Như chúng ta đều biết,cà phê pha thủ côngcó rất nhiều phương pháp pha chế. Trong đó, ngoài những cách pha khá toàn diện và phù hợp cho người mới như phương pháp ba giai đoạn hay bốn sáu, còn có một số cách pha khá đặc biệt, phù hợp hơn với những người chơi cao thủ với độ khó cao.Ví dụ như phương pháp pha chế mà hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ, chỉ riêng việc thành thạo cách rót nước của nó có thể cần đến nửa tháng, thậm chí gọi nó là cách pha khó nhất trong lịch sử cũng không hề quá đáng. Về phương pháp pha chế này, thực ra Front Street Coffee đã chia sẻ rất nhiều lần, đó chính là -- phương pháp nhỏ giọt.Phương pháp nhỏ giọt ra đời vào năm 1973, được phát minh bởi gia tộc Kawano, người sáng lập thương hiệu Kono. Nếu là những bạn thường xem Front Street Coffee thì chắc đã rất quen thuộc với thương hiệu này, gia tộc này ban đầu vốn xuất thân từ việc làm bình siphon, sau đó nghiên cứu ra loại có thể dễ dàng pha ra cà phê đậm đàPhễu lọc Kono。Tương tự, vào thời điểm theo đuổi cà phê đậm đà đó, phương pháp nhỏ giọt cũng được nghiên cứu xoay quanh triết lý này. Chính vì vậy, phương pháp này sẽ phù hợp hơn với việc pha cà phê rang đậm. Cà phê rang đậm pha bằng cách này không chỉ có hương vị đậm đà hơn mà còn có độ ngọt cao hơn.Front Street Coffee trước tiên giới thiệu sơ lược về quy trình của phương pháp nhỏ giọt, tuy nó là một phương pháp pha nhiều giai đoạn, nhưng cũng giống như hầu hết các phương pháp pha khác, chủ yếu có thể chia thành hai giai đoạn: ủ nở và chiết xuất chính.Giai đoạn đầu tiên cần dùng từng giọt nước nhỏ để làm ẩm toàn bộ bột cà phê, mục đích là để bột cà phê có đủ thời gian thoát khí bên trong, giúp nước nóng rót vào sau đó có thể chiết xuất đầy đủ hơn, tương đương với việc thay thế bước ủ nở;Còn giai đoạn thứ hai là giai đoạn chính để chiết xuất các chất hương vị trong cà phê, lúc này chúng ta cần chuyển từng giọt nước thành dòng nước, hòa tan một lượng lớn các chất hương vị trong cà phê ra, cho đến khi rót hết lượng nước mục tiêu, hoàn thành chiết xuất.Tuy tóm tắt thì đơn giản như vậy, nhưng nếu có bạn nào đã thực sự thử qua sẽ biết, khi rót nước nhỏ giọt thực sự khó hơn nhiều so với tưởng tượng, vì giai đoạn rót nước nhỏ giọt này kéo dài khá lâu. Front Street Coffee sau nhiều lần pha chế, thời gian cơ bản đều khoảng 2 phút, rất dài. Chỉ có độ thành thạo rất cao mới đảm bảo được trong khoảng thời gian này nước nóng đều được rót vào với dạng từng giọt nước.Tiếp theo là ấm rót thủ công mà chúng ta đang sử dụng hiện nay không có lợi cho việc pha theo phương pháp nhỏ giọt, vì thông thường chúng đều có thiết kế miệng vòi nhỏ, cổ vòi dài, mục đích là để rót ra dòng nước thẳng đứng tốt hơn. Còn phương pháp nhỏ giọt sẽ phù hợp hơn với ấm rót thủ công có cổ vòi ngắn, miệng vòi rộng, ví dụ như ấm mỏ hạc hayấm vòi voi của Kalita. Nếu dùng loại ấm cổ ngỗng như hiện nay của chúng ta để áp dụng phương pháp nhỏ giọt thì tuy không phải là không được, nhưng độ khó sẽ tăng gấp đôi.(Ấm vòi voi miệng rộng cổ ngắn)Đó là lý do Front Street Coffee nói nó là phương pháp pha thủ công khó nhất trong lịch sử, không có cái thứ hai. Nhưng nói đi cũng phải nói lại, tuy nó khó, nhưng nó lại có tính thưởng thức rất cao, ngoài những giọt nước liên tục không ngừng, còn có biểu hiện bình tĩnh, tập trung, chuyên tâm của người pha chế, rất có phong thái nghệ nhân. Vậy tiếp theo xin mời Front Street Coffee chia sẻ, phương pháp nhỏ giọt Kawano này, rốt cuộc phải pha như thế nào!Vì phương pháp pha này có thể phát huy đặc điểm của hạt rang đậm tốt hơn, nên hôm nay hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng vẫn là Front Street Coffee Sumatra · PWN Golden Mandheling rang đậm nhất trong danh sách hạt, nó vừa hay có trongdanh sách khuyến mãihôm nay, bạn nào thích thì có thể mua ngay(Đúng vậy, khuyến mãi đã bắt đầu)！