Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Mỗi vùng miền có cách uống cà phê khác nhau, vì vậy một số nơi có cách uống cà phê mang tính đại diện, từ đó hình thành nên một nét văn hóa địa phương, giống như cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, cà phê Ý. Khi nhắc đến những loại cà phê này, trong đầu mọi người có thể đã hiện lên hình ảnh đó rồi. Nhưng khi nói đến cà phê Mỹ, mọi người có thể sẽ chần chừ một chút, sau đó xuất hiện hai tình huống, một là loại được pha bằng máy drip, hai là loại cà phê đen pha espresso vào nước.
Cà phê drip thường là cà phê đen, chỉ cần bạn không cho thêm đường hay sữa vào, thì đó là một ly cà phê đen. Giống như cà phê Thổ Nhĩ Kỳ có một câu chuyện với Thổ Nhĩ Kỳ, cà phê Mỹ cũng có một câu chuyện với nước Mỹ, nếu không thì hai chữ "Mỹ" không thể giải thích được.
"Cà phê Mỹ" (tiếng Anh: Americano, tiếng Ý: Caffè Americano) là một loại cà phê, cũng là loại cà phê phổ biến nhất. Có thể là cà phê đen được pha bằng bình drip, hoặc là espresso pha thêm một lượng lớn nước. Nhưng cà phê Mỹ mà chúng ta thường nói đến chính là loại sau.
Nghe nói trong Thế chiến thứ hai, lính Mỹ đến lục địa châu Âu để hỗ trợ chiến tranh. Người châu Âu đã quen uống espresso có hương vị đậm đặc, nhưng vì hương vị quá đậm đặc, người Mỹ không uống quen, thậm chí không nuốt nổi. Thế là họ pha thêm nước vào espresso để pha loãng rồi uống, và duy trì cách làm này. Người châu Âu coi thường cách làm này, nên đặt tên loại cà phê này là "Americano", tức là cà phê Mỹ. Cần lưu ý, nếu đến quán cà phê ở Ý muốn gọi một ly cà phê Mỹ, nhất định phải thêm café trước Americano, cà phê latte cũng vậy, nếu chỉ nói latte, rất có thể chỉ nhận được một ly sữa.
Cách Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）pha cà phê Mỹ
Cách pha cà phê Mỹ thực ra rất đơn giản, chia thành hai bước chính, bước thứ nhất là chiết xuất espresso, bước thứ hai là pha cà phê vào nước.
Việc pha cà phê Mỹ tuy đơn giản, nhưng cũng rất thử thách kỹ năng chiết xuất của barista. Một ly cà phê Mỹ ngon không thể tách rời khỏi thứ cơ bản nhất, đó là espresso, tức là bước chính thứ nhất là tất cả của ly cà phê Mỹ này.
Dùng loại hạt khác nhau, hương vị cà phê Mỹ cuối cùng cũng sẽ khác nhau, vậy có gợi ý hạt cà phê Mỹ nào không? Một loại hạt blend dùng để pha espresso tại cửa hàng Front Street Coffee được pha trộn từ 70% Honduras Sherry và 30% Ethiopia natural Red Cherry.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：Hạt cà phê blend Hướng Dương Ánh Nắng Ấm
Vùng trồng: Honduras & Ethiopia
Giống: Caturra, Catuai, Pacas, giống bản địa
Phương pháp chế biến: washed & natural
Đối với những bạn thích cà phê đậm hương, gợi ý blend espresso cổ điển của Front Street Coffee, đây là công thức kết hợp từ ba vùng trồng Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng có thể dễ dàng chiết xuất lớp crema phong phú và mịn màng.
Phần làm nền có mối quan hệ rất mật thiết với độ mịn xay của bột cà phê, lượng dùng, áp suất chiết xuất của máy, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột và nước. Nếu bột cà phê xay quá thô sẽ dễ chiết xuất không đủ dẫn đến vị chua gắt, nếu quá mịn sẽ dễ chiết xuất quá mức và trở nên đắng chát.
