Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat chính thức: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Gần đây ngày càng nhiều bạn tự làm cà phê ủ lạnh như cold brew, cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt tại nhà. Cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt làm sẵn của Front Street Coffee cũng không đủ cung cấp. Nhiều bạn cũng hỏi, cà phê ủ lạnh để trong tủ lạnh có thể để được bao lâu?
Cà phê ủ lạnh chiết xuất ở nhiệt độ thấp có điều gì kỳ diệu?
Cold brew và cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt đều thuộc phương pháp chiết xuất ở nhiệt độ thấp, nhiệt độ tiếp xúc giữa nước và bột cà phê được kiểm soát trong khoảng 0-7℃, điểm khác biệt duy nhất là cold brew ngâm ở nhiệt độ thấp, còn cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt là phương pháp lọc nhỏ giọt ở nhiệt độ thấp. Nếu đặt trong loại cà phê pha bằng nước nóng thông thường thì cold brew tương ứng với phương pháp ngâm như French press, Clever Cup, còn cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt tương ứng với phương pháp lọc nhỏ giọt đại diện là cà phê pour over, hương vị của loại trước khá cân bằng, loại sau thiên về phân tầng rõ ràng hơn.
Quay lại chiết xuất ở nhiệt độ thấp, lý do cold brew và cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt được ưa chuộng như vậy là vì chúng có một lợi ích, đó là tận dụng đặc điểm hiệu suất chiết xuất thấp ở nhiệt độ thấp, có thể giảm sự giải phóng các chất đắng phân tử lớn, nên cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt chúng ta uống sẽ thanh mát, hương vị chua ngọt phong phú.
Làm cold brew hoặc cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt, cần mua thiết bị gì?
Thông thường, nếu chúng ta muốn làm ra loại cà phê đá giống như ở quán cà phê, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người mua bình cold brew và bình ủ lạnh kiểu nhỏ giọt chuyên dụng, như vậy có thể kiểm soát chiết xuất hiệu quả. Tuy nhiên, vì nguyên lý của cold brew đơn giản, và áp dụng chiết xuất ở nhiệt độ thấp, nên không phụ thuộc quá nhiều vào thiết bị, chúng ta có thể tìm một hộp sạch và có thể đậy kín ở nhà, như vậy vừa tiết kiệm được một khoản, mua thêm một gói hạt cà phê.
Còn đối với cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt, không chỉ cần có bình đựng nước đá, mà yêu cầu về van nhỏ giọt nước đều tốc độ cũng khá cao, nên chúng ta rất khó tìm được "sản phẩm thay thế bình dân", ở đây vẫn khuyên mọi người trực tiếp mua bình ủ lạnh kiểu nhỏ giọt.
Thực tế, ngoài thiết bị ủ lạnh kiểu nhỏ giọt, chọn đúng hạt cà phê cũng rất quan trọng. Nếu bạn thích cold brew vị chua ngọt, đề xuất ba loại hạt cà phê đặc sản Front Street Coffee Guting, Front Street Coffee Dâu Tây Đường, Front Street Coffee Hoa Khôi, không chỉ đầy hương trái cây, mà khi chiết xuất ở nhiệt độ thấp còn thể hiện hương vị chua ngọt tinh tế; nếu bạn thiên về hương vị cân bằng, thì đề xuất Front Street Coffee, Núi Kim Cương, Front Street Coffee Rừng Kaffa, Front Street Coffee Geisha Làng Chaka, có vị chua ngọt đắng ngọt khá tốt; nhưng nếu bạn là người chỉ yêu thích cà phê rang đậm đậm đà, thì phải bắt đầu từ các loại cà phê single origin Front Street Coffee Trang Viên Hoàng Hậu, Front Street Coffee Chim Thiên Đường, Front Street Coffee Vàng Mandheling, Front Street Coffee Huệ Lan.
Cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt làm xong có thể uống ngay không?
Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt làm xong rồi cho vào tủ lạnh ướp lạnh 10～12 giờ sẽ ngon hơn.
Cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt thường được hoàn thành ở nhiệt độ phòng (26-28℃), thời gian làm khoảng 6-8 giờ, ngắn hơn thời gian cold brew cần. Cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt vừa làm xong có nhiệt độ khoảng 15℃, và có hiệu ứng phân tầng rõ ràng (dưới màu đậm, trên màu nhạt), đây là vì lúc đầu chất cà phê chiết xuất ra sẽ nhiều hơn, còn sau đó giọt nước chiết xuất được ít chất cà phê hơn, cộng với nhiệt độ dung dịch cà phê thấp, không dễ chảy, nên dễ xuất hiện hiện tượng phân tầng nồng độ không đồng nhất.
