Đối với những bạn mới làm quen với cà phê espresso, việc đối mặt với một loạt thuật ngữ cà phê như Espresso, Ristretto, Lungo, Latte, Flat White... khiến nhiều người cảm thấy mơ hồ. Trong kỳ này của chuyên mục "Barista học nghề", chúng ta hãy cùng tìm hiểu Long Black thực chất là gì?
Long Black dịch thẳng ra là 【Long Black】, trong nước còn gọi là 【Úc đen】 (cà phê đen kiểu Úc). Đúng như tên gọi, Long Black đến từ Úc, rất được ưa chuộng ở Úc và New Zealand. Vì được gọi là cà phê đen kiểu Úc, nên tất nhiên nó sẽ được phân biệt với Americano (cà phê kiểu Mỹ).
Thành phần của Long Black rất đơn giản, chỉ gồm Espresso và nước. Vậy thì khác biệt gì so với Americano cũng được tạo thành từ Espresso và nước? Nhiều người đơn giản cho rằng Americano là rót nước vào espresso (rót espresso trước rồi mới rót nước), còn Long Black là rót espresso vào nước (rót nước trước rồi mới rót espresso). Sự khác biệt giữa hai loại nằm ở thứ tự của "nguyên liệu". Liệu sự việc có thực sự đơn giản như vậy không?
Đều là cà phê đen, cà phê kiểu Mỹ vàLong Blacklần lượt xuất phát từ quốc gia nào?
Đầu tiên, Americano (cà phê kiểu Mỹ) bắt nguồn từ sau Thế chiến thứ hai, khi quân đội Mỹ không quen uống Espresso quá đậm đặc ở châu Âu, nên đã rót nước ấm vào cà phê để pha loãng. Do đó mới có cách nói Americano có thứ tự rót là rót cà phê trước rồi mới rót nước. Cho đến nay, cách làm Americano không có quá nhiều quy tắc về thứ tự, nó chỉ khác biệt ở việc giữ lại lớp crema hay làm tan lớp crema mà thôi. Vậy nếu không phải vấn đề thứ tự, thì sự khác biệt thực sự giữa chúng là gì?
Long Black bắt nguồn từ Úc, người Úc thích cà phê khá đậm đặc, Americano không thể đáp ứng nhu cầu của họ, mà Espresso ở Úc còn được gọi là Short Black, do đó Long Black chính là espresso được pha loãng một chút, vừa giảm độ đậm đặc lại vừa giữ được độ dày và hương vị của lớp crema. Dung tích cốc của Long Black sẽ nhỏ hơn Americano, khoảng 150ml, sử dụng cách rót nước trước rồi rót espresso sau, như vậy sẽ giữ được lớp crema, vì lượng nước pha loãng ít hơn Americano, nên khi uống, hương vị và độ đậm đặc đều nhỉnh hơn một chút.
Làm thế nào để pha chế "cà phê Úc đen"?
1. Đầu tiên, pha 2 shot espresso, loại hạt cà phê được sử dụng lần này là hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), thông tin cụ thể như sau:
Tên hạt cà phê | Hướng Dương Ấm Áp phối trộn |
Nguồn gốc phối trộn | Thùng rượu Sherry Honduras, Yirgacheffe phơi nắng anh đào đỏ |
Tỷ lệ | 6：4 |
Mô tả hương vị | Vanilla, kem, hương rượu lên men, sô-cô-la |
Phương án chiết xuất được áp dụng là 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê.
2. Sau đó chuẩn bị một cốc thủy tinh hoặc cốc sứ, rót 120ml nước nóng (70～80°C) vào cốc, rồi rót 40ml espresso vào, lớp crema cà phê sẽ nổi lên trên bề mặt, vô cùng đẹp mắt và thư giãn.
Front Street Coffee nếm thử cà phê Úc đen làm theo cách này, có thể cảm nhận được hương thơm cà phê đậm đà và mạnh mẽ, vị đắng ngọt đầy đặn của lớp Cream hòa quyện song hành, khi nhiệt độ giảm xuống, còn có thể cảm nhận được các tầng hương vị phong phú mà hạt cà phê mang lại.
So sánh thì, cà phê kiểu Mỹ sẽ pha thêm lượng nước lớn hơn, để làm dịu vị đắng của espresso. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, dung tích cốc cà phê khi pha Americano là 250ml, tỷ lệ espresso và nước được kiểm soát ở mức 1:5, tức là 40ml Espresso + 200ml nước nóng. Thêm vào đó, vì mọi người phát hiện ra rằng động tác rót nước sau sẽ làm tan lớp Crema ngay lập tức, hiệu quả thị giác kém xa so với ly cà phê nóng với lớp bọt vàng óng nổi trên bề mặt, nên khi pha Americano, người ta mới nhấn mạnh chi tiết rót nước trước rồi mới rót dung dịch cà phê sau.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
