Cà phê có rất nhiều loại, ví dụ: Americano, Espresso, pour-over, và còn một cách gọi khác là: drip, vậy đây là loại cà phê gì? Thực ra loại cà phê drip phổ biến nhất chính làcà phê pour-over, vàcà phê pour-overchính là một loại của cà phê drip, thực ra phương pháp drip khá phổ biến ở văn phòng và gia đình, vì nó thường khá đơn giản.
Cà phê drip thường được pha bằng máy drip kiểu Hồng Kông hoặc máy drip kiểu Mỹ, (tức là dùng nước sôi rót lên bột cà phê) còn espresso được làm bằng máy cà phê tự động hoặc máy bán tự động chuyên nghiệp với áp suất 15-20 bar, trên mặt cà phê có một lớp tinh chất cà phê.
Cà phê drip là phương pháp pha chế do một người Đức phát minh, trong siêu thị đâu đâu cũng có bán giấy lọc và bình cà phê Melita, chính là thương hiệu do người Đức này thành lập năm xưa. Cách làm cà phê drip, nói đơn giản là sau khi xay cà phê thành bột, đặt vào một phễu, rót nước nóng lên trên, nhờ tác dụng của trọng lực trái đất, cà phê sẽ chảy ra từ phía dưới. (Nếu đi du hành trong vũ trụ, không có trọng lực thì làm theo cách này sẽ khá phiền phức) Thực ra, hầu hết máy pha cà phê trên thị trường đều làm cà phê theo cách này, chỉ khác là dùng điện để đun nước. Tuy nhiên, những bình cà phê điện này có một vấn đề, đó là phần lớn sản phẩm có công suất không đủ lớn, nhiệt độ nước đun không đạt đến nhiệt độ pha lý tưởng, nên cà phê pha ra thường có vị chua chát.
Phương pháp pha cà phê drip phổ biến nhất hiện nay làcà phê pour-over, loại cà phê này thường thể hiện rõ hơn những hương vị tinh tế của cà phê, vì vậy người ta thường dùng cách pour-over để thưởng thức cà phê single origin. Khác với espresso, cà phê drip có mật độ và nồng độ thấp hơn, không có lớp phân tầng, hương vị tinh khiết, chất lượng đồng nhất, điều này là do không chịu ảnh hưởng của áp suất, nước nóng có thể hấp thụ đầy đủ hơn dầu cà phê và các chất thơm, khiến hương vị cà phê trở nên mềm mại hơn.
Pha cà phê drip thủ công cũng rất đơn giản, và tốn ít chi phí. Một chiếc máy xay cà phê tốt, có thể xay hạt cà phê thành bột khá đều, một chiếc ấm đun nước, có thể đun nước sôi, và cần một thứ có thể lọc bột cà phê là được. Loại phễu lọc này có nhiều loại, có loại dùng được giấy lọc, có loại không dùng giấy lọc. Giấy lọc khá gây tranh cãi, có người cho rằng cà phê lọc bằng giấy có hương vị sạch hơn, còn dùng lưới lọc thường sẽ có bã cà phê lọt vào cốc, gây khó chịu. Có người cho rằng giấy lọc sẽ lọc mất dầu thơm trong cà phê, còn có mùi giấy lọc khó chịu. Nhưng những tranh cãi về hương vị này hoàn toàn là do sở thích cá nhân khác nhau. Với cả hai phương pháp đều không có ý kiến gì.
Cà phê drip và espresso khác nhau ở điểm nào?
Espresso sau khi pha xong chỉ có mười giây là mất đi hương vị vốn có của cà phê, nên thường người gọi đồ uống này sẽ uống hết rất nhanh. Còn loại trước, thời gian giữ hương vị sẽ lâu hơn nhiều. Nhiều loại cà phê pha chế, ví dụ latte, sẽ lấy espresso làm cốt lõi để làm ra, nhưng cà phê drip thì không thể. Về phần lượng, thường espresso sẽ chia single và double, tức là trong một cốc chỉ có một ounce hoặc hai ounce. Nhưng cà phê drip thì có chia cốc lớn, vừa, nhỏ. Về hạt cà phê sử dụng, không phải tất cả hạt cà phê đều có thể dùng làm espresso, nhưng hạt có thể làm espresso thì có thể dùng làm cà phê drip. Còn về độ xay của hạt cà phê, espresso cần độ ba, cà phê drip là độ bảy hoặc độ năm, cụ thể tùy vào phễu pha cà phê là hình nón hay đáy phẳng.
Nhiệt độ nước pha lý tưởng cho hầu hết các loại cà phê là từ 88 độ đến 92 độ, tùy theo nguồn gốc, giống cà phê và mức độ rang khác nhau mà nhiệt độ nước pha tốt nhất sẽ khác nhau, nhưng cơ bản nằm trong khoảng này. Nếu nhiệt độ nước thấp, cà phê chiết xuất không đủ, sẽ chua chát. Nếu nhiệt độ nước quá cao, cà phê chiết xuất quá mức, cà phê sẽ đắng.
