Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Ý là quốc gia của văn hóa cà phê, espresso lan truyền ra toàn cầu là linh hồn của cà phê, cũng là báu vật mà Ý đã trao tặng cho thế giới. Espresso đúng như tên gọi của nó, là một loại cà phê có thời gian pha chế ngắn, thời gian thưởng thức ngắn, hương vị đậm đà mạnh mẽ, đây là một ly cà phê tinh túy được cô đọng thuần khiết.
Việc pha chế espresso không hề đơn giản, vì có rất nhiều thông số cần hiệu chỉnh. Như độ xay của cà phê, nhiệt độ nước, thời gian chiết xuất, tỷ lệ chiết xuất, v.v., đây đều là những yếu tố then chốt ảnh hưởng đến chất lượng của espresso.
Một ly espresso hoàn hảo không thể tách rời khỏi hạt cà phê mới rang, nó không chỉ mang lại hương cà phê giàu tầng lớp, mà còn thể hiện lớp crema mịn màng và dày dặn.Front Street Coffee luôn tuân thủ một điểm quan trọng nhất — độ tươi mới của hạt cà phê, vì vậy hạt cà phê của Front Street Coffee đều được rang trong vòng 5 ngày, hỗ trợ giao hàng trong 24 giờ, đảm bảo độ tươi mới toàn diện.
Việc chiết xuất espresso có liên quan đến mức độ rang của hạt cà phê. Mức rang càng nhạt, kết cấu hạt cà phê càng cứng, khi xay thành bột cà phê hiệu quả hút nước càng kém, khi chiết xuất dễ gây ra hiện tượng xuyên thủng, bắn tóe, khi đó hương vị cà phê sẽ bị chiết xuất không đủ. Vì vậy, nếu muốn espresso có được chiết xuất ổn định, khuyến nghị ưu tiên chọn hạt cà phê espresso rang vừa, rang vừa đậm, rang đậm,Mọi người có thể chọn mua theo sở thích và nhu cầu:
Blend hương kem hạt dẻ — Front Street Coffee blend đặc sản 100% hạt cà phê Arabica: Hạt cà phê Colombia washed + hạt cà phê Brazil semi-washed, có hương vị hạt dẻ, sô-cô-la đen, caramel, còn có thể dùng để chiết xuất bằng bình Moka, phù hợp cho gia đình và mở quán kinh doanh.
Blend bùng nổ crema — Front Street Coffee hạt cà phê blend kinh điển; Hạt cà phê Brazil semi-washed + hạt cà phê Indonesia Mandheling + hạt cà phê Việt Nam, có lớp crema phong phú, cùng hương vị đậm đà, phù hợp để pha bằng máy cà phê gia đình hoặc thương mại, còn có thể chiết xuất cà phê Moka đậm đà;
Blend kẹo dẻo trái cây — Front Street Coffee kẹo dâu Espresso; Hạt cà phê Costa Rica + hạt cà phê Panama + hạt cà phê Ethiopia, có hương hoa hồng, kẹo dâu và nho, vị chua ngọt của trái cây nổi bật, hương vị dễ chịu.
Đối với thông số chiết xuất của các loại hạt cà phê blend espresso trên, Front Street Coffee sẽ sử dụng 20g bột cà phê, theo tỷ lệ bột - nước là 1:2, dưới áp suất 9bar chiết xuất ra 40g cà phê lỏng, thời gian kiểm soát trong 30 giây.
Hương vị của espresso có hương vani, cacao đậm đà, mang theo vị chua thơm của quả mọng, khi nhiệt độ giảm nhẹ, hương vị kem bắt đầu xuất hiện, hậu vị sô-cô-la đen, tổng thể hài hòa, hương vị đậm đà mượt mà.
Tỷ lệ bột - nước
Về tỷ lệ chiết xuất thực ra không có một thông số cố định hoàn toàn, cần điều chỉnh tùy theo tình huống, tuy nhiên trong các ngành đều có quy định bất thành văn, đó là dựa vào những giá trị có uy tín trong ngành để làm giá trị chung, hình thành tiêu chuẩn trong ngành. Espresso thông thường, tức Espresso, tỷ lệ chiết xuất được kiểm soát trong khoảng 1:1.5 đến 1:2.5, cửa hàng Front Street Coffee sử dụng tỷ lệ 1:2.
Tỷ lệ chiết xuất bao gồm lượng bột và trọng lượng cà phê lỏng chiết xuất. Ở trong nước, tỷ lệ chiết xuất cà phê đơn, đôi chính là theo lượng bột trong rổ lọc tay cầm được trang bị của máy cà phê, đơn phần trong khoảng 8-9g, đôi phần trong khoảng 18-20g, trong 25-30 giây chiết xuất đơn phần 28～30, đôi phần 30～40g cà phê lỏng espresso. Máy cà phê của cửa hàng Front Street Coffee được trang bị rổ lọc đôi có dung tích 20g, khi phục vụ sẽ sử dụng 20g bột, chiết xuất 40g cà phê lỏng, sau đó điều chỉnh lên xuống theo trạng thái chiết xuất espresso trong ngày.
