Không cần phải nghi ngờ, tất nhiên là có thể! Nhưng mà, cái "có thể" này cần phải có những điều kiện nhất định. Đầu tiên chúng ta cần làm rõ một điểm, đó là mục đích của pre-infusion.Mục đích của pre-infusionTrong các bài viết trước đây, Front Street Coffee đều đề cập: pre-infusion là hành động xả khí để chiết xuất cà phê tốt hơn. Bởi vì trong nhiều trường hợp, bột cà phê chứa rất nhiều carbon dioxide. Khi những carbon dioxide này tồn tại, nước nóng rất khó hòa tan các chất hương vị trong cà phê, cà phê pha ra rất dễ bị nhạt nhẽo, không có vị. Mọi người có thể xem so sánh pha chế dưới đây mà Front Street Coffee đã làm!Nội dung mà Front Street Coffee muốn so sánh ở đây là: "Khi phacà phê pour-overcó sự khác biệt giữa có pre-infusion và không có pre-infusion". Để làm được điều này, chúng ta cần dùng cùng loại hạt, cùng thông số để pha ra hai bình cà phê, chỉ khác nhau ở chỗ một bình có pre-infusion, bình kia không có pre-infusion. Cuối cùng thông qua nếm thử, đo nồng độ để so sánh sự khác biệt giữa chúng.Sau đó Front Street Coffee lần pha chế này sẽ dùng hai loại hạt có ngày tương đối mới để pha ra hai nhóm cà phê! Một loại là hạt cà phê rang nhạt trong danh sách hạt của Front Street Coffee--Front Street Coffee Ethiopia·Hoa Khôi, còn loại kia là hạt cà phê rang đậm trong danh sách hạt của Front Street Coffee--Front Street Coffee Sumatra·Golden Mandheling. Thông số chiết xuất như sau:Độ mịn: tỷ lệ qua sàng 85% của rây số 20Thời gian pha: 1 phút 50 giâyNhiệt độ nước pha: rang nhạt Hoa Khôi 94°C/rang đậm Golden Mandheling 90°CQuá trình pha: bỏ qua trực tiếp! Hãy để chúng ta xem kết quả luôn.Hoa Khôi không pre-infusion:Tỷ lệ chiết xuất của Hoa Khôi không pre-infusion là 17,86%, uống vào rất tươi mát, vị chua trái cây nhẹ nhàng, hương trà nhẹ nhàng, hương vị không nổi bật lắm, vị không đậm lắm, tổng thể thiên về chua.Hoa Khôi có pre-infusion:Tỷ lệ chiết xuất của Hoa Khôi có pre-infusion là 19,25%, so sánh thì vị rất đầy đặn, hương vị cũng rất nổi bật. Có thể nếm rõ ràng cam quýt, quả mọng, hương hoa trắng, cũng như hương vị trà Ô Long. Tổng thể cảm giác trong miệng mượt mà, vị cân bằng, rất tuyệt~Golden Mandheling không pre-infusion:Tỷ lệ chiết xuất của Golden Mandheling không pre-infusion sẽ thấp hơn, là 16,19%. Uống vào cảm giác trong miệng mỏng, chỉ có một lớp vị hạt dẻ.Golden Mandheling có pre-infusion:Còn tỷ lệ chiết xuất của Golden Mandheling có pre-infusion thì là 18,27%, uống vào cảm giác trong miệng đậm đà hơn nhiều, hương vị cũng nổi bật hơn, vị ngọt caramel, hương chocolate, cũng như hậu vị gia vị, gỗ thông đều có thể được chúng ta cảm nhận rõ ràng. Chỉ là do sử dụng một dòng chảy, nên cảm giác trong miệng uống vào không đậm đà bằng ba giai đoạn.Có thể thấy, dù là cà phê rang đậm hay rang nhạt, cho dù hạt, thời gian, độ mịn, nhiệt độ nước và các thông số đều giống hệt nhau, nhưng phiên bản không pre-infusion pha ra có vị kém xa so với có pre-infusion. Sau đó về tỷ lệ chiết xuất chúng ta cũng có thể thấy rõ sự khác biệt giữa hai bên, đặc biệt là nhóm rang đậm, có hàm lượng carbon dioxide đầy đủ, sự khác biệt sẽ lớn hơn một chút. Điều này đủ để chứng minh