Nhiều kiến thức cà phê đặc sản hơn, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Thí sinh Suzuki của cuộc thi Barista Thế giới WBC từng nói, ưu điểm của ấm French Press là nguyên lý pha chế cực kỳ đơn giản, ai cũng có thể làm được, không vì cách pha khác nhau mà dẫn đến hương vị cà phê bị sai lệch. Ấm French Press có thể thể hiện trực quan hương vị của bản thân cà phê, đồng thời không bị giấy lọc ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Là dụng cụ pha chế đơn giản nhất, ấm French Press không cần thủ pháp rót nước nghiêm ngặt và kiểm soát biến số phức tạp, vì vậy thường là lựa chọn hàng đầu để pha cà phê tại nhà của những người "lười", hôm nay Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sẽ giới thiệu cho mọi người nguyên lý chiết xuất của ấm French Press, cũng như cách chọn một chiếc ấm French Press dễ dùng nhé!
Ấm French Press French Press
Ấm French Press, đúng như tên gọi, có nguồn gốc từ Pháp, cấu tạo gồm một bình chứa hình trụ và nắp, giữa nắp có một lưới lọc kim loại có thể kéo lên xuống, dùng để tách bã cà phê và dung dịch cà phê nhằm kiểm soát chiết xuất. Nguyên lý của ấm French Press giống như chúng ta pha trà, dùng nước nóng ngâm bột cà phê trong một khoảng thời gian, sau đó ấn piston xuống, lọc để lấy dung dịch cà phê.
Không giống như cà phê pour-over chứa nhiều thông số ảnh hưởng phức tạp, cách rót nước "một lần" của ấm French Press đơn giản hơn, điều này cũng có nghĩa là các yếu tố ảnh hưởng đến cà phê chỉ có 4: tỷ lệ bột nước, độ mịn xay, nhiệt độ nước, thời gian ngâm. Tương tự như cupping, chiết xuất khá ổn định, hương vị cà phê cũng phản ánh rõ hơn hương vị nguyên bản. Chính vì ấm French Press rót nước trực tiếp một lần, nhiệt độ chiết xuất sẽ giảm dần theo thời gian, nên cần nhiệt độ nước cao hơn một chút so với pour-over. Nếu pha cà phê có tông chua rang sáng đến trung bình, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）gợi ý có thể dùng 92～94°C, hạt rang trung sâu thì gợi ý ngâm ở 89～90°C. Vào mùa thu đông nhiệt độ phòng thấp hơn, Front Street Coffee còn tráng ấm French Press bằng nước sôi trước, để giảm sự thất thoát nhiệt khi chiết xuất cà phê.
Thời gian là thông số quan trọng mà ấm French Press có thể tự do điều chỉnh, thiếu yếu tố khuấy trộn do con người, thời gian ngâm chính là một trong những yếu tố then chốt ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất. Trong cùng điều kiện, thông thường thời gian chiết xuất càng lâu, hương vị sẽ càng đậm đà, tuy nhiên cũng dễ chiết xuất quá mức dẫn đến vị đắng, vị chát, vị gỗ. Kết hợp với xay thô, Front Street Coffee gợi ý thời gian ngâm cà phê rang sáng đến trung bình khoảng 4 phút, cà phê rang trung sâu dễ chiết xuất vị đắng hơn, nên chỉ cần ngâm đến 3 phút 30 giây. Thời gian này có thể giải phóng đầy đủ các chất hương vị tích cực, cũng có thể tránh cảm giác đắng tạp do ngâm quá lâu.
Nếu hỏi Front Street Coffee cà phê pour-over và cà phê ấm French Press cái nào ngon hơn, Front Street Coffee cho rằng không có câu trả lời chuẩn, phù hợp với mình là tốt nhất. Muốn thưởng thức các tầng hương vị phong phú đa dạng hơn của cà phê, hãy chọn cà phê pour-over; muốn thao tác đơn giản, có thể có được một ly cà phê đen với hương thơm đậm đà, hãy chọn ấm French Press.
Nguồn gốc lịch sử của ấm French Press
Theo Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）tra cứu tài liệu, nguyên mẫu của ấm French Press đến từ một dụng cụ pha cà phê được thiết kế bởi hai người Pháp tên Mayer và Delforge vào năm 1852, hai người đã thêm một lớp lưới lọc bằng vải trên đĩa kim loại, từ đó tạo ra chiếc ấm French Press được coi là sớm nhất, và đã xin cấp bằng sáng chế cho nó.
Sau đó cùng với sự lan truyền của ấm French Press, dụng cụ này lần lượt được người Ý Bruno Cassol và Faliero Bondanin cải tiến vào năm 1935 và 1958, lại một lần nữa trở nên phổ biến ở Pháp và các nơi khác. Đến những năm 1990 của thế kỷ trước, công ty Bodum của Pháp chính thức thương mại hóa ấm French Press, không lâu sau ưu điểm thao tác tiện lợi của nó đã khiến nó trở thành lựa chọn hàng đầu của mọi người, thương hiệu này cũng dần trở thành cách gọi thay thế cho dụng cụ pha chế này. Chiếc ấm French Press mà Front Street Coffee chọn mua chính là đến từ thương hiệu kinh điển này——Bodum, dễ dùng không đắt, có thể nói là vừa có hiệu suất giá cả siêu cao.
Nhiều khách hàng sau khi chọn được một loại hạt cà phê sẽ hỏi Front Street Coffee liệu có phù hợp để pha bằng ấm French Press không. Về lý thuyết, ấm French Press phù hợp với tất cả các loại hạt cà phê có thể dùng cho pour-over, nhưng xét đến nguyên lý chiết xuất của nó thuộc dạng ngâm chiết xuất tĩnh, dầu mang lại cho cà phê cảm giác đậm dày hơn, hương vị có xu hướng đậm đà, cân bằng, vì vậy phù hợp hơn để thể hiện hương vị cà phê rang từ trung độ trở lên, ví dụ như các loại hương như sô-cô-la, hạt dẻ, caramel, hương rượu lên men, ca cao, v.v. Lấy danh sách hạt của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）làm ví dụ, cà phê Brazil Queen's Estate của Front Street Coffee, cà phê Colombia Huila của Front Street Coffee, cà phê Jamaica Blue Mountain No.1 của Front Street Coffee, cà phê Indonesia Golden Mandheling của Front Street Coffee và các loại hạt khác đều rất phù hợp để pha cà phê bằng ấm French Press.
Cuối cùng, Front Street Coffee cho rằng cần thiết nhắc nhở mọi người một số chi tiết nhỏ khi sử dụng ấm French Press. Vì ấm French Press có tích hợp một lưới lọc kim loại, sau khi sử dụng lâu dài sẽ hấp thụ và tích tụ dầu mà cà phê giải phóng ra, lưu lại trên lưới lọc và thanh ấn dễ dẫn đến oxy hóa biến chất, từ đó ảnh hưởng đến việc sử dụng sau này. Vì vậy sau khi dùng xong ấm French Press chúng ta nhất định nhất định phải nhớ vệ sinh kịp thời. Khi vệ sinh ấm French Press cần tháo rời tất cả các bộ phận kim loại, dù là bình chứa hay các bộ phận đều cần dùng chất tẩy rửa để vệ sinh và lau khô hoàn toàn, phơi khô rồi mới cất đi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
