suất cao gần sôi đi qua cà phê được xay thành bột mịn. Espresso thường đậm đặc hơn cà phê được làm bằng các phương pháp khác, chứa nồng độ cao hơn các chất lơ lửng và chất rắn hòa tan, như lớp crema trên bề mặt (một loại bọt có kết cấu kem). Vì quá trình pha chế có áp suất, hương vị Espresso rất mạnh, nồng độ các chất hóa học trong đó rất cao. Nó thường được dùng làm nền tảng cho các loại đồ uống khác, như latte, cappuccino, macchiato, mocha, và cà phê Americano. Nhưng tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng có không ít người yêu cà phê thích gọi trực tiếp một ly espresso, để cảm nhận hương vị đậm đà mượt mà của nó.
Sự khác biệt giữa espresso một shot và hai shot
Thực ra sự khác biệt giữa espresso một shot và hai shot chủ yếu nằm ở nồng độ, như tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) espresso một shot là khoảng 10g bột cà phê, hai shot là khoảng 20g bột cà phê, và chiết xuất theo tỷ lệ bột nước 1:2, do đó 10g bột cà phê tương ứng với 20g espresso, còn 20g bột cà phê thì tương ứng với 40g espresso. Espresso một shot sử dụng rổ lọc một shot, tay cầm một vòi, chiết xuất một lần ra một shot espresso, espresso hai shot thì dùng rổ lọc không đáy, tay cầm không đáy, chiết xuất một lần ra hai shot espresso.
Tuy nhiên theo hiểu biết của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), espresso bên dưới lớp bọt là những hạt dầu nhỏ li ti, hòa tan đường, protein axit, caffeine. Lơ lửng trên bề mặt bọt còn có bong bóng và dung dịch rắn, vì vậy mức độ mài mòn của lưỡi máy xay cũng sẽ thay đổi dần theo độ ẩm và thời gian bảo quản, do đó mỗi ngày đều phải điều chỉnh độ mịn xay, để đảm bảo hương vị espresso ổn định.
Nhưng vì có nhiều loại máy pha cà phê và máy xay khác nhau, cùng một dữ liệu độ mịn xay không nhất định phù hợp với các dòng máy khác, vậy làm thế nào để thẩm định espresso đạt chuẩn?
Làm thế nào để thẩm định một ly espresso có đạt chuẩn không?
(1) Thị giác -- lớp bọt Crema trên bề mặt cà phê
Thị giác là giác quan chính chúng ta sử dụng để hiểu thế giới, và khi thẩm cà phê chắc chắn sẽ bị ảnh hưởng bởi ngoại hình của cà phê. Ở giai đoạn này điều chúng ta thực sự cần lưu ý là lớp bọt Crema trên bề mặt cà phê, vì lớp bọt này cung cấp thông tin quan trọng, có thể thấy được kỹ thuật pha chế cà phê cao siêu đến mức nào. Tác dụng của lớp bọt này giống như một loại lớp bảo vệ, màu sắc của bọt từ nâu đậm đến nâu nhạt, thậm chí còn có tông hơi đỏ. Còn cái gọi là vằn hổ, tức là những sọc đậm trên bọt, được tạo ra bởi các hạt bột cà phê trong cà phê, đại diện cho cách pha chế ly espresso này rất hoàn hảo. Đây không chỉ là bằng chứng về chất lượng, cùng với cảm nhận khứu giác và vị giác sau đó, nó cũng rất quan trọng đối với việc lưu giữ hương vị của cà phê, có thể giữ hương thơm lại cho đến khi cà phê được uống hết.
(2) Khứu giác -- mùi hương của các phân tử đi từ vòm họng vào khoang mũi
Sau khi đánh giá cà phê bằng thị giác, tiếp theo là sử dụng khứu giác để khám phá hương thơm xộc thẳng vào mũi của espresso. Nhất định phải dùng thìa khuấy cà phê để "phá vỡ" lớp bọt này, để có ấn tượng rõ ràng hơn về mùi hương tỏa ra của cà phê. Những mùi hương này có thể yếu cũng có thể mạnh, có thể thanh lịch sạch sẽ, ngược lại cũng có thể tầm thường đục ngầu. Ví dụ, một ly cà phê Arabica chất lượng tốt có thể mang mùi caramel, bánh mì và mật ong, kèm thêm chút hương trái cây cam quýt và hương hoa. Còn những mùi hương khiến người ta khó chịu thì có thể là mùi chua mốc, mùi ẩm mốc, mùi gỗ hoặc mùi bao tải.
