Có khá nhiều loại cà phê, có người thích uống cà phê hòa tan, có người thích uống cà phê pha thủ công, cũng có người thích uống cà phê ủ lạnh, cà phê được làm bằng các phương pháp khác nhau đều có đặc điểm riêng, có loại có tầng hương vị rõ ràng, hương vị nổi bật, cũng có loại pha chế rất tiện lợi, đều có thể lựa chọn theo sở thích của mình.
Cà phê pha thủ cônglà một trong những phương pháp pha chế kiểu nhỏ giọt, thực ra phương pháp nhỏ giọt khá phổ biến ở văn phòng và gia đình, vì nó thường khá đơn giản. Cà phê là một trong những thức uống được ưa chuộng nhất trên thế giới. "Cà phê" bao gồm tất cả các loại đồ uống được làm từ hạt cà phê đã rang, điều này đương nhiên cũng bao gồm espresso và cà phê ủ lạnh.
Phương pháp pha cà phê nhỏ giọt phổ biến nhất hiện nay làcà phê pha thủ công, loại cà phê này thường thể hiện rõ hơn những hương vị tinh tế của cà phê, vì vậy mọi người thường dùng cách pha thủ công để thưởng thức cà phê đơn nguyên, đây cũng chính là thứ mà mọi người gọi là cà phê đen. Front Street Coffee cho rằngcà phê pha thủ cônglà cách thể hiện rõ nhất hương vị vùng miền của cà phê. Khác với espresso, cà phê nhỏ giọt có mật độ và nồng độ thấp hơn, không có tầng lớp, hương vị tinh khiết, chất lượng đồng nhất, điều này là do không có ảnh hưởng của áp suất, nước nóng có thể hấp thụ dầu cà phê và các chất thơm một cách đầy đủ hơn, khiến hương vị cà phê trở nên dịu dàng hơn.
Sự khác biệt giữa cà phê nhỏ giọt vàcà phê pha thủ côngnằm ở khái niệm, cách pha chế và hương vị. Cà phê nhỏ giọt bao gồmcà phê pha thủ công, nhưng không chỉ giới hạn ởcà phê pha thủ công, còncà phê pha thủ cônglà một phương pháp pha chế trong cà phê nhỏ giọt, đây là sự khác biệt về khái niệm của cả hai; cà phê nhỏ giọt thường được làm bằng máy móc, còncà phê pha thủ côngthì được pha bằng tay; về hương vị, cà phê nhỏ giọt có hương vị ổn định hơn, còncà phê pha thủ côngsẽ có hương vị khác nhau tùy theo kỹ thuật của barista.
Cái gọi là chiết xuất, chính là sau khi xay hạt cà phê thành bột, dùng nước để chiết xuất các chất hòa tan trong đó ra. Các phương pháp chiết xuất phổ biến bao gồm nhỏ giọt, espresso, ngâm và đun sôi.
Cà phê nhỏ giọt: Dưới áp suất khí quyển thông thường, để nước nóng chảy qua một lớp bột cà phê, chiết xuất các chất thơm của bột cà phê ra. Cà phê được làm bằng phương pháp này cũng được gọi làcà phê pha thủ công. Các dụng cụ pha thủ công phổ biến bao gồm phễu Melitta, Chemex, phễu V60 và cốc KNON, v.v.
Pha thủ công là một phương pháp chiết xuất nhẹ nhàng và tự nhiên, có thể trung thực thể hiện phổ hương vị tự nhiên của hạt cà phê. Vì giấy lọc sẽ giữ lại các thành phần dầu của cà phê, nên cà phê pha ra cuối cùng có màu sắc rất trong, thường có chút tông đỏ sẫm.Cà phê pha thủ công, có thể được coi là một phương án pha cà phê cá nhân có hiệu suất chi phí cao nhất. Không cần bỏ ra chi phí cao để mua máy pha cà phê, cũng không cần ra khỏi nhà, pha thủ công cho phép bạn trải nghiệm hương thơm phong phú của cà phê đặc sản, và bạn có thể dễ dàng kiểm soát các biến số pha chế. Nhưng nhiều phương án pha cà phê như vậy đều mang lại đặc tính hương vị khác nhau, có thể tập trung vào độ đậm đà của hương vị, cũng có thể tập trung vào hương vị trong trẻo sạch sẽ.