Hạt cà phê rang nhạt sẽ làm nổi bật hương hoa và vị chua trái cây trong cà phê, nhiệt độ nước cho hạt cà phê rang trung bình đậm của Front Street Coffee pour-over là 88 độ; hương vị cà phê rang trung bình sẽ tương đối cân bằng, hương vị hạt dẻ khá rõ. Hạt rang đậm thì nhấn mạnh độ đậm đà và hương vị sô-cô-la, còn nhiệt độ nước cho hạt cà phê rang trung bình nhạt là 91 độ.
Biết được nguyên lý này, nếu dùng bình cà phê điện, và bình cà phê có công suất khá nhỏ, bạn nên cố gắng chọn cà phê có độ chua thấp, rang đậm hơn để pha.
Pha cà phê drip thủ công cũng rất đơn giản, và tốn ít chi phí. Một chiếc máy xay cà phê tốt, có thể xay hạt cà phê thành bột khá đều, một chiếc ấm đun nước, có thể đun nước sôi, và cần một thứ có thể lọc bột cà phê là được. Loại phễu lọc này có nhiều loại, có loại dùng được giấy lọc, có loại không dùng giấy lọc. Giấy lọc khá gây tranh cãi, có người cho rằng cà phê lọc bằng giấy có hương vị sạch hơn, còn dùng lưới lọc thường sẽ có bã cà phê lọt vào cốc, gây khó chịu. Có người cho rằng giấy lọc sẽ lọc mất dầu thơm trong cà phê, còn có mùi giấy lọc khó chịu. Nhưng những tranh cãi về hương vị này hoàn toàn là do sở thích cá nhân khác nhau.
Đặc điểm của phương pháp drip là liên tục chiết xuất thông qua việc rót nước liên tục, ngoài yếu tố thời gian ảnh hưởng, thì kích thước dòng nước, độ cao rót... cũng là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Cà phê drip chính là loại cà phê mà trước khi espresso trở nên phổ biến, hầu hết người dân ở các khu vực trên thế giới ngoài khu vực Ả Rập và bán đảo Balkan đều quen uống. Hương vị của loại cà phê này nhạt hơn nhiều so với espresso, nhưng đối với người mới bắt đầu uống cà phê, có lẽ dễ chấp nhận hơn. Do cách làm espresso quá phức tạp, đến nay rất ít người có thể nắm vững tốt. Nên mặc dù espresso có vẻ phổ biến khắp thế giới, nhưng đến nay, vẫn là người uống cà phê drip nhiều nhất. Đặc biệt là ở gia đình, và khi cá nhân tự làm cà phê, cà phê drip cũng là loại cà phê truyền thống nhất, dễ làm nhất. Và không có lớp phân tầng, hương vị tinh khiết, chất lượng đồng nhất, điều này là do không chịu ảnh hưởng của áp suất, nước nóng có thể hấp thụ đầy đủ hơn dầu cà phê và các chất thơm, khiến hương vị cà phê trở nên mềm mại hơn.
Có lẽ loại cà phê drip khá nhạt này đối với người lần đầu tiếp xúc với cà phê thì dễ chấp nhận hơn, cũng là một cách làm cà phê phổ biến ở gia đình. Tất nhiên việc lựa chọn giữa hai loại cà phê này cũng phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn, có người thích hương vị mượt mà của cà phê nền sữa, có người lại thích hương vị tinh khiết của cà phê drip.
Ví dụ: hai loại cốc được Front Street Coffee dùng khá nhiều để pha là V60 và cốc KONO.
Cốc V60 rất phù hợp để nhấn mạnh độ chua và hương hoa của cà phê, mặc dù dùng giấy lọc nhưng vẫn có thể giữ lại một lượng dầu cà phê đáng kể qua V60, giữ được độ đậm đà. Ví dụ: cà phê Ethiopia của Front Street Coffee, cà phê Kenya của Front Street Coffee, cà phê Panama Geisha của Front Street Coffee, v.v.
Thông số của cà phê Sidamo Huakui của Front Street Coffee:
Cà phê Ethiopia Sidamo Huakui của Front Street Coffee được rang nhạt, hạt cà phê có kết cấu khá cứng, cần nước nóng nhiệt độ cao 91℃ mới có thể kích thích hương hoa và vị trái cây trong cà phê. Độ xay Front Street Coffee đề xuất độ xay trung bình mịn (tỷ lệ lọt sàng lưới số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc là 80%). Quá thô sẽ không chiết xuất được các chất đậm đà, cà phê pha ra sẽ có vẻ mỏng. Quá mịn dễ bị chiết xuất quá mức ở nhiệt độ nước cao, cà phê pha ra dễ xuất hiện vị đắng chát.