rằng trong cách pha thông thường, tầm quan trọng của pre-infusion đối vớicà phê pour-over.Nhưng mà, điều này không có nghĩa làcà phê pour-overnhất định cần pre-infusion. Khi thỏa mãn một số điều kiện nhất định, bước pre-infusion này cũng có thể không có! Chỉ là điều kiện này sẽ rất khắt khe, vừa chỉ hạt, vừa chỉ thông số.Trong trường hợp nào, pour-over có thể không cần pre-infusion?Như đã đề cập ở trên, tác dụng của pre-infusion là thải ra carbon dioxide cản trở chiết xuất. Vậy thì, khi trong hạt cà phê đã không còn carbon dioxide cản trở chiết xuất, tự nhiên cũng không cần thực hiện bước pre-infusion này nữa.Nhưng thông thường chúng ta sẽ không đợi đến lúc này mới bắt đầu pha! Bởi vì mọi người đều biết, sự tồn tại của carbon dioxide không hoàn toàn là tiêu cực, ngoài tác dụng cản trở chiết xuất, sự tồn tại của nó còn mang lại rất nhiều lợi ích tích cực. Ví dụ như giúp các chất hương vị của cà phê có thể lưu lại trong hạt cà phê lâu hơn, hoặc làm chậm tốc độ thấm của dòng nước, kéo dài thời gian chiết xuất tăng hiệu suất chiết xuất......Và ngoài việc pha hạt cà phê không có carbon dioxide, còn có một trường hợp khác có thể không cần pre-infusion khi pha cà phê--đó là sử dụng cách pha không có pre-infusion.Như mọi người đều biết,cà phê pour-overcó vô số cách pha, rất nhiều, trong đó có rất nhiều cách là cách không có pre-infusion. Ví dụ như phương pháp nhỏ giọt,một lần đổ, phương pháp khuấy v.v.Và những cách pha này không cần pre-infusion, là bởi vì chúng thông qua một số cách hoặc thông số khá cực đoan để giải phóng, bỏ qua ảnh hưởng của sự tồn tại của carbon dioxide.Ví dụ như phương pháp nhỏ giọt, nửa đầu của phương pháp nhỏ giọt là nhỏ giọt nước, sau đó liền mạch với việc đổ nước pha bình thường, không có động tác pre-infusion. Nhưng thực tế, khi nhỏ giọt nước thì carbon dioxide của bột cà phê đã được thải ra hết. Bởi vì thời gian cần để nhỏ giọt thấm ướt bột cà phê tương đối dài, nên rất nhiều bột cà phê đã bị nước làm ướt sẽ hoàn thành việc thải carbon dioxide trong khoảng thời gian này;Còn có phương pháp khuấy và một lần đổ! Phương pháp khuấy sử dụng việc khuấy mạnh bằng tay, nhanh chóng khuấy các chất hương vị và carbon dioxide trong bột cà phê ra, tự nhiên không cần pre-infusion lâu để loại bỏ carbon dioxide; còn một lần đổ thì dùng nhiệt độ nước cao, xay mịn để tăng hiệu suất chiết xuất, tăng tốc việc loại bỏ carbon dioxide, cũng không cần đặc biệt thực hiện bước pre-infusion nữa.Ngoài ra còn có rất nhiều cách tương tự, Front Street Coffee không liệt kê từng cái một. Nhưng chúng ta cần biết là, những cách pha này ít nhiều đều sẽ khá thử thách sự hiểu biết của barista về pha chế, dù là việc sử dụng thông số hay sự thành thạo kiểm soát nước, pha cũng sẽ khá phiền phức, nên thông thường rất ít người sử dụng.Tóm lại,cà phê pour-overkhi pha có thể không có pre-infusion, nhưng điều kiện tương đối khắt khe. Còn cách pha có pre-infusion đều có thể giúp chúng ta pha ra một bình cà phê ngon một cách đơn giản và ổn định, nên đây là lý do tại sao các cách pha chủ lưu hiện nay đều có bước pre-infusion này~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