Người Mỹ dựa trêncà phê pha thủ côngmà phát minh ra bình nhỏ giọt điện, còn được gọi là máy pha cà phê kiểu Mỹ. Vì vậy, máy pha cà phê kiểu Mỹ làm ra không phải là cà phê kiểu Mỹ, mà là cà phê nhỏ giọt.
Cà phê espresso: Dùng máy pha cà phê espresso để tăng áp nước nóng lên 9 áp suất khí quyển rồi đẩy qua bột cà phê xay cực mịn, chiết xuất tức thời các thành phần hòa tan, đồ uống được làm ra như vậy chính là cà phê espresso hay espresso (Espresso).
Nếu nói đặc điểm của cà phê nhỏ giọt là trong trẻo sạch sẽ, thì đặc trưng của espresso là đậm đà mạnh mẽ. Hơn nữa, các thành phần lipid trong hạt cà phê sau khi được nhũ hóa còn tạo ra hương thơm như caramel. Ngoài đậm đà, một đặc điểm lớn khác của cà phê espresso là trên bề mặt có một lớp bọt dày - crema. Crema là kết quả tác động chung của carbon dioxide và sự thay đổi áp suất. Carbon dioxide trong hạt cà phê dưới tác dụng áp suất cao của máy pha cà phê espresso sẽ hòa tan rất nhiều vào nước, nhưng chất lỏng cà phê khi trở về áp suất khí quyển bình thường không thể tiếp tục giữ những carbon dioxide này lại. Vì vậy, vô số bong bóng nhỏ từ trong chất lỏng nổi lên và ở lại trên bề mặt, trông giống như có một lớp bọt nổi bên trên. Crema là tiêu chuẩn quan trọng để kiểm tra hạt cà phê có tươi hay không. Vì càng xa ngày rang, hàm lượng carbon dioxide trong hạt cà phê càng thấp, bọt của chất lỏng cà phê càng ít.
Cà phê kiểu ngâm: Khác với nhỏ giọt và espresso để nước chảy qua bột cà phê, dụng cụ kiểu ngâm ngâm bột cà phê và nước với nhau, từ đó đạt được chiết xuất có tính đồng nhất cao hơn. Cà phê được làm như vậy sẽ giữ lại nhiều dầu hơn, hương vị cũng đậm đà phong phú hơn.
Cà phê kiểu đun sôi: Cần đặt dụng cụ lên nguồn nhiệt để tiếp tục đun nóng, dụng cụ đại diện là bình cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và bình Moka. Vì nhiệt độ nước rất dễ tăng cao, loại dụng cụ này thường đun ra cà phê rất đậm đà và rất đắng.
Đôi khi có người cũng gọi cà phê được đun bằng bình Moka là cà phê espresso. Nhưng nói một cách nghiêm ngặt, đây chỉ là một cách pha chế mà người Ý thích dùng ở nhà, chứ không phải là cà phê espresso theo đúng nghĩa.
Trên đây là một số phương pháp chiết xuất phổ biến hơn. Ngoài ra, AeroPress di động, có tính chơi cao và bình siphon có tính thưởng thức mạnh cũng là những dụng cụ chiết xuất được ưa chuộng rộng rãi.
Dựa trên cách thức tiếp xúc giữa nước và bột cà phê cũng như kích thước hạt của nó, việc pha chế cà phê được phân loại thành năm loại: "phương pháp ngâm đun", "phương pháp áp suất", "phương pháp trọng lực", "phương pháp ngâm lọc", "phương pháp ủ lạnh".
