Cà phê Americano là gì?
"Cà phê Americano" (tiếng Anh: Americano, tiếng Ý: Caffe Americano), theo truyền thống là cà phê đen được pha bằng bình pha cà phê nhỏ giọt, vì thời gian chiết xuất thường tương đối dài (khoảng bốn năm phút), nên hương vị cà phê cũng êm dịu hơn.
Cà phê Americano pha chế đơn giản, chú trọng sự tiện lợi nhanh chóng, tự do phóng khoáng, so với cà phê Ý,cà phê Americanocó khẩu vị tương đối thanh mát hơn, cũng có thể khôi phục hương vị vốn có của hạt cà phê. Nhưng hiện naycà phê Americanotrong các quán cà phê lại có chút khác biệt so với định nghĩa truyền thống, ngày naycà phê Americanođã có cách pha chế khác, cà phê Americano hiện nay lấy espresso làm nền tảng, pha thêm một lượng lớn nước, tạo thành một loại đồ uống không thể thiếu trong thực đơn của mỗi quán cà phê.
Chúng tôi được biếtcà phê Americanochỉ có hai thành phần là espresso và nước, vậy thì cách làm phổ biến sẽ có hai loại, một là pha thêm nước vào espresso, hai là đổ espresso đã chiết xuất vào nước. Cách thứ nhất chúng ta thường gọi là Americano , cách thứ hai thường gọi là long black.
Cà phê Americanonguồn gốc
Cà phê Americano ra đời sau Thế chiến thứ hai, khi người Mỹ kết thúc chiến sự ở châu Âu, có rất nhiều quân đội đến Nam Âu, họ không uống được espresso, nên đã dùng nước ấm pha loãng. Vì chỉ có nồng độ như vậy họ mới có thể chấp nhận được, từ đó có thể thấy espresso không phải sinh ra đã được mọi người yêu thích! Vì cách uống này chủ yếu là của lính Mỹ, nên mọi người đặt tên cho nó là cà phê Americano.
Vì khi đó hầu hết người Mỹ sử dụng phương pháp lọc để pha cà phê có vị nhạt hơn. Cho đến ngày nay hầu hết người Mỹ, trong gia đình sử dụng bình pha cà phê nhỏ giọt, đó cũng là lý do tại sao bình nhỏ giọt còn được gọi làcà phê Americanobình. Nhưng sự phổ biến của cà phê Americano được làm bằng cách pha loãng một tách espresso với nước, phải nhờ vào hiệu quả mở cửa hàng toàn cầu của Starbucks.
Vậy thì liệu có thể dùng máy espresso cho ra nước trong thời gian dài, để làm ra một tách cà phê vị nhạt hay không, phương pháp này có đúng không! Ở đây có hai ý kiến. Những người ủng hộ espresso truyền thống cho rằng không được, vì như vậy cà phê sẽ bị chiết xuất quá mức, đặc biệt là giai đoạn chiết xuất sau, sẽ kéo theo cả mùi tạp của bột cà phê và lượng caffeine quá nhiều, và những người này cực kỳ coi thường phương pháp này.
Nhưng trên thị trường cà phê ngày nay, ví dụ như các quán cà phê ở Úc cũng làm như vậy, và khá phổ biến. Họ nói nếu làm như vậy cà phê bị chiết xuất quá mức, thì thời gian chiết xuất của bình French press, bình siphon chẳng phải còn dài hơn cách này sao? Vậy thì làm như vậy có gì sai!
Hai cách làm này chúng ta trước tiên không so sánh sự khác biệt về khẩu vị, vì vừa nhắc đến phương diện này là sẽ nảy sinh bất đồng. Nhưng cần biết rằng hàm lượng caffeine trong cà phê nhạt được chiết xuất trong thời gian dài, sẽ cao hơn hàm lượng caffeine trong cà phê được làm bằng cách pha loãng một tách espresso tiêu chuẩn với nước. Dù vậy vẫn có hai phương pháp pha chế là làm espresso trước rồi thêm nước pha loãng và cho nước vào trước rồi thêm espresso.
Cà phê Americano làm như thế nào?