(3) Vị giác -- cảm giác vị khi các chất trong cà phê tiếp xúc với khoang miệng
Một ly Espresso lý tưởng nên là sự cân bằng giữa các yếu tố, hương vị rõ nét, sau khi uống xong cảm thấy ngọt dịu nơi cổ họng mà không đắng chát. Nói cụ thể hơn, là phải có vị chua, vị đắng, vị ngọt ở mức độ vừa phải, hương vị phong phú, độ sánh đặc đậm đà, lưu lại lâu không tan, khiến người ta cảm thấy dư vị chua thanh mát như họ cam quýt.
Trên đây là những nội dung liên quan đến espresso mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tổng hợp, vậyEspresso sử dụng loại hạt cà phê nàođể làm ra? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) phần sau sẽ giải đáp cho các bạn yêu cà phê.
Espresso dùng loại hạt cà phê nào？
Đầu tiên các bạn yêu cà phê cần biết máy pha cà phê espresso có một đặc tính là sẽ phóng đại hương vị của một loại hạt cà phê, ví dụ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng Yirgacheffe từ một vùng trồng đơn lẻ ở châu Phi để làm một ly espresso, thì vị chua chanh cam quýt của nó sẽ tăng lên gấp bội, uống vào sẽ cực chua, thậm chí sẽ có hương vị không tốt xuất hiện, do đó nói chung hạt cà phê dùng cho espresso đều là hạt blend, tức là 2-4 loại hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau được trộn theo tỷ lệ để chiết xuất, giúp hương vị espresso đạt được cảm giác cân bằng, đảm bảo chất lượng hương vị cà phê.
Nhưng tất nhiên không phải nói cà phê single origin là không phù hợp làm espresso, chỉ là độ mịn xay và các thông số khác đều phải điều chỉnh lại, và phải liên tục điều chỉnh mới đảm bảo được hương vị cân bằng mỗi ngày, khá là phiền phức, nhưng cũng có không ít quán cà phê cung cấp loại cà phê này, và gọi loại cà phê này là cà phê SOE.
Theo quan điểm của Front Street Coffee, chọn một loại hạt cà phê phù hợp để chiết xuất SOE, không chỉ có thể dễ dàng làm ra ly espresso có lớp crema đẹp, mà sau khi thêm nước hoặc sữa để làm Americano hoặc Latte đều sẽ đạt hiệu quả gấp đôi. Lấy ví dụ cà phê Hoa Khôi mà Front Street Coffee rất thích, xét đến cách pha chế khác nhau sau khi mua của mọi người, thợ rang của Front Street Coffee đã đặc biệt ra mắt hai đường cong rang khác nhau, một là rang nông-trung dùng cho cold brew, pour-over, một là rang trung phù hợp với máy pha espresso và ấm mocha. Ví dụ có người thích đơn giản tiện lợi sẽ dùng cold brew, hoặc theo đuổi nghi thức pha bằng hình thức pour-over, thì có thể chọn rang nông-trung; nếu bạn thích lớp crema vàng óng, hoặc hy vọng có thể tạo ra họa tiết tinh xảo trên ly latte, Front Street Coffee khuyến nghị đường cong rang SOE.
1. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Hướng Dương Nắng Ấm blend
Hương vị: vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng, hương rượu, hương socola đậm đà, hậu vị ngọt rõ ràng.
Công thức: Honduras Sherry : Yirga Anh Đào Đỏ = 7:3
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng Yirgacheffe Anh Đào Đỏ phơi nắng và Honduras Sherry phối trộn mà thành. Triết lý thiết kế của Front Street Coffee đối với loại hạt blend này là có thể dùng cho cả espresso và pour-over. Khi dùng để làm espresso, hương vị tỏa ra có hương rượu lên men rõ rệt, khi nếm vào miệng vị chua của cam quýt và quả mọng lập tức ùa ra, mang theo hương rượu whisky, dư vị là socola đen.
Còn theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha loại hạt blend Nắng Ấm này bằng phương pháp pour-over, hương vị không phong phú bằng khi làm espresso, sau khi pha ra có hương rượu lên men và chút hương cam quýt, khi uống lúc còn nóng chỉ có hương rượu rõ rệt và dư vị socola đen, sau khi nhiệt độ hạ xuống, sẽ thể hiện ra chút vị chua của cam quýt và quả mọng, tổng thể là sạch sẽ tươi mới, không có cảm giác vị kem vani.
2. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee blend đặc sản 100% Arabica
Hương vị: chua nhẹ dịu, ngọt thanh, hậu vị ngọt của các loại hạt, cảm giác tổng thể không quá kích thích, ôn hòa, lớp crema thuộc mức trung bình.