Sau đó, ở phần trước Front Street Coffee có đề cập, cà phê pha bằng phương pháp nhỏ giọt sẽ có độ ngọt cao hơn, nguyên nhân sâu xa là vì nó sử dụng tỷ lệ bột nước khá lớn để pha chế, cuối cùng cần pha loãng nồng độ cà phê bằng by pass, đây là một phương pháp pha có nồng độ cao nhưng chiết xuất thấp. Nên nó sẽ không chiết xuất đến phần cuối của cà phê, đương nhiên sẽ không có quá nhiều vị đắng, độ ngọt nhờ đó được nâng cao.Nhưng vì thời gian chiết xuất tương đối dài, nên cà phê vẫn sẽ có một lượng chất đắng nhất định để tăng độ đậm đà. Thông số chiết xuất như sau:Mức độ xay:EK43ở mức 10.5, tỷ lệ lọt sàng 70% với rây số 20, xay cỡ đường cát mịnTrước khi pha có một điểm chúng ta cần lưu ý, đó là không cần làm ướt giấy lọc, vì trong giai đoạn nhỏ giọt, màu của giấy lọc sẽ trở thành tiêu chuẩn để xác định giai đoạn nhỏ giọt có thể kết thúc hay chưa, nên trước khi pha chúng ta cần giữ cho nó khô. Tuy không làm ướt, nhưng mức độ áp sát của giấy lọc với phễu mọi người cũng không cần lo lắng. Chỉ cần dùng trọng lượng của bột cà phê để ép giấy lọc xuống, là có thể khiến giấy lọc áp sát hoàn hảo với phễu rồi.Vậy tiếp theo, chúng ta bắt đầu nhỏ giọt.Khi nhỏ giọt không cần xoay vòng, chỉ cần tập trung rót vào giữa giường bột là được, vì nước nóng sẽ từ từ lan ra xung quanh, thấm vào bột cà phê xung quanh.Nhỏ giọt đến mức nào thì có thể dừng lại? Có hai tiêu chuẩn để tham khảo, thứ nhất là trạng thái của giường bột. Khi tất cả bột cà phê trong phễu đã thấm nước và nở ra, thì có nghĩa là có thể chuyển sang bước tiếp theo; còn một tiêu chuẩn nữa là giấy lọc mà Front Street Coffee đã đề cập ở phần trước.Vì giấy lọc không được làm ướt, nên nó sẽ liên tục hút dịch cà phê rồi nhuốm màu của dịch cà phê. Khi chúng ta thấy giấy lọc đã hoàn toàn nhuốm màu dịch cà phê, thì có nghĩa là bột cà phê đã được thấm đều đầy đủ, tiếp theo có thể bắt đầu chuyển dòng nước để pha cà phê rồi.Giai đoạn thứ hai sẽ rót thành mấy lần, trước tiên chúng ta dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ để rót nước nóng từ từ vào giữa giường bột. Khi mực nước sắp cao hơn giường bột, chúng ta dừng rót nước, cho đến khi nước nóng thấm gần hết, chúng ta lại bắt đầu rót giai đoạn tiếp theo. Bước này có thể cần lặp lại 2~3 lần, cho đến khi rót hết hai phần ba lượng nước, thì chúng ta chuyển sang rót bằng dòng nước lớn.Khi dùng dòng nước lớn để rót, chúng ta xoay vòng từ trong ra ngoài, rồi trực tiếp rót hết lượng nước còn lại một hơi là được.Tổng thời gian 3 phút 39 giây. Sau khi pha xong, chúng ta có thể thêm một lượng nước nóng thích hợp tùy theo sở thích, ở đây Front Street Coffee đã thêm 40ml nước nóng, cà phê pha ra có nồng độ vừa phải. Sau đó chúng ta lắc nhẹ bình cà phê, để nó trộn đều, tiếp theo là có thể bắt đầu thưởng thức rồi!Rất tuyệt! Golden Mandheling pha theo cách này thực sự có hương vị đậm đà, khi uống có thể cảm nhận rõ ràng hương của sô-cô-la, hạt, gia vị, và gỗ thông, tổng thể đậm mà không đắng, có sự khác biệt nhất định so với Golden Mandheling pha theo cách thông thường.Bạn nào chưa từng thử phương pháp nhỏ giọt thì vẫn có thể thử nhẹ một chút, khá thú vị! Nhưng cần lưu ý, trước khi pha chúng ta cần dàn phẳng bột cà phê, như vậy nước nóng mới có thể thấm ra xung quanh tốt hơn. Còn nữa là trong quá trình nhỏ giọt chúng ta cần cố gắng hạ thấp miệng vòi, để tránh giọt nước bắn tung tóe. Chỉ có hai điểm cần lưu ý này thôi nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