Phương pháp ngâm đun
Cách đơn giản nhất là đặt bột cà phê vào cốc, thêm nước nóng, để nó nguội đồng thời bột cà phê lắng xuống đáy. Đây là một cách làm cũ, hiện nay một số nơi ở Indonesia vẫn còn sử dụng. Cẩn thận đừng ăn phải bột cà phê ở đáy cốc. Lợi ích của phương pháp này là đơn giản, nhiệt độ nước vừa phải. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ là một công thức ban đầu, vẫn được sử dụng ở Trung Đông, Bắc Phi, Đông Phi, Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp và vùng Balkan. Bột cà phê siêu mịn thêm nước đun sôi trong dụng cụ miệng nhỏ, thường thêm đường và nhục đậu khấu để tạo hương vị. Cà phê đậm trong cốc có bọt ở trên và một lớp bột lắng ở dưới. "Cà phê cao bồi" là đun bột cà phê thêm nước trực tiếp trong nồi rồi uống. Cái tên này ám chỉ một giải pháp tạm thời trong điều kiện đơn sơ; tuy nhiên có người lại thích cách này. Ở Phần Lan và Thụy Điển, nơi có mức tiêu thụ cà phê đầu người cao nhất, họ sử dụng phương pháp pha chế truyền thống.
Áp suất
Espresso được làm từ nước nóng 80～96 độ C với lực 8～9 áp suất khí quyển đi qua bánh bột cà phê đã nén chặt, thường một ly chỉ có 30 ml. Đây là loại đậm nhất trong các loại cà phê phổ biến, nhưng có hương thơm độc đáo và một lớp dầu (Crema) nổi trên bề mặt. Nó có thể uống riêng; cũng có thể tiếp tục chế biến thành nhiều loại đồ uống khác. Do pha chế nhanh, có đặc tính nồng độ cao, và hàm lượng caffeine thấp, nên nhiều chuỗi cửa hàng cà phê hoặc cà phê có hương vị đều áp dụng phương pháp này.
Bình Moka, còn gọi là "bình cà phê Ý", là một dụng cụ bếp có cấu trúc ba tầng. Nước sôi ở tầng dưới sau khi đun sôi được áp suất hơi đẩy qua bột cà phê ở tầng giữa vào tầng trên, cà phê thu được có nồng độ có thể so sánh với espresso, chỉ là không có dầu nổi, nhưng nếu lắp thêm đệm giảm áp ở cửa ra của cà phê, thì có thể chiết xuất ra crema màu vàng óng. Bình Moka và máy pha cà phê espresso bán tự động có cấu trúc giống nhau, nhưng cách ra nước lại ngược lại, sau khi cà phê trào ra khoảng 30～40cc thì phải nhanh chóng di chuyển nguồn lửa ở đáy bình ra, sau đó dùng khăn lạnh lau ở đáy bình là được (tuyệt đối không được đổ nước)!
Phương pháp trọng lực
Cà phê nhỏ giọt hoặccà phê pha thủ cônglà đặt bột cà phê lên giấy lọc hoặc bộ lọc kim loại, nước nóng chảy từ trên xuống dưới là được. Nồng độ cà phê do tỷ lệ thêm nước và độ mịn của bột cà phê quyết định, nhưng thường thấp hơn espresso.
Máy pha cà phê nhỏ giọt rất phổ biến ở Mỹ trước những năm 70. Nó khác với bình Moka đã đề cập ở trên: nước nóng đun sôi đi vào tầng trên cùng, sau đó từ trên xuống dưới đi qua bột cà phê, quay trở lại buồng gia nhiệt; cứ tuần hoàn như vậy vài lần. Chính vì trong phương pháp này để nước nóng đi qua bột cà phê nhiều lần, có thể khiến loại cà phê này có hương vị kém hơn.