Cà phê Americano có thể nói là loại cà phê Ý đơn giản nhất, vì thành phần của cà phê Americano chỉ có hai phần, espresso và nước, cà phê Americano đá thì thêm đá viên. Nhưng đừng vì cà phê Americano mà lơ là, phần đơn giản nhất cũng là phần khảo nghiệm kỹ thuật nhất, cà phê Americano thường là loại cà phê Ý kiểm tra kỹ thuật chiết xuất espresso của một barista nhất.
Cà phê Americano so với cà phê sữa như latte, vì thiếu sự ảnh hưởng của sữa đến hương vị cà phê, nên có thể cảm nhận rõ nhất hương vị của hạt cà phê, không ít bạn barista khi đến quán cà phê khác sẽ chọn cà phê Americano, một là tiện lợi nhanh chóng, hai là có thể biết được trình độ pha chế.
Quay lại vấn đề chính, vừa rồi chúng ta nói cà phê Americano pha chế đơn giản, chỉ có nước và espresso hai phần, nên chỉ cần đổ espresso vào nước là được. Phần espresso cần chiết xuất theo đặc điểm của hạt, các loại hạt khác nhau có thông số chiết xuất khác nhau. Ví dụ như cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng một loại blend Nắng Ấm — sáu phần hạt cà phê thùng rượu Sherry trộn với bốn phần Yirgacheffe phơi nắng, mỗi ngày barista đều phải điều chỉnh theo trạng thái của hạt, để làm nổi bật hương vị thùng rượu Sherry, đã chọn 20g hạt cà phê, chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian 27 đến 28 giây.
Khi làm cà phê Americano nóng, cần dùng nước nóng làm ấm ly, sau đó đổ nước nóng vào, cuối cùng đổ espresso đã chiết xuất vào, tỷ lệ cà phê Americano thường từ 1:6 đến 1:8, và Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sau nhiều lần điều chỉnh, đã chọn tỷ lệ 1:6, tức là 40g dung dịch cà phê pha với 240g nước nóng.
Tương tự khi làm cà phê Americano đá, dùng đá viên làm lạnh ly trước, sau đó đổ nước vào, cuối cùng đổ espresso vào. Vì cần pha thêm đá viên, cà phê Americano đá của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn tỷ lệ 1:7, 40g dung dịch cà phê pha với 280g hỗn hợp nước đá, trong đó đá viên 180g, nước 100g.
Cà phê Americano, loại bỏ lớp dầu sẽ ngon hơn sao?
Khi làm cà phê Americano nóng, bạn sẽ thấy trên bề mặt cà phê có một lớp bọt nổi, đó chính là lớp dầu cà phê mà chúng ta thường nói. Phần dầu này đến từ lớp dầu sinh ra khi làm espresso, ba phần của espresso chúng ta biết lần lượt là lõi, thân và lớp dầu. Lớp dầu của espresso đến từ bột cà phê dưới áp suất cao của máy cà phê, carbon dioxide được hòa tan vào chất lỏng, sau đó khi kết thúc chiết xuất, áp suất trở lại bình thường, carbon dioxide trong dung dịch cà phê bắt đầu quay trở lại không khí, đồng thời gặp chất béo trong cà phê nên bị bao bọc lại, đó là nguyên nhân sinh ra lớp dầu.
Nếu chúng ta gạt bỏ lớp dầu trong đó thì sẽ thế nào? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã thử làm hai tách cà phê Americano, một tách gạt bỏ lớp dầu làm nhóm đối chứng, với hạt cà phê blend Nắng Ấm của cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), tách gạt bỏ lớp dầu sẽ sạch hơn, khẩu vị mượt mà hơn, còn tách giữ lại lớp dầu khẩu vị đậm đà hơn một chút. Cả hai tách đều có hương sô-cô-la đen rõ rệt, hương thùng gỗ sồi whiskey nhẹ, độ chua dịu nhẹ, khác biệt thực ra không lớn, nếu thích hương vị sạch sẽ thì khuyến nghị gạt bỏ lớp dầu, nếu cần pha chế liên tục thì càng khuyến nghị giữ lại lớp dầu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
