Flat White, dịch trực tiếp là cà phê trắng phẳng, còn cóFlat White, Úc trắng, Phúc Thụy Bạch và nhiều cách gọi khác nhau, là một trong những thức uống cực kỳ hot trong các quán cà phê những năm gần đây. Bài viết này của Front Street Coffee sẽ cùng trò chuyện về thức uống thời thượng này - Flat White.
Flat WhiteNó đã tiến hóa như thế nào
Về nguồn gốc của Úc trắng, người Úc và người New Zealand đều khẳng định nó bắt nguồn từ đất nước của họ. Mặc dù chúng ta không thể kết luận Flat White rốt cuộc ra đời ở đâu, nhưng có một điều có thể xác nhận rằngFlat Whitesự ra đời của nó bắt nguồn từ việc người tiêu dùng theo đuổi chất lượng cà phê cao hơn.
Từ thời đại cà phê hòa tan đến thời đại espresso Ý, người tiêu dùng đều đang tìm kiếm những thức uống cà phê khác biệt với cappuccino. Cappuccino lúc bấy giờ có lớp bọt sữa kiểu "hamburger" dày ít nhất ba centimet, vì vậy mọi người mong muốn lớp bọt sữa phẳng hơn (Flat), từ đó sinh ra latte có hương vị cân bằng. Khi lớp bọt sữa trên cà phê sữa ngày càng phẳng, cho đến khi trở thành một lớp mỏng, ngang bằng hoàn toàn với miệng ly, thì có Flat White ngày nay.
Từ chỗ ban đầu không ai để ý, đến thập niên 80 thế kỷ trước người Úc đã đưa Flat White vào thực đơn cố định của quán cà phê, chẳng bao lâu nó nhanh chóng trở thành thức uống tiêu chuẩn của các quán cà phê ở Mỹ và nhiều nơi khác. Flat White có thể trở thành sản phẩm phổ biến tại Trung Quốc là nhờ Starbucks giới thiệu nó vào năm 2015, và đặt tên là "Phúc Thụy Bạch" như một trong những thức uống chủ lực, cũng có nghĩa là loại cà phê sữa này đã trở thành xu hướng chính thống.
Được trình bày theo những cách khác nhauFlat White
Mỗi quán cà phê trình bày Úc trắng không giống nhau, bởi vì các quốc gia khác nhau (các barista khác nhau) có cách hiểu khác nhau về Úc trắng. Hãy cùng quay lại ý định ban đầu khi nó ra đời: barista mong muốn mọi người khi uống Úc trắng, mỗi ngụm đều có thể uống được sự kết hợp hoàn hảo giữa bọt sữa và cà phê sữa bên dưới, chỉ khi lớp bọt sữa cực kỳ mịn, hơi mỏng, nhiệt độ thích hợp để uống thì mới có thể mỗi ngụm đều đồng thời uống được bọt sữa và dung dịch cà phê đậm đà, và phải uống nhanh hết trước khi bọt sữa phân lớp. Điều này cũng dẫn đến đặc điểm cơ bản của Úc trắng: lớp bọt sữa mỏng mịn, nhiệt độ vừa phải, hương vị cà phê không bị che lấp, khẩu vị luôn giữ được sự nhất quán.
Barista New Zealand làm Úc trắng bằng ly cà phê nhỏ hơn latte (khoảng 150ml), và nền tảng thống nhất sử dụng hai shot espresso. Như vậy lượng sữa giảm theo, tỷ lệ cà phê tăng lên, hương vị cà phê đương nhiên đậm đà hơn.
Với kỹ thuật chiết xuất không ngừng tiến bộ của barista, để thể hiện hoàn hảo hơn hương thơm của hạt cà phê trong Úc trắng, các quán cà phê Melbourne còn thay nền tảng bằng hai shot Ristretto, hòa vào ly 150ml lớp bọt sữa có độ dày tương đương latte. Ristretto chỉ việc chiết xuất cùng lượng bột nhưng lượng dung dịch ít hơn của espresso, có thể nói là phiên bản thu nhỏ của espresso Ý, tập trung hơn vào giai đoạn đầu và giữa của quá trình chiết xuất, khẩu vị đậm đà hơn, do đó yêu cầu chất lượng hạt cà phê sử dụng cao hơn.
Tuy nhiên tại Úc, barista lại cho rằng chỉ cần giữ lớp bọt sữa mỏng hơn latte là được, họ làm Úc trắng bằng ly có dung tích giống latte, chủ yếu nhấn mạnh vào sự khác biệt về độ dày mỏng của lớp bọt sữa.