Phương pháp ngâm lọc
French press (French press) là một ống thủy tinh cao gầy, kèm theo một piston có bộ lọc. Nước nóng và bột cà phê ngâm trong ống từ bốn đến bảy phút, sau đó dùng piston lọc ép bột cà phê xuống đáy, cà phê ở tầng trên có thể rót ra uống. Cách "ngâm hoàn toàn" này được nhiều chuyên gia cho là phương pháp lý tưởng để pha cà phê tại nhà, đặc điểm là có thể uống được toàn bộ hương vị của cà phê.
Phương pháp ủ lạnh
Cà phê ủ lạnh, còn gọi là cà phê nhỏ giọt lạnh, khác biệt lớn nhất so với 4 loại khác ở trên là không dùng nước nóng, mà dùng nước đá tan chảy từ từ tạo ra nước lạnh, từ từ nhỏ giọt qua bộ lọc có chứa bột cà phê. Vì vậy rất rất chậm, mới có được một ly cà phê ủ lạnh, do đó chi phí cao, nhưng hương vị cực kỳ đặc biệt.
Cà phê nhỏ giọt là một phương pháp pha chế do một người Đức phát minh, trong siêu thị đâu đâu cũng có bán giấy lọc bình cà phê Melita, chính là thương hiệu mà người Đức này đã thành lập năm đó. Cách làm cà phê nhỏ giọt, nói đơn giản là sau khi xay bột cà phê, đặt vào một phễu, rót nước nóng lên trên, do tác dụng của trọng lực trái đất, cà phê sẽ chảy ra từ dưới. (Du hành vào không gian, không có trọng lực thì làm như vậy sẽ khá phiền phức) Thực ra, hầu hết các máy pha cà phê trên thị trường đều làm cà phê theo cách này, chỉ là dùng điện để đun nóng nước mà thôi. Tuy nhiên, những bình cà phê điện này có một vấn đề, đó là phần lớn sản phẩm có công suất không đủ lớn, nhiệt độ nước đun nóng không đạt nhiệt độ pha chế lý tưởng, thường làm ra cà phê có hương vị chua chát.
Nhiệt độ pha chế lý tưởng cho hầu hết các loại cà phê là từ 88 độ đến 92 độ, tùy theo nguồn gốc giống hạt cà phê khác nhau và mức độ rang khác nhau, nhiệt độ pha chế tốt nhất sẽ khác nhau, nhưng cơ bản nằm trong phạm vi này. Nếu nhiệt độ nước thấp, cà phê chiết xuất không đủ, sẽ chua chát. Nếu nhiệt độ nước quá cao, cà phê chiết xuất quá mức, cà phê sẽ đắng.
Nhiệt độ nước pha cà phê rang trung sâu của Front Street Coffee là 88 độ, còn nhiệt độ nước cho hạt cà phê rang trung nhạt là 91 độ.
Biết được nguyên lý này, nếu dùng bình cà phê điện, và công suất bình cà phê khá nhỏ, bạn nên cố gắng chọn cà phê có độ chua thấp, rang sâu hơn để pha chế.
Pha cà phê nhỏ giọt thủ công cũng rất đơn giản, và tốn rất ít chi phí. Một chiếc máy xay cà phê tốt, có thể xay hạt cà phê ra bột khá đều, một ấm đun nước, có thể đun sôi nước, sau đó cần một thứ có thể lọc bột cà phê là được. Loại bộ lọc này có rất nhiều loại, có loại có thể dùng giấy lọc, có loại không dùng giấy lọc. Giấy lọc khá gây tranh cãi, có người cảm thấy cà phê lọc bằng giấy lọc có hương vị trong sạch hơn, còn dùng lưới lọc thường có bã cà phê lọt vào cốc, khiến người ta khó chịu. Có người cảm thấy giấy lọc sẽ lọc mất dầu thơm trong cà phê, còn có mùi giấy lọc đáng ghét. Nhưng những tranh cãi về hương vị này hoàn toàn là do sở thích cá nhân khác nhau.
