Cà phê espresso có lẽ là dòng đồ uống cà phê phổ biến được mọi người yêu thích, bạn có thể không thích uống trực tiếp cà phê đen chua hoặc đắng cháy, nhưng cà phê espresso có thể điều chỉnh tỷ lệ để mang đến cho bạn trải nghiệm về hương vị và khẩu vị khác nhau.
Trong đó, việc điều chỉnh tỷ lệ espresso và sữa có lẽ là thao tác cơ bản trong cà phê espresso, và cà phê Flat White cũng là đại diện trong dòng này. Vậy cà phê Flat White được làm như thế nào? Nền espresso và sữa của nó là bao nhiêu?
Người Ý quả thực rất giỏi trong việc chơi cà phê pha chế, có thể đổ espresso vào kem tạo thành sản phẩm mới, còn gì mà họ không làm được nữa? Đúng vậy, chỉ cần thay đổi tỷ lệ cà phê và sữa cũng có thể tạo ra sản phẩm mới, đúng vậy, đang nói chính làFlat Whitecà phê Flat White.
Có bạn bè sẽ thắc mắc, chẳng phải Flat White do người dân Úc (hoặc New Zealand) phát minh ra sao? Đừng vội, câu chuyện đại khái là như thế này, thời kỳ đầu Úc và New Zealand được một số người Anh và Ireland đến thuộc địa hóa. Trong số họ có người có thói quen uống cà phê, nên cũng mang văn hóa cà phê đến địa phương. Khác với cà phê ở quán cà phê hiện nay, họ uống cà phê theo kiểu gia đình, không có tên gọi rườm rà, chỉ có đơn giản là Black coffee và White coffee.
Black coffee chính là cà phê đen được pha bằng cách đổ nước lên cà phê rồi lọc. White coffee chính là cà phê đen thêm sữa vào, màu hạt cà phê từ đen chuyển thành trắng sữa, tức là cà phê trắng.
Sau Thế chiến thứ hai, châu Âu bị tàn phá tan hoang (theo nghĩa vật lý), Ý rơi vào làn sóng thất nghiệp, một lượng lớn người Ý đến Mỹ Latinh, Úc tìm cơ hội kiếm sống. Những người đến Mỹ Latinh, Úc phần lớn đến từ miền Bắc Ý (miền Bắc Ý có trình độ công nghiệp hóa đô thị hóa cao, miền Nam Ý nông nghiệp phát triển), họ cũng mang cà phê espresso đến địa phương.
Bất kỳ sản phẩm đặc sắc nào sau khi vào thị trường địa phương đều phải được cải tạo bản địa hóa, nếu không rất khó tồn tại. Điều này có thể được kiểm chứng ở Mỹ, khi người Ý đến Mỹ mở quán cà phê espresso, ban đầu họ sao chép y nguyên cách làm của Ý, kết quả là người Mỹ hoàn toàn không chấp nhận loại cà phê đậm đặc như vậy, thế là "cà phê Americano" trong cà phê espresso ra đời như vậy. Đồng thời ngay cả cà phê latte kiểu Ý ở Mỹ cũng sẽ kéo tỷ lệ espresso và sữa lớn hơn, để mùi cà phê không quá đậm.
Quay lại Úc, quán cà phê của người Ý cũng bị thị trường dạy cho bài học, khiến họ hiểu được người Úc cần một ly cà phê latte như thế nào. Họ cần cà phê có mùi đậm hơn một chút, và không muốn sau khi uống xong miệng đầy bọt sữa (dễ bị ngượng chín mặt) như cà phê latte. Cách giải quyết cũng rất đơn giản, vậy thì bớt sữa một chút, bớt bọt sữa một chút, tất nhiên, sau khi thay đổi cần một cái tên mới, như vậy mới khiến người khác nghĩ đây là sản phẩm khác. Vì bọt sữa mỏng đi, không thể đạt được độ đầy 11 phần truyền thống, đầy nhất cũng chỉ ngang miệng cốc, nên được gọi là "Flat White". Flat có nghĩa là "phẳng", White chỉ cà phê trắng có thêm sữa.
Sau này, thế hệ thứ hai người gốc Ý sinh ra tại địa phương, cùng với sự phát triển của thời đại, đã làm cho Flat White có đặc sắc hơn so với các loại cà phê sữa khác. Ví dụ, nhiều quán cà phê sẽ có từ hai loại hạt cà phê espresso trở lên, khi làm cà phê latte kiểu Ý cổ điển, cappuccino sẽ chọn hỗn hợp phối trộn kiểu Ý, còn khi làm Flat White thì dùng hạt single origin hoặc hạt phối trộn khác với hương vị Ý truyền thống để làm nổi bật đặc điểm hương vị cà phê trong Flat White.
Trong việc chiết xuất nền espresso, một số quán cà phê cũng không giới hạn ở phương pháp chiết xuất tiêu chuẩn của espresso. Họ áp dụng cách chiết xuất đậm đặc hơn, tức là chỉ lấy phần đầu và giữa của espresso, được gọi là ristretto, vì chỉ lấy phần đầu và giữa của espresso, tuy đậm đặc hơn nhưng lượng ít hơn, sau khi pha với sữa cũng khó làm nổi bật hương vị cà phê, cách giải quyết cho việc này cũng rất thô bạo, đó là một phần không đủ thì dùng hai phần, như vậy, lượng double ristretto sẽ gần bằng espresso.
Ở đây cần nhấn mạnh một chút, cà phê Flat White không nhất thiết phải dùng double ristretto làm nền, cũng có quán cà phê chọn espresso, cụ thể cũng dựa vào hương vị cuối cùng để phán đoán. Chỉ là sau này mọi người gấp gáp muốn phân biệt cà phê latte và Flat White, nên nhiều người đã lấy việc nền espresso khác nhau làm một trong những điểm phân biệt.
Vì vậy, hiện nay một thông số làm Flat White khá phổ biến là, trọng lượng double ristretto khoảng 30g, sau đó tỷ lệ thêm sữa là 1:5, tức 150ml sữa, bọt sữa càng mỏng càng tốt. Dùng một chiếc cốc dung tích 200ml để đựng, như vậy espresso cộng với sữa cộng với hỗn hợp bọt sữa và lớp kem cà phê, vừa đúng ngang miệng cốc 200ml.
Bạn bè nói: "Tôi chỉ muốn biết tỷ lệ cà phê và sữa của Flat White, vậy mà bạn lại kể cho tôi một câu chuyện!"
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