Về độ dày mỏng của lớp bọt sữa là một trong những yếu tố tham khảo chính để chúng ta phân biệt Úc trắng với các loại cà phê sữa khác, lớp bọt sữa mỏng là để có thể uống được dung dịch cà phê ngon hơn, nhấn mạnh cảm giác "nhung" mượt mà trơn tru. Một số barista mong muốn Úc trắng làm ra không bị ảnh hưởng bởi mùi vị của lớp dầu, thậm chí lọc bỏ lớp bọt sữa, chỉ giữ lại dung dịch cà phê. Vì vậy lớp bọt sữa rốt cuộc đánh mỏng đến mức nào, giai đoạn đầu không có chỉ số con số cố định.
Cùng với thức uống này ngày càng hot, mọi người để phân biệt với latte nóng, cappuccino thông thường, đã định nghĩa độ dày lớp bọt sữa mỏng của Úc trắng vào khoảng 0,3cm～0,5cm. Lớp bọt sữa càng mỏng, khi hòa quyện dung dịch sữa càng dễ chìm xuống đáy, không có đủ bọt sữa nâng đỡ mặt chất lỏng, dẫn đến bọt sữa trắng "chạy loạn", độ khó tạo hình latte art càng cao, đây cũng là lý do một số barista chọn không tạo hình. Nhưng đối với barista kỹ thuật cao siêu thì lại là chuyện khác, chỉ cần giữ được, dù bọt sữa mỏng đến đâu, họ cũng có thể trình bày họa tiết tinh xảo.
Vì vậy mỗi quán cà phê dựa theo sở thích và kỹ năng của mình, kết hợp với đặc điểm hạt cà phê mà mình sử dụng, cùng cách hiểu về Úc trắng, đều sẽ trình bày phong cách Úc trắng độc đáo. Hạt espresso phối trộn Ánh Dương Ấm mà Front Street Coffee sử dụng, khẩu vị tương đối mềm mại, để thể hiện hương thơm nồng nàn của cà phê, sử dụng hai shot Ristretto làm nền tảng, trình bày bằng ly 200ml.
Gợi ý hạt cà phê để Front Street Coffee làm Flat White
Front Street Coffee nhận thấy không ít bạn yêu thích cà phê sữa muốn tái tạo tại nhà ly Flat White ngon, hương vị của Flat White chủ yếu phụ thuộc vào hạt espresso mà chúng ta sử dụng. Do đó muốn làm ra Flat White ngon không thể tách rời Espresso giàu hương thơm.
Gợi ý cà phê phối trộn espresso cổ điển của Front Street Coffee, đây là công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa làm nổi bật hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp dầu cà phê phong phú và mịn màng, dù là làm americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể mua đặt hàng tại cửa hàng Taobao của Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee.
Ngoài phối trộn espresso cổ điển mang phong cách mạnh mẽ, trong danh sách hạt espresso của Front Street Coffee còn có ba loại hạt phối trộn có giá trị cao, khẩu vị đậm đà, hương thơm nồng nàn cũng phù hợp làm Úc trắng. Thành phẩm phối trộn của Front Street Coffee sau nhiều lần so sánh và thử nghiệm, bao gồm hương vị chất lượng cao từ các vùng cà phê khác nhau, cũng có lợi cho sự ổn định của quá trình chiết xuất.
1. Kiểu đậm đà cổ điển - Hạt cà phê phối trộn thương mại của Front Street Coffee
Hạt cà phê Robusta rửa + Hạt cà phê Colombia rửa + Cà phê Brazil bán phơi nắng
Espresso có lớp dầu vàng óng phong phú, hương thơm của hạt hạnh nhân. Flat White sau khi hòa quyện với sữa khi nếm sẽ có vị đắng cà phê thơm cháy, nhưng kèm theo nhiều hơn là cảm giác đầy đặn như kem, và sau khi nuốt xuống, vị đắng cũng theo đó tan biến, để lại hương thơm nơi môi răng.
2. Kiểu chua nhẹ đậm đà - Hạt cà phê phối trộn Black Cocoa (100% Arabica) của Front Street Coffee
Hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam rửa + Hạt cà phê Brazil bán phơi nắng
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam mang vị chua nhẹ nhàng kết hợp với hương thơm đậm đà của cà phê Cerrado Brazil, espresso có khẩu vị caramel, hạt hạnh nhân, vị chua mận nhẹ nhàng.
3. Kiểu hương nồng cân bằng - Hạt cà phê phối trộn đặc sản 100% Arabica của Front Street Coffee
Hạt cà phê Colombia rửa + Hạt cà phê Brazil bán phơi nắng
Trên hương vị hạt hạnh nhân của cà phê Brazil cổ điển có thêm cà phê Colombia, espresso thể hiện hương vị socola đen, vị ngọt caramel, hương thơm rang đầy đặn.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Xưởng Cà Phê (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
