Có nhiều phương pháp chiết xuất cà phê, và mỗi phương pháp chiết xuất sẽ tạo ra hương vị cà phê mang phong cách của phương pháp đó. Vì vậy, cũng cần một phương pháp khách quan, hạn chế tối đa sự can thiệp của con người để đánh giá hương vị hoặc chất lượng cà phê, và phương pháp đó chính là cupping.Cupping là một phương pháp chiết xuất dạng ngâm, trong quá trình không có sự can thiệp thủ công nào vào việc chiết xuất, có thể thể hiện tối đa hương vị của bản thân cà phê. Cupping có nhiều tác dụng, ví dụ như các nhà sản xuất và thương nhân cà phê nhân sẽ dùng hình thức cupping để kiểm tra chất lượng cà phê nhân. Các nhà rang xay sẽ dùng cupping để kiểm tra chất lượng rang.
Một số cuộc thi cà phê nhân cũng sử dụng hình thức cupping để thẩm định hương vị của hạt cà phê, phân định cao thấp. Và những mô tả nhãn hương vị dán trên bao bì hạt cà phê cũng được ghi lại thông qua hình thức cupping.
Vậy đối với người tiêu dùng, cupping có tác dụng gì? Front Street Coffee cho rằng, cupping là quy trình thẩm định cà phê được công nhận trong ngành cà phê. Người tiêu dùng sử dụng hình thức cupping có thể nếm được hương vị của bản thân hạt cà phê, một mặt có thể hiểu được loại hạt này như một phương án pha chế, mặt khác cũng có thể tích lũy ký ức về hương vị (suy cho cùng, vị pha ra có thể không đúng, nhưng vị cupping ra thì nhất định là chuẩn).
Và việc học quy trình cupping cà phê cũng vô cùng đơn giản, Front Street Coffee xin giới thiệu cho mọi người ở đây.
Hạt cà phê:Thông thường hạt cà phê dùng để cupping cần được cupping sau khi rang 8 giờ.
Tỷ lệ:Thông thường là 11g bột cà phê cộng với 200ml nước. Bát cupping có dung tích 200ml, cũng có thể dùng bát thông thường có dung tích lớn hơn 200ml một chút hoặc cốc miệng rộng để thay thế.
Độ xay:Tỷ lệ lọt qua sàng tiêu chuẩn số 20 là 70-75%.
Chất lượng nước:TDS75-250ppm
Cho hạt cà phê đã cân vào xay rồi đổ vào bát cupping. Sau khi cà phê được xay, các chất thơm sẽ bay hơi nhanh hơn, đây là bước đầu tiên của cupping, ngửi hương khô. Thông thường để tránh hương thơm biến mất hoàn toàn, bước ngửi hương khô này sẽ được thực hiện trong vòng 10 phút.
Sau khi xác nhận hương khô, có thể rót nước vào bát, nhiệt độ nước cupping là 94°C, lượng nước là 200ml. Nếu là bát cupping chuyên nghiệp, mực nước vừa chạm đến miệng bát. Bắt đầu tính thời gian từ lúc rót nước, ngâm 4 phút. Trong thời gian đó có thể ngửi hương ướt của cà phê.
Sau khi hết 4 phút, dùng thìa cupping đẩy nhẹ 3 lần trên bề mặt bát cupping, biến lớp bã cà phê vốn nổi trên bề mặt thành bọt vàng óng. Bước này được gọi là "phá váng", khi phá váng cũng sẽ giải phóng hương thơm, có thể ghé mũi lại gần để ngửi hương khi phá váng.
Phá váng và vớt bã được thực hiện liên tục, sau khi hoàn thành phá váng thì ngay lập tức tiến hành bước vớt bã. Cách làm cũng rất đơn giản, chỉ cần dùng hai thìa cupping vớt bỏ lớp bọt bã nổi trên bề mặt. Lưu ý, sau mỗi lần vớt, thìa đều phải tráng qua nước sạch, sau đó dùng khăn giấy thấm khô nước rồi mới thực hiện động tác vớt bã tiếp theo, tránh để mẫu cà phê bị nhiễm bẩn.
Sau khi vớt bã xong, đợi 1 phút là có thể thẩm định. Thẩm định cà phê thường sử dụng cách hút xì xụp. Trước tiên dùng thìa cupping múc nước cà phê lên, quan sát màu sắc nước cà phê, ngửi hương ướt của cà phê, hút xì xụp để nước cà phê tán thành sương, các phân tử mùi hóa khí, rồi dùng phần sau khoang mũi để cảm nhận hương vị của nó. Tương tự, mỗi lần thìa đã múc cà phê cũng cần được rửa sạch và thấm khô nước.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
