Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Vào những ngày hè nóng bức này, nếu các bạn trẻ xinh đẹp trước màn hình không có một ly đồ uống lạnh trên tay thì làm sao có thể xứng đáng với bản thân. Và với tư cách là người yêu cà phê, ly đồ uống lạnh đó tất nhiên phải là cà phê. Ở đây, Front Street Coffee muốn đặt câu hỏi: Bạn có biết cà phê cold brew được chia thành loại ngâm lạnh và loại nhỏ giọt đá không? Và những bạn thường xuyên ghé thăm cửa hàng Front Street Coffee cũng dễ dàng biết rằng cà phê cold brew do cửa hàng Front Street Coffee phục vụ thường chỉ có loại nhỏ giọt đá.
Cà phê đá được làm từ nước cà phê chiết xuất bằng nước nóng nhiệt độ cao rồi thêm đá vào làm lạnh, nếu tỷ lệ bột nước không chính xác, hương vị cà phê có thể sẽ nhạt nhẽo hoặc hơi đắng. Ngược lại, cà phê được chiết xuất bằng nước nhiệt độ thấp sẽ có vị dịu dàng và ngọt ngào hơn, không quá chua cũng không quá chát.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）khi làm cà phê cold brew sử dụng tỷ lệ bột nước 1:10, là để tính đến khẩu vị khác nhau của mỗi bạn, và khi thưởng thức, cho một lượng đá thích hợp vào ly, một là để giữ nhiệt, hai là khi đá tan ra, nồng độ cà phê cũng dần dần giảm xuống, từ đó có thể đáp ứng những bạn thích nồng độ khác nhau.
Cà phê ngâm lạnh
Cà phê ngâm lạnh chính là loại cà phê cold brew mà Starbucks từng quảng bá mạnh mẽ, qua tên gọi không khó để hiểu ý nghĩa của nó. Cà phê ngâm lạnh là nước cà phê được chiết xuất bằng cách ngâm bột cà phê trong nước lạnh, có kết cấu mềm mại, độ chua trong sáng, vị đắng không rõ rệt, khi sử dụng các loại hạt cà phê khác nhau rồi làm cà phê ngâm lạnh với các thông số khác nhau còn có thể thể hiện những phong vị đặc biệt khác. Và cách làm cà phê ngâm lạnh cũng rất đơn giản, dụng cụ cần thiết cũng không phức tạp như nhỏ giọt đá, có thể nói là vô số lợi ích.
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Cách làm cà phê ngâm lạnh】
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）lấy 50g bột làm chuẩn, về việc lựa chọn độ xay, tuy nhiệt độ nước chiết xuấtcà phê pha taythấp hơn nhiều, nhưng dù sao cũng là chiết xuất kiểu ngâm lâu dài, nên chọn độ xay thô hơncà phê pha taymột chút, nếu dùng lưới sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 để sàng thì tỷ lệ qua sàng là 65%. Cho bột cà phê vào bình thủy tinh, rồi đổ 500g nước vào bình, tỷ lệ bột nước là 1:10, sau đó dùng que khuấy trộn đều bột cà phê với nước, đậy kín và đặt vào tủ lạnh để bảo quản lạnh.
Sau khi bảo quản lạnh trong tủ lạnh từ 12 giờ đến 24 giờ, dùng giấy lọc để lọc bỏ bã cà phê, từ đó thu được dung dịch chiết xuất cà phê sạch. Rồi dùng bình thủy tinh sạch đựng nước cà phê đã lọc, bảo quản lạnh khoảng 4 giờ rồi thưởng thức.
Trước đây, barista của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）đã từng dùng hạt Sidamo Chương Mộc của Ethiopia để thử nghiệm so sánh hương vị và kết cấu với các thời gian chiết xuất khác nhau. Qua đó phát hiện, khi bột cà phê ngâm trong nước càng lâu, hương vị của dung dịch chiết xuất cà phê càng mạnh mẽ, nồng độ cũng càng đậm đà, từ đó cảm giác chua ngọt đắng trong đó càng rõ rệt; thời gian chiết xuất càng ngắn, hương vị càng dịu dàng, nồng độ càng mỏng hơn.
Thực tế là, tuy chiết xuất nhiệt độ thấp không dễ chiết xuất ra tạp vị và vị đắng trong hạt cà phê, nhưng dù sao thời gian chiết xuất khá dài, hơn nữa cà phê ngâm lạnh còn là kiểu ngâm, barista của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）khuyên nên điều chỉnh độ xay thô hơn. Cà phê ngâm lạnh cũng không phải thời gian chiết xuất càng dài càng ngon, ngon hay không ngon là một việc rất chủ quan, có người thích nhạt, có người thích đậm, điều này tùy từng người, nếu là những bạn thích đậm đà và có cảm giác lên men nồng đậm có thể điều chỉnh tỷ lệ bột nước theo sở thích của mình, kéo dài thời gian chiết xuất.
