Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi tài khoản WeChat chính thức: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
Đối với những người bạn yêu cà phê, dù là cà phê pha phin, cà phê espresso, hay cà phê nhỏ giọt lạnh, niềm vui mà chúng mang lại đều khác nhau, nhưng đều thú vị. Bước vào mùa hè nóng bức, cà phê nhỏ giọt lạnh sẽ được ưa chuộng hơn, nhưng thời gian chế biến của nó là lâu nhất, mất ít nhất một ngày, nhưng điều này cũng hoàn toàn không ảnh hưởng đến sự yêu thích của khách hàng dành cho nó. Vậy thì lần này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng xem cách chế biến cà phê nhỏ giọt lạnh, làm thế nào để kiểm soát tỷ lệ cà phê nhỏ giọt lạnh, tạo ra ly cà phê thơm đậm và sảng khoái.
Cho bột cà phê vào bình giữa
Vì cà phê nhỏ giọt lạnh không thể dùng nhiệt độ cao để chiết xuất một lượng lớn các chất thơm trong bột cà phê, đặc biệt là các hợp chất thơm phân tử lớn mà rang trung sâu chủ yếu tập trung rất khó hòa tan trong nước đá, nên thường sẽ sử dụng hạt cà phê rang nông đến trung có hương hoa quả đậm đà, vị chua ngọt rõ rệt, hoặc có hương rượu. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ gợi ý hạt cà phê Front Street Coffee Honduras Sherry có hương rượu, hoặc hạt cà phê Front Street Coffee Costa Rica Strawberry Candy có hương việt quất và dâu tây, hoặc Front Street Coffee Colombia Sidra và Ombligon. Độ mịn xay của bột cà phê chủ yếu là xay trung mịn.
Nhỏ giọt bằng nước hoặc đá có nhiệt độ dưới 5°C. Đặc biệt lưu ý, trước khi bắt đầu nhỏ giọt, bột cà phê phải được làm ướt hoàn toàn trước, để tránh hiện tượng kênh dẫn, khiến nước nhỏ giọt không thể đi qua đều tất cả bột cà phê.
Đặt đá vào bình trên
Tỷ lệ nước và bột của cà phê nhỏ giọt lạnh là khoảng 1:8~1:10. Nếu là 100g bột cà phê, thì trọng lượng hỗn hợp đá + nước đặt ở bình trên khoảng 800~1000g (gợi ý đá : nước = 1:1).
Nhưng khi pha chế cà phê nhỏ giọt lạnh, barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chọn 60g hạt cà phê, chiết xuất ra khoảng 600ml cà phê nhỏ giọt lạnh, tức tỷ lệ bột và chất lỏng là 1:10. Về độ mịn xay, chọn độ mịn nhỏ hơn một chút so với cà phê pha phin, tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn 0,85mm khoảng 85%. Xay mịn hơn, tỷ lệ bột và nước thấp, cà phê nhỏ giọt lạnh chiết xuất ra sẽ đậm đà trọn vị, mục đích làm như vậy là vì khi phục vụ sau đó sẽ thêm đá để pha loãng.
Tất nhiên tỷ lệ 1:10 được coi là mức khá đậm, trong điều kiện bình thường tỷ lệ bột và chất lỏng của cà phê nhỏ giọt lạnh là khoảng 1:12-1:14.
Nếu là sở thích cá nhân, trong nhà có dụng cụ nhỏ giọt, có thể điều chỉnh tỷ lệ theo khẩu vị của mình.
Kiểm soát tốc độ chảy của giọt nước nhỏ giọt
Kiểm soát tốc độ chảy nhỏ giọt là một khâu khá quan trọng trong chế biến cà phê nhỏ giọt lạnh, nếu tốc độ chảy của giọt nước quá nhanh, sẽ chiết xuất không đủ, cà phê sẽ rất nhạt, không có hương thơm. Ngược lại, nếu tốc độ chảy quá chậm, sẽ khiến cà phê lên men, tạo ra vị chua hoặc vị rượu. Theo kết quả thí nghiệm, gợi ý điều chỉnh bộ điều khiển tốc độ chảy của bình cà phê nhỏ giọt lạnh đến tốc độ chảy tối ưu: 7 giọt mỗi 10 giây.
Chờ đợi
Có nhiều bạn hỏi Front Street Coffee cần thêm bao nhiêu nước, bao nhiêu đá? Với câu hỏi này, Front Street Coffee cho biết chỉ cần đảm bảo toàn bộ quá trình là hỗn hợp nước đá là được, vì chúng tôi áp dụng hình thức kết thúc chiết xuất khi đạt đến lượng cà phê lỏng mục tiêu, nên nước đá dư ở bình trên sẽ không ảnh hưởng đến cà phê lỏng.
Đặc điểm lớn nhất của cà phê nhỏ giọt lạnh chính là ở việc chờ đợi lâu dài, căn cứ vào lượng bột cà phê và lượng đá, cơ bản sẽ phải chờ 3,5~12 giờ! Toàn bộ thời gian chiết xuất của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) kéo dài khoảng 6-8 giờ.
Bảo quản lạnh
Sau khi quá trình nhỏ giọt lạnh kết thúc, thường sẽ cho cà phê lỏng vào lọ thủy tinh, đậy kín, đặt vào tủ lạnh bảo quản lạnh một thời gian, cà phê lỏng sau khi nhỏ giọt xong phải đặt trong tủ lạnh bảo quản 12 giờ rồi mới uống. Như vậy có thể nâng cao hương thơm và dư vị ngọt ngào của cà phê, thậm chí cả hương rượu.
Gợi ý bổ sung
Thông số chế biến cà phê nhỏ giọt lạnh thông thường của Front Street Coffee là, lượng bột 60g, độ mịn xay nhỏ hơn so với xay pha phin, tỷ lệ lọt qua rây số 20 là 85%, tốc độ nhỏ giọt là 7 giọt mỗi 10 giây, tạo ra 600ml cà phê nhỏ giọt lạnh, thời gian khoảng 6 giờ.
Hiện nay đã có thể mua hạt cà phê đơn nguyên và hạt cà phê phối trộn espresso của Front Street Coffee tại Tmall「Cửa hàng flagship Front Street Coffee」, 60 loại hạt cà phê từ khắp nơi trên thế giới, rang tươi giao hàng trong 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
Hoặc có thể trực tiếp tìm kiếm trên Taobao 「Cửa hàng flagship Front Street Coffee」
Theo dõiWECHATTài khoản chính thức, đọc thêm kiến thức về hạt cà phê đặc sản
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
