Thực đơn của quán cà phê luôn có vô cùng nhiều lựa chọn phong phú, chỉ riêng trong nhóm cà phê Ý đã có hàng chục sản phẩm với tên gọi khác nhau, có thể nhiều bạn đã thông qua việc thưởng thức mà hiểu được chúng là một ly cà phê có hương vị như thế nào. Nhưng về nguồn gốc của chúng, phần lớn mọi người vẫn chưa hiểu rõ lắm! Vậy nên, hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ chính là, những loại cà phê Ý thường xuất hiện trên thực đơn này, chúng ra đời như thế nào, được đặt tên ra sao, và được pha chế như thế nào nhé~
Espresso là loại cà phê Ý đầu tiên chúng ta cần tìm hiểu, bởi vì nó là nền tảng của tất cả các loại cà phê Ý! Không có nó, tất cả các loại cà phê Ý nổi tiếng như latte, americano, flat white đều không thể pha chế được.
Espresso trong tiếng Ý có nghĩa là nhanh, trước thế kỷ 20, thời gian pha chế cà phê vô cùng dài. Muốn thông qua một ly cà phê để có được hiệu quả tỉnh táo, thì trước tiên phải chịu đựng thời gian pha chế dài đằng đẵng.Rõ ràng, có những người bạn không thể chịu đựng được. Vậy nên vào đầu thế kỷ 20, dưới sự thúc đẩy của cuộc cách mạng công nghiệp châu Âu, máy pha cà phê Ý đã được phát minh ra như vậy. Con người lúc đó lần đầu tiên trải nghiệm được rằng, thì ra loại đồ uống cà phê này, việc pha chế cũng có thể nhanh đến vậy. Tất nhiên rồi, lúc đó cho dù là độ chính xác của máy pha cà phê, hay áp suất sử dụng khi chiết xuất đều kém xa máy pha cà phê hiện đại, nhưng đặt vào thời đại đó mà nói, nó đơn giản có thể sánh ngang với báo săn. Vì vậy, người ta đã đặt tên cho ly cà phê được pha chế nhanh chóng này là Espresso, mang ý nghĩa vô cùng nhanh.
Sau khi máy pha cà phê được phát minh, việc thưởng thức espresso nhanh chóng được phổ biến, khắp nước Ý đều mở quán cà phê để mọi người có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của espresso. Mà cách pha chế espresso cũng rất đơn giản, chúng ta chỉ cần sử dụng lượng bột mà rổ lọc khuyến nghị trong một khoảng thời gian nhất định, chiết xuất ra gấp đôi trọng lượng chất lỏng của nó là được! Ví dụ như lượng mà rổ lọc của Front Street Coffee khuyến nghị là 20g, thì chính là sử dụng 20g bột cà phê, trong khoảng thời gian 28~35 giây, chiết xuất ra 40ml chất lỏng cà phê là được~Thời gian đến giai đoạn Thế chiến thứ hai, lính Mỹ đến một quán cà phê ở Ý để uống cà phê, không ngờ rằng, quán cà phê mang ra ly espresso có hương vị quá đậm đà, hoàn toàn khác với nồng độ cà phê hòa tan mà họ thường uống, điều này khiến họ hoàn toàn không thể chấp nhận được loại cà phê đậm đà đắng ngắt như vậy.
Vì vậy, họ đành phải để quán cà phê đổ espresso vào nước, pha loãng nồng độ của nó. Cà phê sau khi pha loãng đã giành được sự yêu thích của lính Mỹ, loại này uống ngon hơn cà phê hòa tan quá nhiều! Dần dần, ngày càng nhiều lính Mỹ yêu cầu espresso pha thêm nước, quán cà phê để mọi người có thể gọi món thuận tiện hơn, vì vậy đã gọi ly espresso được pha loãng bằng nước này là——"cà phê kiểu Mỹ" (Americano).Cách pha chế Americano chỉ cần sử dụng espresso và nước, pha theo tỷ lệ 1:4 là được! Ví dụ như Front Street Coffee chính là sử dụng 40ml espresso, sau đó thêm vào 160ml nước nóng 70°C là được rồi~Cappuccino và latte đều thuộc nhóm cà phê sữa được làm từ espresso thêm sữa, nhưng do cà phê latte vô cùng nổi tiếng, khiến mọi người thường nhầm tưởng thứ tự ra đời của hai loại này là latte trước, cappuccino sau. Nhưng sự thật là, cappuccino mới là loại ra đời trước.