Sau khi cho bột vào và phân phối bột, bước nén cũng rất quan trọng. Bước này nhìn từ bên ngoài chỉ là lấy tamper nén bột cà phê một chút, mà một số bạn tự hào về cánh tay khỏe của mình có thể dùng hết sức lực, thậm chí mạo hiểm nguy cơ làm vỡ rổ bột để nghĩ rằng sức mạnh lớn sẽ tạo ra kỳ tích, tưởng rằng so với áp suất 9 bar mà máy đưa ra thì chẳng đáng kể. Không biết rằng, cách dùng sức mạnh lớn tạo kỳ tích này, sẽ khiến mật độ nén của bánh bột cà phê quá lớn, khe hở cho nước đi qua bị giảm mạnh thậm chí bị bịt kín, như vậy rất dễ gây chiết xuất quá mức.
Ngoài ra còn phải đặc biệt chú ý, hướng dùng lực của tamper nhất định phải vuông góc với rổ bột, nếu không sẽ nén bánh bột bị lệch, gây chiết xuất không đều.
Khi Front Street Coffee chiết xuất espresso, dựa theo kích thước dung tích rổ bột mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng, có thể chứa 20g bột cà phê, áp suất chiết xuất của máy espresso Front Street Coffee khoảng 9 bar, nhiệt độ nước 93°C, và chiết xuất ra 40g cà phê lỏng.
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Pegasus E98, thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar±2
Nhiệt độ: 90.5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột nước: 1:1.7~1:2
Lượng bột: 12g (espresso đơn) 20g (espresso đôi)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (đơn) 40ml (đôi)
Sau khi làm ra nền espresso, chỉ còn bước cuối cùng là pha nước. Nhưng tỷ lệ cà phê Mỹ là bao nhiêu?
Cà phê Mỹ truyền thống, tỷ lệ espresso và nước là 1:8, nhưng tỷ lệ như vậy không phù hợp với tất cả các loại hạt cà phê. Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）từng thử nghiệm so sánh với tỷ lệ 1:8 và 1:6 và phát hiện, espresso mà Front Street Coffee làm từ loại hạt blend này nếu pha loãng với tỷ lệ 1:8, hương vị cà phê Mỹ cuối cùng quá nhạt, hậu vị quá ngắn, thậm chí cảm giác quá loãng như nước. Còn nếu với tỷ lệ 1:6, thì có thể làm nổi bật cảm giác và đặc điểm của cà phê Mỹ làm từ blend Hướng Dương Ánh Nắng Ấm của Front Street Coffee: hậu vị whisky và dark chocolate, đồng thời có độ đậm đà khá tốt.
Cà phê Mỹ uống thế nào?
Một ly cà phê được đưa đến trước mặt, Front Street Coffee gợi ý không cần vội uống, nên giống như uống trà hay thưởng rượu, có một quá trình từ nông đến sâu, để đạt được mục đích giải tỏa căng thẳng, tỉnh táo và thưởng thức.
Bước thứ nhất, ngửi hương, cảm nhận hương thơm đậm đà của cà phê mới xay;
Bước thứ hai, xem màu, cà phê tốt nhất nên thể hiện màu nâu cà phê đậm, chứ không phải một màu đen thui, sâu không thấy đáy;
Bước thứ ba, nếm thử, trước tiên uống một ngụm cà phê, cảm nhận hương vị nguyên bản của cà phê mới xay, cà phê vào miệng nên có chút vị ngọt, hơi đắng, chua mà không đắng. Sau đó lại từng ngụm từng ngụm thưởng thức, không cần vội nuốt cà phê một ngụm, nên tạm ngậm trong miệng, để cà phê và nước bọt cùng không khí hòa quyện một chút, sau đó mới nuốt.
Nếu cảm thấy đắng, Front Street Coffee gợi ý có thể thêm theo khẩu vị mình thích, ví dụ: gia vị quế, thêm đường hoặc sữa, hoặc thêm nước ngọt có ga.
Sự khác biệt giữa cà phê Mỹ nóng và cà phê Mỹ đá
Vì nhiệt độ càng cao, phân tử chuyển động càng mạnh. Nên cà phê Mỹ nóng sẽ vượt trội hơn về hương thơm. Nhưng cà phê Mỹ đá lại có cảm giác mát lạnh mà cà phê Mỹ nóng không có, và vì có thêm đá, vị giác phần nào bị suy giảm, uống vào độ chua cũng thấp hơn. Nếu muốn thưởng thức hương thơm và hậu vị của cà phê, Front Street Coffee gợi ý chọn cà phê Mỹ nóng. Nếu muốn mát lạnh, thì cà phê Mỹ đá là lựa chọn tốt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
