Front Street Coffee nhận thấy rằng vẫn còn không ít bạn bè mắc kẹt trong câu hỏi "cà phê Americano nên thêm nước trước hay thêm nước sau". Bởi vì mỗi khi Front Street Coffee pha chế cà phê Americano, luôn có bạn bè hỏi như thế này: "Cách làm Americano chuẩn nhất là rót espresso trước rồi rót nước sau, nhưng tại sao Americano được pha chế hiện nay đa phần đều là rót nước trước rồi rót espresso sau?"Muốn biết câu trả lời cho câu hỏi này, trước tiên chúng ta cần biết sự khác biệt giữa Americano được làm với các thứ tự rót khác nhau. Nhưng trước đó, Front Street Coffee cần nhắc nhở mọi người rằng, cà phê được làm theo thứ tự rót nước trước rồi rót espresso sau không nhất thiết phải làLongblack。Bởi vì ngoài thứ tự rót khác nhau, Longblack và Americano còn có sự khác biệt về nồng độ. Front Street Coffee đã giải thích chi tiết trong rất nhiều bài viết chia sẻ trước đây, nên ở đây sẽ không nhắc lại quá nhiều.Vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee làm hai ly Americano, chúng sử dụng hạt cà phê và thông số hoàn toàn giống nhau, điểm khác biệt duy nhất chỉ nằm ở thứ tự rót espresso và nước trước sau, hãy cùng xem giữa chúng rốt cuộc có sự khác biệt như thế nào!Americano với các bước đảo ngược khác biệt ở đâu?Hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng trong lần chia sẻ này là Front Street Coffee Ý Thức Cổ Điển Blend trong danh sách hạt, bởi vì nó được pha trộn từ hạt cà phê của ba vùng sản xuất Brazil, Indonesia và Việt Nam, nên nó không chỉ có hương vị thơm ngon đậm đà hơn, đồng thời espresso chiết xuất ra còn có lớp crema cực kỳ dày.Thông số chiết xuất vẫn là: 20g bột, 30 giây thời gian, 40ml cà phê lỏng.Sau khi cà phê được chiết xuất ra, chúng ta làm Americano theo các thứ tự khác nhau. Các bước cụ thể lần lượt là: một ly rót 40ml espresso vào cốc trước, sau đó rót 160ml nước nóng 70°C; ly còn lại thì ngược lại, rót 160ml nước nóng 70°C vào cốc trước, rồi rót 40ml espresso.Hình trên bên trái là cà phê Americano rót espresso trước rồi rót nước sau, còn bên phải là cà phê Americano rót nước trước rồi rót espresso sau. Vậy chúng ta có thể thấy rõ ràng, sự khác biệt giữa chúng trước tiên nằm ở ngoại quan.Americano rót espresso trước vì nước được thêm vào sau, nên lực tác động khi nước được rót vào sẽ làm tán lớp crema của espresso, cuối cùng cà phê Americano hiện ra như chúng ta thấy, trên bề mặt chỉ có một lớp bọt trắng mỏng; còn ly kia vì espresso được thêm vào sau, nên lớp crema được giữ lại rất tốt, đúng như chúng ta thấy, nó có một lớp crema vàng óng và dày.Ngoài ngoại quan, Americano được làm với thứ tự khác nhau còn có một điểm khác biệt nữa, đó là hương vị của chúng. Cách rót espresso trước rồi rót nước sau sẽ khiến nước tác động vào espresso, làm cà phê, crema và nước hòa quyện hoàn hảo, mỗi ngụm uống vào đều có hương vị giống nhau;Còn cách rót espresso sau vì không được khuấy đều quá nhiều, nên trong trường hợp không dùng thìa khuấy, vài ngụm cà phê uống trước sẽ có chút khác biệt so với uống sau. Vừa vì crema nổi trên bề mặt chất lỏng, nó sẽ mang hương thơm và vị đắng phong phú hơn, đồng thời vì espresso và nước chưa hòa quyện đều, nồng độ cà phê ở các vị trí khác nhau không đồng nhất, do đó hương vị cũng có sự khác biệt.Nhưng mà! Sự khác biệt này cực kỳ nhỏ. Trong trường hợp không so sánh trực tiếp mà uống mù, phần lớn mọi người đều không thể phân biệt được sự khác nhau giữa chúng. Ví dụ như hai ly Americano làm từ Ý Thức Cổ Điển Blend của Front Street Coffee này, uống vào chủ yếu là hương vị đậm đà của sô-cô-la, bơ, hạt dẻ. So với sự khác biệt do rót nước trước hay rót nước sau gây ra, sự khác biệt do espresso chiết xuất nhiều một chút hay ít một chút lại lớn hơn~Americano thời kỳ đầu đúng thật là cách rót espresso trước rồi rót nước sau, và lý do làm như vậy là vì thói quen pha chế lúc bấy giờ! Trong rất nhiều quán cà phê chúng ta đều có thể thấy, trên máy cà phê Ý đều đặt đầy cốc cà phê, mục đích làm như vậy một mặt là để làm nóng cốc cà phê trước, mặt khác là để tiện lấy và đặt.Bởi vì như vậy barista có thể khi làm cà phê Ý thuận tay lấy cốc cà phê tương ứng đặt dưới vòi ra cà phê. Sau khi espresso được chiết xuất ra, lại rót sữa hoặc nước vào cốc cà phê theo nhu cầu. Vì vậy cà phê Ý ban đầu đa phần đều là thứ tự rót espresso trước, thêm các nguyên liệu khác sau.Cho đến sau này, người ta bắt đầu chuyển sang dùng cốc espresso để hứng espresso, mục đích là để pha chế nhanh chóng và tiện lợi hơn. Khi chúng ta sử dụngcốc espressođể hứng espresso, thì có thể chuẩn bị sẵn các nguyên liệu khác trong quá trình chiết xuất espresso, ví dụ như cà phê Americano thì có thể rót nước vào cốc trước, sau đó chỉ đợi espresso chiết xuất xong, chúng ta có thể rót espresso vào cốc rồi pha chế trực tiếp.Cách làm này không chỉ tăng tốc độ pha chế đáng kể, đồng thời còn khiến cà phê có ngoại quan đẹp hơn. Không ít khách hàng vì nhìn thấy lớp crema dày nổi trên ly Americano do Front Street Coffee pha chế mà thốt lên kinh ngạc, đủ thấy rằng, hiệu ứng thị giác mà lớp crema mang lại rất được ưa chuộng.Vì vậy đây chính là lý do tại sao các quán cà phê hiện nay khi làm Americano không quá câu nệ thứ tự trước sau của espresso và nước(rót vào), chủ yếu là làm sao thuận tiện/thoải mái thì làm~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