Cappuccino là dịch trực tiếp từ tiếng Ý "Cappuccino", "Cappuccino" có nghĩa là khăn trùm đầu. Người ta lần đầu tiên thử thêm sữa hấp vào cà phê, kết quả phát hiện màu sắc sau khi chúng hòa quyện rất gần với màu áo choàng của Giáo hội Thánh Phanxicô, hình dáng bọt sữa nhô lên trên cà phê giống như khăn trùm đầu của áo choàng đạo. Vì vậy, người ta đã lấy danh nghĩa khăn trùm đầu để gọi ly cà phê được thêm sữa hấp này là: "Cappuccino".Cách pha chế cappuccino cũng rất đơn giản, tỷ lệ cà phê và sữa là 1:4. Đầu tiên sử dụng 40ml espresso làm nền tảng, sau đó đánh một phần 160ml sữa hấp có bọt sữa dày, rồi tiến hành hòa quyện tạo hình, là được rồi~Latte có thể nói là loại cà phê sữa được yêu thích nhất, không có ngoại lệ. Latte trong tiếng Ý có nghĩa là sữa, do lượng sữa thêm vào rất nhiều, nên người Ý đã gọi ly cà phê được thêm một lượng lớn sữa này là "Coffee Latte"!Nhưng mà, do người ngoài nước Ý để cho tiện, nên đã gọi tắt nó là "Latte", danh xưng latte cứ như vậy lưu truyền đến nay! Nhưng phải biết rằng, nếu bạn đến quán cà phê ở Ý, muốn gọi một ly latte mà còn gọi thẳng là "Latte", thì xác suất cuối cùng nhận được là một ly sữa sẽ vô cùng lớn~
Cách pha chế latte sẽ đơn giản hơn, ví dụ như Front Street Coffee sử dụng chính là 40ml espresso, sau đó đổ vào 200ml sữa hấp 65°C có bọt sữa mỏng hơn là được rồi~Ban đầu, mocha chỉ thành phố cảng của quốc gia Yemen, "cảng Mocha". Trong hơn 300 năm kể từ thế kỷ 17, cảng Mocha đảm nhận vai trò là điểm giao thương cà phê quan trọng, cà phê trên toàn thế giới gần như đều phải thông qua cảng Mocha để giao thương, để chứng minh là hạt cà phê chính hãng được gửi đi từ cảng Mocha, mỗi bao hạt được vận chuyển ra từ đây đều sẽ được in dòng chữ "Mocha" để chứng minh nguồn gốc của nó!Nhưng dần dần, khi khắp nơi trên thế giới đều bắt đầu trồng cà phê, cảng Mocha dần mất đi vị thế thống trị về cà phê, thêm vào đó là sự thống trị của Đế quốc Ottoman, hạt cà phê sản xuất từ Mocha trở thành hàng khan hiếm, mọi người không còn có thể dễ dàng uống được cà phê mocha. Vì vậy, để có thể uống lại hương vị tuyệt vời trong ký ức, người ta đã sử dụng sô-cô-la để mô phỏng hương sô-cô-la của cà phê mocha, "cà phê mocha" từ đó ra đời.
Thông số mà Front Street Coffee dùng để pha chế mocha là 40ml espresso, 10g sốt sô-cô-la, 190ml sữa hấp 65°C có bọt sữa mỏng~"Macchiato", mang ý nghĩa là "dấu vết". Vào thời điểm khái niệm cà phê đặc sản chưa được công bố, hương vị của cà phê không chất lượng như chúng ta biết ngày nay, điều này khiến nhiều người bạn uống xong vô cùng khổ sở! Vì vậy, đã đề xuất thêm một chút sữa vào cà phê để trung hòa vị đắng của nó.Nhưng sự can thiệp của một chút sữa không có thay đổi lớn về ngoại quan, barista rất khó phán đoán ly espresso này có thêm sữa hay không. Vì vậy, để tránh nhầm lẫn, barista đã phủ một chút bọt sữa lên ly espresso có thêm một chút sữa này, dùng bọt sữa này để làm dấu vết, macchiato từ đó có tên!