Thông số pha cụ thể mà Front Street Coffee sử dụng là: phễu V60, nhiệt độ nước 91℃, tỷ lệ nước và bột 1:15, lượng bột 15g, độ xay trung bình mịn (tỷ lệ lọt sàng lưới số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc là 80%)
Phương pháp chiết xuất phân đoạn của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Đầu tiên dùng 30g nước làm ẩm đầy đủ lớp bột thành hình "hamburger" và ủ trong 30 giây; đoạn thứ hai rót nước khi đồng hồ ở 1'00" đến 125g, sau đó dừng lại đợi mực nước xuống đến 2/3 lớp bột thì rót đoạn thứ ba; đoạn thứ ba khi đồng hồ ở 1'40" rót nước đến 225g, đợi cà phê chảy hết hoàn toàn thì tổng thời gian chiết xuất là 1'59". Tổng thời gian pha là 2'00". Sau khi chiết xuất cà phê xong nhẹ nhàng lắc đều, đợi cà phê hòa đều hoàn toàn rồi mới thưởng thức.
Sidamo Huakui phơi nắng của Front Street Coffee5.0Hương vị cà phê: hương rượu lên men nhẹ, caramel sẽ đậm hơn một chút, hương vị sẽ đậm đà phức tạp hơn nhiều, ngọt mật ong, dư vị ca cao kèm chút gia vị, body dày và hậu vị kéo dài.
Cốc KONO rất phù hợp để pha hạt cà phê rang trung bình đậm, có thể làm nổi bật độ đậm đà, hương vị mượt mà của hạt cà phê. Ví dụ: cà phê Blue Mountain của Front Street Coffee, cà phê Mandheling của Front Street Coffee, cà phê Colombia Huila của Front Street Coffee, v.v.
Thông số pha cà phê Mandheling của Front Street Coffee:
Front Street Coffee pha cà phê Mandheling sử dụng phễu KONO, gân của KONO dừng lại khi chưa đến một nửa chiều cao của phễu, thiết kế này thực ra là để đảm bảo sau khi phễu thấm nước sẽ dính sát vào thành phễu, nhằm hạn chế luồng khí, như vậy sẽ tăng thời gian hạt bột cà phê hấp thụ nước, từ đó cà phê chiết xuất ra tổng thể sẽ đều hơn, và nâng cao độ đậm đà của hương vị.
Phễu KONO, nhiệt độ nước 88 độ C, tỷ lệ bột nước 1:15, 15g bột cà phê, độ xay (tỷ lệ lọt sàng lưới số 20 tiêu chuẩn là 75%), chiết xuất ba đoạn.
Áp dụng chiết xuất phân đoạn, dùng lượng nước gấp 2 lần lượng bột cà phê để ủ, tức là 30 gram nước ủ trong 30 giây, và lý do cần quá trình ủ là để bột cà phê có thể thải khí carbon dioxide bên trong ra, từ đó khiến việc chiết xuất đoạn sau ổn định hơn. Rót nước dòng nhỏ theo vòng tròn đến 125 gram thì phân đoạn, tiếp tục rót nước đến 225 gram thì dừng lại, đợi nước trong phễu nhỏ hết thì lấy phễu ra, tính thời gian từ khi bắt đầu rót nước, thời gian chiết xuất là 2'00". Tiếp theo cầm cả cốc cà phê lên lắc đều, rồi rót vào cốc để thưởng thức.
【Front Street Coffee Lin DongCà phê MandhelingĐặc điểm hương vị】thảo dược, sô-cô-la, caramel, tổng thể khá cân bằng.
【Front Street CoffeeCà phê Golden MandhelingĐặc điểm hương vị】hạt dẻ, gia vị, thảo mộc, cam thảo, sô-cô-la, caramel.
Có người hỏi, vậycà phê pour-overnên dùng loại hạt nào mới ngon hơn? Thực ra, Front Street Coffee cho rằng, tất cả các loại hạt cà phê đều có thể làm pour-over, chỉ cần là hương vị cà phê mình thích, khi pha chú ý nhiều đến chi tiết, và luyện tập nhiều, thì nhất định có thể pha ra được ly cà phê mình thích, phù hợp với khẩu vị của mình!
Gợi ý pha cà phê của Front Street Coffee:
Dù pha loại cà phê nào, độ tươi mới của hạt cà phê là rất quan trọng. Front Street Coffee luôn cho rằng độ tươi mới của hạt cà phê có mối quan hệ rất lớn với hương vị cà phê, vì vậy, hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) giao đi đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "cà phê ngon rang tươi", để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách nhận được thì đúng lúc là lúc hương vị ngon nhất.
Đối với những bạn cần xay bột, Front Street Coffee nhắc nhở nhẹ nhàng: hạt cà phê đã xay sẵn thành bột rồi thì không cần phải ủ nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp lực do khí carbon dioxide tạo ra trong bao bì cũng có thể khiến hương vị cà phê trở nên tròn trịa, nên nhận được bột cà phê là có thể pha ngay một ly để uống. Nhưng bột cà phê cần được pha hết kịp thời, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí sẽ oxy hóa khá nhanh, tức là hương vị cà phê sẽ bay đi khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không được ngon như vậy. Vì vậy, Front Street Coffee đề xuất mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha ngay, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Hãy theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ）
Muốn thêm hạt cà phê specialty hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