Cà phê nhỏ giọt đá
Nghe nói cà phê nhỏ giọt đá do người Hà Lan phát minh, nhưng lại được hai quốc gia Nhật Bản và Hàn Quốc chơi rất điêu luyện, thậm chí ở Nhật Bản đã có lịch sử vài trăm năm, nhiều dụng cụ nhỏ giọt đá nổi tiếng cũng đến từ hai quốc gia Nhật Bản và Hàn Quốc, thậm chí mỗi quán cà phê địa phương ở Hàn Quốc đều có bán cà phê nhỏ giọt đá. Cách diễn đạt tiếng Anh của nó có "Kyoto Coffee" (cà phê Kyoto) và "Japanese-style slow-drip" (nhỏ giọt chậm kiểu Nhật).
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Cách làm cà phê nhỏ giọt đá】
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）lấy 60g bột làm chuẩn, về việc lựa chọn độ xay, do nhiệt độ nước tiếp xúc với bột cà phê thấp hơn nhiều so vớicà phê pha taythông thường, nên sử dụng độ xay có tỷ lệ qua sàng lưới tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 85%, toàn bộ thời gian chiết xuất là 6 đến 8 giờ, tỷ lệ bột nước giống như cà phê ngâm lạnh là 1:10.
①Trước tiên đặt một tờ giấy lọc tròn ở đáy cốc bột, dùng nước làm ướt để nó dính sát vào thành cốc.
②Đổ bột cà phê đã xay vào cốc bột, lắc cho mặt phẳng, dùng vật nặng nhẹ nhàng ép lớp bột, làm cho bề mặt phẳng.
③Trải một tờ giấy lọc lên bề mặt bột cà phê, tránh việc nhỏ giọt lâu dài làm lõm một hố trên lớp bột gây chiết xuất không đều.
④Dùng nước đá làm ẩm đều toàn bộ lớp bột cà phê, có tác dụngcà phê pha taytrong việc ủ ẩm, nâng cao hiệu quả chiết xuất và tính nhất quán của thành phẩm.
⑤Cho hỗn hợp nước đá theo tỷ lệ 1:1 vào bình chứa nước, điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt của van tiết lưu thành 10 giây 7 giọt.
⑥Đổ nước cà phê đã làm xong vào bình cà phê, đậy kín bảo quản lạnh, để dung dịch chiết xuất tiến hành lên men và hòa quyện.
Vậy thì, có loại hạt cà phê nào phù hợp để làm cà phê cold brew? Trong ngày hè ăn gì cũng cảm thấy ngán này, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）đề xuất dùng hạt cà phê Kenya Asalia của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）để làm cà phê cold brew, cà phê làm từ hạt Kenya này sảng khoái sạch sẽ còn có vị chua nhẹ nhàng.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：Hạt cà phê Kenya · Cà chua bi
Quốc gia: Kenya
Vùng sản xuất: Vùng Thika
Độ cao: 1550-1750m
Giống: SL28, SL34
Phương pháp xử lý: Rửa nước K72
Hạt cà phê Cà chua bi này của Front Street Coffee có thể có vị chua sáng sủa sạch sẽ, ngoài việc vì mức độ rang nhạt của nó, còn vì đất đỏ giàu axit photphoric tại địa phương Kenya, phương pháp xử lý K72, cũng như giống hạt cà phê.
Phương pháp xử lý K72, còn gọi là phương pháp xử lý rửa nước lên men 72 giờ kiểu Kenya. Quá trình xử lý là tiến hành bóc vỏ quả cà phê chín tươi hái trong ngày, lên men trong bể lên men 24 giờ, sau đó dẫn nước sông sạch vào để rửa, lại lên men 24 giờ, lặp lại như vậy 3 lần, để đạt hiệu quả lên men mạnh 72 giờ.
Các giống hạt cà phê sản xuất tại Kenya phần lớn làSL28vàSL34。SL28vàSL34đều là những giống được sàng lọc sau nhiều lần nhân giống.SL28thuộc nhóm gen Bourbon, mang điệu tính sáng sủa của Bourbon nguyên thủy và vị chua phong phú.SL34huyết thống gần với gen Typica hơn, độ chuaSL28dịu dàng hơn.
Mô tả hương vị
Độ chua của cà phê cold brew Cà chua bi của Front Street Coffee rất sống động, tổng thể như một ly nước ép, khi dùng để làm cà phê nhỏ giọt đá sẽ có hương thơm của cà chua bi, bưởi hồng, uống vào có vị chua sảng khoái nhẹ nhàng, tổng thể cảm giác rất sảng khoái sạch sẽ, rất phù hợp để uống vào mùa hè.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