Cách pha chế macchiato cũng vô cùng đơn giản, đầu tiên chiết xuất một phần espresso, sau đó thêm vào một chút sữa, cuối cùng phủ một phần bọt sữa là được rồi~ Thông số pha chế của Front Street Coffee là 40ml espresso, 10ml sữa nóng 65°C, một phần bọt sữa điểm xuyết.Nhưng khi cà phê dần trở nên đặc sản hóa, hương vị của cà phê không còn là "một vị đắng xuyên suốt", cà phê chất lượng cao dùng "hương, ngọt, đậm" để bao phủ vị đắng. Vì vậy, dần dần, mọi người không còn cần thêm sữa để trung hòa vị đắng, macchiato cứ như vậy mờ nhạt khỏi tầm nhìn của mọi người!Nhiều năm sau, một loại cà phê có tên "caramel macchiato" đã xuất hiện trên thị trường! Nhưng nó không phải là sản phẩm phái sinh của macchiato, mà là một loại cà phê pha chế hoàn toàn mới. Cách làm của nó là trên nền tảng latte, thêm vào caramel, siro vani và các nguyên liệu khác để kết hợp mà thành! Vì vậy chúng ta có thể thấy, nó chỉ lấy ý nghĩa của macchiato, mà không phải cách làm! Sau khi thêm vào một loạt siro, cả ly cà phê vô cùng ngọt ngào, ý nghĩa cũng vì thế mà biến thành "dấu ấn ngọt ngào" (caramel macchiato)!
Độ khó pha chế caramel macchiato cao hơn một chút, nên Front Street Coffee ở đây sẽ giải thích sâu hơn một chút! Đầu tiên chúng ta sử dụng 10ml siro vani để làm nền, sau đó đổ vào 180ml sữa hấp 65°C (có bọt sữa dày hơn), đổ 40ml espresso vào vị trí trung tâm của ly, cuối cùng dùng siro caramel rưới lên bề mặt để điểm xuyết là hoàn thành rồi~Người Úc đối với cà phê đều có yêu cầu thiên về hương vị đậm đà hơn, nhưng cà phê Ý truyền thống pha loãng nồng độ cà phê quá nhiều, rõ ràng không thể thỏa mãn nhu cầu "khẩu vị nặng" của họ. Vì vậy, họ đã tự phát triển ra sản phẩm cà phê đậm đà để thỏa mãn bản thân. Giống như "Long Black" mà Front Street Coffee thường chia sẻ, chính là phiên bản đậm đà của Americano. Còn "Flat White" (flat white), thì là phiên bản đậm đà của cà phê sữa.
Mặc dù trong cà phê Ý truyền thống đã có cappuccino là loại cà phê sữa đậm đà như vậy, nhưng đối với người Úc, bọt sữa quá dày đặc mịn màng không phải là cảm giác họ muốn tiếp xúc. Vì vậy, sau khi tăng nồng độ, san phẳng bọt sữa, "Flat White" (flat white) đã ra đời!Cách pha chế Flat White chúng ta theo cách làm truyền thống của Ý, 40ml espresso, sau đó kết hợp với 160ml sữa hấp có bọt sữa mỏng (65°C) là được rồi~DirtyCó thể nói là trong bài viết này, là sản phẩm cà phê duy nhất ngay từ khi ra đời đã là đồ uống lạnh, nó xuất phát từ tay ông Tanaka Katsuyuki của Nhật Bản. Theo ông Tanaka giới thiệu trong sách của mình,DirtyCốt lõi chính của ly cà phê này nằm ở sự kết hợp giữa sữa lạnh và espresso nóng, sữa lạnh có cảm giác ngọt cao vô cùng rõ rệt, kết hợp với hương vị vô cùng đậm đà và hương cà phê nồng đậm của espresso nóng, sự tương phản của cả hai tuy khá lớn, nhưng không hề đột ngột!
Và khi sữa lạnh đỡ trọn vẹn espresso nóng, hình dáng espresso dần dần chìm xuống giống như dấu vết nước mắt thiên thần rơi. Vì vậy, ông Tanaka đã đặt tên nó là "Angel Stain" (nước mắt thiên thần), mà khi truyền đến trong nước, dần dần đã biến thành "Dirty" (cà phê bẩn)!
Cách pha chế cà phê bẩn cần chú ý là phải chuẩn bị 200ml sữa lạnh trước khi chiết xuất espresso! Sau đó khi chiết xuất espresso, đặt dụng cụ chứa sữa lạnh ở dưới vòi ra chất lỏng espresso để chờ đỡ espresso! Khi 40ml espresso chiết xuất xong, là có thể di chuyển ly ra, thưởng thức ly cà phê dirty ngon tuyệt rồi!
Vậy trên đây chính là những loại cà phê Ý khá phổ biến trong thực đơn của quán cà phê! Khi chúng ta biết, và hiểu rõ nguồn gốc của chúng, thì có thể khi thưởng thức, cảm nhận được tốt hơn vẻ tuyệt vời của chúng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
