Mặc dù đến Front Street Coffee uốngcà phê pour overlà chủ yếu, nhưng số người sẵn sàng uống cà phê espresso cũng không ít. Ai cũng biết, espresso là nền tảng của các loại đồ uống espresso——bao gồm Americano, latte, cappuccino, flat white, mocha, v.v.
Theo hiểu biết của Front Street Coffee, espresso được người nước ngoài gọi là "espresso", hàm lượngcaffeinetrên mỗi đơn vị thể tích cũng cao hơn hầu hết các loại đồ uống cà phê. Espresso được chiết xuất từ máy cà phê espresso, nguyên lý chiết xuất là trong môi trường áp suất cao buộc nước nóng (thường khoảng 92°C) đi qua lớp bột cà phê đã xay mịn và nén chặt. Chất lỏng được tạo ra trong quá trình này bằng cách chiết xuất các chất rắn và thành phần hòa tan được gọi là espresso. Mặc dù espresso là điểm khởi nguồn của mọi loại đồ uống cà phê, nhưng bản thân nó cũng là một loại đồ uống cà phê. Hầu hết mọi người cũng lấy espresso làm đại diện cho cà phê espresso để so sánh với cà phê Americano. Vậysự khác biệt giữa cà phê espresso và cà phê Americanolà gì?
Cà phê Americano có hai cách pha chế. Một là đồ uống được chiết xuất bằng máy pha cà phê nhỏ giọt Americano, hai là được làm bằng cách pha espresso với nước. Sự khác biệt này có thể được giải thích qua lịch sử phát triển của cà phê Americano. Máy pha cà phê nhỏ giọt Americano lần đầu tiên trở nên phổ biến trong mọi gia đình ở Mỹ, người Mỹ đã quen với hương vị cà phê do máy nhỏ giọt tạo ra——vị cà phê nhạt nhẽo, hương vị mỏng, cảm giác nước mạnh. Trong Thế chiến thứ hai, cà phê mà các sĩ quan Mỹ uống ở châu Âu về cơ bản đều là espresso, hương vị đậm đà kích thích.
Vì vậy, để mô phỏng hương vị cà phê từ máy nhỏ giọt, họ đã pha thêm nước vào espresso, như vậy hương vị cà phê sẽ dịu hơn nhiều, rất dễ uống. Vì lúc đó không có người dân nước nào khác ở châu Âu uống cà phê như vậy, nên loại cà phê này được gọi là "cà phê Americano", thực ra đằng sau cách gọi này ẩn chứa ý mỉa mai, là sự chế giễu của người dân địa phương đối với người Mỹ không uống được espresso, người Pháp thậm chí còn sau lưng gọi "cà phê Americano" là "cà phê tất", dùng để miêu tả hương vị tồi tệ của cà phê Americano.
Cà phê Americano của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thực ra chính là espresso pha thêm nước, hầu hết các quán cà phê trên thị trường đều làm theo cách này. Nói chung, tỷ lệ nước và cà phê của Americano là 1:4—1:9, các quán cà phê khác nhau sẽ có tiêu chuẩn khác nhau. Tỷ lệ nước và cà phê của Americano nóng tại Front Street Coffee là 1:4.5, đây là dựa trên đặc điểm của espresso blend Warm Sun và dung tích ly của cửa hàng. Còn tỷ lệ nước và cà phê của Americano đá tại Front Street Coffee gần như đạt 1:9. Vì là hạt cà phê espresso blend do cửa hàng tự làm, không theo đuổi hương vị hạt như các quán cà phê khác, Americano của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ có hương rượu nồng đượm, lớp crema cà phê phong phú, tổng thể đậm đà, cảm giác miệng thiên về chất kem, hậu vị chocolate kéo dài. So với Americano nóng, Americano đá sẽ tươi mát hơn. Sử dụng các loại hạt cà phê espresso khác nhau, hương vị đồ uống cà phê tạo ra đều khác nhau. Front Street Coffee đã thiết kế tổng cộng bốn loạihạt cà phê espressonhằm đáp ứng nhu cầu các mặt: Front Street Coffee blend cao cấp 100% Arabica, Front Street Coffee blend thương mại, Front Street Coffee blend black cocoa (100% Arabica) và blend Warm Sun.
Front Street Coffee blend black cocoa (100% Arabica) lần lượt sử dụng các loại hạt cà phê Brazil, Colombia, Vân Nam và các loại hạt thường dùng phù hợp cho espresso, mục đích là sử dụng chi phí thấp hơn để có được hương vị cà phê tốt hơn. Đối với các quán cà phê theo đuổi lớp crema phong phú, Front Street Coffee blend thương mại của Front Street Coffee đã thêm 10% hạt Robusta, nâng cao độ đậm đà tổng thể đồng thời hương vị cà phê cũng thơm ngon hơn. Hương vị hạt nổi bật, hương vị chocolate kết hợp với vị ngọt của sữa, vô cùng hoàn hảo. Front Street Coffee blend cao cấp 100% Arabica thì sử dụng hạt cà phê Arabica từ Brazil và Colombia, Arabica toàn châu Mỹ có thể thể hiện hương vị cà phê sạch hơn, và hương vị của hai vùng trồng này là hạt, chocolate, rất phù hợp để pha chế espresso.