Việc tăng giảm lượng bột có thể thay đổi độ chặt của bánh bột cà phê, từ đó quyết định tốc độ chảy của cà phê lỏng. Bánh bột càng chặt, tốc độ chảy của cà phê lỏng càng chậm, thời gian cần để chiết xuất cùng lượng cà phê lỏng càng dài, tương ứng cà phê lỏng càng đậm, tỷ lệ chiết xuất cao hơn. Bình thường cần dựa vào tốc độ chảy và hương vị để phán đoán, quyết định cách tăng giảm một lượng nhỏ.
Độ thô mịn của xay
Trong hầu hết trường hợp, một ly espresso chỉ cần vài chục giây là có thể hoàn thành chiết xuất. Trong thời gian chiết xuất ngắn như vậy, để chiết xuất trọn vẹn hương cà phê, cần xay bột cà phê mịn hơn và đều hơn, tức là cần một chiếc máy xay cà phê điện chuyên dụng cho việc xay chiết xuất espresso.
Vì chiết xuất espresso sẽ phóng đại hương vị cà phê, nên yêu cầu về độ xay vô cùng nghiêm ngặt. Độ thô mịn của xay rất khó để chúng ta phán đoán bằng mắt thường, thường sẽ thể hiện ở tốc độ chảy và hương vị của espresso. Nếu độ xay quá thô, hạt bột cà phê lớn hơn, bánh bột lỏng hơn, thời gian nước đi qua bột cà phê ngắn hơn, dễ chiết xuất không đủ, hương vị cà phê nhạt nhẽo, thiên chua. Nếu hạt xay quá mịn, cà phê dễ bị chiết xuất quá mức, vị đắng chát, cảm giác sắc bén. Ngoài ra vì mức độ tinh xảo của xay espresso cao hơn nhiều so với độ xay của các phương pháp như pour-over, nên khi điều chỉnh không thể với biên độ quá lớn, dễ dẫn đến biến số quá lớn, chiết xuất càng không ổn định.
Cách điều chỉnh thông số chiết xuất
Việc chiết xuất espresso thay đổi theo độ ẩm không khí dưới ảnh hưởng của thời tiết, trạng thái của hạt cà phê, ví dụ ngày mưa sẽ ẩm hơn ngày nắng, bột cà phê dễ hấp thụ nhiều nước hơn, từ đó ảnh hưởng đến việc chiết xuất sau đó. Khi chúng ta chiết xuất cà phê espresso, nhiệt độ nước và áp suất rất ít khi thay đổi dễ dàng, thường sẽ được đặt ở một thông số cố định, ví dụ máy cà phê của cửa hàng Front Street Coffee sẽ sử dụng 9Bar và nhiệt độ nước 94°C. Thường sẽ thông qua việc điều chỉnh ba thông số: độ xay, lượng bột, trọng lượng cà phê lỏng để tinh chỉnh ly cà phê.
Ví dụ thông số chiết xuất mà Front Street Coffee sử dụng ngày hôm trước là: 19.8g bột cà phê, 38g cà phê lỏng, thời gian 29 giây. Theo cùng lượng bột để chiết xuất, thu được trọng lượng cà phê lỏng 38g espresso, nhưng thời gian lại trở thành 26 giây, chứng tỏ tốc độ chảy nhanh hơn.
Lúc này Front Street Coffee sẽ trước tiên thông qua việc mỗi lần tăng 0.1g bột để thay đổi tốc độ chảy, khi Front Street Coffee sử dụng 20g bột cà phê, chiết xuất cùng trọng lượng cà phê lỏng, thời gian trở thành 29 giây, nếm thử cà phê lỏng espresso không có cảm giác đắng chát kỳ lạ, nhưng hương thơm hơi nhạt nhẽo, chứng tỏ cà phê chiết xuất không đủ. Chứng tỏ hiệu quả của việc tăng lượng bột không đủ rõ ràng, cần thông qua việc thay đổi độ xay, ở đây cần điều chỉnh mịn hơn, để hạt nhỏ hơn giải phóng đầy đủ các chất hương vị. Ngược lại, nếu tốc độ chảy chậm hơn, thì cần trước tiên thông qua việc giảm lượng bột để tăng tốc độ chảy, giảm bột không đạt được hiệu quả, thì điều chỉnh thô hơn độ xay.Hướng điều chỉnh thông số là linh hoạt, chỉ cần chúng ta quen thuộc với đặc điểm của hạt cà phê và máy cà phê, nhanh chóng tinh chỉnh ra ly cà phê espresso ngon không phải là việc khó.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