Lúc này hương vị cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt không được phong phú lắm, chỉ giữ lại hương vị đoạn đầu và giữa của hạt cà phê. Front Street Coffee thường đổ cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt đã nhỏ giọt xong vào bình thủy tinh có gioăng cao su kín, cho vào tủ lạnh để yên 12 giờ rồi mới uống. Quá trình đổ vào bình thủy tinh có thể làm dung dịch cà phê nồng độ không đồng nhất hòa trộn, mà chọn hộp có tính kín tốt có thể đảm bảo không bị ô nhiễm từ bên ngoài, bề mặt tủ lạnh trông có vẻ sạch, thực chất có rất nhiều vi sinh vật khó phát hiện bằng mắt thường.
Đặt trong tủ lạnh lên men ở nhiệt độ thấp 12 giờ, sẽ khiến cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt xuất hiện hương thơm lên men thơm ngát, mà hương vị ban đầu cũng trở nên đậm đà hơn. Lên men rất phổ biến trong cuộc sống, lên men không được kiểm soát sẽ dẫn đến thực phẩm hư hỏng biến chất. Mà trong môi trường nhiệt độ thấp có thể làm chậm quá trình này hiệu quả, và Front Street Coffee cũng đã kiểm chứng, cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt làm từ phần lớn hạt cà phê có hương vị ngon nhất sau khi ướp lạnh 12 giờ.
Cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt/Cách uống sáng tạo của cold brew
Mặc dù cold brew và cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt có nhiều loại hạt cà phê để chọn, nhưng vì chiết xuất chậm dưới nước lạnh, nên so với pour over nóng, hương vị của nó vẫn khá đơn điệu, các bạn thông minh liền nghĩ đến việc thêm các nguyên liệu khác vào để mang lại cho cà phê một số hương thơm độc đáo, ví dụ như cánh hoa khô được nhiều chị em yêu thích.
Xét đến việc cold brew ít yếu tố can thiệp, và toàn bộ quá trình ngâm trong môi trường tĩnh, nên muốn để hương thơm ngát xâm nhập vào cà phê và mang lại chút tươi mát, tốt nhất nên chọn loại hoa có hương rõ và dễ chiết xuất để làm, ví dụ như hoa quế, hoa nhài, hoa hồng, ba loại hoa này không chỉ dễ tiếp cận trong cuộc sống, mà độ tương thích với vị cà phê cũng cao hơn. Tuy nhiên, mặc dù loại hoa khô này đầy hương thơm, nhưng vị khá mỏng, nên tốt nhất kết hợp với hạt cà phê rang trung nhạt có hướng vị hoa quả để ngâm cùng, đề xuất Front Street Coffee Anh Đào Đỏ, Front Street Coffee Móng Vuốt, Front Street Coffee Cà Chua Bi.
Cà phê ủ lạnh/Cold brew có thể để tối đa mấy ngày?
Câu hỏi này được rất nhiều bạn quan tâm, cà phê pha bằng nước nóng, thường sau 1 giờ hương vị đã giảm mạnh, thậm chí không còn gì, mà cà phê làm ở nhiệt độ thấp bảo quản ở nhiệt độ thấp có thể bảo quản lâu hơn một chút, cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt sau khi làm xong ướp lạnh 12 giờ có hương vị ngon nhất, cold brew sau khi lọc bã rồi ướp lạnh 4 giờ uống có hương vị ngon nhất. Mà càng để lâu, vị lên men của cà phê sẽ càng đậm, cuối cùng che lấp hương thơm của bản thân cà phê.
Front Street Coffee ở trên cũng đã đề cập, kiểm soát lên men ở nhiệt độ thấp chỉ là làm chậm tốc độ lên men, mà theo thời gian trôi qua, cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt cuối cùng sẽ hư hỏng biến chất. Thông thường cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt bảo quản trong tủ lạnh 5 ngày là khá an toàn, cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt quá 5 ngày dễ xuất hiện vị chua hỏng và các vị biến chất khác. Còn cold brew vì môi trường làm và bảo quản đều ở nhiệt độ thấp, thông thường có thể bảo quản trong tủ lạnh 7 ngày.
Dù là cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt hay cold brew, Front Street Coffee đều khuyên uống hết trong 5 ngày. Mặc dù sau 5 ngày cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt không nhất định sẽ biến chất, cũng không nhất định sẽ không ngon, nhưng vì cân nhắc trải nghiệm hương vị và an toàn sức khỏe, thời hạn thưởng thức cà phê ủ lạnh kiểu nhỏ giọt do Front Street Coffee làm được định là 4～5 ngày.
Hiện tại đã có thể chọn mua hạt cà phê single origin và hạt cà phê phối trộn espresso của Front Street Coffee tại Tmall「Front Street Coffeecửa hàng flagship」, 60 loại hạt cà phê từ khắp nơi trên thế giới, rang tươi gửi hàng trong 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
Hoặc có thể trực tiếp tìm kiếm trên Taobao 「Front Street Coffeecửa hàng flagship」
Theo dõiWECHATTài khoản chính thức, đọc thêm kiến thức về hạt cà phê đặc sản
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