Hạt cà phê blend hướng dương Warm Sun là thử nghiệm mới của Front Street Coffee vào năm 2019, lúc đó khái niệm cà phê specialty (single origin) đang thịnh hành, cũng có nhiều SOE lấy hương vị làm điểm bán, nhưng Front Street Coffee dự định dùng hạt single origin chất lượng cao để blend, lấy hương vị làm mục đích chính cho hạt cà phê blend, cuối cùng Front Street Coffee quyết định sử dụng 3 phần Yirgacheffe Red Cherry và 7 phần Honduras Sherry làm công thức cho hạt cà phê blend hướng dương Warm Sun. Hương vani kem thơm nồng, hương rượu lên men đã thu hút một lượng lớn khán giả.
Nói chung,chiết xuất espresso đều có tiêu chuẩn nhất định. Tùy theo basket khác nhau, trọng lượng bột cà phê thường từ 18-22g. Đảm bảo trọng lượng bột cà phê là lượng bạn muốn, vì sai một ly đi một dặm. Tỷ lệ pha phổ biến nhất là gấp đôi bột cà phê, điều này có nghĩa là, nếu bạn có 18g bột cà phê, thì tốt nhất bạn nên chiết xuất 36g espresso, vì một khi vượt quá giá trị này, cà phê sẽ dễ xuất hiện vị over-extraction.
Tất nhiên, tiêu chuẩn này cũng có thể thay đổi theo nhu cầu khác nhau của mọi người, ví dụ espresso do cửa hàng Front Street Coffee pha chế là dùng 20g bột chiết xuất 36g cà phê, mục đích là để Americano, latte làm ra thơm nồng hơn, hương vị đầy đủ hơn. Ở đây cần nhắc mọi người rằng trọng lượng cà phê lỏng tốt nhất là 1-3 lần bột cà phê khô, thường dùng là 2 lần.
Thời gian pha là từ lúc nhấn nút đến khi kết thúc chiết xuất, thời gian thường là từ 25-35 giây. Nếu thời gian chiết xuất dài hơn hoặc ngắn hơn dự kiến, nguyên nhân lớn nhất là do xay cà phê, thì bạn hãy điều chỉnh theo nhu cầu của bản thân, tối ưu hóa thông số chiết xuất.
Nói chung, chiết xuất nhanh sẽ làm độ chua của cà phê nổi bật, độ ngọt giảm. Chiết xuất chậm sẽ làm cà phê xuất hiện hương vị đắng chát nặng nề.
Còn cách trực tiếp nhất để đánh giá espresso có thể pha chế được hay không chính là nếm thử. Hương vị là một cách rất tốt để đánh giá chất lượng espresso. Nhưng vì phương pháp đánh giá espresso qua hương vị có bình thường hay không quá chủ quan, nên một số barista và nhà rang xay có tầm nhìn xa sử dụng khúc xạ kế để đo tổng chất rắn hòa tan (TDS) trong espresso. Đo TDS cho phép họ xác định chính xác độ mạnh pha và tỷ lệ chiết xuất, đồng thời liên kết các thông số pha yêu thích với dữ liệu số. Đo TDS cũng có nghĩa là chúng ta có thể sử dụng công thức sau để tính tỷ lệ chiết xuất:
(%TDS x trọng lượng cà phê pha) / trọng lượng bột cà phê = tỷ lệ chiết xuất
Nhiều người yêu cà phê đến Front Street Coffee đều thể hiện sự ngưỡng mộ đối với barista vận hành máy cà phê trên quầy, tò mò cách vận hành chiếc máy cà phê trông có vẻ rất phức tạp. Thực ra barista nắm vững chẳng qua chỉ làcác bước chi tiết pha chế espresso, còn máy cà phê vận hành thế nào, hầu hết barista đều không biết. Vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi ngườiquy trình pha chế chi tiết espressonhé! Lấy quy trình vận hành bình thường của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ví dụ:
Bước một: Lau basket, đảm bảo trong basket cà phê khô không có nước
Bước hai: Cân bột cà phê, sử dụng cân điện tử cân lượng bột cà phê thích hợp, kiểm soát sai số trong khoảng 0,1g
Bước ba: Dàn bột
Bước bốn: Nén bột
Bước năm: Gõ tay cầm
Bước sáu: Nhấn nút chiết xuất
Bước bảy: Gõ xuống tay cầm bột, vệ sinh đầu chiết xuất.
Phương án chiết xuất Front Street Coffee espresso đề xuất: lượng bột 20g, chiết xuất cà phê lỏng 40g, thời gian 30 giây
Như vậy, một phần espresso đã chiết xuất xong. Nếu bạn muốn làm các loại đồ uống cà phê khác, chẳng qua chỉ là thêm đường thêm sữa vào đó. Cà phê đá làm tương đối đơn giản hơn, chính là thêm espresso nóng vào sữa lạnh. Còn cà phê sữa nóng, thì phải sử dụng vòi hơi trên máy cà phê, về cách đánh bọt sữa, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng có viết bài chuyên biệt để hướng dẫn, nếu cần mọi người có thể tự tìm. Điều đáng nói là, hiện nay nhiều thương hiệu chuỗi cà phê sẽ sử dụng máy cà phê tự động hoàn toàn, vận hành càng đơn giản hơn, chỉ cần nhấn nút là được.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style )
Thêm hạt cà phê specialty vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