Công thức: Colombia : Brazil = 3:7
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng Brazil và Colombia để phối trộn, khi nếm có hương cỏ rang nhẹ, hương thanh thoảng hơi đắng, ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta thoải mái. Điều này là vì hạt cà phê từ vùng trồng Huila Colombia có vị chua dễ chịu, hương thơm thuần, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng
để người ta thưởng thức, hạt cà phê từ vùng trồng Cerrado Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng cực kỳ mượt mà. Nên khi kết hợp lại thì tuyệt vời vô cùng.
3. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee blend thương mại
Hương vị: vị ngọt caramel, hương vị hạt và cacao, socola đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, dư vị kéo dài.
Công thức: Colombia : Brazil : Robusta = 3:6:1
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Brazil, Colombia và 10% hạt Robusta. Hương vị kinh điển, Front Street Coffee cho rằng loại blend này khi nếm có lớp crema đậm đà và cảm giác miệng cùng vị ngọt caramel, còn mang theo hương vị hạt và cacao, socola đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, dư vị kéo dài. Loại Front Street Coffee blend thương mại này cũng giống như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee blend đặc sản 100% Arabica là sử dụng tỷ lệ hạt cà phê Colombia và Brazil, điểm khác là còn thêm Robusta thì cung cấp lớp crema phong phú, khiến cảm giác miệng cà phê càng đậm đà hơn.
4. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee blend cacao đen (100% Arabica)
Hương vị: mang vị chua trái cây dịu, vị ngọt caramel, hương vị hạt, socola đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt.
Công thức: Vân Nam : Brazil = 3:7
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng Brazil và Vân Nam để phối trộn, Front Street Coffee cho rằng khi nếm có vị chua trái cây dịu và vị ngọt caramel, cùng hương vị hạt, socola đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt. Điều này là vì điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống với Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc loại thuần thơm, độ chua vừa phải, hương vị thơm đậm đà, hạt đều, chứa nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng và cảm giác miệng tương tự như cà phê Colombia. Nhưng vẫn hơi nhạt hơn một chút so với Colombia, còn hạt cà phê từ vùng trồng Cerrado Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng cực kỳ mượt mà. Do đó hai loại hạt cà phê này trộn lại hương vị cũng không tồi, và loại hạt Front Street Coffee blend cacao đen (100% Arabica) này có hiệu suất giá cả rất cao, phù hợp cho người mới nhập môn espresso và các quán cà phê nhỏ sử dụng.
Trên đây chính là bốn loại hạt cà phê đặc chế của thợ rang Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có thể làm espresso mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) giới thiệu, các bạn yêu cà phê quan tâm không ngại gì mà cũng có thể nếm thử, tiếp theo có thể có bạn yêu cà phê tò mò liệu hạt cà phê single origin có thể trộn với nhau để làm cà phê espresso, vậy hạt cà phê blend espresso có thể dùng để làmcà phê pour-overđể uống không? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) phần sau sẽ giải đáp câu hỏi này cho các bạn yêu cà phê.
Hạt cà phê espressocó thể dùng để pour-over không?
Hạt cà phê single origin có thể dùng máy pha espresso để làm, tương tự thực rahạt cà phê espressocũng có thể dùng để pha theohình thức pour-over, chỉ là hương vị pha ra và hương vị pha ra từ máy pha espresso luôn có chút khác biệt, tương tự thông số pour-over cũng phải điều chỉnh, và hương vị có thể sẽ khá "đặc biệt", chủ yếu vẫn phải xem sở thích cá nhân, nếu bạn yêu cà phê quan tâm Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng có thể thử một chút, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) phần sau sẽ cung cấp cho các bạn yêu cà phê thông số tham khảo pour-over cho hạt cà phê espresso.
Front Street Coffee espressocà phê pour-overThông số: phễu V60, lượng bột 15g, nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ bột nước 1:15, độ mịn xay (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 80%, thô hơn độ mịn xay của espresso thành phẩm)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thủ pháp pha chế: chiết xuất phân đoạn. Dùng 30g nước để ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót vòng tròn đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra tầng bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra tầng bột thì lấy phễu ra, (bắt đầu tính thời gian từ lúc ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Trên đây là những nội dung liên quan đến espresso mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tổng hợp chia sẻ, hy vọng có thể giúp ích cho các bạn yêu cà phê muốn tìm hiểu kiến thức liên quan, để sau này chọn được hương vị hạt cà phê espresso mình thích.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Xưởng Cà Phê (tài khoản WeChat: cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
