Không biết mọi người có để ý không, trong thực đơn của quán cà phê, vị trí đầu tiên thường là Americano, và tỷ lệ pha chế cũng luôn cao nhất. Khi giới cà phê ngày càng "cạnh tranh nội bộ", mọi người bắt đầu đưa những loại cà phê ít phổ biến từ các nơi lên thực đơn, ví dụ như Long Black trông rất giống Americano.
Long Black rốt cuộc là loại cà phê gì?
Long Black được dịch là cà phê đen Úc, nó còn có một tên gọi khác là "short black", đây là cách người Úc gọi loại cà phê đen được pha loãng bằng cách thêm nước vào espresso.
Khi cà phê Ý du nhập vào các nước như Úc, New Zealand, người Úc rất yêu thích loại cà phê đậm đà này, và cũng dựa theo khẩu vị của họ để sáng tạo ra nhiều loại đồ uống cà phê kiểu Úc, ví dụ như Flat White của Starbucks là bắt nguồn từ Flat White của Úc. Người Úc làm Long Black bằng cách chiết xuất hai phần espresso (40g), đổ vào một ly chứa 100-120ml nước nóng, trên bề mặt vẫn giữ được lớp Crema phong phú. Long Black được làm như vậy có thể uống được hương vị cà phê đậm đà, và cảm nhận trực tiếp được kết cấu của dầu cà phê.
Một ly Long Black được làm từ espresso và nước, nguyên liệu giống với Americano, vì vậy trong cách làm thường bị nhầm lẫn.
Vậy Americano có nguồn gốc như thế nào?
Trong Thế chiến thứ hai, quân đội liên minh của Mỹ mỗi ngày đều tiêu thụ một lượng lớn cà phê, để làm dịu đi cuộc sống đơn điệu, đồng thời cũng để nâng cao tinh thần cho quân nhân. Tuy nhiên, người Ý quen uống espresso có hương vị đậm đà, quân Mỹ không quen được vị đắng đậm như vậy, nên đã thêm nước vào cà phê để pha loãng, từ đó đạt được nồng độ mà họ chấp nhận được. Sau đó, trong các quán cà phê do người Ý mở ở Mỹ, họ cũng "nhập gia tùy tục" đưa ra loại "cà phê pha nước" lấy espresso làm nền, và được rất nhiều người yêu thích. Sau này loại "cà phê pha nước" này được gọi là 「Americano」. Nhờ hương vị thanh mát cùng giá cả phải chăng, nó được yêu thích rộng rãi trong giới cà phê.
Long Black có khác biệt gì so với Americano?
Nhiều người để phân biệt Long Black và Americano, cho rằng Americano là cho espresso vào trước, rồi rót nước; còn Long Black để giữ lại lớp dầu là rót nước trước rồi thêm cà phê. Tuy nhiên ngày nay phần lớn các barista không còn băn khoăn về việc rốt cuộc là thêm nước trước hay thêm cà phê trước, để nâng cao hiệu suất pha chế, nhiều cửa hàng đều làm động tác rót nước trước, sau đó đổ cà phê, nên việc nhấn mạnh sự khác biệt này không có nhiều ý nghĩa.
Sự khác biệt rõ ràng nhất giữa Americano và Long Black là lượng nước thêm vào khác nhau. Americano thường được pha thêm nhiều nước hơn, tỷ lệ cà phê và nước thường trong khoảng 1:5-1:8. Điều này là vì người Mỹ quen uống cà phê nhỏ giọt, nồng độ rất thấp, chỉ cần có chút mùi cà phê là được. Nhưng người Úc lại theo đuổi hương vị cà phê đậm đà hơn, sử dụng ly có dung tích nhỏ hơn để pha chế, tỷ lệ nước cũng ít hơn, nồng độ đương nhiên cũng cao hơn.
Front Street Coffee cho rằng về việc Long Black cần thêm bao nhiêu nước thì không có tỷ lệ cố định, mà phần lớn là sự hiểu biết của barista về đặc tính hương vị của hạt cà phê, quyết định lượng nước thêm vào theo hương vị mong muốn thể hiện. Ví dụ như Americano được pha chế tại cửa hàng Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm do Front Street Coffee tự rang, khi chiết xuất lý tưởng sẽ có hương rượu, vani, kem, sô-cô-la, quả mọng. Để làm nổi bật những hương thơm này, Front Street Coffee sau nhiều lần so sánh, cuối cùng đã xác định tỷ lệ 1:3.
Chuẩn bị một ly chứa 100-120ml nước nóng 80°C, đổ 40g cà phê đã chiết xuất lên bề mặt. Do mật độ của espresso và nước khác nhau, nếu không khuấy, độ đậm đà của một ly cà phê sẽ thể hiện quá trình chuyển biến dần dần, vì vậy Long Black khi uống ngụm đầu tiên là đậm đà nhất, và còn có kết cấu mượt mà do lớp dầu mang lại, các hương vị phía sau sẽ thể hiện khá rõ ràng và sạch sẽ.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Muốn có thêm hạt cà phê specialty vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