Đặc điểm của kiểu nhỏ giọt là liên tục chiết xuất thông qua việc rót nước liên tục, ngoài việc chịu ảnh hưởng của yếu tố thời gian, kích thước và độ cao của dòng nước rót cũng là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Cà phê nhỏ giọt chính là loại cà phê mà mọi người ở hầu hết các khu vực trên thế giới ngoài khu vực Ả Rập và bán đảo Balkan đã quen uống trước khi cà phê espresso trở nên phổ biến. Loại cà phê này có hương vị nhạt hơn nhiều so với cà phê espresso, nhưng đối với người mới bắt đầu uống cà phê, có lẽ dễ chấp nhận hơn. Vì việc làm cà phê espresso quá phức tạp, đến nay rất ít người có thể nắm vững tốt. Vì vậy mặc dù cà phê espresso có vẻ phổ biến khắp thế giới, nhưng đến nay, vẫn là người uống cà phê nhỏ giọt nhiều nhất. Đặc biệt là khi pha cà phê tại gia đình và cá nhân, cà phê nhỏ giọt cũng là loại cà phê truyền thống nhất, dễ làm nhất. Và không có tầng lớp, hương vị tinh khiết, chất lượng đồng nhất, điều này là do không có ảnh hưởng của áp suất, nước nóng có thể hấp thụ dầu cà phê và các chất thơm một cách đầy đủ hơn, khiến hương vị cà phê trở nên dịu dàng hơn.
Có lẽ loại cà phê nhạt hơn này, cà phê nhỏ giọt, đối với người lần đầu tiếp xúc với cà phê thì dễ chấp nhận hơn, cũng là một cách phổ biến để pha cà phê tại nhà. Tất nhiên việc lựa chọn giữa hai loại cà phê này cũng phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn, có người thích hương vị mượt mà của cà phê nền sữa, có người lại thích hương vị tinh khiết của cà phê nhỏ giọt.
Ví dụ: Front Street Coffee pha chế dùng nhiều hơn là hai loại cốc này, một loại là V60, một loại là cốc KONO.
Cốc V60 rất phù hợp để nhấn mạnh độ chua và hương hoa của cà phê, mặc dù dùng giấy lọc nhưng vẫn có thể thông qua V60 giữ lại một lượng đáng kể dầu cà phê, giữ được độ đậm đà. Ví dụ: cà phê Ethiopia, cà phê Kenya, cà phê Geisha Panama, v.v.
Cốc KONO rất phù hợp để pha hạt cà phê rang trung sâu, có thể làm nổi bật hương vị đậm đà, mượt mà của hạt cà phê. Ví dụ: cà phê Blue Mountain, cà phê Mandheling, cà phê Huila Colombia, v.v.
Gợi ý pha cà phê của Front Street Coffee:
Dù pha loại cà phê nào, độ tươi của hạt cà phê là rất quan trọng. Front Street Coffee luôn cho rằng độ tươi của hạt cà phê có mối quan hệ rất lớn với hương vị cà phê, vì vậy, hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi hàng đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là 「cà phê ngon rang tươi」, để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách nhận được thì đúng là lúc hương vị tốt nhất.
Đối với những bạn cần xay bột, Front Street Coffee nhắc nhở ấm áp một chút: hạt cà phê đã được xay thành bột trước rồi, thì không cần ủ hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp suất do carbon dioxide tạo ra trong bao bì cũng có thể khiến hương vị cà phê trở nên tròn trịa, vì vậy nhận được bột cà phê là có thể pha ngay một ly để uống. Nhưng bột cà phê cần được pha hết kịp thời, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí sẽ oxy hóa khá nhanh, có nghĩa là hương vị cà phê sẽ mất đi khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không ngon như vậy nữa. Vì vậy, Front Street Coffee khuyến nghị mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha ngay, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ）
Muốn thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
